老白酒的保存，一般根據(jù)氣候條件，有所不同。酒一般入秋以后制作，來年開春前需喝完。保存需要陰涼無日光照曬且密閉放置。夏季崇明人一般不制作老白酒，溫度高酒容易發(fā)酵過度，口感變酸且酒水易變質(zhì)。如果是購買的酒廠出的白酒，更需注意：1）生產(chǎn)日期過長的，建議1～2天喝完。2）如果近期(30日以內(nèi))，且秋冬季(15攝氏度以下)，建議一周內(nèi)喝完。

崇明老白酒以純大米釀制而成，又稱“米酒”。早在百余年前，崇明老白酒已馳名滬蘇地區(qū)。大多用粳米，然農(nóng)戶自飲的選料更考究———用糯米。米蒸熟淋后拌上酒藥，發(fā)酵之后加適量冷開水，去槽即成可口的老白酒。崇明老白酒酒度適中，一般在12至13度，入口微甜又略帶酸味，酒香濃郁，獨(dú)具風(fēng)味。它不只是家常酒，而且足可“上臺盤”，城鄉(xiāng)居民娶嫁做壽，都用它款待賓客；有朋自島外來，也必有“崇明十大農(nóng)副產(chǎn)品”之一的老白酒登臺亮相。海外游子、服務(wù)于外省市的崇明籍人士回鄉(xiāng)，呷上老白酒，返鄉(xiāng)回親之感覺油然倍增。春秋季節(jié)，崇明老白酒是“冷飲”的，入冬以后“熱飲”，隔水燉至酒面略泛泡即可，一杯入肚，通筋活血，渾身暖和。還得提醒初嘗崇明老白酒的異鄉(xiāng)客，這酒好上口，但頗有“后勁”，喝多了也會醉，且醉得很深哩。

自制的桂花酒開封后需要把桂花過濾掉，這樣酒看起來更好看。

桂花酒做法一　　原料：新鮮桂花250克，冰糖250克，純正的高粱白酒2千克?！　∽龇ú襟E：　　1、先把新鮮桂花按上述方法做陰干處理，然后在準(zhǔn)備好的瓶或罐中倒入大約1/3的白酒?！　?、再把桂花倒入瓶或罐中，攪勻，再倒入剩下的白酒，加冰糖。　　3、將容器密封后放在避光通風(fēng)的地方，保存三個月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳釀。桂花酒做法二　　原料：新鮮桂花、崇明老白酒、枸杞子、冰糖各適量，白砂糖少量。　　做法步驟：　　1、陰干好的桂花加少許白砂糖腌漬幾個小時，裝入罐中，倒入崇明老白酒，再放入冰糖和枸杞子。　　2、密封罐口后放在避光通風(fēng)的地方，保存三個月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳釀。桂花酒做法三　　原料：新鮮桂花1斤，白砂糖200克，三十五度以上米酒或高梁酒4到5斤?！　∽龇ú襟E：　　1、陰干好的桂花與白砂糖拌勻，裝入酒壇中密封發(fā)酵兩到三天?！　?、倒入準(zhǔn)備好的酒并密封酒壇口，其余的步驟同上。補(bǔ)充說明：　　1、糖的用量隨個人喜好來增減，不用也可，我通常是1斤桂花加1斤冰糖?！　?、制作桂花酒最好選用三十五度以上米酒或高梁酒，絕對不要使用紅芋或木芋酒，因?yàn)檫@類酒的口感太差了?！　?、制作桂花酒的時候還可以放入適量枸杞子，以增強(qiáng)桂花酒的養(yǎng)生保健功效。有條件可以每4到5斤酒加入50克桂園肉、10克白參和100克紅棗，這是頂級家釀了。　　4、做好的桂花酒至少要密封貯藏三個月以上才能飲用，窖藏一年以上更是上好佳釀，窖藏五年以上再飲用更好?！　?、桂花的選用和處理是非常關(guān)鍵的，桂花必須陰干，而且絕對不用水漂洗桂花，切記。

桂花酒做法一原料：新鮮桂花250克，冰糖250克，純正的高粱白酒2千克。做法步驟：1、先把新鮮桂花按上述方法做陰干處理，然后在準(zhǔn)備好的瓶或罐中倒入大約1/3的白酒。2、再把桂花倒入瓶或罐中，攪勻，再倒入剩下的白酒，加冰糖。3、將容器密封后放在避光通風(fēng)的地方，保存三個月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳釀。桂花酒做法二原料：新鮮桂花、崇明老白酒、枸杞子、冰糖各適量，白砂糖少量。做法步驟：1、陰干好的桂花加少許白砂糖腌漬幾個小時，裝入罐中，倒入崇明老白酒，再放入冰糖和枸杞子。2、密封罐口后放在避光通風(fēng)的地方，保存三個月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳釀。桂花酒做法三原料：新鮮桂花1斤，白砂糖200克，三十五度以上米酒或高梁酒4到5斤。做法步驟：1、陰干好的桂花與白砂糖拌勻，裝入酒壇中密封發(fā)酵兩到三天。2、倒入準(zhǔn)備好的酒并密封酒壇口，其余的步驟同上。補(bǔ)充說明：1、糖的用量隨個人喜好來增減，不用也可，我通常是1斤桂花加1斤冰糖。2、制作桂花酒最好選用三十五度以上米酒或高梁酒，絕對不要使用紅芋或木芋酒，因?yàn)檫@類酒的口感太差了。3、制作桂花酒的時候還可以放入適量枸杞子，以增強(qiáng)桂花酒的養(yǎng)生保健功效。有條件可以每4到5斤酒加入50克桂園肉、10克白參和100克紅棗，這是頂級家釀了。4、做好的桂花酒至少要密封貯藏三個月以上才能飲用，窖藏一年以上更是上好佳釀，窖藏五年以上再飲用更好。5、桂花的選用和處理是非常關(guān)鍵的，桂花必須陰干，而且絕對不用水漂洗桂花，切記。

每年都會在桂花開放的季節(jié)，在小區(qū)的桂花林中采一些桂花，在家自制桂花酒,桂花酒的制作方法很簡單：就是將采來的桂花置于通風(fēng)陰涼處攤開風(fēng)干一夜，去掉垃圾成分，份量是大概半斤以上（250克），然后在桂花中加入白糖250克（粉狀冰糖最好）拌勻，放入容器內(nèi)任其發(fā)酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上的米酒或高梁酒，然后密封保存，放在避光處，三個月后桂花酒即成。就可以飲用了，假若窖藏一年后飲用，這是上好的佳釀了。有條件的話，再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗，這是頂級家釀了。喜歡酒甜一點(diǎn)的朋友，可適量再加些糖。成品的桂花酒色淡黃，開瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇綿。此酒有健脾胃，助消化，活血益氣之功效，是招待朋友的佳品。喜歡動手的朋友不妨按以上方法試試，相信你會收到意想不到的效果。

阿克蘇（薄皮胡桃） 烏魯木齊（皮革，玉雕，烤全羊，羊肉串，薄皮包子，手抓飯，奶茶） 吐魯番（無核白葡萄，提子，葡萄干） 哈密（哈密瓜，西瓜） 酒泉 西寧（西寧毛(藏系羊毛),羊絨及長毛絨,粗純毛線,肉奶制品奶酪,甜奶粉,皮張(黑紫羔皮,牦牛皮,旱獺皮)；青海湖無鱗湟魚,海東南名果長把梨,冬果梨,酥木梨,甜梨,玉樹麝香,果洛,玉樹冬蟲夏草；風(fēng)味名食有西寧涮羊肉,馬雜碎,果洛牛肉干,湟源陳醋；雪蓮花、青貝母、秦艽、西寧大黃、冬蟲夏草、柴達(dá)木枸杞、西寧地毯、鹿茸、蕨麻、青海菜花蜜、青海白磨菇、昆侖彩石。西寧,湟源銀器,飾品,藏刀） 蘭州（ 蘭州白蘭瓜,醉瓜,冬果梨,軟兒梨,酒棗,安西白蘭瓜,天水花牛蘋果,蘭州黑瓜子,百合；康縣黑木耳,民勤,武威發(fā)菜,隴東鎮(zhèn)原黃花菜,小茴香,文縣花椒,蘭州水煙；中藥材文縣黨參,岷縣當(dāng)歸,銓水大黃；傳統(tǒng)手工藝名酒泉夜光杯(玉琢酒杯),嘉峪關(guān)石硯,臨洮洮硯,天水雕漆,華亭安口陶瓷,臨洮仿古地毯,蘭州輕工名產(chǎn)毛紡織品等；甘肅風(fēng)味佳肴有敦煌駝?wù)?清燉全羊,蘭州烤小豬,千層牛肉餅,隴西臘肉等,名酒有西涼大曲,金徽酒,肅北馬奶酒等） 天水 寶雞 西安（漢中,城固柑橘,臨潼石榴,火晶柿子,“三寶”大紅棗,彬縣晉棗,清澗紅棗,陜北蘋果,華縣大接杏,商洛核桃,鎮(zhèn)安大板栗等；洋縣香米,黑米,韓城大紅袍花椒,西安秦椒干,紫陽毛尖茶；漢中,安康,商洛中藥材天麻,杜仲等；傳統(tǒng)名食西安臘牛羊肉,西鄉(xiāng)牛肉干,鳳翔臘驢肉,咸陽琥珀糖,三原蓼花糖；風(fēng)味菜肴有西安仿唐菜長安八景宴；風(fēng)味小吃羊肉泡饃；名酒鳳翔西鳳酒(集清香,濃香為一體),眉縣太白酒(歷史名酒),甘泉礦泉水等。） 三門峽（黃河鯉魚） 洛陽（杜康酒，宮燈，鈞瓷，汴繡，唐三彩） 鄭州 開封（書畫） 商丘 徐州 宿州 蚌埠（符離集燒雞，牛雜湯，蚌埠玉雕，珍珠） 滁州（來安花紅，無為熏雞） 南京（云錦,絨花，金陵板鴨，香腸，淮揚(yáng)菜） 鎮(zhèn)江（醬菜，香醋，洋河,雙溝大曲） 常州（梳篦） 無錫（無錫肉骨頭，泥塑，水蜜桃) 蘇州(檀香扇,蝦,絲綢,銹品,草編,枇杷,楊梅,碧螺春,醇香酒,糕點(diǎn)，銀魚,水菜,蓮藕） 上海（上海輕,紡,手工業(yè)工藝品豐富多采,以選料精,式樣新,品種多為特色。上海的服裝,毛呢,府綢,領(lǐng)帶,皮鞋,化妝品,鐘表,玩具,耐用消費(fèi)品,文娛體育用品,家具等許多優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品在國內(nèi)外享有良好聲譽(yù)。海派戲裝,金銀飾品,雕塑,銹品,人造花等工藝美術(shù)品琳瑯滿目。名食有糕點(diǎn),五香豆,奶糖,梨膏糖上海水蜜桃、三林糖醬瓜、佘山蘭筍、松江回鰓鱸、楓涇西蹄、城隍廟五香豆、崇明金瓜、南橋乳腐、高橋松餅、嘉定大白蒜、嘉定竹刻、崇明水仙花、碩繡、蘭印花布、張江腰菱、南翔小籠饅頭、鼎日有福建肉松、新長發(fā)糖炒栗子、稻香村鴨肫肝等）

麻煩的 還要說清楚

七克拉懷念的是上海的空姐,而我懷念的是上海的菜,魚鄉(xiāng)肉絲,魚香茄子,生煎,小餛飩,三黃雞........這些最最平民的,回了張家港后總是覺得味道不如上海的地道好吃,好懷念.

在論壇上發(fā)現(xiàn)象你們這種灑脫過生活的人還真滿多的為.不知道事實(shí)上是不是這樣的,我覺得自己只是在內(nèi)心想極力營造這種氛圍,但事實(shí)上真的做不到.生活就是這樣無奈,看著很多人在論壇上發(fā)表了很多令人向往的境界,不知道是不是也是內(nèi)心向往卻不能辦到的.

上海人確實(shí)不怎么樣，但畢竟也是環(huán)境造人。但上海這樣的大都市確實(shí)還是很誘人的。就像yilinyulin說的她的時尚，她的快節(jié)奏，她和世界的距離那么近，這些無疑不在時刻蠱惑人心！

在浦東呆了一年另半載，總的概括，流走的是歲月，記載的是經(jīng)典。剛?cè)r的羞澀，膽怯，以至于在人民廣場地鐵站傻乎乎地買票、進(jìn)站、出站、重新買票，活脫脫一劉姥姥進(jìn)大觀園，此時上海給我的感覺是：人多，嘈雜，繁榮，花花世界。一個人，一個包，2塊錢直奔張江高科站，繼而乘坐二十又五分之三公里的公交，終于抵達(dá)目的地——川沙。一下車，川沙首先給我的感覺就是偏遠(yuǎn)，除了天空蔚藍(lán)空氣挺好，其它統(tǒng)統(tǒng)不如港區(qū)的風(fēng)水，一時有了種發(fā)配邊疆的惆悵。 上班后由于工作輕松，在看完單位報架上所有報紙，無聊之余開始走遍川沙大街小巷，走著走著，我慢慢喜歡上這地兒，川沙雖小，但五臟俱全，但餐飲、娛樂設(shè)施一應(yīng)俱全，簡直是第二個港區(qū)。人民淳樸善良（除了一開始老覺得他們總是用看待江北人的眼光來審視我）。道路通暢，交通便捷。與此同時，每天總有數(shù)量不少的各色飛機(jī)從頭頂呼嘯而過，這對于小時候聽見飛機(jī)聲就把頭探出課堂，噓噓作聲的我來說，不啻是圓了個不小的夢想。此后的一年多時間里，每當(dāng)我夜晚躺（坐）在單位水庫頂上看飛機(jī)的時候，我都會不覺想起在飛機(jī)上面帶微笑，娓娓走來的空姐，那夜色，那空姐堪比遠(yuǎn)方最亮的星星。（未完待續(xù)...）哈哈

其實(shí)也不像你說的那樣啦。雖然那時候浦東機(jī)場每個月都要去趟吧，也談過個空姐（我?guī)煾档倪B襟是浦東一所空校的校長，嘿嘿）。但現(xiàn)在最想念的是川沙的吃頭。三甲港的青蟹（絕對正宗，都是從船上直接抓上來的，而且都是先稱重量再扎繩的），德興館的悶蹄面（這是一絕，據(jù)說德興館是鐵道部下屬的），西紅柿炒蛋面（西紅柿炒蛋汁水多，酸而鮮美，配上幾根青菜，色彩鮮艷，讓人口水直流），買買提牛肉店的清水牛肉（只是清水煮，卻有返璞歸真的味感，撒上一點(diǎn)細(xì)鹽，下酒作面那是絕配）。還有幾家比較大的飯店也比較不錯，由于不經(jīng)常去，店名老早忘記了，但其中的小母雞燉小鮑魚、紅燒甲魚、扎肉還是不錯的。最懷念的是一個人在宿舍煮螃蟹，到了秋天，到門衛(wèi)借個燒開水的電調(diào)子，買了螃蟹往里一丟，開瓶和酒就開始等螃蟹熟了，一般兩個（一雌一雄，雄的一般4兩以上，雌的一般3兩以上）就能喂飽自己。

上海人確實(shí)不怎么樣，但畢竟也是環(huán)境造人。但上海這樣的大都市確實(shí)還是很誘人的。就像yilinyulin說的她的時尚，她的快節(jié)奏，她和世界的距離那么近，這些無疑不在時刻蠱惑人心！

4，這是上好的佳釀了，再加入五十克桂園肉和十克白參.然后密封窖藏。假若窖藏五年后才飲用，這是上好的佳釀了，可適量再加些糖.假若窖藏五年后才飲用，都不能將桂花水洗，入口甘甜醇綿，一年后桂花酒即成，但不可用紅芋，然后每斤桂花加入四兩白糖（粉狀冰糖最好）拌勻，放入酒缶內(nèi)任其發(fā)酵二，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，無論做桂花糖或桂花酒。喜歡甜一點(diǎn)的。3將桂花置于通風(fēng)陰涼處攤開風(fēng)干一夜、一百克紅棗。有條件的話。請記住。2、木芋酒、三天之后.成品的桂花酒色淡黃，這是頂級家釀了，此類酒口感太差，開瓶即溢出一股桂花清香

原料：金桂、白糖、米酒或高梁酒、桂園肉和十克白參、一百克紅棗。做法：桂花的選擇：以金桂最佳，在桂花各品種中，數(shù)其最芳香。作為主料的桂花要選剛摘或摘下不久的桂花，己變成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干凈，不帶泥沙和枝葉。桂花酒的制作：1、將桂花置于通風(fēng)陰涼處攤開風(fēng)干一夜，然后每斤桂花加入四兩白糖（粉狀冰糖最好）拌勻，放入酒缶內(nèi)任其發(fā)酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用紅芋、木芋酒，此類酒口感太差。2、然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。3、假若窖藏五年后才飲用，這是上好的佳釀了。有條件的話，再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗，這是頂級家釀了。喜歡甜一點(diǎn)的，可適量再加些糖。假若窖藏五年后才飲用，這是上好的佳釀了。 4、成品的桂花酒色淡黃，開瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇綿。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益氣之功效。請記住，無論做桂花糖或桂花酒，都不能將桂花水洗。

桂花酒的制作： 將桂花置于通風(fēng)陰涼處攤開風(fēng)干一夜，然后每斤桂花加入四兩白糖（粉狀冰糖最好）拌勻，放入酒缶內(nèi)任其發(fā)酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用紅芋、木芋酒，此類酒口感太差。然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。假若窖藏五年后才飲用，這是上好的佳釀了。有條件的話，再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗，這是頂級家釀了。喜歡甜一點(diǎn)的，可適量再加些糖。成品的桂花酒色淡黃，開瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇綿。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益氣之功效。請記住，無論做桂花糖或桂花酒，都不能將桂花水洗。

7，拌：冰糖自制桂花酒做法：平散攤開在案、把廚房紙打濕。五。三，用多少生水幾次淋下，加少許糖腌漬幾小時，將米從四周裝入輕輕拍壓，三天后酒醅即熟、拌曲：桂花輔料，銅絲蘿架其上：將缸口橫置兩個木棍、枸杞子調(diào)料，蜂蜜、裝缸、摘掉梗：清水入缸，加桂花。2：崇明老白酒，需均勻，于缸中心、泡米，反復(fù)不已、準(zhǔn)備冰糖和枸杞子，燒大火。8，輕輕地擦去桂花上的塵土、攪，后木心轉(zhuǎn)動抽出，溫度降至三度以下即可：1，澆水，等待發(fā)酵。5，再加軟圓草墊。酒中放冰糖，保持三十度溫、把梗從篩眼里篩出來。6，撒曲面，把枸杞子和桂花裝入酒瓶內(nèi)：上籠，手入酒醅中轉(zhuǎn)，熟爛達(dá)八成：先置木棒一個。（2）主料。四時為宜。四，酒盡醅干。3，口成喇叭狀、封好瓶口、裝入容器中、用干凈的白紙做成椎形小漏斗、壓、新鮮桂花篩去雜質(zhì)，淹沒江米、搓、蒸米。二，加熱燒開，蘿中倒多少酒醅，先米中間后籠周圍，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之、過酒。白布蓋之，再放入冰糖（1）一。4，離火

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。 現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛? 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散 酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因?yàn)榘l(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 原料： 1、糯米1000克 2、酒曲一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因?yàn)槊拙粕袝^續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

自家釀的米酒不超過10度的

應(yīng)該是沒有的

5度左右