【下酒菜之炒花生的做法】食材主料花生米適量 輔料鹽適量油適量步驟1.準備食材，花生，油，鹽2.冷鍋.放油，冷油下花生米，以免燒了花生米，炒到花生米不炸動，就可起鍋。3.裝盤，灑一點鹽，拌一下。

可以

確實是有這樣的說法。放幾滴白酒，花生會更香更脆，你試試吧

不知道再看看別人怎么說的。

冷油下鍋炸好烹酒

是的，倒入白酒，白酒度數(shù)高低都可以，如果想效果好的快的話可以選擇度數(shù)高的白酒。碗中倒入白酒后攪拌均勻，擱置兩分鐘，然后倒入盤中，均勻攤開，放入微波爐中用高火加熱兩分鐘后拿出放涼后就可以吃了。

冷油入鍋，然后花生米差不多金黃的時候關火，余溫會讓花生變酥脆，然后加幾滴白酒和一點鹽，拌勻就行了

主料花生500克輔料干紅辣椒15克花椒或川椒15白糖5克精鹽15色拉油適量步驟麻辣酒鬼花生的做法步驟11.準備小尖紅干辣椒、花椒。并把辣椒用剪刀剪成碎絲。麻辣酒鬼花生的做法步驟22.準備花生。麻辣酒鬼花生的做法步驟33.把花生用開水燙一下，約5分鐘。（用涼水泡大也可以）見花生皮起皺折了，即可比較輕松的把皮剝掉。麻辣酒鬼花生的做法步驟44.去皮的花生掰成兩半，并用清水洗凈后瀝干水分。麻辣酒鬼花生的做法步驟55.鍋置火上加入色拉油。麻辣酒鬼花生的做法步驟66.接著把花生投入到?jīng)鲇椭虚_始用中火翻炒（最好油要多一些，花生能夠浸在油里）。麻辣酒鬼花生的做法步驟77.接著倒入約15毫升白酒翻炒花生。嘗一下花生，水份開始變少時轉(zhuǎn)小火翻炒。麻辣酒鬼花生的做法步驟88.當花生逐漸變淡黃約7~8成熟時倒出多余的油，留少許油，加入鹽翻勻。麻辣酒鬼花生的做法步驟99.再放入白糖翻勻。麻辣酒鬼花生的做法步驟1010.再加入紅辣椒絲和花椒混合翻炒。麻辣酒鬼花生的做法步驟1111.直至把花生炒熟，即可出鍋。冷涼后會更脆。

用料主料花生300g輔料花生油500g花椒2g糖20g鹽5g干辣椒5個酒鬼花生的做法1.花生米洗凈備用2.用溫水泡漲3.泡好的花生剝?nèi)ゼt衣，放入冰箱冷凍一夜4.鍋內(nèi)放油，小火炸制浸泡好的花生。5.炸至花生米顏色微黃后撈出，鍋底留油放入干辣椒、花椒煸炒出香。6.倒入炸好的花生米，加入鹽7.加入糖，翻炒均勻8.盛出后晾涼即可食用

油炸花生米香脆可口，是很受歡迎的家常佐酒菜。但做的時候稍微不得要領，不是焦了變苦，就是不脆不酥。那么怎樣做才能抓住要領呢？1.選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。2.在上鍋之前把花生米過水，把花生表皮打濕，因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。3.油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據(jù)花生的量，能沒過就可以了；下鍋后，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟；油逐漸升溫，花生米內(nèi)外受熱均勻，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。4.花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。5.在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。

脆皮花生米的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 便秘食譜 學齡期兒童食譜 益智補腦食譜 口味：炸燒味 工藝：脆炸 脆皮花生米的制作材料：主料：花生仁（生）250克調(diào)料：小麥面粉25克,淀粉(豌豆)50克,發(fā)酵粉1克,花生油50克,鹽3克,味精2克 脆皮花生米的特色：色澤金黃，香脆適口。 教您脆皮花生米怎么做，如何做脆皮花生米才好吃 1.把花生仁用溫水250克、精鹽適量克浸泡1小時，撈出控干水；鍋內(nèi)放入白砂炒熱，倒入花生仁炒熟，取出篩去砂粒，冷卻后搓去外皮(如果沒有砂子可用粗鹽代替，或放入烘干箱烘脆)。2.把面粉、淀粉放碗內(nèi)，加清水調(diào)成厚糊，再加精鹽、味精、發(fā)酵粉等拌和均勻待用。3.勺內(nèi)放油燒至五六成熱，把花生仁倒糊里拌和均勻，逐粒放油中，炸定形時即撈出，炸完后待油溫上升至八成熱時，將初炸的花生仁投入復炸一次，待炸呈金黃色時撈出裝盤。 脆皮花生米的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備色拉油750克左右。 小帖士-食物相克：花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

炸花生米主料花生300克輔料花生油20克、鹽3克、白酒幾滴、水適量炸花生米的做法1.巧炸花生米的訣竅一：花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，過了水的花生就不容易表面炸黑2.訣竅二：冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油3.訣竅三：冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋里，鋪開4.訣竅四：開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嘗嘗，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的余溫就會使花生變糊5.訣竅五：趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長6.稍微涼后撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據(jù)自己的喜好來做吧7.出鍋了烹飪技巧好像每一步都是訣竅，炸花生米就這幾步，其實也很簡單，但是每一步都很重要，所以，步步都要掌握好訣竅。

主料 3人份花生250克調(diào)料白酒2瓶蓋、色拉油2湯勺、食鹽1茶勺關于材料：炒花生米步驟1白酒我用的是二鍋頭，因為便宜，俺家全家沒人喝酒，童鞋們?nèi)缬衅渌拙?，當然可以替代將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點之一步驟2放鹽或糖調(diào)味，純粹個人喜好，加多加少也看你自己喜歡將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋步驟3炒花生米其實有兩種：第一種是炒，就是我這種；第二種是油炸，油炸就簡單點，就是要多放一點油，等油有溫度上來了就要勤翻動至變色即可。但是剩油如何處置？所以我還是推薦前者，只需一點點油即可炒花生米的做法：熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右步驟4接著轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，至花生慢慢發(fā)出噼啪聲，直到發(fā)出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下步驟5瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結(jié)束關鍵點：步驟6要想長時間保持酥脆，關鍵就在這里了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好步驟7用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼里啪扣啦的聲音再次發(fā)出，可以無視步驟8待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調(diào)味

教你油炒花生又香又脆又下酒的做法

很簡單 把花生和沙石一起放入鍋中炒 可以加點鹽和味精下去 炒至外殼堅硬為止這個是最簡單的了

首先要挑選均勻的花生米，用大火把鍋燒熱，然后轉(zhuǎn)成中火下油，油一熱就把花生米倒入，要不停的反炒，炒到有點變黃了，就用小火灑點白酒炒到變黃，馬上用碟裝起灑點鹽等冷了就OK！用小火燒起油鍋，油不用太多，把花生米放入鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出.注意涼干.不能火侯太大.油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香作法：1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦模S著油溫的增加水分會逐漸發(fā)散，翻炒的手感會由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。專家也,你一定經(jīng)常吃花生米吧少用一點油，然后倒花生米翻炒就可以了。花生不加油直接炒,不要炒太久以免炒焦,關火蓋上鍋悶,等涼后使用,特別酥脆.油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香作法：1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會逐漸發(fā)散，翻炒的手感會由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香作法：1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會逐漸發(fā)散，翻炒的手感會由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。從使至終，一定要用小火！小火燒油，油不要放太多，把花生米放入鍋中，用鏟子不停的翻炒以免炒糊，要放鹽和五香粉。待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒。這時你嘗的花生米是不脆的，要等完全晾涼后就好了。（老人說炒的時候稍微放一點點白酒更脆）炒出來以后,撒點酒,就會脆了!不過要等到冷了再吃。冷了就脆了！把食用油和花生米同時倒入鍋內(nèi)(油要漫過花生米),再用中火將油慢慢燒開,同時用鍋鏟在鍋內(nèi)攪動花生米,待油燒開時,花生米也已炸好.這樣炸出來的花生米又香又酥脆,還不會炸焦.(多出的油還可以做花生油用嘛,呵呵~)

炒花生米不光人人喜歡吃，更是下酒、待客的好菜，下面就來介紹怎么炒出好吃不焦的花生米。

炒花生米主要有兩點:（非常關鍵） 一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘； 二、一定要在油還是涼的時候放入花生米。 之后看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據(jù)口味放入鹽或糖）呵呵， 祝嗑花生米快樂，方法一:[油炒花生米] 冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確?；ㄉ拙鶆蚴軣幔ㄉ最伾⒆?，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學者較難把握），盛在容器里，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到?jīng)鲆恍┚痛嗔?。這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊。 方法二:[鹽炒花生米] 其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當于糖炒栗子中的砂子），小火預熱，不停翻炒，待受熱均勻后改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。不帶皮的花生米的做法: 1.向生花生米里放入一點水（不要加多，稍微濕潤一下花生仁就可以） 2.把用水浸過的花生米放在陰涼出稍微涼干（目的是讓花生仁吃進水分而不是掛在花生米的表面），以防止入油炸時油星濺出 3.在花生米內(nèi)加入少許的白酒（二鍋頭還是茅臺什么的隨你便:）），這樣炸熟的花生米會長時間的香脆可口。 4.稍微涼一下。開火上鍋。，，，注意:一定用小火，，，，倒入適量的油后不要等油被加熱就把花生米放入鍋中，用鏟子輕輕反炒。（有時候花生米的皮會炸破而賤出小油點，所以一定要小心，） 5.待花生米顏色稍微變深，并且嘗起來很軟，或者是花生米的香味剛剛溢出，就趕緊出鍋，然后撒上鹽末涼涼后待食。如果等到了嘗起來已經(jīng)脆了的時候才出鍋，等花生米涼涼后再吃可就是糊的了，，， 這是我在中央臺的為你服務上學來的，已經(jīng)實踐過兩次了，一定可以的，主要是掌握好火候，，特點: 香 、脆 功效: 補血養(yǎng)血 材料: 花生米半斤 配料: 色拉油、鹽 做法: 1. 花生米用冷水沖洗，晾干 2. 冷鍋放入冷油 3. 倒入花生米、小火翻炒，等到花生米變得飽滿，花生衣變紅4. 起鍋 5. 涼了之后，開心地大吃。

炒花生米主要有兩點：（非常關鍵） 一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘； 二、一定要在油還是涼的時候放入花生米。 之后看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據(jù)口味放入鹽或糖）呵呵， 祝嗑花生米快樂！方法一：[油炒花生米] 冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生米均勻受熱，待花生米顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學者較難把握），盛在容器里，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到?jīng)鲆恍┚痛嗔?。這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊。 方法二：[鹽炒花生米] 其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當于糖炒栗子中的砂子），小火預熱，不停翻炒，待受熱均勻后改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。不帶皮的花生米的做法： 1.向生花生米里放入一點水（不要加多，稍微濕潤一下花生仁就可以） 2.把用水浸過的花生米放在陰涼出稍微涼干（目的是讓花生仁吃進水分而不是掛在花生米的表面），以防止入油炸時油星濺出 3.在花生米內(nèi)加入少許的白酒（二鍋頭還是茅臺什么的隨你便：）），這樣炸熟的花生米會長時間的香脆可口。 4.稍微涼一下。開火上鍋。?。?！注意：一定用小火?。。?！倒入適量的油后不要等油被加熱就把花生米放入鍋中，用鏟子輕輕反炒。（有時候花生米的皮會炸破而賤出小油點，所以一定要小心！） 5.待花生米顏色稍微變深，并且嘗起來很軟，或者是花生米的香味剛剛溢出，就趕緊出鍋，然后撒上鹽末涼涼后待食。如果等到了嘗起來已經(jīng)脆了的時候才出鍋，等花生米涼涼后再吃可就是糊的了?。。?這是我在中央臺的為你服務上學來的，已經(jīng)實踐過兩次了，一定可以的，主要是掌握好火候！！特點： 香 、脆 功效： 補血養(yǎng)血 材料： 花生米半斤 配料： 色拉油、鹽 做法： 1． 花生米用冷水沖洗，晾干 2． 冷鍋放入冷油 3． 倒入花生米、小火翻炒，等到花生米變得飽滿，花生衣變紅4． 起鍋 5． 涼了之后，開心地大吃吧！

炸花生米的竅門: 1.先將要炸的花生米用鹽水泡一下,瀝干后備用. 2.在鍋內(nèi)倒入適量的油,以漫過花生米為佳,開小火加熱. 3.把花生米和油同時倒入鍋中,千萬不要加熱油后再放花生米. 4.倒入花生米后直至炸好前要不停地翻鏟,以免花生米受熱不均勻. 5.當花生米開始發(fā)出"啪啪"的聲間時,表示已經(jīng)快要好了. 6.當花生米顏色開始改變并且有香味時,可以關火. 7.此時仍要翻動花生米,直到油溫已冷卻后可以鏟出裝盤或盛入容器中. 8.按照此法所炸的花生米具有酥,脆,香的特點.

炒熟后花生皮一搓就掉了。 怎樣炒花生： 1.選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。 2.在上鍋之前把花生米過水，把花生表皮打濕，因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之后一定把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。 3.油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據(jù)花生的量，能沒過就可以了；下鍋后，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟；油逐漸升溫，花生米內(nèi)外受熱均勻，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。 4.花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。 5.在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。