你好，你是想問怎樣生產(chǎn)皮渣白蘭地？白蘭地是一種蒸餾酒。是以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾用儲(chǔ)藏而釀成的。皮渣白蘭地典型特征是具有濃郁的皮渣香氣（皮渣堆積并防止氧化形成的香氣）?，F(xiàn)在生產(chǎn)比較多的是一宗“葡萄果白蘭地”是在發(fā)酵結(jié)束后，立即將皮渣與葡萄酒一起蒸餾。在葡萄牙，很受消費(fèi)者歡迎的皮渣白蘭地是Bagceira具體要用到雙塔式蒸餾器，工作原理是將爭氣連續(xù)通入塔中，同時(shí)一個(gè)塔在蒸餾，另一個(gè)塔裝有皮渣。在西班牙的加里西亞西北地區(qū)，皮渣白蘭地的生產(chǎn)為傳統(tǒng)的家庭工廠生產(chǎn)，使用的為夏朗德式蒸餾器，但沒有預(yù)熱器，而且蒸餾鍋更小。

你說呢...

葡萄洗凈，用淡鹽水泡20-30分鐘；撈出摘去枝葉，控干水分；將葡萄捏破，連皮一起放入干凈的空容器中；比例為一斤葡萄3兩冰糖，白酒一小杯；放置20多天到一個(gè)月就好了；容器口用保鮮膜封好后用蓋子蓋好，過1到2天放放氣。秋天就是葡萄成熟的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的葡萄特別的好吃，不但甜美多汁還營養(yǎng)豐富，很多人都喜歡在秋天的時(shí)候買來很多的葡萄制作成葡萄酒，自己制作葡萄酒的方法有很多，其中一種就是用葡萄泡白酒的方法。準(zhǔn)備材料：葡萄、白酒、鹽、冰糖。制作步驟：1、葡萄洗凈，用淡鹽水泡20-30分鐘。2、撈出摘去枝葉，控干水分。3、將葡萄捏破，連皮一起放入干凈的空容器中。4、比例為一斤葡萄3兩冰糖。5、白酒一小杯。6、放置20多天到一個(gè)月就好了。7、容器口用保鮮膜封好后用蓋子蓋好，過1到2天放放氣。

自制葡萄酒的方法 第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

葡萄酒的釀制方法： ●第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考： 1、葡萄不需過分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。 2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣； 3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開，因?yàn)榘l(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。 一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。 二，首先將整串的葡萄一粒粒摘下來，最好連一點(diǎn)蒂摘，注意不要傷到表皮，用清水清洗三遍，去除表面的泥污。接下來用晾涼的開水（以下簡稱冷開水）再清洗葡萄三遍，同樣是一粒粒輕揉表面后撈出瀝水。在清洗的同時(shí)可將結(jié)蒂處有輕微損傷部份周邊的果皮帶肉摘除。 三，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。 （放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。過度放糖，拾得其反。也容易引起制作過程中葡萄酒變質(zhì)、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間） 四，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。 五，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。（濾好的葡萄酒，可以先品嘗一下，如果感覺酒味清淡，那說明度數(shù)不夠，可以再次適量添加糖。進(jìn)行二次發(fā)酵。）

上百度的知道就OK 了

用葡萄酒酒渣做葡萄酒醋的制作方法：1、過濾后的皮渣不要將里面的葡萄酒提出；2、把葡萄酒波渣放在干凈的玻璃瓶中；3、往瓶中加入多于葡萄酒皮渣4倍的涼白開水（40度一下即可）4、將瓶口用扎緊口即可,5、將扎好的瓶子放在30度左右溫度下發(fā)酵，一般10天左右即可，可以嘗一嘗。6、等發(fā)酵完成后吸出醋液，最好密封保存3個(gè)月再食用。醋也是越放味道越好，剛做好的醋有點(diǎn)刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。注意事項(xiàng)：1、瓶口一定不能密封！密封做出的是酵素2、發(fā)酵的溫度過低容易長雜菌失敗。天冷可以用一根熱帶魚加熱管加溫。葡萄醋既可以做醋飲，又可以拌涼菜，味道好極了。而且方法簡單，不需要增加費(fèi)用既可以制作出很多葡萄醋。

現(xiàn)在很多家庭制作葡萄酒，濾出葡萄酒以后，葡萄酒渣棄之，非?？上АＦ鋵?shí)葡萄酒渣可以做葡萄醋，葡萄醋既可以做醋飲，又可以拌涼菜，味道好極了。而且方法簡單，不需要增加費(fèi)用既可以制作出很多葡萄醋。制作方法：首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒擠出。要加4倍于葡萄酒渣的涼白開水（40度以下即可）瓶口蓋4層紗布或棉布、餐巾紙、白紙?jiān)o口即可。在30度左右溫度下發(fā)酵，一般10天左右即可，可以嘗一嘗，酸了就好。發(fā)酵完成以后吸出醋液，最好密封保存3個(gè)月再食用。醋也是越放味道越好，剛做好的醋有點(diǎn)刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。注意事項(xiàng)：瓶口一定不能密封！密封做出的是酵素！發(fā)酵的溫度過低容易長雜菌失敗。天冷可以用一根熱帶魚加熱管加溫。曬太陽可以提高醋的色澤。加糖發(fā)酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度。做醋飲時(shí)需要加蜂蜜或冰糖調(diào)味再飲用。

【制作方法】　　1、首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒擠出?！　?、再加4倍于葡萄酒渣的溫白開水（40度左右即可），瓶口蓋4層紗布或棉布、餐巾紙、白紙?jiān)o口即可?！　?、在30度左右溫度下發(fā)酵，一般10天左右即可?！　?、發(fā)酵完成以后吸出醋液，最好密封保存3個(gè)月再食用。　　5、醋也是越放味道越好，剛做好的醋有點(diǎn)刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了?！　　拘枰⒁狻俊　?、瓶口一定不能密封，密封做出的是酵素。　　2、發(fā)酵的溫度過低容易長雜菌失敗，天冷可以用一根熱帶魚加熱管加溫?！　?、曬太陽可以提高醋的色澤?！　?、加糖發(fā)酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度?！　?、做醋飲時(shí)需要加蜂蜜或冰糖調(diào)味再飲用。

密封,有個(gè)過程,醇變荃,荃變醋.確保沒有其他雜菌進(jìn)入,密封保存,慢慢就變了.

我媽在家經(jīng)常釀葡萄酒，其實(shí)很簡單——————跫原創(chuàng)，謝采納首先找一個(gè)溶劑大的瓶子，大七喜瓶子或水桶都行————跫原創(chuàng)，謝采納放葡萄有點(diǎn)辛苦，（重點(diǎn)）捏下葡萄皮把葡萄擠出來，不要捏爛，而且皮也要一起放——跫原創(chuàng)，謝采納（重復(fù)）不必要完全把葡萄擠出來，葡萄露出來，連著葡萄皮一起放入瓶中————跫原創(chuàng)，謝采納放多少葡萄呢，不到瓶子的一半就行————跫原創(chuàng)，謝采納放完葡萄之后，放糖，越是冰糖越好，大約覆蓋整個(gè)葡萄面，多些————跫原創(chuàng)，謝采納放在陽光處，密封好。一定密封。3周后OK——————跫原創(chuàng)，謝采納

葡萄——清洗——去梗（稱重）——打漿——入缸（測糖度）——加糖、加亞硫酸氫鈉拌勻——（隔3—4h）加酵母（拌勻）——密封發(fā)酵（3—5天，溫度要保持在25~30c）——過濾——后發(fā)酵（隔兩天，兩天的適當(dāng)加糖，大概半杯的一次性杯那么多，等到酵母不發(fā)酵不冒氣泡為止，溫度控制在18~25度為宜）——澄清——陳釀（半年） 1.加亞硫酸氫鈉：0.01% 2.加酵母：0.1%~0.8% 酵母活化：1g酵母+20ml水（水燒開降溫到30C）+2g糖——拌勻（半小時(shí)） 葡萄的重量x【要求達(dá)到的糖度%（適口味而調(diào)，一般為26%為佳）—葡萄的糖度% 3.加糖：加糖量= ————————————————————————————————————————— 100%—要求的達(dá)到的糖度% 1.7%的糖能得到1%的酒精度 不用加亞硫酸氫鈉也可以的。。這個(gè)是我自己釀過的。。

下面是自釀流程： 1、準(zhǔn)備新鮮葡萄 2、把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒 3、剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。將葡萄的水瀝干 4、葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊 5、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。 6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。 不過感覺自己釀制葡萄酒很麻煩，我一般都是買的，個(gè)人覺得尼雅的紅葡萄酒挺不錯(cuò)的，樓主可以百度了解下