腌魚(yú)的做法，準(zhǔn)備材料：福壽魚(yú)：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。步驟一：福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。步驟二：放陽(yáng)臺(tái)曬干表面水分。步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。步驟四：白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。步驟五：福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。步驟六：趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。步驟七：所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。步驟八：十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以?huà)炱鹆罆窳?。步驟九：用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。

鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚(yú)放一兩鹽，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會(huì)變壞的。腌的時(shí)候你可以將肉切成片，魚(yú)要剖開(kāi)，然后將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調(diào)料面最好，做好后放在陰影處就行，不能陽(yáng)光曬。酸甜味：鮮魚(yú)100千克，顆粒鹽15千克，白酒35~45度)3~5千克，干辣椒面3千克鮮的12千克)，甜酒糟10千克，糯米飯20千克，花椒粉1千克，生姜5千克，紅曲5千克，小茴香粉0.3千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克切細(xì))，土硝0.2千克。酸辣味：鮮魚(yú)100千克，食鹽15千克，干辣椒面4千克，糯米飯25千克，花椒1.5千克，生姜6千克，紅曲5千克，小茴香0.5千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克，桔皮0.3千克，土硝0.2千克。

腌魚(yú)放什么調(diào)料1、酸甜味：鮮魚(yú)100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鮮的12千克)；甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；紅曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切細(xì))；土硝0.2千克。2、酸辣味：鮮魚(yú)100千克；食鹽15千克；干辣椒面4千克；糯米飯25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；紅曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。腌魚(yú)放什么去腥用姜去腥：姜本身就是去腥的，不僅可以去魚(yú)腥，肉類(lèi)的腥也可以去。而且姜可以去邪毒，魚(yú)里放點(diǎn)姜可以把魚(yú)中的毒素去除一些，吃起來(lái)安全一些；香辛料：花椒大料等，還有胡椒粉這些香辛料都是可以除腥的。腌魚(yú)怎么腌嫩1、將魚(yú)買(mǎi)回來(lái)之后，用冷水清洗干凈之后，從魚(yú)背上切開(kāi)，然后用干凈的抹布將水分擦干，血跡也一并擦干。2、然后開(kāi)火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鐘左右，然后將其撈起，等涼涼了之后，把它一點(diǎn)點(diǎn)的涂抹的魚(yú)肉上（魚(yú)腹內(nèi)側(cè)，不要涂抹在魚(yú)皮上面，而且最好均勻些），完了之后，在涂抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，在涂抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。3、然后，找一個(gè)壇子，把魚(yú)放進(jìn)去并用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚(yú)里面的水分?jǐn)D壓出一部分，就這樣保持一周左右。4、最后，把魚(yú)拿出來(lái)，將抹鹽分的魚(yú)肉用竹簽撐開(kāi)，再用牛筋繩從魚(yú)眼處傳過(guò)去，放在陽(yáng)臺(tái)上晾干，最好不要見(jiàn)陽(yáng)光，而是讓它自然風(fēng)干。5、之后，就可以品嘗了，吃的時(shí)候，先行清洗，然后加入蔥姜蒸一下就可以了，非常美味哦。