酒博會在瀘州哪里??？

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是四川的沱牌舍得酒業(yè)，沱牌曲酒傳統(tǒng)釀制技藝也屬于非遺項目，擁有1300余年悠久歷史，是中國傳統(tǒng)蒸餾白酒的典型代表之一。這項技藝對研究我國的釀酒歷史、詩酒文化和傳統(tǒng)生物發(fā)酵工業(yè)各方面都有很高的學(xué)術(shù)價值。

以茅臺為代表的醬香白酒叱咤中國白酒行業(yè)，但說起茅臺就不得不提到賴茅與賴嘉榮！賴茅鼻祖賴嘉榮先祖1826年解甲歸田，在地理環(huán)境獨特的貴州茅臺鎮(zhèn)創(chuàng)辦“茅臺燒春”酒坊。賴嘉榮繼承產(chǎn)業(yè)后，突破了歷史上酒類釀造的傳統(tǒng)工藝，獨創(chuàng)“回沙”工藝釀和復(fù)雜的釀酒技術(shù)，成為新一代茅酒巨匠，首創(chuàng)風格最完美的“醬香型”賴氏茅酒名揚天下，并于1915年榮獲巴拿馬太平洋世界博覽會大獎罰窢竄喝訶估撮臺鄲郡，譽滿全球，由此成就了“國酒”茅臺，被后人稱之為“醬香始祖”、“賴茅鼻祖”，對我國白酒行業(yè)影響深遠。 從1915年到今天，醬香始祖“賴茅”不做大佬近百年了。賴茅鼻祖賴嘉榮所創(chuàng)建的恒興酒廠被收為國有成立貴州茅臺酒廠后，賴嘉榮嫡傳后裔賴世豪重返茅臺鎮(zhèn)，按照家傳秘方和傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)醬香“賴茅”酒，誓將醬香經(jīng)典的“賴家茅酒”繼承發(fā)揚光大。在賴茅傳人的不懈努力下,賴茅傳人推出的經(jīng)典醬香 “賴嘉榮“賴茅得到世界的青睞。

醬香白酒，它的成本比濃香型白酒更貴，而且大多數(shù)的地產(chǎn)酒都是濃香型的，這也就解釋了為什么濃香型白酒在中國市場占據(jù)了90%以上的份額。一個習慣喝濃香型白酒的人，他不一定習慣喝醬香酒。

金六福一壇好酒驚艷亮相中原的事情，引起很多人的關(guān)注，特別是一些喜歡喝酒的朋友們，更是對此津津樂道，原因是金六福的酒確實很不錯，而且是純糧食做出的酒，口感很不錯，得到大家的贊譽。通過這件事情，金六福一壇好酒很可能紅火起來，原因如下：第一、現(xiàn)在我們可以看到很多的釀酒企業(yè)，已經(jīng)脫離傳統(tǒng)的釀酒工藝，很多企業(yè)一味的追求的是一種高端大氣上檔次，而且釀酒的過程可以說完全的工業(yè)化，這樣的做法使釀酒變成一種急功近利的事情，酒也就不是好酒了。第二、我國釀酒行業(yè)目前良莠不齊，而且制造酒類產(chǎn)品的時候，很多企業(yè)并沒有真正的把釀酒當做一門傳統(tǒng)工藝。這使得中國的酒文化受到重創(chuàng)，歐美和日本等國家的酒類逐漸的蠶食中國酒類市場，原因就在于中國生產(chǎn)的酒已經(jīng)純工業(yè)化，沒有酒類文化了。第三、金六福作為一個聰明的企業(yè)，這次的做法完全顛覆了人們對于中國酒類的認識。所以金六福一壇好酒驚艷亮相中原的時候，得到大部分人的認可。首先金六福的釀酒過程和純糧食話的造酒風格，使人們眼前一亮，引起一系列的社會反響。金六福一壇好酒的驚艷亮相并不是一個偶然的事情，應(yīng)該是金六福企業(yè)造酒開始圖謀酒類市場的一個預(yù)謀。當然我們應(yīng)該鼓勵金六福這樣的企業(yè)，只有真正的把釀酒技術(shù)回歸于傳統(tǒng)，中國的酒文化才能夠真正的得到傳承，得到全世界的認可，所以金六福一定火起來！

身后這個鼎造型的雕塑，就是今年酒博會的第二大看點?！　】袋c二：廣場雕塑加入鼎元素并取義九龍戲珠　　記者看到，雕塑細節(jié)處的圖形加入了九個龍頭造型，取義“九龍戲珠”之祥和盛景。雕塑中的流水噴涌而出，寓意著酒城瀘州興旺發(fā)達。　　楊宇：我們的看點三，就是看一下本屆酒博會最大的展館瀘州老窖主題館?！　】袋c三：酒博會最大的展館　　瀘州老窖主題館，包括國窖1573展館、瀘州老窖特曲展館、大師定制廳等展館，其中，小楊覺得最有意思的就是定制酒展廳，整體風格厚重、簡約，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，背景墻展示定制酒家族廣告畫面，主視覺展臺360度全息投影定制產(chǎn)品形象，展廳內(nèi)黑色和黃色大面積交替運用，體現(xiàn)出定制酒奢華品質(zhì)感?！　钣睿?除了瀘州老窖主題館外，綜合館也是看點之一，今年的綜合館內(nèi)包含了白酒等金融科技元素，非常值得一看?！　】袋c四：綜合展館融匯白酒金融科技等多元素　　在綜合館內(nèi)，匯集了郎酒、博大、金融、科技創(chuàng)新、旅游等板塊，讓大家一睹瀘酒風采。　　楊宇：在酒博會上除了看酒，還能欣賞到書法名家的優(yōu)秀作品，在這個展館內(nèi)，我們就看到很多名家為瀘州酒題下的精彩詩詞?！　】袋c五：書法藝術(shù)展館展示名家作品

下到流通、餐飲和消費者參與展會。規(guī)格方面全面提升國際酒業(yè)論壇水平，以及在世界酒類展會的地位，將國際酒業(yè)論壇

不是。隨我小酒是為了當代互聯(lián)網(wǎng)青年而專門打造的濃香型白酒品牌。隨我小酒大概在9月9號就上市了，京東上就會有賣的，強烈推薦到時候樓主可以買來去嘗下。隨我小酒目前還沒上市，不過我非常看好他的銷量。為啥呢，我教樓主四步方法選擇一款好的濃香白酒。首先看背書。隨我小酒是由名酒企業(yè)-五糧液的團隊打造，并且，隨我小酒的原產(chǎn)地是三大中國濃香型白酒產(chǎn)區(qū)、五糧釀酒工藝鼻祖鄧子均故鄉(xiāng)—宜賓市南溪區(qū)。還沒喝就好像能嘗到隨我小酒的唇齒留香。其次看嫡系，股份公司出品好于集團出品，集團出品好于分公司出品。開發(fā)產(chǎn)品門檻越高，產(chǎn)品質(zhì)量理論上會更嚴格。而隨我小酒是由四川宜賓金南福酒業(yè)有限責任公司出品，并且還是皮皮蝦出的皮友限定款白酒，理論上來說，隨我小酒，五糧精髓，是款國民級小酒。再次看標準，隨我小酒堅持采用堅守傳統(tǒng)五糧濃香釀造標準。并采用傳統(tǒng)的自然微生物接種制成的大曲作為糖化發(fā)酵劑，并堅持“人工制曲，精心選取感官、理化達標的小麥，按工藝標準進行潤糧、粉碎、加水拌和、精心踩制”的傳統(tǒng)工藝。自然是保留了原材料的純味。最后實際品評。一看二聞三觸摸，四品五兌六空杯，推杯換盞待明日，醒來舒暢才是真。這個就得樓主自己去買來喝喝咯～

高梁酒首先是一種白酒，其主要原料是高梁通過發(fā)酵蒸餾等工藝釀成。純度高，口感好，是糧食酒中最好的。同時，因高粱產(chǎn)量少，故高粱酒在市場上也少。但也有好的，單純高粱酒江小白就很不錯，度數(shù)較低口感柔和，適合年輕人。

白酒釀造及新型白酒工藝學(xué)作者：馬榮山//張廣新 市場價： ￥30 元 博庫價：￥ 24元 折扣： 80折 立即節(jié)?。海?6 元 isbn：7544127699 出版社：沈陽 2005-04-01 第1版 2005-04-01 第1次印刷 開 本：16開 平裝 頁 數(shù)：326頁 類 別： 工業(yè)技術(shù) -> 化工、輕工、手工業(yè) -> 輕工業(yè)、手工業(yè) 內(nèi)容提要 白酒釀造與新型白酒工藝學(xué)介紹了白酒的發(fā)展史、傳統(tǒng)發(fā)酵及現(xiàn)代勾兌酒技術(shù)、大曲、小曲、麩曲白酒的制曲及釀造工藝、酒精白酒的發(fā)酵機理、風味物質(zhì)的來源、白酒的風味化學(xué)。同時對白酒的穩(wěn)定性，白酒降度用水、酒基、酒精的處理，新型白酒勾兌中香精香料的毒性及使用方法作了詳細的介紹。本書還重點闡述了白酒香精香料的風味特征，不同香型白酒風味成分的量比關(guān)系，酒精勾兌中配方設(shè)計、白酒的品評方法、品評術(shù)語、露酒、白酒微生物學(xué)、己酸菌、丁酸菌、窖泥的培養(yǎng)、黃水及酒糟的綜合利用，白酒酒度的換算，降度用水量計算等。 目錄第一章 白酒的發(fā)展史/1第二章 白酒微生物學(xué)/10第三章 白酒的風味/38第四章 白酒的糖化劑/78第五章 大曲酒的生產(chǎn)工藝/101第六章 小曲酒生產(chǎn)工藝/115第七章 麩曲白酒生產(chǎn)工藝/132第八章 白酒的蒸餾方法/142第九章 生料釀酒技術(shù)/145第十章 酒精生產(chǎn)工藝學(xué)/160第十一章 白酒勾兌與調(diào)味酒工藝學(xué)/195第十二章 現(xiàn)代技術(shù)與白酒勾兌/230第十三章 白酒的品評/237第十四章 露酒/250第十五章 白酒中有害成分的性能與毒性/254第十六章 白酒的生產(chǎn)設(shè)備/261第十七章 白酒的有關(guān)計算/274第十八章 白酒勾兌中使用的香精香料/279附錄一、白酒國家標準/289附錄二、食用酒精國家標準/294附錄三、無水酒精質(zhì)量標準gb 678--90/295附錄四、酒精度溫度校正表（20度）/295附錄五、1噸95%酒精兌制不同酒度酒的加水數(shù)/310附錄六、53度、60度白酒降度不同酒度酒的加水數(shù)/310附錄七、500克不同酒度酒的體積表/311附錄八、各種酒度折算成65度酒的折算因子/312附錄九、酒精密度、重量、體積百分比折算表/314[點擊查看更多內(nèi)容...] 導(dǎo)語 面對世界洋酒業(yè)的沖擊，如何把中國白酒推向世界，是一個殛待解決的問題，僅靠傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝很難實現(xiàn)。本書在研究傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)對白酒工藝進行探討，用新的觀念理解中國傳統(tǒng)白酒。簡明、通俗、實用，本書幫你生產(chǎn)出世界酒類強林中占有一席之地的優(yōu)質(zhì)中國白酒。 前言 近年來，白酒釀造與新型白酒勾兌技術(shù)發(fā)展十分迅速，釀造行業(yè)以一個嶄新的面貌出現(xiàn)在人們的面前。隨著新工藝技術(shù)的應(yīng)用及分析手段的逐步提高，人們對白酒已有了一個新的認識。傳統(tǒng)技術(shù)還在繼續(xù)延用，新觀點正逐漸的被人們所接受。白酒勾兌經(jīng)過一個漫長的歲月，已被人們所認識。新菌種在釀酒行業(yè)廣泛使用，一改以往酒與酒勾兌的傳統(tǒng)方式，把酒精勾兌融人了白酒生產(chǎn)的工藝中。酒精勾兌是近幾年提倡的白酒低度化后發(fā)展起來的新技術(shù)。目前白酒釀造在工藝上千變?nèi)f化，從全國酒行業(yè)可以看出白酒行業(yè)的新產(chǎn)品層出不窮。傳統(tǒng)的名牌白酒廠已感到壓力的巨大，在白酒行業(yè)"四川基酒大流通"這一現(xiàn)象給人們一種啟示，未來的發(fā)酵酒完全有可能轉(zhuǎn)變成新型的合成酒。人們使用"香料酒"、發(fā)酵酒做為酒基配以優(yōu)質(zhì)食用酒精進行白酒勾兌可隨心所欲，能使白酒風味百花齊放，打破傳統(tǒng)的風格界限。 隨著人民生活水平的提高，社會的進步，人們對白酒的要求已不再是一口辣的追求方式，對白酒的口味要求更高，重在品味，同時對白酒的營養(yǎng)也有了新的要求。因此提高白酒勾兌技術(shù)及釀造新技術(shù)就顯得十分重要，勾兌技術(shù)是近幾年發(fā)展的新技術(shù)，來勢兇猛，發(fā)展平穩(wěn)，也是酒廠技術(shù)人員應(yīng)該掌握的一門新學(xué)科。 隨著中國加入w110，白酒行業(yè)也必將參與經(jīng)濟全球化競爭，如何面對世界洋酒業(yè)的沖擊，同時把中國白酒推向世界，這是一個亟待解決的問題，僅僅依靠傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是很難實現(xiàn)的，必須應(yīng)用新工藝，并結(jié)合現(xiàn)代高科技手段于中國傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)中，才能生產(chǎn)出在世界酒類強林中占有一席之地的優(yōu)質(zhì)中國白酒。 本書在研究傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)對白酒工藝進行探討，目的在于用新的觀念來理解中國傳統(tǒng)白酒。本書主要介紹白酒的釀造及勾兌方法，從理論到實踐，從傳統(tǒng)發(fā)酵工藝到現(xiàn)代新型白酒工藝，詳細介紹了白酒香精、香料的使用，供從事酒業(yè)技術(shù)人員參考，在編寫過程中特別注重了簡明、通俗、實用的原則，在理論上力求由淺人深。本書可作為大中專食品發(fā)酵專業(yè)教學(xué)用書及相關(guān)專業(yè)的參考書。 白酒勾兌是一門新的技術(shù)，在編寫過程中難免有不妥之處，敬請廣大讀者批評指正。 馬榮山2005.03.19于沈陽 [點擊查看更多內(nèi)容...] 精彩頁（或試讀片斷）白酒的起源 酒源于何時、何地、是怎么誕生的，無人知曉。古埃及人供奉的酒神是奧西里斯，古希臘酒神是狄奧尼索斯，古羅馬酒神是巴克斯，中國的黃帝、杜康、儀狄，被認為是酒的發(fā)明者。酒源于自然，先于人類。 中國酒文化歷史悠久，源遠流長。關(guān)于酒的美麗傳說，也是說不盡、道不完的。歷史上的文人墨客無不把酒的傳說作為生活的重要側(cè)面加以描述。酒源之說也各不一致，自從人類發(fā)現(xiàn)了酒，就開始了對它的再創(chuàng)造，關(guān)于酒起源于何時，起源于何處，也都是通過古書籍的記載來加以推斷的。明代文人李日華的《紫桃軒又綴》中有過記載："黃山多猿猱，春夏禾雜花果于石洼中，釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步，野樵深入者工行偷飲之……"本段說明酒初造于猿猴。清代文人李調(diào)元的《粵東筆記》中記載"瓊州(海南島)多猿……嘗于石巖深處得猿酒，猿以稻米百花所造味最辣，然極難得"?！肚灏揞愨n粵西偶記》中記載"粵西平樂等府；山中多猿，善采百花醞酒，樵子人山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名日猿酒"。猿猴造酒說從科學(xué)的觀點出發(fā)具有一定的道理，因為野果堆積，自然發(fā)酵能產(chǎn)生一定量的酒精成分，也是原始的水果酒。當然人也好，猿也好，當時的酒只不過是一種神奇的液體。p1 [點擊查看更多內(nèi)容...] 購買此商品的顧客還購買過 用戶評論 > 更多讀者評論 > 我來參加評論 ↑top

我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。