白酒在燒酒時(shí)，當(dāng)酒精成分在蒸汽的作用下、聚集到一起形成氣體再經(jīng)冷卻就會(huì)流出酒液，剛流出的酒液有上一鍋的酒尾在里面，酒度并不是這一鍋?zhàn)罡叩?，慢慢的就?huì)流出這一鍋的酒頭，里面含有很豐富的香味物質(zhì)，一般用做調(diào)酒用，酒度大致在67度左右，接3公斤左右就行了；慢慢酒度穩(wěn)定在63度，直到見酒花從大到黃豆、再到均勻在容器邊沿慢慢擴(kuò)散，最后很小的酒花，再后來就是水花了，接到50度左右就行了。后面的酒當(dāng)尾酒使用，酸度較高，留作調(diào)酒也可，轉(zhuǎn)為下一鍋底重蒸也可。

白酒酒精度一般18度到78度，分4個(gè)檔次：低度、中度、高度、特高度。一般商品酒的標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)為18、28、33、35、38、39、40、43、45、48、50、52、53、56、60、65、68、75、78。其中低度酒18-38度，中度酒39-48度，高度酒50-68度，特高度酒70度以上。不同的白酒度數(shù)，適合不同的飲用人群。低度酒適合不經(jīng)常喝酒的婦女，還有接觸白酒不久、對白酒還不大了解的年輕人。中度酒適合職場30歲之內(nèi)的群體，高度酒則是35歲以后的成熟酒民。酒精是靠肝消化，立刻睡覺，人體的新陳代謝緩慢，對肝不利，容易得酒精肝。建議酒后用冷水洗把臉，然后坐著休息一會(huì)。飲酒過量的，更不要任其自然入睡。

中國白酒酒精度最高—清河大曲，酒精濃度75%。75度的清河大曲被認(rèn)為是世界第一烈的白酒，據(jù)說口感香醇得很。但是這種酒在市面上也幾乎買不到了。在清河大曲之下的五個(gè)排名分別為：1、位居第二—瀘州老窖原漿酒：酒精濃度為73%。瀘州老窖酒是以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為產(chǎn)酒、生香劑，高梁等糧谷為釀酒原料，開放式操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，續(xù)糟配料循環(huán)，常壓固態(tài)甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制的白酒，以己酸乙穗為主體香味物質(zhì)?！盀o州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝”由大曲制造、原酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝。2、位居第三—五糧液原漿酒：酒精濃度為72%。五糧液·原漿龍酒從誕生的那一刻起，就成為中國白酒品牌的神話。稀世原漿，其神妙絕倫的釀造未經(jīng)過任何勾兌。2008奧運(yùn)，推出2008瓶限版原漿龍酒。邀請2008位書法家、老將軍、老部長和社會(huì)各界知名人士提筆競揮“龍”魂，并出版《千龍寶典》書籍。3、位居第四—湖北霸王醉：酒精濃度為70%。石花霸王醉是鄂西北唯一的百年老店——湖北石花酒廠（前身為石花街著名的“黃公順酒館”，始創(chuàng)于公元1870年）的鎮(zhèn)廠秘藏酒。其以“上好原酒、廿年窖藏、原汁灌裝”三大獨(dú)特工藝和70度無與倫比的獨(dú)特口感，榮獲“中國第一高度”、“湖北極品酒”、“襄樊三寶”等美譽(yù)。4、位居第五—衡水老白干：酒精濃度為67%。衡水老白干是河北名酒之一，歷史悠久，可追溯到漢代。正式定名于明代。衡水老白干酒典型風(fēng)格的酒香型分為濃香、醬香、清香型。衡水老白干以高粱為主料，精選小麥踩制的清茬曲為糖化發(fā)酵劑，以新鮮的稻皮清蒸后作填充料，采取清燒混蒸老五額工藝，低溫入池，地缸發(fā)酵，酒頭回沙，緩慢蒸餾，分段滴酒，分收入庫，精心勾兌而成。可長時(shí)間儲(chǔ)存。5、位居第六—紅星二鍋頭：酒精濃度為65%。紅星二鍋頭的名氣自然不用說，自紅星問世五十多年以來，所生產(chǎn)十余種產(chǎn)品都屬于低價(jià)位酒。由于紅星二鍋頭甘烈醇厚，價(jià)位低廉，受到消費(fèi)者始終不變的青睞，“紅星二鍋頭”也成了“大眾的好酒”的代名詞。