白酒勾兌，其實方法很簡單。就是幾種酒水摻和，關(guān)鍵是品嘗。要知道什么樣的酒水是好喝的酒水，百姓喜歡的、自己作為白酒勾兌的技術(shù)人員要引導消費者方向。白酒勾兌里面就是講究醇、酸、酯平衡。當然不是一成不變的，很多微量香味物質(zhì)無法添加的。還是要白酒發(fā)酵和白酒蒸餾獲得的。就是簡單的勾兌方法、勾兌知識，可以說在一天之內(nèi)就能學完，靈活運用卻需要相當長的時間，這就是品嘗。只有知道酒水中的不足，如何彌補不足。找到合適的方法。

勾兌酒色素放置一星期左右可能沉淀。色素是賦予一定顏色的原料。人們選擇商品往往憑視、觸、嗅等感覺,而色素是視覺方面的重要一環(huán)，因此色素用得是否適當對制品好壞也起決定作用。(1)合成色素食用色素從化工合成制得的色素稱合成色素。(2)無機色素常用的無機色素有氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等，它們具有良好的耐光性,不溶于水。(3)天然色素常用的天然色素有胭脂樹紅、胭脂蟲紅、葉綠素、姜黃素和葉紅素等。沉淀（precipitation）操作則是將溶液中的目的產(chǎn)物或主要雜質(zhì)以無定形固相形式析出再進行分離的單元操作。沉淀法有等電點沉淀法、鹽析法、有機溶劑沉淀法等。

活性炭使用比例根據(jù)白酒處理情況確定，一般使用量在萬分之2~千分之1之間。處理時間都不會超過24小時，超過24小時，活性炭吸附的物質(zhì)會出現(xiàn)反復，過濾時候酒水發(fā)黑。酒的產(chǎn)生經(jīng)歷了從天然發(fā)酵到人工釀制的過程，最初它是在自然界中自然生成的。在農(nóng)業(yè)尚未興起的遠古時代，可供釀酒用的原料，恐怕莫過于野果了。野果中含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌和酵母菌相遇，在適當?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下就會發(fā)酵成酒，這便是酒的自然釀造。黃酒背后的故事黃酒是一種以麥曲或小曲為原料釀造而成的酒，也是世界上最古老的酒類之一，在三千多年前的商周時期，中國人就已經(jīng)開始釀制黃酒了。俗話說：“天下黃酒源紹興”，今天，最能代表我國黃酒特色的非紹興黃酒莫屬。歷史上，紹興地區(qū)每當有人家生了女孩，便在孩子滿月的時候把釀得最好的黃酒裝壇密封后埋入地下儲藏。等到女兒出嫁時，再從地下取出埋藏的陳年酒，作為迎親婚嫁的禮品，這酒便被人們叫作“女兒紅”。這種習俗代代相傳，已成為紹興一帶婚慶中不可缺少的風俗。