一．釀造白酒副作用 就是鄉(xiāng)下小作坊，用糧食固態(tài)發(fā)酵蒸餾出的酒，有超標的物質(zhì)嗎？飲用有副作用嗎？

1．原料衛(wèi)生管理，在小燒鍋中普遍存在問題，發(fā)酵過程管理，衛(wèi)生也是存在風險，蒸餾酒過程酒尾加入多。這些問題最終造成酒水雜味大，雜醇含量高，易殘頭。

二．白酒釀造不達標

1．你把質(zhì)檢報告拿來看看是什么高了，什么低了。主要檢測的是酒精度，乙酸，乙酯，甲醇，丙醇等，一般純糧酒要52度左右酒精度才夠，低度酒酸和脂會超標。

2．但是如果甲醇超了就不好決絕了。如果你想拿證書什么的，不如找一瓶大企業(yè)酒代替做檢測了，自己釀的酒喝著更健康，但是不容易合格的。

三．自釀的白酒有害物質(zhì)會超標嗎？

1．自釀白酒做到如下幾點你的白酒就是合格的：發(fā)酵過程原料是安全的。發(fā)酵過程沒有雜菌感染。工藝是成熟的釀酒工藝。

四．用什么糧食釀酒度數(shù)高出酒率高

1．白酒發(fā)酵用糧食，酒度的高低與白酒蒸餾有關，出酒率與生產(chǎn)工藝的控制有關，與糧食無直接關系。先說一說白酒的酒度。

2．糧食發(fā)酵后叫酒醅，酒醅裝甑蒸餾，見氣撒料，甑鍋高度80cm左右，裝滿甑鍋后，蓋好盤蓋開始蒸餾，先流出的白酒酒度高，這是因為酒精易揮發(fā)，沸點低，78℃開始沸騰，水沸點是100℃，所以蒸酒過程中，前段流出的白酒酒度高，隨時酒醅里面的酒逐漸減少，酒醅溫度逐漸提高，水蒸汽蒸餾出的比例開始提升，酒度就會很自然的下降。

3．蒸餾到最后，酒度接近于0度。當然蒸餾酒達到30度左右時候就不在收集白酒，酒尾部分做下次蒸餾用，再次提取。

4．再說說出酒率出酒率與生產(chǎn)工藝有關，清香白酒出酒率可以達到50%，濃香白酒出酒率在40%左右，醬香白酒出酒率在30%左右。

5．糧食可以說是一樣的，都是高粱。達到最佳發(fā)酵環(huán)境，出酒率自然就好。不同香型白酒的釀造工藝是不同的，所以白酒發(fā)酵控制好水份、溫度、糧醅比、糧殼比，在同一種釀造工藝中出酒率就是最高的。