有酸味，是不能吃的

一天

你好：你是要腌制牛肉干巴嗎？你買來(lái)的鮮牛肉切成兩斤左右的大塊，不要洗，用1斤牛肉3錢鹽、一兩白酒來(lái)腌制，你用個(gè)能裝下牛肉的盆把鹽、酒、牛肉一起放進(jìn)盆里搓揉，每天早晚各揉一次，三天后用麻線掛在通風(fēng)陰涼處吹干，再用保鮮袋裝起來(lái)放冰箱冷凍室，吃時(shí)拿出來(lái)清洗后把水開(kāi)干切片，炒時(shí)先用整個(gè)辣椒放油炒香，再放牛干巴炒熟就可以了，起鍋時(shí)放把熟芝麻更香，不喜歡辣椒的話不用放也可以，用熱油熱鍋中火炒熟就行。

牛肉用調(diào)料腌了一夜還能吃。腌牛肉的做法如下：一、材料牛肉300g芫茜2棵、蒜頭2瓣、油5克、鹽3克、生粉10克、雞粉3克、生抽2湯匙、陳醋2湯匙、麻油1湯匙、孜然粉3克、味精3克、紅辣椒兩個(gè)二、做法1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分鐘，然后加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右 。 2. 香菜、蒜頭切碎備用裝在一個(gè)盤里 。3. 里面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉（喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進(jìn)去） 。4. 燒一鍋開(kāi)水，把腌制好的牛肉燙熟 。5. 牛肉燙熟后裝在調(diào)好料的盆里攪拌均勻即可 。

夏天的話放在冰箱里應(yīng)該還可以吃，只不過(guò)入味比較完全，味道比較重

可以，只要沒(méi)有發(fā)臭就可以。

可以吃的，充分入味...

可以的，不過(guò)要放在保鮮柜里，不然也是會(huì)有異味的，一般來(lái)說(shuō)，家里吃的話不用腌會(huì)比較好，因?yàn)殡邕^(guò)了，牛肉本身的營(yíng)養(yǎng)會(huì)有少許流失。。

根據(jù)《冷庫(kù)管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定：肉類在-18℃條件下，保質(zhì)儲(chǔ)存期為10-12個(gè)月。但由于對(duì)肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期有很大的區(qū)別。因此建議鮮肉冷凍最好別超過(guò)1個(gè)月，最大限度是3個(gè)月。冷凍食物的保存期限長(zhǎng)短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。前期處理對(duì)冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。豬肉冷藏最多不要超過(guò)3天，冷凍最好不要超過(guò)3個(gè)月。腌制的咸肉可以放進(jìn)冷凍室，可保存6個(gè)月。但氣溫最好在-15℃哦。牛肉的性質(zhì)較為穩(wěn)定一些，比豬肉儲(chǔ)存時(shí)間要更長(zhǎng)。如果牛肉解凍過(guò)了，那么最好將其熟制后冷藏；如果沒(méi)有，那么放進(jìn)冷凍室，可以保存6-12個(gè)月。久凍肉解凍時(shí)，溫度回升加之被破壞的組織細(xì)胞滲出大量的蛋白質(zhì)和水分，肉便成了滋養(yǎng)細(xì)菌的天堂。細(xì)菌會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的小分子物質(zhì)分解產(chǎn)物。如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小分子胺類物質(zhì)，脂肪氧化產(chǎn)生的醛類、酮類、過(guò)氧化物等。人食用后很有可能食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、惡心、拉肚子等癥狀。冷凍食物的保存期限長(zhǎng)短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。前期處理對(duì)冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。冷凍雖然能阻止細(xì)菌的繁殖，防止變質(zhì)，但不能完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化。當(dāng)肉被氧化之后，久而久之顏色就會(huì)變得暗紅，肥肉的脂肪也開(kāi)始發(fā)黃，味道也變腥了。如果吃了這種肉，肉里面的脂肪氧化產(chǎn)物會(huì)加速人體的衰老。

當(dāng)然不是腌越久越好！　不同的牛肉做法需要不同的腌制時(shí)間：　　腌牛肉的材料　　鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草　　另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中?！　∽龇ㄒ唬骸　?）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬?cái)啵?；　?）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧颉７湃肜洳刂屑纯??！　∽龇ǘ骸　?、把新鮮的牛肉先放開(kāi)水中煮熟，再放通風(fēng)的地方晾一天，把水分給晾干。　　2、最好放在玻璃缸里腌制，記住玻璃缸中也不能有水分，放入晾過(guò)得牛肉，撒上一些鹽，魚(yú)露，還可放入少許的花椒。　　3、把水燒開(kāi)，在水中放些姜，枸杞子，熬制半小時(shí)，等開(kāi)水徹底變常溫水后，倒入玻璃缸中　　4、玻璃缸徹底密封過(guò)兩個(gè)月后拿出即可食?！　【唧w事項(xiàng)：　　1）牛肉片不要切的太后；　　2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽；　　3）水要分次加入，且要充分較大；　　4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

作法： 1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無(wú)論選擇哪個(gè)部位，我們?cè)诩依镒霎吘共粫?huì)一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。 2、去超市買來(lái)牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個(gè)平底盤子里，放進(jìn)冰箱的冷凍室1個(gè)小時(shí)，這樣我們切起片來(lái)會(huì)容易一些。當(dāng)然，如果你自認(rèn)為刀工好的話，直接切就可以。 3、無(wú)論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過(guò)水的牛肉要放在一個(gè)鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。 4、將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤中，準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點(diǎn)五錢嫩肉粉、兩錢生粉。 5、將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝?，倒入牛肉中。用手順時(shí)針輕輕攪拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，一點(diǎn)要記住水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。 6、當(dāng)感覺(jué)牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來(lái)有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。 7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時(shí)針將溢出的水打進(jìn)肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會(huì)有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點(diǎn)叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會(huì)更滑嫩，而且滑炒的時(shí)候肉也不會(huì)互相粘連。 8、好啦，想想為牛肉輔以什么食材吧，可以開(kāi)始做菜啦。小貼士：腌制牛肉的時(shí)候注意指尖不要太用力，以免將牛肉片劃破；如果嫌嫩肉粉不健康的話可以不放，加一錢生粉即可。如果一次腌制的牛肉比較多，要分小包包好放入冰箱冷凍室，一般情況下可以保存半個(gè)月。