材料大蝦，蔥花，姜，糖，蒜米做法1、先把蝦的須子剪掉，再把蝦洗凈。 2、將蔥花、姜、蒜米切粒，切粒后再爆香。 3、放大蝦，過(guò)后再放蠔油和糖調(diào)味即可。

是蟲(chóng)母網(wǎng)上有百度百科可以看，這蟲(chóng)子喜歡在陰暗潮濕的地方或者 那些蝦不能吃。

材料小蝦仔，姜，蒜，油，鹽，酒糟，蔥花做法1.小蝦仔買越小越好.不能有硬殼的，如果摸到頭上有硬殼可以修剪一下，大部分是硬殼的那只能油炸了，否則會(huì)刺嘴的.2.洗凈瀝干水.蒜頭和姜切末.用量多些.3.用油爆香，下蝦炒一會(huì)放點(diǎn)鹽下酒糟，也是多多益善，炒到蝦仔熟放點(diǎn)蔥花就可以關(guān)火了.吃時(shí)用勺子舀.如果用甜酒釀做把那些酒盡量隔出.只用糯米渣那部分.再看看別人怎么說(shuō)的。

材料 白蝦 香糟鹵 生姜 蔥 做法 將白蝦洗凈后裝盤，倒入適量香糟鹵和一些清水（全部用香糟鹵的話蝦會(huì)太咸），放入生姜片！上鍋蒸！看到蝦顏色都變了即可！只需香糟鹵一種調(diào)料就可以了！上桌前撒入蔥段或者香菜裝飾！

食材明細(xì)硬殼蝦500g姜適量醬油適量青甜椒適量鹽適量蔥適量咸鮮口味燒工藝十分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度家燒硬殼蝦的做法步驟家燒硬殼蝦的做法步驟：1 1美麗的魚(yú)港家燒硬殼蝦的做法步驟：2 2從硬殼蝦打撈到餐桌，不超過(guò)十小時(shí)家燒硬殼蝦的做法步驟：3 3硬殼蝦一出海水就死，但一點(diǎn)都不影響它的鮮度家燒硬殼蝦的做法步驟：4 4洗凈瀝干水份備用家燒硬殼蝦的做法步驟：5 5姜切片，蔥切段，青甜椒切絲備用家燒硬殼蝦的做法步驟：6 6熱油爆香姜片家燒硬殼蝦的做法步驟：7 7開(kāi)大火，把瀝干水份的蝦倒入爆炒家燒硬殼蝦的做法步驟：8 8炒至蝦開(kāi)始變紅，加入一勺醬油，兩勺老酒炒均家燒硬殼蝦的做法步驟：9 9加適量的開(kāi)始煮開(kāi)，加少許鹽（鹽能夠提升蝦肉的鮮味）家燒硬殼蝦的做法步驟：10 10收汁，倒入青甜椒炒至斷生后撒蔥段，即可

你說(shuō)呢...

我有20種做蝦的方法 先介紹一種吧 好吃了再做呵呵 【蒜香蝦球】 原料：草蝦20只 西蘭花1棵 大蒜半頭 調(diào)料：曲酒1茶匙（5ml）鹽1/4茶匙（1克）蠔油2湯匙（30ml）美極鮮味汁1湯匙（15ml）清水4湯匙（60ml） 做法： 1）將草蝦的頭去掉，剝掉外皮，尾巴可留一點(diǎn)硬殼。用刀從蝦背輕輕切開(kāi)，去除紗線。將包好的蝦放入碗中，倒入曲酒和鹽腌制5分鐘。 2）將西蘭花掰成小朵，洗凈后，用開(kāi)水焯燙20秒種，撈出放入冷水中浸泡。 3）鍋?zhàn)交鹕蠠裏岷?，再倒入油，待?成熱時(shí)放入蒜末炒香，放入蝦翻炒至變色，倒入瀝干的西蘭花，接著放入蠔油和清水，翻炒至蠔油分布均勻后，淋入美極鮮味汁即可。 超級(jí)啰嗦： **曲酒是白酒的一種，我買的是瀘州大曲，好像是10多塊錢一瓶，做海鮮時(shí)放一點(diǎn)來(lái)腌制，即可去腥，還可以增添一種特有的醇香。 **蝦去外皮后，留著蝦尾的硬殼只是為了成品好看，如果家里有老人和孩子，盡量全部去除干凈。蝦背部切開(kāi)一刀，除方便去除下線，還可使蝦預(yù)熱后自然變成球狀。 **焯西蘭花的水中放點(diǎn)鹽和油，會(huì)使西蘭花的顏色更加碧綠。 **這個(gè)菜，除了蠔油和美極鮮味汁不需再放任何調(diào)料，已經(jīng)足夠鮮美。尤其不要放香油和味精，否則就破壞了這幾種原料組合起來(lái)自然形成的美味。

蝦洗好 晾水（滴干水） 開(kāi)火 鍋里倒油 多一點(diǎn) 八成熟 倒入蝦 （稍炸一下） 紅了 起鍋，鍋里留少許油，再放蝦 大蒜頭末 少許。 料酒 醬油少許 ， 然后放 鹽 糖 味精 再炒一下， 起鍋前 放點(diǎn) 蔥拌一下

白綽..

新鮮蝦白切好吃白切就是煮鍋開(kāi)水加點(diǎn)姜和酒燒開(kāi)后放蝦進(jìn)去燙到剛剛熟，或用醬油腌后下油炸起好吃，，蒜容蒸開(kāi)邊蝦也不錯(cuò)啊。

靠大蝦！

炸蝦..... 普通的蝦只要少許的料用油炸是最好的了。

醬汁燒的味道會(huì)比較好~ 放點(diǎn)辣椒

紅燒龍蝦 用鹽水洗干凈之后把水立桿然后把鍋里到適量的油，在把蝦放到鍋里爆炒十幾分鐘，差不多快熟拉加點(diǎn)水 辣椒 鹽 味精 醬油 大蒜 姜等作料

蝦子分很多種，河蝦，海蝦，大的小的，你沒(méi)有具體說(shuō)，這個(gè)不好回答，我就說(shuō)一個(gè)我自己做過(guò)的吧： 我自己的做法，感覺(jué)還不錯(cuò)啦，比較簡(jiǎn)單，省去很多麻煩，畢竟是自家做，太復(fù)雜的做法不實(shí)際。供你參考： 1、蝦洗凈，去除沙線，入油鍋煸至外殼發(fā)紅； 2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過(guò)所有對(duì)蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢慢燜，中間將對(duì)蝦翻身幾次，直至湯汁快要收干（若感覺(jué)水放多了，開(kāi)著鍋蓋燒一會(huì)兒，湯汁很快就會(huì)收干）。 3、起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點(diǎn)點(diǎn)醋，注意，這兩樣是起鮮的關(guān)鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。 4、裝盤，去除蔥、姜，將對(duì)蝦在盤內(nèi)擺好，澆上湯汁即可。 特點(diǎn)：咸中帶鮮、鮮中有甜、甜中略酸，孩子們一定很喜歡。此菜無(wú)需放味精、雞精已十分鮮美。

最簡(jiǎn)單的``白勺蝦```配點(diǎn)`日本芥末``很不錯(cuò)`

酒烤大蝦 方法很簡(jiǎn)單，拿一個(gè)比較大的碗，里面多放一些酒，把生蝦放進(jìn)去燜半個(gè)小時(shí)【那時(shí)大蝦基本上都醉的不醒蝦事了】之后把它們放在微波爐可用的盤子里烤10到20分鐘...出來(lái)后酒香和蝦的味道..很享受的快試一下吧！這是我以前在飯店干活時(shí)的 主打菜.對(duì)了在烤之前少撒點(diǎn)鹽

材料：鮮活基圍蝦、粗鹽、花椒、蔥花、碎干辣椒 做法： 1、基圍蝦洗凈后剪去須；鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意火候，保持蝦的鮮嫩），撈出控干油備用； 2、把粗鹽倒入鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動(dòng)；鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動(dòng)，使之混合均勻； 3、加熱到鹽粒開(kāi)始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味，將蝦倒入花椒鹽，混合炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；再加入蔥花和碎干辣椒炒勻；

鹽水蝦。 煮法：就用水煮一下，放電調(diào)味料就可以了

一、香辣蝦的做法 原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥 調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。 制作過(guò)程： 第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒。 第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。 第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。 注意事項(xiàng)：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個(gè)人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來(lái)代替，試著做一道香辣蝦吧！ 二、油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦 500g 干辣椒 5個(gè) 蒜碎 1湯匙(15g) 姜絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 1.蝦從背部剪開(kāi),去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.

1、蒸。很簡(jiǎn)單，將蝦洗凈后放鍋里蒸到蝦體發(fā)紅即可，一個(gè)字：鮮。 2、炒，把鍋燒干后，倒上少許花生油，油開(kāi)后倒入蝦炒，蝦體發(fā)紅即可，一個(gè)字：香。 3、雞蛋膏，拿兩個(gè)蝦洗凈，拔皮，切碎，與蔬菜一起切碎，蔬菜可選擇的有（黃瓜、菠菜。）與雞蛋一起攪勻，放少許水與鹽放鍋內(nèi)蒸熟，小寶寶很喜歡吃的。 4、蘿卜絲燉蝦：青島名菜了，做法簡(jiǎn)單，蘿卜擦絲與蝦放鍋內(nèi)燉，加水，放少許鹽，時(shí)間自己掌握。 5、白菜燉蝦：就是將白菜葉與蝦一起燉，時(shí)間要長(zhǎng)一些。 6、冬瓜燉蝦：將冬瓜與蝦一起燉。 開(kāi)海后，經(jīng)常能見(jiàn)到15元2斤的小蠣蝦，買上30元錢的可以拔好多蝦仁，放入冰箱內(nèi)待用。 7、黃瓜炒蝦仁：黃瓜切丁與蝦仁清炒。 8、微波爐烤蝦：個(gè)人認(rèn)為不好吃，就是用微波爐將蝦烤干。 9、白灼中蝦 － 中蝦用牙簽剔腸，沖洗干凈備用；半鍋水加姜片／蔥段／料酒燒開(kāi)，放入蝦燙煮90秒，撈起泡入冰水，撈起濾干。 10、酒香硬殼蝦 － 湯碗里放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽／味精，姜／蒜片；用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水后放入酒湯里，放進(jìn)冰箱浸泡隔夜。 11、明蝦蟹籽醬沙拉 － 明蝦去頭／殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘，撈起泡入冰水，抹干；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。

白酌蝦：燒一鍋開(kāi)水，水中放入料酒、姜片，水開(kāi)后下入處理好的蝦，待蝦卷起撈出，沾點(diǎn)醬油、鹽、醋汁吃就可以了

鹽水蝦，水燒開(kāi)放鹽，在把蝦倒進(jìn)去一會(huì)就會(huì)好

白灼的,燒開(kāi)水一超就好! 醬油皇的,就是燒滾油加醬油炒,全部變顏色彎了就好!

開(kāi)水開(kāi)或放入蝦 這是最簡(jiǎn)單了做法,

、蒸。很簡(jiǎn)單，將蝦洗凈后放鍋里蒸到蝦體發(fā)紅即可，一個(gè)字：鮮。2、炒，把鍋燒干后，倒上少許花生油，油開(kāi)后倒入蝦炒，蝦體發(fā)紅即可，一個(gè)字：香。3、雞蛋膏，拿兩個(gè)蝦洗凈，拔皮，切碎，與蔬菜一起切碎，蔬菜可選擇的有（黃瓜、菠菜。）與雞蛋一起攪勻，放少許水與鹽放鍋內(nèi)蒸熟，小寶寶很喜歡吃的。4、蘿卜絲燉蝦：青島名菜了，做法簡(jiǎn)單，蘿卜擦絲與蝦放鍋內(nèi)燉，加水，放少許鹽，時(shí)間自己掌握。5、白菜燉蝦：就是將白菜葉與蝦一起燉，時(shí)間要長(zhǎng)一些。6、冬瓜燉蝦：將冬瓜與蝦一起燉。開(kāi)海后，經(jīng)常能見(jiàn)到15元2斤的小蠣蝦，買上30元錢的可以拔好多蝦仁，放入冰箱內(nèi)待用。7、黃瓜炒蝦仁：黃瓜切丁與蝦仁清炒。8、微波爐烤蝦：個(gè)人認(rèn)為不好吃，就是用微波爐將蝦烤干。9、白灼中蝦 － 中蝦用牙簽剔腸，沖洗干凈備用；半鍋水加姜片／蔥段／料酒燒開(kāi)，放入蝦燙煮90秒，撈起泡入冰水，撈起濾干。10、酒香硬殼蝦 － 湯碗里放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽／味精，姜／蒜片；用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水后放入酒湯里，放進(jìn)冰箱浸泡隔夜。11、明蝦蟹籽醬沙拉 － 明蝦去頭／殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘，撈起泡入冰水，抹干；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。

香辣蝦的做法原料：活蝦（1斤2兩左右）配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥 調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。 制作過(guò)程： 第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒。第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。 第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。 注意事項(xiàng)：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個(gè)人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來(lái)代替，試著做一道香辣蝦吧！ 白灼蝦洗凈，準(zhǔn)備蔥姜(蔥切段，姜切片)。 做法： 1、放油，量較一般炒菜多，如果喜歡將蝦皮炸得脆脆的，可多放一點(diǎn)油。 2、下花椒、干辣椒、蔥姜等，除蔥姜外其余皆視自已喜好來(lái)放，不放也沒(méi)問(wèn)題。3、炒蝦(或炸蝦)至熟，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)自已對(duì)香脆度的要求決定。我喜歡將蝦皮炸得脆脆的。4、在炒熟后，放醬料，繼續(xù)炒至入味，時(shí)間長(zhǎng)短可自已嘗味決定，不用再鹽不用放味精不用放雞精，關(guān)鍵是不斷翻炒。加不加水均可，如要加水只能每次加一點(diǎn)，因?yàn)楸咀龇ㄍ怀龅氖歉上恪?5、醬料是指市場(chǎng)上可買到的各種辣椒醬或香辣醬，我最喜歡用泡椒醬，一斤蝦用一至兩勺即可。 這種做法簡(jiǎn)單，初次做飯的都可以做得很好，呵呵反正都是醬料的味道，且賣相較好。 白灼就是煮一鍋水，水開(kāi)后倒進(jìn)蝦，只要水再次燒開(kāi)，馬上撈起，準(zhǔn)備一小碗生抽，在里邊放兩個(gè)切碎的干蔥頭，然后就剝蝦沾生抽吃，蝦要新鮮 豉油王蝦方法復(fù)雜一些，生把蝦用剪刀剪去頭的前部（須和硬殼）和蝦腳，然后用刀在蝦后背開(kāi)一刀，燒一小鍋油，先炸一下蝦，待金黃色撈起，用生姜干蔥起鍋，聞香后倒入炸好的蝦，快炒而且邊倒入生抽，老抽也可放少許，起鍋前濺一點(diǎn)料酒，成…… 油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦 500g 干辣椒 5個(gè) 蒜碎 1湯匙(15g) 姜絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 1.蝦從背部剪開(kāi),去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可. 香香的油悶大蝦材料： 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。 做法： 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。油爆大蝦 配料： 活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費(fèi)油哦！） 制作方法： 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。（注意危險(xiǎn)，別燙著） 3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成注意： 鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理） 風(fēng)味特點(diǎn)： "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。 糖炒蝦準(zhǔn)備：半磅小個(gè)無(wú)頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不咸)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。做法:1。大火將油燒9至10成熱，然后把蝦扔進(jìn)鍋里，部分蝦會(huì)馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。 2。倒入醬油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。 3。加入姜末蒜末，有蒜香后起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦一定不要炒老了。整個(gè)菜不放鹽。 蒜蓉蝦的做法原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半只,蔥粒1湯匙,芫茜少許. 調(diào)味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許. 做法:1.將蝦由背部切開(kāi)兩邊,洗凈并瀝干水份,放入調(diào)味拌勻. 2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內(nèi),用高火煮3分鐘,取出. 3.將2湯匙油放入小碗內(nèi),用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒. 4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油. 5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食.

潮汕地區(qū)蝦的做法大概有：炸、炒、白灼、蒸、焗、烤、生腌、煮等等做法。

鴿蛋蝦托 主料：鮮蝦250克、鴿蛋5個(gè) 輔料：面包75克、雞蛋清50克、生菜75克 調(diào)料：紹酒、精鹽、胡椒粉、食用油、玉米粉、蔥段、姜片 做法：1。大蝦先去殼和沙腸，洗凈后瀝干，剁成泥；面包去皮，修成樹(shù)葉片；鴿蛋煮熟、剝皮，每個(gè)切成兩瓣；生菜洗凈瀝干；蔥、姜切末。 2。蝦泥用紹酒、精鹽、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、蔥末、姜末攪勻。 3。將面包片上都抹上調(diào)好的蝦泥，再貼上一片煮好的鴿蛋，四周用蝦泥抹好。 4。油入鍋，燒至六成熱時(shí)下入鴿蛋蝦托，炸至金黃色撈出，裝盤。 5。生菜做點(diǎn)綴。

蝦主要分海水蝦和淡水蝦。中國(guó)市場(chǎng)上常見(jiàn)的蝦也有很多種。 從價(jià)格上來(lái)看，內(nèi)地顧客常見(jiàn)的是：基圍蝦、南美白蝦、紅蝦、竹節(jié)、對(duì)蝦等。 做法大致分為：白灼或湯灼、油爆或油悶、開(kāi)邊蒸或去殼蒸、炭烤或鋦（音）、刺身等 各地做法不一樣，沿海一帶注重吃海鮮的原味，越新鮮的海鮮就越少加調(diào)料或者更本不加任何調(diào)料。白灼就是這樣。內(nèi)地因?yàn)楹ｕr已經(jīng)不很新鮮了，時(shí)而還有帶有海鮮特殊的臭位，所以在加熱和調(diào)味方式上就有了很多變換。 總體上說(shuō)，最為大眾所接受的基圍蝦、白蝦、竹節(jié)蝦的做法是“白灼”。 開(kāi)邊蒸蝦用刀切去頭部的刺和須，在背部用片刀開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)約3~4厘米的口，根據(jù)蝦的大小自己調(diào)整。擺好盤。用花生油或色拉油少許，加入花生醬、芝麻醬、少許海鮮醬、小火慢炒，最后加入剁好的蒜泥，在小火上順時(shí)針攪拌5分鐘，然后加入鹽、味精、生抽少許、蠔油少許。加入切好的青紅椒丁。這個(gè)其實(shí)是一種最簡(jiǎn)單和常見(jiàn)的海鮮蒸醬，常吃的帶子、青口，生蠔都是用的這種醬然后把制好的醬用小茶匙塞一點(diǎn)進(jìn)蝦背上的刀口。全部塞好后，放入蒸鍋大火蒸5分鐘。出鍋后撒一點(diǎn)蔥花或香菜，淋上李錦記蒸魚(yú)豉油少許就可以了。油爆：我講一個(gè)自己餐廳的特色做法。借鑒日本的天婦羅蝦的做法，比較受MM歡迎。鮮蝦去頭去殼留味，尾部最后一節(jié)殼不去。然后用片刀在蝦背上中間分線處拉一刀，深3~4毫米，長(zhǎng)4厘米以下。超市有種家樂(lè)的炸粉，有很多種口味，大家可以去買來(lái)試試，非常不錯(cuò)，家樂(lè)是中國(guó)最專業(yè)的調(diào)味品品牌，用這個(gè)東西你基本不用考慮自己調(diào)味，而味道可以獲得絕大多數(shù)人的喜愛(ài)。這個(gè)炸粉用水稀釋一下，成面糊裝，放在離油鍋很近的地方。用花生油或色拉油燒熱到120度左右，用電磁爐的朋友比較好控制溫度。手捏住蝦尾，放到調(diào)好的炸粉里蘸一下，然后捏著蝦尾把蝦肉放進(jìn)油里，手來(lái)回走兩下，蝦肉上的炸粉馬上就會(huì)起酥，然后放手，整個(gè)放在油里炸。炸40秒~50秒就可撈起來(lái)了。準(zhǔn)備一點(diǎn)番茄沙司來(lái)蘸，味道非常好，也可以蘸豉油，加一點(diǎn)尖椒圈或者芥末等刺激的東西。這個(gè)菜外酥里嫩，既有蒜蓉的香味，又保持了鮮蝦的原汁，還可以根據(jù)自己的喜好來(lái)蘸醬。 總之蝦的制作方法很多就不一一列舉了

蝦可以清真 油炸

怎么高啊