這一段時(shí)間是白酒行業(yè)的告訴增長(zhǎng)期，去年全國(guó)白酒產(chǎn)量突破1000萬千升，增長(zhǎng)率20%以上?，F(xiàn)在所有的酒廠都在擴(kuò)建，動(dòng)輒幾千畝的工業(yè)園，就業(yè)應(yīng)該問題不大，但白酒行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，工資普遍偏低，急需錢的同志不建議入此行。

白酒釀造工程專業(yè)就業(yè)方向及前景分析如下：培養(yǎng)適應(yīng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具備良好人文、科學(xué)和職業(yè)素養(yǎng)，具有一定中國(guó)傳統(tǒng)文化及酒文化底蘊(yùn)，具備化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí)，系統(tǒng)掌握白酒釀造工程的基礎(chǔ)理論和專業(yè)技能，具有較強(qiáng)工程思維和白酒釀造、品鑒等實(shí)踐能力，能夠從事白酒釀造、品評(píng)勾兌、酒質(zhì)檢測(cè)、生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品銷售等工作，培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)應(yīng)用型人才。 一、白酒釀造工程專業(yè)簡(jiǎn)介 以食品科學(xué)與工程類各基礎(chǔ)專業(yè)和特設(shè)專業(yè)為基礎(chǔ)，吸納生物學(xué)、輕工技術(shù)與工程、管理學(xué)等多學(xué)科知識(shí)的交叉學(xué)科、綜合學(xué)科和應(yīng)用學(xué)科為一體的一個(gè)專業(yè)，旨在培養(yǎng)掌握白酒釀造、品評(píng)勾兌、酒質(zhì)檢測(cè)技術(shù)，具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，以實(shí)現(xiàn)中國(guó)白酒產(chǎn)品和中國(guó)白酒文化走向世界的需要。 二、白酒釀造工程專業(yè)培養(yǎng)要求 本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、白酒釀造工程等基本理論和基本知識(shí)，接受社會(huì)調(diào)查、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、科學(xué)研究的基本訓(xùn)練，掌握白酒釀造的生產(chǎn)技術(shù)、工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、生產(chǎn)管理的基本能力。 三、白酒釀造工程專業(yè)學(xué)科要求 該專業(yè)對(duì)生物化學(xué)要求較高。該專業(yè)適合熱愛釀酒工程，對(duì)釀酒生產(chǎn)技術(shù)、研究、管理感興趣的學(xué)生就讀。 四、白酒釀造工程專業(yè)知識(shí)能力 1.具有良好的質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康、安全和服務(wù)意識(shí)； 2.具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)、表達(dá)、交流和協(xié)調(diào)能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神； 3.了解中國(guó)白酒專業(yè)領(lǐng)域政策、法律和法規(guī)； 4.掌握化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、白酒生產(chǎn)技術(shù)等學(xué)科的基本理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)； 5.掌握扎實(shí)的白酒釀造工程的知識(shí)和基本技能、生產(chǎn)工藝、設(shè)備與制造系統(tǒng)，了解本專業(yè)的技術(shù)前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)。 6.掌握中國(guó)白酒和其它酒類釀造技術(shù)等方面的基本技術(shù)技能，具有綜合運(yùn)用所學(xué)科學(xué)理論，解決專業(yè)實(shí)際問題的能力； 7.具有綜合運(yùn)用所學(xué)理論提出、分析和解決白酒釀酒工程實(shí)際問題的能力； 具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和進(jìn)行白酒產(chǎn)品開發(fā)與設(shè)計(jì)、技術(shù)改造與創(chuàng)新的初步能力。

我國(guó)白酒行業(yè)現(xiàn)處于下行階段，但是高端白酒消費(fèi)還有較大提升空間。此外，利好政策的落地，促進(jìn)白酒行業(yè)更好更快地發(fā)展。最近各省市對(duì)于白酒行業(yè)的支持舉措正逐步出臺(tái)，這也是判定行業(yè)未來發(fā)展趨于樂觀的重要原因之一。以貴州省為例，從2012年開始，貴州深入實(shí)施白酒行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，結(jié)合市場(chǎng)不斷轉(zhuǎn)變生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)發(fā)展思路，推動(dòng)白酒全面升級(jí)發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2012-2017年貴州省白酒產(chǎn)量年均復(fù)合增長(zhǎng)率為11%；2018年1-10月，貴州省白酒產(chǎn)量為30.6萬千升，同比增長(zhǎng)0.9%。2018年底，貴州省人民政府發(fā)布《省人民政府關(guān)于印發(fā)貴州省十大千億級(jí)工業(yè)產(chǎn)業(yè)振興行動(dòng)方案的通知》，提出到2020年，白酒產(chǎn)量達(dá)到50萬千升，產(chǎn)值達(dá)到1200億元；到2022年，白酒產(chǎn)量達(dá)到80萬千升，白酒產(chǎn)值達(dá)到1600億元。從近年的白酒產(chǎn)量來看，2016年以前，白酒產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)，年產(chǎn)量由2010年的890.8萬千升增長(zhǎng)至2016年的1358.4萬千升。但在2017年，受外部環(huán)境影響，白酒產(chǎn)量出現(xiàn)明顯下滑，全年白酒產(chǎn)量下滑至1198.1萬千升，比2016年少160.3萬千升，同比下降11.8%。隨著經(jīng)濟(jì)的回升，利好政策的落地，2018年1-11月白酒產(chǎn)量累計(jì)達(dá)814.7萬千升，同比微增2.0%。隨著政策的利好，未來幾年白酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將維持低速增長(zhǎng)，2023年白酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模7071億元。白酒在我國(guó)盛行已久，行業(yè)發(fā)展的有利因素如下：宏觀經(jīng)濟(jì)方面。2018年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)有所放緩，一定程度上影響了白酒的消費(fèi)需求。近年來，政府一系列政策的出臺(tái)，依法打擊粗制濫造、存在質(zhì)量隱患的劣質(zhì)白酒產(chǎn)品，規(guī)范白酒行業(yè)的發(fā)展。未來隨著經(jīng)濟(jì)的回暖，法律法規(guī)逼退中小白酒企業(yè)，有利于高端品牌白酒企業(yè)的發(fā)展。消費(fèi)基礎(chǔ)方面。白酒作為我國(guó)獨(dú)有的酒種，是我國(guó)傳統(tǒng)的飲品之一，在中國(guó)具有悠久的歷史地位和獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，擁有廣泛的消費(fèi)群體和深厚的社會(huì)基礎(chǔ)，是我國(guó)人民喜愛的含酒精飲料。經(jīng)過歷史的沉淀，我國(guó)已經(jīng)形成了獨(dú)特的白酒飲用文化，滿足了人們喜怒哀樂的情感需要和人際關(guān)系調(diào)節(jié)的社會(huì)需要。消費(fèi)升級(jí)方面。隨著人們生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念逐步改變，消費(fèi)不斷升級(jí)。理性飲酒、健康飲酒的消費(fèi)理念逐漸深入人心，在白酒消費(fèi)的選擇上，消費(fèi)者的品牌意識(shí)逐步增強(qiáng)。因此，隨著消費(fèi)理念的升級(jí)，健康理性的飲酒方式將是中高檔白酒發(fā)展的動(dòng)力?；谏鲜霈F(xiàn)狀分析，我國(guó)白酒行業(yè)現(xiàn)處于下行階段，未來發(fā)展需謹(jǐn)慎樂觀。在行業(yè)下行階段，高端酒消費(fèi)還有較大提升空間。一方面，消費(fèi)需求的改善和升級(jí)拉動(dòng)下，高端及次高端白酒的銷量占比有望大幅增加；另一方面，我國(guó)200元/升以上白酒消費(fèi)量?jī)H占4%左右，而高端伏特加酒在德國(guó)和法國(guó)的占比分別為12.5%和9.4%，高端酒消費(fèi)占比遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我國(guó)，我國(guó)仍有提升空間。長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，白酒行業(yè)分化趨勢(shì)非常明顯，強(qiáng)者恒強(qiáng)、弱者愈弱已是一個(gè)行業(yè)常態(tài)，具有較高品牌影響力的酒企抗風(fēng)險(xiǎn)能力最強(qiáng)，也最容易調(diào)整恢復(fù)過來，最具有業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的持續(xù)性?！陨蠑?shù)據(jù)來源參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)白酒行業(yè)市場(chǎng)需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》。