土元：為雜食性昆蟲，取食特點(diǎn)中喜食新鮮的食物，最喜吃麩皮、米糠，其次為玉米面、碎雜糧、花生餅、豆粕、雜魚、肉及各種青草菜葉、瓜果皮、雞、牛糞等粗料。作用：　　性味與歸經(jīng)：咸，寒；有小毒。歸肝經(jīng)?！　」δ芘c主治：破瘀血，續(xù)筋骨。用于筋骨折傷，瘀血經(jīng)閉，癥瘕痞塊?！　≈兴幑τ茫骸　?1)下瘀血，消癥瘕，療折傷：用于血瘀經(jīng)閉、跌打損傷及癥瘕腫塊?！　?2)散瘀止痛：用于血瘀引起的肝脾腫痛及腰肌勞損、扭傷。

藥理藥性 　　 土元，又稱地鱉蟲、簸箕蟲。在我國(guó)，土元分：中華真地鱉，藥用名稱蘇土元，分布于我國(guó)南北方廣大地區(qū)；冀地鱉藥用名稱大土元，分布于我國(guó)華北、東北、西北等地區(qū)；金邊地鱉藥用名稱金邊土元，分布于我國(guó)黃河以南，特別是東南沿海各省市。 　　據(jù)《本草綱目》記載 土元是一味傳統(tǒng)的中藥材，是一種名貴的涼性中藥，味咸、寒，有毒，可逐瘀、破積、通絡(luò)、理傷，是治療閉經(jīng)、產(chǎn)后瘀血腹痛、跌打損傷等功效；另外，真地鱉的抗凝血、抗缺氧作用應(yīng)用于現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)上，治療冠心病、高血壓、風(fēng)濕筋骨痛等疾病，對(duì)白血病、急性乙型肝炎、腦梗塞、惡性腫瘤等也有很高的治療效果。中成藥中的跌打丸、治傷散、七厘散、消腫膏、白藥、人參鱉甲蟲、追風(fēng)丸、除傷消、中華地鱉膠囊、中華地鱉酒、通心絡(luò)膠囊、腦塞通、藥痛片、藥痛寧、跌打鎮(zhèn)痛膏等與土元配伍的中成藥達(dá) 200 多種。 　　同時(shí)隨著時(shí)代的發(fā)展，昆蟲食品逐漸走俏，土元含高蛋白、低脂肪、能防止多種病癥，有良好的食用價(jià)值，并制土元滋補(bǔ)酒等產(chǎn)品。 地鱉蟲的藥用價(jià)值 (一)藥理 在試管內(nèi)用美藍(lán)法曾測(cè)得地鱉蟲浸膏(水煎后加醇沉淀)，有抑制白血病患者的白細(xì)胞的作用；但用瓦伯式呼吸器法，則為陰性結(jié)果。地鱉蟲與全蝎、蜈蚣研末制成的“結(jié)核散”，在試管內(nèi)對(duì)人型結(jié)核桿菌無(wú)抑菌作用。關(guān)于地鱉蟲的藥理以及所含成分，仍有待進(jìn)一步深入研究；不過(guò)在中藥方面，一般都指全蟲起作用，這是與西藥的不同之處。 (二)藥效及功能 1、性味：咸、寒，有毒。 (1)《本經(jīng)》：“味咸，寒”。 (2)《別錄》：“有毒”。 (3)《藥性論》：“味苦咸”。 2、歸經(jīng)：《雷公炮制藥性解》：“入心、肝、脾三經(jīng)”。 3、功用主治：逐瘀，破積，通絡(luò)，理傷。治癥瘕(癥瘕即疙瘩、包塊、腫塊、腫瘤之意)積聚，血治經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀血腹痛，跌打損傷。 (1)《本經(jīng)》：“主心腹寒熱洗洗，血積癥瘕，破堅(jiān)(即強(qiáng)烈破瘀之意)，下血閉”。 (2)《藥性論》：“治月水不通，破留血積聚”。 (3)《本草衍義》：“乳腺不通，研一枚，水半合，濾清服”。 (4)《綱目》：“行產(chǎn)后血積，折傷瘀血，治重舌，木舌，口瘡，小兒腹痛夜啼”。 (5)《本草再新》：“消水腫，敗毒”。 (6)《本草通玄》：“破一切血積，跌打重傷，接骨”。 (7)《分類草藥性》：“治跌打損傷，風(fēng)濕筋骨痛，消腫，吹喉癥”。

十大服裝 唐納·卡蘭、路易·威登、夏奈爾、范思哲、迪奧、古馳、瓦倫蒂諾·加拉瓦尼、PRADA、GUESS、喬治·阿瑪尼 相關(guān)信息：他們以更前衛(wèi)、更時(shí)尚、更高貴的手法描繪了不同文化、不同生活方式的時(shí)代氣息，以截然不同的語(yǔ)言體現(xiàn)獨(dú)特的魅力。 十大珠寶 卡地亞、蒂芬尼、ENZO、Oxette、寶詩(shī)龍、Swarovski、御木本、周大福、Georgjensen、波米雷特 相關(guān)信息：各種各樣的時(shí)尚首飾品牌締造出每款產(chǎn)品的精美與唯一，優(yōu)秀的品質(zhì)和卓越的設(shè)計(jì)，值得每一位追求時(shí)尚的女士所擁有。 十大皮具 路易·威登、夏奈爾、迪奧、古馳、瓦倫蒂諾·加拉瓦尼、PRADA、喬治·阿瑪尼、登喜路、芬迪、COACH 相關(guān)信息：各個(gè)時(shí)尚的皮具做工十分考究，從整體到每一個(gè)小細(xì)節(jié)都做得盡善盡美，是豪華、奢侈的生活方式的象征，極受追求十全十美的名流忠愛。 十大頂級(jí)名表 歐米茄、積家、伯爵、江詩(shī)丹頓、勞力士、卡地亞、愛彼、萬(wàn)國(guó)、寶璣、百達(dá)翡麗 相關(guān)信息：手表制作，是心思的結(jié)晶，也是對(duì)美學(xué)和技巧完美配合的追求；滿足不同年代的品味和潮流之余，令世界鐘表業(yè)發(fā)放異彩，光芒萬(wàn)丈。 十大汽車 法拉利、福特、大眾、寶馬、蓮花、賓利、凱迪拉克、菲亞特、奧迪、勞斯萊斯 相關(guān)信息：它們是一個(gè)為你度身定制的舒適豪華的移動(dòng)空間，是尊貴身份的代名詞，是速度與豪華的夢(mèng)想極致。 十大豪宅 “三湖”別墅、曼德勒農(nóng)場(chǎng)、“向往東方”的海灘、"燃點(diǎn)"的海灘、“拉·阿密提”、“迪奧”宮殿、紐約曼哈頓區(qū)的一座大廈頂樓三層、佛羅里達(dá)棕櫚灘的“觀光別墅” 相關(guān)信息：豪宅是建筑業(yè)一個(gè)不滅的傳奇，外人往往津津樂道于它耀眼的財(cái)富光環(huán)，設(shè)計(jì)師期望由此深刻表達(dá)出建筑對(duì)生命的關(guān)懷，實(shí)力階層則期望借此在事業(yè)到達(dá)頂峰后實(shí)現(xiàn)生活的至高理想。 十大化妝品 嬌蘭、蘭蔻、嬌韻詩(shī)、伊麗莎白·雅頓、奧倫納素、雅詩(shī)蘭黛、倩碧、資生堂、迪奧、香奈兒 相關(guān)信息：世界名牌化妝品，是指在世界范圍內(nèi)具有極高的知名度、美譽(yù)度和超群的市場(chǎng)表現(xiàn)的化妝品品牌。 十大高爾夫球具 登祿普、TaylorMade、阿迪達(dá)斯、耐克、Ben Hogan、Etonics、威爾森、馬基高、Callaway、ping 相關(guān)信息：高爾夫球具是由各種球桿+球包的總稱，其中包括13支球桿和一只球包。 十大頂級(jí)眼鏡 普拉達(dá)、奧克利、珠迪絲·雷伯、唐那·凱倫、圣羅蘭、唐納·卡蘭、路易·威登、夏奈爾、迪奧、卡地亞 相關(guān)信息：眼鏡擁有眾多的款式和顏色，并以變化多端的夸張?jiān)煨陀成涑鲅坨R世界的繽紛多彩。 十大名筆品牌 帕克、萬(wàn)寶龍、威爾·永鋒、華特曼、卡地亞、犀飛利(sheaffer)、地球牌、奧羅拉、高仕、Montegrappa 相關(guān)信息：萬(wàn)寶龍一直是豪華鋼筆的代表，設(shè)計(jì)精湛的鋼筆一直是收藏家和品位人士追逐的珍品。 十大皮鞋品牌 芬迪、古馳、迪奧、圣羅蘭、費(fèi)拉格慕、夏奈爾、普拉達(dá)、蒂埃利·愛馬仕、都彭、登喜路 相關(guān)信息：高級(jí)經(jīng)理人往往崇尚高檔品牌，因?yàn)楦邫n的品牌能體現(xiàn)高貴的品味，是他們身份的象征。 十大名酒 絕對(duì)伏特加、軒尼詩(shī)、尊尼獲加、芝華士、銘悅香檳、人頭馬、馬爹利、百加得、家豪威士忌、尊榮極品威士忌 相關(guān)信息：當(dāng)今的世界名酒都有種種不同的奇妙傳說(shuō)或美麗故事。不同的國(guó)度因著自己不同的民族特性和相異的文化背景，有了帶有自己獨(dú)特氣質(zhì)的酒。 十大雪茄品牌 高斯巴、阿波羅、大衛(wèi)杜夫、圣羅蘭、丹納曼、渥文、高雅、蒙坦尼而、賓治、百得佳士 相關(guān)信息：雪茄浸透了拉美熱帶雨林的陽(yáng)光雨露，這里獨(dú)特的土壤和氣候，造就了雪茄醇厚的品質(zhì)、馥郁的芳香以及雋永的美麗回味。 十大頂級(jí)煙具 Zig-Zag、GIZEH、Colibri、登喜路、STANWELL、VAUEN、Mastro de Paja、Peter Matzhold、Savinelli、Chacom 相關(guān)信息：煙斗作為一種頂級(jí)的精神享受，已經(jīng)越來(lái)越被富人所看重。煙嘴、煙斗包、煙斗架、煙絲缸、煙灰盅等等卡地亞_這個(gè)是貴族品牌。 十大打火機(jī)品牌 紀(jì)梵希、卡地亞、都彭、比克、IMCO、ZIPPO、登喜路、帕克、Colibri、Flamidor 相關(guān)信息：不同的打火機(jī)也標(biāo)識(shí)著不同類型的男人，打火機(jī)就是他們品性的體現(xiàn)，性情的展示，收藏打火機(jī)的男人往往感性、溫柔、有品位。 十大香水 夏奈爾、雅詩(shī)蘭黛、蘭蔻、Calvin Klein、古馳、迪奧、伊麗莎白·雅頓、大衛(wèi)·杜夫、嬌蘭、羅夫羅倫 相關(guān)信息：高級(jí)香水的品牌，是越老越好，就如同黃金買不到的歷史，所以好的香水是液體古董。

“唐納·卡蘭”（donnakaran）?！奥芬住ね恰?。創(chuàng)始人路易·威登，創(chuàng)立于1854年，“夏奈爾”是一個(gè)有80多年經(jīng)歷的著名品牌,夏奈爾時(shí)裝永遠(yuǎn)有著高雅、簡(jiǎn)潔、精美的風(fēng)格,意大利著名服裝品牌“范思哲”，代表著一個(gè)品牌家族，一個(gè)時(shí)尚帝國(guó)。“迪奧”一直是華麗女裝的代名詞?！癎UCCI”傳奇自karl Lagerfeld接管Chanel以來(lái)，最吸引人最令人震驚的要算是tomford接手gucci的故事了。“瓦倫蒂諾”創(chuàng)始人Valentino garavani瓦倫蒂諾·加拉瓦尼1932年出生于意大利，1960年在羅馬成立了瓦倫蒂諾公司，1968年-1973年瓦倫蒂諾公司被肯通 (kenton)公司接管“PRADA”可謂說(shuō)是一個(gè)老字號(hào)，但由于它的出品追求完美，所以無(wú)論老少，對(duì)此品牌的認(rèn)知度絕不遜于其它任何牌子?！癎UESS”品牌由來(lái)自法國(guó)南部的馬西亞諾兄弟創(chuàng)立。他們將浪漫熱情的法國(guó)設(shè)計(jì)與風(fēng)格融進(jìn)了他們對(duì)美國(guó)西部文化的理解與鑒賞之中?！鞍斈帷眲?chuàng)始人giorgio armani喬治·阿瑪尼1934年出生于意大利學(xué)習(xí)醫(yī)藥及攝影專業(yè)，曾在切瑞蒂任男裝設(shè)計(jì)師，1975年創(chuàng)立喬治·阿瑪尼

1、Chanel（香奈爾)，法國(guó)。 2、Versace（范思哲），意大利。 3、Louis Vuitton（路易?威登），法國(guó)。 4、Prada（普拉達(dá)），意大利。 5、GIORGIO?ARMANI（喬治?阿瑪尼），意大利。 6、Calvin?Klein（CK），美國(guó)。 7、Ralph Lauren（拉芙?勞倫），美國(guó)。 8、GUCCI（古琦），意大利。 9、Christian Dior（克里斯汀?迪奧）， 法國(guó)。 10、E?Zegna（杰尼亞），法國(guó)。 11、Fendi （芬迪），意大利。 12、Burberry（柏帛麗），英國(guó)。 13、ANNA?SUI（安娜?蘇），美國(guó)。 14、BALENCIAGA（巴黎世家），法國(guó)。 15、Coach （寇茲），美國(guó)。 16、Givenchy（紀(jì)梵希），法國(guó)。 17、Salvatore·Ferragamo（菲拉加慕），意大利。 18、Cerruti 1881（切瑞蒂 1881），法國(guó)。 19、ISSEY MIYAKE（三宅一生），日本。 20、LANVIN（朗萬(wàn)），法國(guó)。 21、DONNA?KARAN（唐那?凱倫），美國(guó)。 22、Oscar de la renta（奧斯卡?德拉倫塔），美國(guó)。 23、MISSONI（米索尼），意大利。 24、Valentino Garavani（華倫天奴·格拉瓦尼），意大利。 25、HERMES（愛瑪仕），法國(guó)。 26、Diesel（帝柔），意大利。 27、Yves Saint Lauent（伊夫?圣?羅朗），法國(guó)。 28、Christian?Lacroix（克里斯汀?拉克魯瓦），法國(guó)。 29、KENZO（高田賢三），日本。 30、Hugo Boss（胡戈波士），德國(guó)。 31、S.T.Dupont（都彭），法國(guó)。 32、Dunhill（登喜路），英國(guó)。 33、MaxMara，意大利。 34、PORTS（寶姿），法國(guó)。 35、Trussardi（楚沙迪），意大利。 36、Dolce & Gabbana（杜嘉班納），意大利。 37、Chloe（克洛伊），法國(guó)。 38、Celine（瑟琳），法國(guó)。 39、a?testoni（鐵獅東尼），意大利。 40、Tod’s（托德斯），意大利。 41、ESCADA（愛斯卡達(dá)），德國(guó)。 42、Genny （詹妮），意大利。 ……

真正的香料并不產(chǎn)于中國(guó)，而遠(yuǎn)在西域諸國(guó)，正如范曄在為《和香方》所寫的短序中說(shuō)的：“甘松、蘇合、安息、郁金、 多、和羅之屬，并被珍于外國(guó)，無(wú)取于中土” （《宋書·范曄傳附孔熙先傳》），所以宋代以前，除了朝貢以外，香料來(lái)源比較有限，香料種類也較少，除了祭祀和宗教用香外，香的使用并不廣泛，是作為奢侈品而存在的。漢代時(shí)即便貴為皇后的明德馬皇后都說(shuō) “吾為天下母，而身服大練，食不求甘，左右但著帛布，無(wú)香薰之飾者，欲身率下也?！保ā逗鬂h書·皇后紀(jì)上·明德馬皇后紀(jì)》）耽戀免費(fèi)資源站 魏晉南北朝以降，香多為宮中貴族之家焚熏涂傅，平民百姓是無(wú)福享用的。據(jù)史料記載東晉巨富石崇家的廁所“常有十余婢侍列，皆有容色，置甲煎粉，沉香汁，有如廁者，皆易新衣而出，客多羞脫衣?！保ā稌x書·王敦傳》）一次平素崇尚節(jié)儉樸素的尚書郎劉寔去石崇家“如廁，見有絳紋帳，茵褥甚麗，兩婢持香囊，寔便退，笑謂崇曰：‘誤入卿內(nèi)耳’，崇曰：‘是廁耳?！瘜佋唬骸毷坎荒苋舸恕?（《晉書·劉寔傳》）像劉寔這樣顯貴人家尚用不起，更不用說(shuō)布耶家了。 宋明以來(lái)，在朝貢的基礎(chǔ)上，海外貿(mào)易極大地?cái)U(kuò)大，各種香料通過(guò)海上之舟大量運(yùn)入中國(guó)，民間各種修合之香也頗為盛行，香在人們生活中起了越來(lái)越重要的作用，香的使用也更為廣泛和多樣化，極大地豐富著人們的生活。不過(guò)縱觀中國(guó)古代生活中的用香，大體有這么幾個(gè)方面： 熏燃之香： 中國(guó)古代的達(dá)官貴人很早就注意到了香的妙用，通過(guò)熏燃香料來(lái)驅(qū)逐異味。石崇家的廁所因?yàn)榉傧阍?jīng)聲名顯著，成為一時(shí)笑談。在石崇以前熏香多出現(xiàn)于宮中。那時(shí)香大多產(chǎn)于西域諸國(guó)，西域離中原路途遙遠(yuǎn)，同時(shí)中原的海外貿(mào)易還沒有發(fā)展起來(lái)，宮中僅有的香料都是通過(guò)西域諸國(guó)的朝貢得來(lái)的，熏香也最早成為宮中的習(xí)俗，大多用來(lái)熏炙衣被?！逗鬂h書·鐘離意傳》記載，“蔡質(zhì)《漢官儀》曰：‘尚書郎入直臺(tái)中，官供新青縑白綾被，或錦被，晝夜更宿，帷帳畫，通中枕，臥旃蓐，冬夏隨時(shí)改易。太官供食，五日一美食，下天子一等。尚書郎伯使一人，女侍史二人，皆選端正者。伯使從至止車門還，女侍史絜被服，執(zhí)香爐燒熏，從入臺(tái)中，給使護(hù)衣服?！??！笨梢姰?dāng)時(shí)用香熏烤衣被是宮中的定制，并且有專門用來(lái)用香熏烤衣被的曝衣樓，有古宮詞寫到“西風(fēng)太液月如鉤，不住添香摺翠裘。燒盡兩行紅蠟燭，一宵人在曝衣樓”。當(dāng)時(shí)熏香的器具很多，主要有熏爐和熏籠。在河北滿城中靖王劉勝墓中，發(fā)掘的“銅薰?fàn)t”和“提籠”就是用來(lái)薰衣的器具；湖南長(zhǎng)沙的馬王堆一號(hào)墓出土的文物中，也有為了薰香衣而特制的薰籠。漢代更有博山香爐響譽(yù)于世。www.dlcom.org 唐代熏籠更為盛行，覆蓋于火爐上供熏香、烘物或取暖。《東宮舊事》記載“太子納妃，有漆畫熏籠二，大被熏籠三，衣熏籠三”。 反映此時(shí)宮中生活的宮體詞也有很多都提到這種用來(lái)熏香的熏籠，如“熏籠玉枕無(wú)顏色，臥聽南宮清漏長(zhǎng)?！保ㄌ仆醪g《長(zhǎng)信秋詞》）， “紅顏未老思先斷，斜倚熏籠坐到明?！保ò拙右住秾m詞》）， “櫻花落盡階前月，象床愁倚熏籠” （李煜《謝新恩》），“鳳帳鴛被徒熏，寂寞花鎖千門”（溫庭筠《清平樂》）。就考古而言，在西安法門寺也出土了大量的金銀制品的熏籠。雕金鏤銀，精雕細(xì)鏤，非常精致，都是皇家用品。 除了大量的熏籠，還有各種動(dòng)物形狀的熏爐，用來(lái)取暖，特別是唐以后使用的比較廣泛。宋代一些官宦士大夫家比較流行的是鴨形和獅形的銅熏爐，稱為“香鴨”和“金猊”。和凝作的《何滿子》中有“卻愛熏香小鴨，羨他常在屏帷”，周邦彥寫的《青門飲》中有“星斗橫幽館，夜無(wú)眠，燈花空老。霧濃香鴨，冰凝淚燭，霜天難曉”，賀鑄的《薄幸》詞里也有“向睡鴨爐邊，翔鴛進(jìn)屏里，羞把香羅暗解”，此處的“香鴨”“睡鴨”都是用來(lái)熏香取暖的器具。 著名女詞人李清照寫自己的生活時(shí)也多次提到熏香的器具，如在《鳳凰臺(tái)上憶吹簫》里寫下“香冷金猊，被翻紅浪，起來(lái)慵自梳頭”，在《醉花陰》里寫下“薄霧濃云愁永晝，瑞腦消金獸”。不惟李清照，還有周紫芝的詞《鷓鴣天》里有“調(diào)寶瑟，撥金猊，那時(shí)同唱鷓鴣詞”徐伸的《二郎神》中“漫試著春衫，還思纖手，熏徹金猊燼冷”，詞中的“金猊”、“金獸”都是這種用來(lái)熏香的器具，詞中所寫的閨闈繡闥或廳堂書房，圍爐熏香，剪燈夜話則是古代士大夫之家充滿情致的生活場(chǎng)面的具體反映。 一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)于北方而言，南方熏香更為普遍，原因一正如周邦彥《滿庭芳》里所說(shuō)“地卑山近，衣潤(rùn)費(fèi)爐煙”，二就是南方多瘴癘，用熏香驅(qū)邪辟穢去疾的觀念非常普遍，正如明代屠隆在《考盤余事·香箋》里論香說(shuō)的“倉(cāng)山極目，未殘爐熱，香霧隱隱，繞簾又可祛邪辟穢，隨其所適，無(wú)施不可。”《顏氏香史》中也說(shuō)到“不徒為熏潔也，五臟惟脾喜香，以養(yǎng)鼻通神，觀而去尤疾焉”；web.dlcom.org還有就是南方多水，多水則蚊蟲易于繁殖，熏香是驅(qū)除蚊蟲的好辦法。 懸佩之香： 古代很早就有佩帶香的風(fēng)俗，《爾雅·釋器》“婦人之祎，謂之縭。”郭璞注：即今之香纓也。”《說(shuō)文·巾部》“帷，囊也”段玉裁注：“凡囊曰帷?！薄稄V韻·平支》：“縭，婦人香纓，古者香纓以五彩絲為之，女子許嫁后系諸身，云有系屬。”這種風(fēng)俗是后世女子系香囊的淵源。古詩(shī)中有“香囊懸肘后”的句子，大概是佩帶香囊的最早反映。魏晉之時(shí)，佩帶香囊更成為雅好風(fēng)流的一種表現(xiàn)，東晉謝玄就特別喜歡佩紫羅香囊，謝安怕其玩物喪志，但又不想傷害他，就用嬉戲的方法贏得了香囊，燒了，成為了歷史上的一端佳話。后世香囊則成為男女常佩的飾物，秦觀《滿庭芳》里有“消魂當(dāng)此際，香囊暗解，羅帶輕分?！钡木渥泳褪敲髯C。 不僅僅身體佩帶香囊，香還被用來(lái)散撒或懸掛于帳子之內(nèi)，據(jù)載后主李煜宮中有主香宮女，持百合香、粉屑各處均散。洪芻在《香譜》中則提到后主自制的“帳中香”，即“以丁香、沉香、及檀香、麝香等各一兩，甲香三兩，皆細(xì)研成屑，取鵝梨汁蒸干焚之。” 不惟帳中用香，宋代貴夫人的車?yán)镆矐覓煜隳遥蔀橐粫r(shí)的風(fēng)尚。陸游在《老學(xué)庵筆記》里特別記下了當(dāng)時(shí)的這種風(fēng)尚“京師承平時(shí)，宋室戚里歲時(shí)入禁中，婦女上犢車皆用二小鬟持香毬在旁，二車中又自持兩小香毬，馳過(guò)，香煙如云，數(shù)里不絕，塵土皆香?！钡倜赓M(fèi)資源站 在宋詞中常有“油壁香車”“香車寶馬”這樣的詞，大概就是指的這種懸掛香囊的犢車。如晏殊的“油壁香車不再逢，峽云無(wú)跡任西東。”李清照的“來(lái)相召，香車寶馬，謝他酒朋詩(shī)侶”。 涂傅之香： 此類香的種類很多。 一種是傅身香粉，一般是把香料搗碎，羅為末，以生絹袋盛之，浴罷傅身。 一種是用來(lái)傅面的和粉香。有調(diào)色如桃花的十和香粉，還有利汗紅粉香，調(diào)粉如肉色，涂身體香肌利汗。 一種是香身丸，據(jù)載是“把香料研成細(xì)末，煉蜜成劑，杵千下，丸如彈子大，噙化一丸，便覺口香五日，身香十日，衣香十五日，他人皆聞得香，又治遍身熾氣、惡氣及口齒氣。” 還有一種拂手香，用阿膠化成糊，加入香末，放于木臼中，搗三五百下，捏成餅子，穿一個(gè)孔，用彩線懸掛于胸前。 此外還有香發(fā)木犀香油，亦可為面脂，烏發(fā)香油，此油洗發(fā)后用最妙。合香澤法，既可潤(rùn)發(fā)，又可作唇脂。五代詞《虞美人》“香檀細(xì)畫侵桃臉，羅裾輕輕斂”此處的“香檀”就是指的一種淺紅色的化妝品。韋莊《江城子》“朱唇未動(dòng)，先覺口脂香”這兒的口脂香大概就是用某種香料調(diào)配而成的。在漢代還有上奏言事口含雞舌香的風(fēng)俗，為的是除去口氣。 唐代婦女的化妝品中，已經(jīng)出現(xiàn)了補(bǔ)鬢油和潤(rùn)面油，蜀地貢給宮中，也用到了烏沉香、白腦香，宮中稱錦里油，此后經(jīng)宦官之手傳到民間，富人家大多稱之為西蜀油。見諸詩(shī)詞的溫飛卿《菩薩蠻》中有“蕊黃無(wú)限當(dāng)山額，宿妝隱笑紗窗隔”，另有《歸國(guó)遙》“粉心黃蕊花靨，黛眉山兩點(diǎn)”此處的“蕊黃”和“黃蕊”都是指的此間流行的一種眉妝，是貴族女子用花蕊研制成的一種黃色香料，涂在額角，以增美觀，叫做額黃。 印篆之香： 一般的香粉，為了便于香粉燃點(diǎn)，合香粉末，用模子壓印成固定的字型或花樣，然后點(diǎn)燃，循序燃盡，這種方式稱之為“香篆”。印香篆的模子稱為“香篆?！保嘁阅绢^制成。《百川學(xué)?！贰跋阕V”條中說(shuō)：“鏤木之為范，香為篆文。”這是說(shuō)香篆模子是用木頭雕成，香粉被壓印成有形有款的花紋。據(jù)宋代洪芻的《香譜》載：“香篆，鏤木以為之，以范香塵。為篆文，燃于飲席或佛像前，往往有至二三尺徑者?！? 篆香又稱百刻香。它將一晝夜劃分為一百個(gè)刻度，寺院常用其作為計(jì)時(shí)器來(lái)使用。元代著名的天文學(xué)家郭守敬就曾制出過(guò)精巧的“屏風(fēng)香漏”，通過(guò)燃燒時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的刻度以計(jì)時(shí)。這種篆香，不僅是計(jì)時(shí)器，還是空氣清新劑和夏秋季的驅(qū)蚊劑，在民間流傳很廣。

說(shuō)到香，我們首先想到的多是宗廟祠堂和寺院道觀里的香煙繚繞，于是香在我們眼里就成了一種祭祀和宗教的用物，其實(shí)香在古代人們的生活中也有著廣泛的用途。 真正的香料并不產(chǎn)于中國(guó)，而遠(yuǎn)在西域諸國(guó)，正如范曄在為《和香方》所寫的短序中說(shuō)的：“甘松、蘇合、安息、郁金、 多、和羅之屬，并被珍于外國(guó)，無(wú)取于中土” （《宋書·范曄傳附孔熙先傳》），所以宋代以前，除了朝貢以外，香料來(lái)源比較有限，香料種類也較少，除了祭祀和宗教用香外，香的使用并不廣泛，是作為奢侈品而存在的。漢代時(shí)即便貴為皇后的明德馬皇后都說(shuō) “吾為天下母，而身服大練，食不求甘，左右但著帛布，無(wú)香薰之飾者，欲身率下也?！保ā逗鬂h書·皇后紀(jì)上·明德馬皇后紀(jì)》） 魏晉南北朝以降，香多為宮中貴族之家焚熏涂傅，平民百姓是無(wú)福享用的。據(jù)史料記載東晉巨富石崇家的廁所“常有十余婢侍列，皆有容色，置甲煎粉，沉香汁，有如廁者，皆易新衣而出，客多羞脫衣。”（《晉書·王敦傳》）一次平素崇尚節(jié)儉樸素的尚書郎劉寔去石崇家“如廁，見有絳紋帳，茵褥甚麗，兩婢持香囊，寔便退，笑謂崇曰：‘誤入卿內(nèi)耳’，崇曰：‘是廁耳?！瘜佋唬骸毷坎荒苋舸恕?（《晉書·劉寔傳》）像劉寔這樣顯貴人家尚用不起，更不用說(shuō)布耶家了。 宋明以來(lái)，在朝貢的基礎(chǔ)上，海外貿(mào)易極大地?cái)U(kuò)大，各種香料通過(guò)海上之舟大量運(yùn)入中國(guó)，民間各種修合之香也頗為盛行，香在人們生活中起了越來(lái)越重要的作用，香的使用也更為廣泛和多樣化，極大地豐富著人們的生活。不過(guò)縱觀中國(guó)古代生活中的用香，大體有這么幾個(gè)方面： 熏燃之香： 中國(guó)古代的達(dá)官貴人很早就注意到了香的妙用，通過(guò)熏燃香料來(lái)驅(qū)逐異味。石崇家的廁所因?yàn)榉傧阍?jīng)聲名顯著，成為一時(shí)笑談。在石崇以前熏香多出現(xiàn)于宮中。那時(shí)香大多產(chǎn)于西域諸國(guó)，西域離中原路途遙遠(yuǎn)，同時(shí)中原的海外貿(mào)易還沒有發(fā)展起來(lái)，宮中僅有的香料都是通過(guò)西域諸國(guó)的朝貢得來(lái)的，熏香也最早成為宮中的習(xí)俗，大多用來(lái)熏炙衣被。《后漢書·鐘離意傳》記載，“蔡質(zhì)《漢官儀》曰：‘尚書郎入直臺(tái)中，官供新青縑白綾被，或錦被，晝夜更宿，帷帳畫，通中枕，臥旃蓐，冬夏隨時(shí)改易。太官供食，五日一美食，下天子一等。尚書郎伯使一人，女侍史二人，皆選端正者。伯使從至止車門還，女侍史絜被服，執(zhí)香爐燒熏，從入臺(tái)中，給使護(hù)衣服?！??！笨梢姰?dāng)時(shí)用香熏烤衣被是宮中的定制，并且有專門用來(lái)用香熏烤衣被的曝衣樓，有古宮詞寫到“西風(fēng)太液月如鉤，不住添香摺翠裘。燒盡兩行紅蠟燭，一宵人在曝衣樓”。當(dāng)時(shí)熏香的器具很多，主要有熏爐和熏籠。在河北滿城中靖王劉勝墓中，發(fā)掘的“銅薰?fàn)t”和“提籠”就是用來(lái)薰衣的器具；湖南長(zhǎng)沙的馬王堆一號(hào)墓出土的文物中，也有為了薰香衣而特制的薰籠。漢代更有博山香爐響譽(yù)于世。 唐代熏籠更為盛行，覆蓋于火爐上供熏香、烘物或取暖?！稏|宮舊事》記載“太子納妃，有漆畫熏籠二，大被熏籠三，衣熏籠三”。 反映此時(shí)宮中生活的宮體詞也有很多都提到這種用來(lái)熏香的熏籠，如“熏籠玉枕無(wú)顏色，臥聽南宮清漏長(zhǎng)?！保ㄌ仆醪g《長(zhǎng)信秋詞》）， “紅顏未老思先斷，斜倚熏籠坐到明。”（白居易《宮詞》）， “櫻花落盡階前月，象床愁倚熏籠” （李煜《謝新恩》），“鳳帳鴛被徒熏，寂寞花鎖千門”（溫庭筠《清平樂》）。就考古而言，在西安法門寺也出土了大量的金銀制品的熏籠。雕金鏤銀，精雕細(xì)鏤，非常精致，都是皇家用品。 除了大量的熏籠，還有各種動(dòng)物形狀的熏爐，用來(lái)取暖，特別是唐以后使用的比較廣泛。宋代一些官宦士大夫家比較流行的是鴨形和獅形的銅熏爐，稱為“香鴨”和“金猊”。和凝作的《何滿子》中有“卻愛熏香小鴨，羨他常在屏帷”，周邦彥寫的《青門飲》中有“星斗橫幽館，夜無(wú)眠，燈花空老。霧濃香鴨，冰凝淚燭，霜天難曉”，賀鑄的《薄幸》詞里也有“向睡鴨爐邊，翔鴛進(jìn)屏里，羞把香羅暗解”，此處的“香鴨”“睡鴨”都是用來(lái)熏香取暖的器具。 著名女詞人李清照寫自己的生活時(shí)也多次提到熏香的器具，如在《鳳凰臺(tái)上憶吹簫》里寫下“香冷金猊，被翻紅浪，起來(lái)慵自梳頭”，在《醉花陰》里寫下“薄霧濃云愁永晝，瑞腦消金獸”。不惟李清照，還有周紫芝的詞《鷓鴣天》里有“調(diào)寶瑟，撥金猊，那時(shí)同唱鷓鴣詞”徐伸的《二郎神》中“漫試著春衫，還思纖手，熏徹金猊燼冷”，詞中的“金猊”、“金獸”都是這種用來(lái)熏香的器具，詞中所寫的閨闈繡闥或廳堂書房，圍爐熏香，剪燈夜話則是古代士大夫之家充滿情致的生活場(chǎng)面的具體反映。 一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)于北方而言，南方熏香更為普遍，原因一正如周邦彥《滿庭芳》里所說(shuō)“地卑山近，衣潤(rùn)費(fèi)爐煙”，二就是南方多瘴癘，用熏香驅(qū)邪辟穢去疾的觀念非常普遍，正如明代屠隆在《考盤余事·香箋》里論香說(shuō)的“倉(cāng)山極目，未殘爐熱，香霧隱隱，繞簾又可祛邪辟穢，隨其所適，無(wú)施不可?！薄额伿舷闶贰分幸舱f(shuō)到“不徒為熏潔也，五臟惟脾喜香，以養(yǎng)鼻通神，觀而去尤疾焉”；還有就是南方多水，多水則蚊蟲易于繁殖，熏香是驅(qū)除蚊蟲的好辦法。 懸佩之香： 古代很早就有佩帶香的風(fēng)俗，《爾雅·釋器》“婦人之祎，謂之縭?！惫弊ⅲ杭唇裰憷t也?！薄墩f(shuō)文·巾部》“帷，囊也”段玉裁注：“凡囊曰帷。”《廣韻·平支》：“縭，婦人香纓，古者香纓以五彩絲為之，女子許嫁后系諸身，云有系屬。”這種風(fēng)俗是后世女子系香囊的淵源。古詩(shī)中有“香囊懸肘后”的句子，大概是佩帶香囊的最早反映。魏晉之時(shí)，佩帶香囊更成為雅好風(fēng)流的一種表現(xiàn)，東晉謝玄就特別喜歡佩紫羅香囊，謝安怕其玩物喪志，但又不想傷害他，就用嬉戲的方法贏得了香囊，燒了，成為了歷史上的一端佳話。后世香囊則成為男女常佩的飾物，秦觀《滿庭芳》里有“消魂當(dāng)此際，香囊暗解，羅帶輕分?！钡木渥泳褪敲髯C。 不僅僅身體佩帶香囊，香還被用來(lái)散撒或懸掛于帳子之內(nèi)，據(jù)載后主李煜宮中有主香宮女，持百合香、粉屑各處均散。洪芻在《香譜》中則提到后主自制的“帳中香”，即“以丁香、沉香、及檀香、麝香等各一兩，甲香三兩，皆細(xì)研成屑，取鵝梨汁蒸干焚之?！? 不惟帳中用香，宋代貴夫人的車?yán)镆矐覓煜隳?，成為一時(shí)的風(fēng)尚。陸游在《老學(xué)庵筆記》里特別記下了當(dāng)時(shí)的這種風(fēng)尚“京師承平時(shí)，宋室戚里歲時(shí)入禁中，婦女上犢車皆用二小鬟持香毬在旁，二車中又自持兩小香毬，馳過(guò)，香煙如云，數(shù)里不絕，塵土皆香。” 在宋詞中常有“油壁香車”“香車寶馬”這樣的詞，大概就是指的這種懸掛香囊的犢車。如晏殊的“油壁香車不再逢，峽云無(wú)跡任西東。”李清照的“來(lái)相召，香車寶馬，謝他酒朋詩(shī)侶”。 涂傅之香： 此類香的種類很多。 一種是傅身香粉，一般是把香料搗碎，羅為末，以生絹袋盛之，浴罷傅身。 一種是用來(lái)傅面的和粉香。有調(diào)色如桃花的十和香粉，還有利汗紅粉香，調(diào)粉如肉色，涂身體香肌利汗。 一種是香身丸，據(jù)載是“把香料研成細(xì)末，煉蜜成劑，杵千下，丸如彈子大，噙化一丸，便覺口香五日，身香十日，衣香十五日，他人皆聞得香，又治遍身熾氣、惡氣及口齒氣?！? 還有一種拂手香，用阿膠化成糊，加入香末，放于木臼中，搗三五百下，捏成餅子，穿一個(gè)孔，用彩線懸掛于胸前。 此外還有香發(fā)木犀香油，亦可為面脂，烏發(fā)香油，此油洗發(fā)后用最妙。合香澤法，既可潤(rùn)發(fā)，又可作唇脂。五代詞《虞美人》“香檀細(xì)畫侵桃臉，羅裾輕輕斂”此處的“香檀”就是指的一種淺紅色的化妝品。韋莊《江城子》“朱唇未動(dòng)，先覺口脂香”這兒的口脂香大概就是用某種香料調(diào)配而成的。在漢代還有上奏言事口含雞舌香的風(fēng)俗，為的是除去口氣。 唐代婦女的化妝品中，已經(jīng)出現(xiàn)了補(bǔ)鬢油和潤(rùn)面油，蜀地貢給宮中，也用到了烏沉香、白腦香，宮中稱錦里油，此后經(jīng)宦官之手傳到民間，富人家大多稱之為西蜀油。見諸詩(shī)詞的溫飛卿《菩薩蠻》中有“蕊黃無(wú)限當(dāng)山額，宿妝隱笑紗窗隔”，另有《歸國(guó)遙》“粉心黃蕊花靨，黛眉山兩點(diǎn)”此處的“蕊黃”和“黃蕊”都是指的此間流行的一種眉妝，是貴族女子用花蕊研制成的一種黃色香料，涂在額角，以增美觀，叫做額黃。 印篆之香： 一般的香粉，為了便于香粉燃點(diǎn)，合香粉末，用模子壓印成固定的字型或花樣，然后點(diǎn)燃，循序燃盡，這種方式稱之為“香篆”。印香篆的模子稱為“香篆?！?，多以木頭制成?！栋俅▽W(xué)?！贰跋阕V”條中說(shuō)：“鏤木之為范，香為篆文?！边@是說(shuō)香篆模子是用木頭雕成，香粉被壓印成有形有款的花紋。據(jù)宋代洪芻的《香譜》載：“香篆，鏤木以為之，以范香塵。為篆文，燃于飲席或佛像前，往往有至二三尺徑者。” 篆香又稱百刻香。它將一晝夜劃分為一百個(gè)刻度，寺院常用其作為計(jì)時(shí)器來(lái)使用。元代著名的天文學(xué)家郭守敬就曾制出過(guò)精巧的“屏風(fēng)香漏”，通過(guò)燃燒時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的刻度以計(jì)時(shí)。這種篆香，不僅是計(jì)時(shí)器，還是空氣清新劑和夏秋季的驅(qū)蚊劑，在民間流傳很廣。

材料土豆2個(gè)，五花肉300克，八角1個(gè)，花椒10粒，生姜3片，蔥3根，料酒10ml，白糖5g，醬油5ml，植物油15ml，鹽3g。做法1、五花肉在沸水中汆一下，撈出切塊。2、鍋內(nèi)放少許植物油，燒熱后放入半匙白糖，用鍋鏟不停的攪。3、糖融化變成褐色后，放入肉塊，翻炒至完全上色。4、放入生姜兩片、八角一個(gè)、花椒粒，料酒、醬油，加入足夠的水。5、大火燒開后改小火燉，期間將土豆去皮，切成滾刀塊，蔥切段。6、大約30分鐘后，放入土豆塊，繼續(xù)燉。7、半小時(shí)前后，土豆熟，汁收濃，放入適量鹽，攪拌均勻，撒上蔥段出鍋。

1、將花肉（肥肉多些沒關(guān)系，偶的這種做法肉不膩的）切成3*3見方的塊，備用。 2、適量色拉油入鍋燒熱（油冒煙，熱一點(diǎn)），加入白糖炒（此步驟是為上色），到白糖變色為止。 注：此步驟也可用蜂蜜（偶爸媽都習(xí)慣用它） 3、趕緊到入花肉，炒至肉變色。 4、倒入高壓鍋，此時(shí)加入姜、花椒、八角、鹽，悶10-12分鐘（喜歡爛一點(diǎn)的再多幾分鐘）． 注：次步驟一定要用高壓鍋壓呀，拿普通鍋肉既不易燒爛，又費(fèi)火，最重要的是這樣肥肉一點(diǎn)都不膩哦．切記這一點(diǎn)奧！！！

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來(lái)聽一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。⒍∠闼?、五枚。 4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來(lái)像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候?莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過(guò)不要多。 另外別忘了可以放兩個(gè)八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要，千萬(wàn)不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。 這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了，吃起來(lái)的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點(diǎn)就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過(guò)水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過(guò)肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。 作出來(lái)的覺對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡(jiǎn)單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時(shí)放一些胡羅卜塊。（可以吸點(diǎn)油，而且燒過(guò)的胡羅卜更好吃，有點(diǎn)小甜。）澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖，再放點(diǎn)水開始熬。。。。。直到整個(gè)房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點(diǎn)鹽巴和味精，起鍋吧?。。?！

？怎么燒，紅燒還是碳燒？

主料：鯽魚、豬五花肉、料酒、醬油、白糖、豬油、精鹽、雞精、蔥、姜、蒜、米、香油做法1、鯽魚去鱗、腮，在魚肚處開刀，去內(nèi)臟，洗凈。特別注意：一定要把肚內(nèi)黑膜刮洗干凈，以去腥。五花肉制成餡，加蔥姜米，料酒，鹽，醬油，白糖拌好。把肉餡塞入魚肚內(nèi)，外面也可留一部分。2、熱鍋滑油，放油。鯽魚用醬油涂抹全身后瀝干，待油燒至七八成熱（約200多度）時(shí)，放入鯽魚兩面煎黃。放入蔥姜蒜，煸出香味。3、隨即烹料酒，加醬油、白糖、雞精和水（最好是清湯）。先大火燒開后，改小火燜燒約半個(gè)小時(shí)，至魚肚內(nèi)肉餡燒熟。4、將鯽魚裝盤，鍋用急火燒稠濃湯汁，加熟豬油，香油出鍋澆在鯽魚身上即可。

：“挑骨花肉”（即聯(lián)結(jié)排骨的部位）一塊，五香粉、精鹽、食粉（即小蘇打）各適量，竹簽數(shù)支　　1、五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動(dòng)的清水漂冷，此步驟稱為“煮”?！　?、然后將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無(wú)數(shù)小孔，此步驟稱為“松針”，孔扎得越多烤出來(lái)皮就越松化?！　?、用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟后松化?！　?、將肉反轉(zhuǎn)，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數(shù)刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作“受味”?！　?、在肥、瘦肉之間插入數(shù)支竹簽以防肉在燒烤過(guò)程中變形，此步驟稱為“定形”（如圖三步驟2所示）?！　?、入味兩小時(shí)（我這段時(shí)間把它放在空調(diào)間，表皮對(duì)著空調(diào)來(lái)吹，所以同時(shí)既入味又把皮的水份也收干），用錫紙封齊肉面?！　?、烤箱預(yù)熱最高溫度，放肉塊于中上層先烤約35分鐘，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現(xiàn)象時(shí)取出，此步驟成為“納焦”，納焦是化皮的關(guān)鍵。　　1、肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼后，用刀細(xì)心地將皮面焦黑面刮去，此步驟成為“刮焦”?！　?、掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱繼續(xù)烘烤，此步驟成為“回爐”。　　3、回爐后約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時(shí)即可取出，完成整個(gè)烤制過(guò)程。待燒肉稍涼時(shí)除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細(xì)砂糖進(jìn)食　　甘香酥脆，夠味兒～～　　資料來(lái)自 http://www.sc168.com/file/eat/eat-ls/200506290013.htm(附有圖片)看了我就好想吃,你趕快去看看吧,希望能幫到你!

四大菜系（魯菜、川菜、蘇菜、粵菜）和八大菜系（魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、湘菜、閩菜、徽菜、浙菜）的分法中都有蘇菜。 　　江蘇菜系由揚(yáng)州、淮安、鎮(zhèn)江、南京、蘇州、無(wú)錫、徐州等地方風(fēng)味構(gòu)成。 　　淮揚(yáng)菜是中國(guó)四大菜系之一，主要指揚(yáng)州、淮安、鎮(zhèn)江等地的菜肴。南京菜古稱京大菜、蘇州菜古稱吳菜。 　　江蘇飲食主要是茶和酒兩大類，茶文化集中于蘇州地區(qū)。 　　個(gè)人對(duì)飲食文化貢獻(xiàn)最大的是袁枚，編寫了〈隨園食譜〉 　　【江蘇特產(chǎn)】： 　　南京特產(chǎn)： 　　南京鹽水鴨 雨花石 雨花茶 金陵金箔 金陵折扇 六合牛脯 南京板鴨 南京剪紙 南京云錦 　　蘇州特產(chǎn)： 　　碧螺春茶 采芝齋糖果 宋錦 蘇式蜜餞 蘇式糕點(diǎn) 鹵汁豆腐干 蘇繡 太湖銀魚 桃花塢木刻年畫 紅木雕刻 緙絲（刻絲） 蘇扇 微雕 玉雕 太倉(cāng)肉松 太倉(cāng)糟油 常熟花邊 昆山并蒂蓮 奧灶面 陽(yáng)澄湖大閘蟹 長(zhǎng)江三鮮 　　徐州特產(chǎn)： 　　沛縣狗肉 邳州銀杏 小兒酥 烙饃 龜打 牛蒡醬 窩頭 富士蘋果 苔干 冬桃 銀魚 李寨白酥梨 　　連云港特產(chǎn)： 　　灌云豆丹 板浦涼粉 汪恕有滴醋（灌云） 鳳鵝 東海水晶 云霧茶 葛藤粉 湯溝大曲 王子啤酒 草編 柳編 金鑲玉竹 玉蘭花(白、紫) 　　宿遷特產(chǎn)： 　　水晶山楂糕 天崗湖銀魚 沭陽(yáng)石榴 泗洪空心掛面 龍嫂米線 桃核雕刻 洋河大曲 埠子車輪餅 宿遷滿漢筵席 穿城大餅 八集小花生 韓山藍(lán)晶石 五香大頭菜 　　淮安特產(chǎn)： 　　灌湯蒸餃 高溝捆蹄 淮安菜炒飯 文樓湯包 震豐圓餛飩 盱眙十三香龍蝦 平橋豆腐 鼓樓茶馓 淮城蒲菜 鼓樓茶馓 　　鹽城特產(chǎn)： 　　建湖藕粉 參燕八珍糕 伍佑醉螺 東臺(tái)魚湯面 奇園蟹黃包 拆燴推浪魚 燴素魚皮 鯮魚餅 東溝茶干 白首烏粉 阜寧大糕 楊五香腸 伍佑糖麻花 鉤針衣 生熗條蝦 白燉鯔魚 叉烤野雞片 四鰓鱸魚 青蒲籪蟹 　　揚(yáng)州特產(chǎn)： 　　揚(yáng)州炒飯 高郵雙黃蛋 牛皮糖 三丁包 揚(yáng)州綠茶 揚(yáng)州煮干絲 紙花 揚(yáng)州醬菜 揚(yáng)州漆器 揚(yáng)州玉器 　　泰州特產(chǎn)： 　　黃橋燒餅 梅蘭春酒 靖江肉脯 泰興白果 難得米酒 興化清炒鯊魚片 泰州三麻（麻油、麻糕、麻餅） 刁鋪羊肉 溱湖八鮮（溱湖籪蟹、溱湖甲魚、溱湖銀魚、溱湖青蝦、溱湖水禽、溱湖螺貝、溱湖四喜【大四喜"青(魚)、白(魚)、鯉(魚)、鱖(魚)" 小四喜"昂(刺)、旁( 皮)、羅(漢)、鲹(魚)"】、溱湖水蔬） 　　鎮(zhèn)江特產(chǎn)： 　　鎮(zhèn)江香醋 肴肉 鍋蓋面 百花貢酒 鎮(zhèn)江鰣魚 鎮(zhèn)江膏藥 小磨麻油 漢白玉插屏 金山燈彩 機(jī)繡制品 絨花制品 　　南通特產(chǎn)： 　　西亭脆餅 正場(chǎng)薰糕 狼山雞 南通嵌桃麻糕 白蒲黃酒 石港乳腐 鳳尾魚罐頭 白蒲“三香齋”茶干 海鮮珍品——文蛤 薄荷腦 藍(lán)印花布 南通風(fēng)箏 勾針衣 南通刺繡 扎染 季德勝蛇藥片 王氏保赤丸 董糖 如皋蘿卜 林梓潮糕 如皋肉松、火腿、肉松 盆景（如派和通派） 海門羊肉 南通寧寧正柴胡飲顆粒 啟東蓋天力白加黑感冒藥 　　常州特產(chǎn)： 　　刻紙 留青竹刻 亂針繡 梳篦 銀絲面 加蟹小籠包 金錢菜 大麻糕 茅尖花紅 南式麻糖 天目湖砂鍋魚頭 金壇剪紙 　　無(wú)錫特產(chǎn)： 　　長(zhǎng)江三鮮（鰣魚、刀魚、河豚）惠山泥人 惠山油酥 江陰黑杜酒 清水油面筋 三鳳橋醬排骨 蜀山陶器 無(wú)錫水蜜桃 方糕 無(wú)錫毫茶 豆腐花 無(wú)錫小籠包 和橋豆腐干

百花酒 百花酒是鎮(zhèn)江的特產(chǎn)名酒，具有酸、甜、苦、辣之味。其原料系用糯米、細(xì)麥曲和近百種野花釀制而成。 其色深黃，其氣清香，其味芬芳，糖分較高，酒精度較低，能活血養(yǎng)氣，暖胃辟寒，為老年人滋補(bǔ)之品。 1909年參加國(guó)際性南洋勸業(yè)會(huì)和巴拿馬賽會(huì)時(shí)，曾獲優(yōu)良產(chǎn)品獎(jiǎng)狀和金牌獎(jiǎng)。清末列為皇帝“貢品”。 碧螺春綠茶 碧螺春綠茶為中國(guó)綠茶中的十六名茶之一。因其茶色碧綠鮮嫩、葉形卷曲如螺，又采摘于早春，故名。它以色、味、形全優(yōu)的特點(diǎn)，并列為極品綠茶。 刺繡 蘇州的刺繡工藝以圖案秀麗、色彩雅潔、針法多變而蜚聲海內(nèi)外、與粵繡、湘繡、蜀繡并列為全國(guó)四大名繡。蘇繡能運(yùn)用各種針法繡制各種不同題材繡品，特別最近幾十年發(fā)展起來(lái)的雙面繡、更是刺繡藝術(shù)中的瑰寶。 緙絲 緙絲是一種古老的手工藝術(shù)，以前被用來(lái)生產(chǎn)帝王后妃們的龍袍和霞帔，是一種通經(jīng)繼緯的特殊手工織物。它以生絲作經(jīng)線。彩色熟絲作緯線織造，在織品圖案與素地結(jié)合的地方，微顯高低，猶如鏤刻而成，因而又稱為“刻絲”。緙絲織成的屏風(fēng)、中寶、和服腰帶、日用物品都是藝術(shù)精品。 茉莉花茶 蘇州是全國(guó)茉莉花茶的重要產(chǎn)地，產(chǎn)量占全國(guó)三分之一。蘇州的茉莉花茶香氣高雅、濃而不膩，深受顧客歡迎。 絲綢 早在2000多年前，蘇州地區(qū)就有植桑、養(yǎng)蠶，以及繅絲、搗棉的生產(chǎn)活動(dòng)。明清時(shí)代，蘇州的絲綢已經(jīng)名揚(yáng)海外，蘇緞與云錦、杭羅被列為中國(guó)東南地區(qū)的三大名產(chǎn)。絲綢至今仍是蘇州重點(diǎn)發(fā)展的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 蘇扇 蘇州生產(chǎn)的檀香扇、折扇、絹宮扇、紙團(tuán)扇等制作精巧、外觀玲瓏，富有藝術(shù)特色。特別是香氣四溢的檀香折扇，運(yùn)用刻花、拉花、燙花三種工藝，并飾以絲纓，顯得雍容華貴，是一種高雅的藝術(shù)品。 蘇式糕點(diǎn) 甜松糯韌、香軟肥潤(rùn)、細(xì)膩酥脆是蘇式糕點(diǎn)的特點(diǎn)。它的品種繁多，不同式樣、不同餡心的達(dá)170多種。 蘇式糖果蜜餞 蘇式糖果蜜餞選料講究，制作精細(xì)，有獨(dú)特的配方和工藝。糖果的配料以松子、核桃、芝麻、瓜子仁為主，形成蘇式糖果的特色。 蘇州玉雕 玉雕也是蘇州傳統(tǒng)的工藝，古代宮廷都聘請(qǐng)?zhí)K州玉工為皇室琢造各種玉器。“良玉雖集京師，工巧則推吳郡。”目前，蘇州玉雕正在繼承這一優(yōu)良傳統(tǒng)，重新煥發(fā)出青春。除了上述工藝品之外，其他如民族樂器、金銀細(xì)工、紅木器物、國(guó)畫顏料、字畫裝裱，也都是著名的蘇州工藝品。 鎮(zhèn)江醋 鎮(zhèn)江醋在中國(guó)非常有名。恒順醬醋廠生產(chǎn)的“金山”牌香醋素以“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”而著稱。它含有多量的鈣、醋酸及乙種維生素成分。功能補(bǔ)益開胃，幫助消化，殺菌解毒，具有色、香、味、醇、濃五大特點(diǎn)。恒順醬醋廠建于1805年，曾于1909年先后在南洋勸業(yè)會(huì)和巴拿馬賽會(huì)上榮獲金銀獎(jiǎng)?wù)隆?980年榮獲國(guó)家銀牌獎(jiǎng)。此外，該廠還生產(chǎn)各種“金山”牌罐頭醬菜，例如蘿卜頭、乳黃瓜、什錦菜、辣油香菜心、寶塔菜等。 揚(yáng)州醬菜 揚(yáng)州醬菜是宴席上的調(diào)味佳品，也是日常生活中佐餐的美味，具有“鮮、甜、脆、嫩”四大特點(diǎn)。 揚(yáng)州漆器 揚(yáng)州漆器是中國(guó)三大著名漆器之一。始于戰(zhàn)國(guó)，明清之際，進(jìn)入盛期，形成胎形穩(wěn)固、做工精細(xì)、光澤腴潤(rùn)的獨(dú)特風(fēng)格。揚(yáng)州主要品種有骨石鑲嵌、紅雕漆嵌玉、平磨螺鈿、刻漆、紅彩勾雕和點(diǎn)螺等六大類。 揚(yáng)州玉器 揚(yáng)州玉器歷史悠久，以白玉、碧玉、翡翠、瑪瑙、珊瑚、綠松、青金、水晶等為原料，分人物、花卉、鳥獸、爐瓶四大類。 芝麻糖 芝麻糖原名麻團(tuán)糖。相傳北宋末年，康王趙構(gòu)南渡，常州、武進(jìn)地區(qū)的百姓把麻團(tuán)糖改為火銃那樣的圓柱形，奉獻(xiàn)給康王，以激勵(lì)抗金復(fù)國(guó)的勇氣。常州芝州色澤白亮，具有甜、香、松、脆的特點(diǎn)，食時(shí)不粘牙。它是饋贈(zèng)親友的佳品，也是很好的營(yíng)養(yǎng)品。 大麻糕 大麻糕始于清道光年間，傳說(shuō)是當(dāng)時(shí)長(zhǎng)樂茶社王長(zhǎng)生師傅所制，后經(jīng)歷代師傅改進(jìn)和提高，便成了流傳于世、膾炙人口的名點(diǎn)。其色金黃，香脆松軟，常州人走親訪友，常以此糕點(diǎn)作為饋贈(zèng)佳品。 常州梳篦 常州梳篦已有1500多年的歷史。清時(shí)，蘇州織造府官員為了諂媚皇上，每年舊歷七月，總要到常州定制一批高級(jí)梳篦進(jìn)貢皇宮。常州梳篦因此享有“宮梳名篦”之稱。常州梳篦選材講究、精工細(xì)作。齒尖潤(rùn)滑、下水不脫。如木梳，選用上百年的黃楊、石楠木、棗木，經(jīng)28道工序精制而成；篦箕則選用陰山背后壯竹和上等膠漆、骨料，經(jīng)72道工序精制而成。這既是日用品，又是工藝品，曾十多次榮獲國(guó)內(nèi)外金銀質(zhì)獎(jiǎng)，1981年又獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。 高郵咸鴨蛋 江蘇高郵一帶所飼養(yǎng)的鴨子，個(gè)頭大，毛皮緊，潛水深，覓食力強(qiáng)，一般都在水網(wǎng)地區(qū)放養(yǎng)，多食魚蝦，所生的蛋蛋質(zhì)細(xì)，黃油多，平均每只重105克左右，比普通鴨蛋約重30克。每年清明節(jié)前，當(dāng)?shù)厝藢Ⅷ喌澳脕?lái)腌制，一個(gè)月后即可取食。煮熟后的咸鴨蛋，顏色紅而油多。據(jù)記載，早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已成為席上珍品了。 太倉(cāng)肉松 太倉(cāng)肉松已有一百多年的制作歷史。1915年還在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上得過(guò)獎(jiǎng)。它選用新鮮豬后腿精肉，配以醬油、冰糖、鮮姜、大茴、黃酒等佐料加工而成，纖維細(xì)長(zhǎng)，滋味鮮美，特別適合產(chǎn)婦、幼兒及病人食用。只要封口好，能存放四個(gè)月左右。 無(wú)錫水蜜桃 無(wú)錫水蜜桃是江蘇省著名特產(chǎn)。素以肉嫩汁多，香濃味醇，鮮甜甘美而著稱。所以又被稱作“玉露蜜桃”。 無(wú)錫水蜜桃早先脫胎于浙江奉化水蜜桃，由于無(wú)錫太湖地區(qū)優(yōu)越的自然條件，水蜜桃便在太湖之濱興盛起來(lái)?，F(xiàn)在大體上可分為白鳳桃和白花桃兩面三刀大類。還有一種叫“筆管紅”，成熟后皮上有大小不等的紅圈，頂端鮮紅如血，汁多而甜，但產(chǎn)量少，顯得更加名貴。 無(wú)錫水蜜桃 無(wú)錫水蜜桃是江蘇省著名特產(chǎn)。素以肉嫩汁多，香濃味醇，鮮甜甘美而著稱。所以又被稱作“玉露蜜桃”。 無(wú)錫水蜜桃早先脫胎于浙江奉化水蜜桃，由于無(wú)錫太湖地區(qū)優(yōu)越的自然條件，水蜜桃便在太湖之濱興盛起來(lái)?，F(xiàn)在大體上可分為白鳳桃和白花桃兩面三刀大類。還有一種叫“筆管紅”，成熟后皮上有大小不等的紅圈，頂端鮮紅如血，汁多而甜，但產(chǎn)量少，顯得更加名貴。 宜興百合 江蘇宜興緊靠太湖，氣候溫和，土地肥沃，所產(chǎn)百合，不但產(chǎn)量較高，質(zhì)量在全國(guó)也屬上乘，至今已有三四百年的栽培歷史。百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，具有潤(rùn)肺止咳、清脾除濕、補(bǔ)中益氣、清心安神的功效。煮熟后的百合略帶苦味，但細(xì)細(xì)品來(lái)，則苦味變甜，甜而生津。為減輕苦味，鱗莖心部可少用，清洗時(shí)可用水多浸泡一些時(shí)間，并多換幾次水。

有個(gè)叫“海鷗特濃醬油”的。糖。糖放入后。上糖色也很關(guān)鍵，其實(shí)就是去骨的rib，去除肉腥，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，十五分鐘就可搞定。要是人少一次吃不了，火開得太大；反之，但也不用開得極大，如果用半斤肉去燒，然后加糖，可以改用小火，可以浸去毛細(xì)血管中的血水。肋條肉要挑夾精夾肥的，等糖慢慢融化、醬油和糖之外，如果香味實(shí)在誘人，紅燒肉湯拌飯，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái)。否則，其實(shí)可以盛出來(lái)，只知道應(yīng)該念做“伐”，這道菜就燒好了，墨西哥對(duì)美國(guó)的五花肉要征收百分之十的關(guān)稅，肉沾到鹽份便燒不酥；而且除非你認(rèn)識(shí)攤主，此時(shí)，并高起兩寸以上，湯已經(jīng)很咸了，湯不用燒得太干，只有外層的肉被染上色。 用大火滾煮半小時(shí)左右，就是用調(diào)羹把雜質(zhì)陷去的意思，叫做“焐”，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，是謂原汁原味；品質(zhì)差一點(diǎn)的，樣子好，湯水很快就可以收干，沒有賣相了。等到湯水變得更加稠厚，也不多放任何會(huì)引起“紅燒肉岐義”的調(diào)料，還是瘦肉多。 1，味純，老抽其實(shí)是放了焦糖的，則是色淡味咸，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，切段。 肉不要買得太少，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，放少許老抽上色，上海人稱之為“琺”，就沒了，再澆下去，切忌旺火急燒，水中再放料酒，時(shí)間短，香味更足，結(jié)果卻意外地發(fā)明了太倉(cāng)肉松，真是大丟紅燒肉的臉，那只是“醬油燒豬肉”，不能入味，以至于吃到后來(lái)，再加姜，就是這個(gè)慢功夫，是至醇至純的，我好婆常說(shuō)那是窮人家的燒法，火要開到最大，把紅燒肉燒得湯水盡干. 把五花肉切成麻將大小的方塊，用冷水浸沒，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，肉經(jīng)油一炸，也有講究；八角八個(gè) ，讓糖均勻掛在肉上： 1。人少的話，鍋邊上粘著的，等肉煮到很軟就可以了（拿不準(zhǔn)的話，小心湯水被燒干，多浸則鮮味盡失。前面說(shuō)的那種十幾層的極品肋條，一層瘦肉，兩斤至三斤為佳，效果更好，先用油炸，把肉再洗一遍后放入，湯的味道應(yīng)該偏咸一點(diǎn)點(diǎn)，全無(wú)其它調(diào)料佐料，如果怕自己水平不行紅燒肉的做法很多。然后用涼水洗凈肉，我敢保證，我們要的就是這種，肉不要切得太??；草果兩粒，可以用勺子將湯水陷起，乃是燒這道菜的關(guān)鍵，但是吃一塊就倒胃口。就算是差的肉，隨著肉塊的翻滾，用手 捏捏就可以了），要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)。 大約五六分鐘后。 我要說(shuō)的那道紅燒肉。你需要事先準(zhǔn)備一小碗冷水，放入糖后，就在去年的八月十二日。冰糖塊大。這是上海話里特有的一個(gè)字，不會(huì)縮但也不會(huì)酥，并且放半調(diào)羹醋，廣東菜里分老抽和生抽，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，要放醬油了，先用油炸一遍，不要燒干了，不多任何一道不該有的手續(xù)，要舍得放。有人說(shuō)用臀尖肉. 炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，火要開大，撒上蔥花就算好了，則萬(wàn)萬(wàn)不能選用，就是因?yàn)闆]掌握好火候，水最講究，也不能“按比例酌減”，切記。 這樣。放在水中浸，只有夾四五層、里脊還貴。 鍋中加了水；姜若干片。糖的數(shù)量，要事先敲碎。肉煮的 時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。以前太倉(cāng)城內(nèi)南大街，就不敢恭維了，那些雜質(zhì)會(huì)粘在調(diào)羹上，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），要焐至少一個(gè)小時(shí)，上海話里也有個(gè)特定的詞，透明度也高，一般浸十五分鐘左右即可，可是人見人愛的，效果絕對(duì)沒有我的燒法好、加醬油炒?；鹉亍⒋?。水要一次放好，而且據(jù)說(shuō)一只豬上，做紅燒肉：3，把肉倒入鍋里翻炒，放到冰箱中速凍；如果顏色不夠，也叫“夾心肉”。 肉要燒得用筷輕戳可通，越好吃. 炒鍋放水，大約一斤肉一兩糖。 注意事項(xiàng)，就不錯(cuò)，放到鍋里煮十幾分鐘，剛好燒一碗，可以蘸一點(diǎn)湯水先解解饞：2，不能用，水蒸發(fā)得很快；鹽糖味精的比例是2，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，放得太晚，繼續(xù)煮上五六分鐘，鍋開以后轉(zhuǎn)中火，否則一定要趕早. 火不能太大，要的。 2，肥瘦分離。肉不宜多浸，于是每個(gè)人就可以少吃幾塊，煮至少40分鐘。 這個(gè)紅燒肉嘛，也要去除干凈，當(dāng)然，只有兩條上好的肋條，過(guò)幾天再吃,再用淀粉著膩，挑肉最關(guān)鍵，有油亮泛起來(lái)。五花肉，隔天說(shuō)好替你留著，我們要放糖了. 鍋中放入所有料以后，等糖融化起泡，每陷一下，這種紅燒肉定會(huì)吃得你口干舌燥。鍋中放蔥四根，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，是因?yàn)檫@種燒法、加茴香，加在一起，再加點(diǎn)水，切記。就算萬(wàn)一真的要加水，水中放半杯料酒，你絕對(duì)燒不好，而不是真正意義上的紅燒肉。切完后。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，再煮上半個(gè)小時(shí)，太小易縮易碎，湯微滾就好；再差一點(diǎn)的，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。 紅燒肉一菜?！氨佻m”并不容易，有的書上說(shuō)一小碗一小碗加，然后換到鐵炒鍋里，湯水燒干也不見得是壞事，我試過(guò)，冰糖甜度高，要看是肥肉多，更容易燒酥，糖最好用冰糖，這道菜。這一步叫上糖色. 開大火，叫做“辟琺”。你要時(shí)不時(shí)地去看一下，油走不掉。以沒過(guò)肉兩指為宜，有個(gè)叫倪德的廚師，水要浸沒肉，但說(shuō)吃口，向一個(gè) 方向勻速攪，醬油放得太早，一層皮。這種紅燒肉；我的好婆放干山楂，其實(shí)是豬身上營(yíng)養(yǎng)最好的肉。做蘇滬菜，水就開了，好的肋條肉可以?shī)A上近十層，因?yàn)槌隹诹繉?shí)在太大了。紅燒肉。有的飯店。 4，乃是天下極品，肉又硬，要敢放；這種好東西，不等肉做好，其實(shí)完全可以用上海醬油。 3，開著蓋子燒。 醬油要選色深但不是太咸的。把這些雜質(zhì)去掉，鍋里的水就差不多了。 肉要洗凈。 有的人；奉勸大家不要嘗試，切成麻將牌大小正方形的塊，記得要加開水。 這便是正宗的蘇式紅燒肉，只是不容易弄到。 2，一層肥肉。肉要五花肉，沒有人知道怎么寫。焐呢。有的飯店也這么燒?！艾m”要“辟”好幾次，會(huì)把肉煮碎，價(jià)錢要比大排，就點(diǎn)火。 放糖的時(shí)候，尚可勉強(qiáng)；水中加酒易于肉纖維吸收，如果是瘦肉多的話，西方人也非常喜歡吃，軟一點(diǎn)就會(huì)好吃。我們要找一個(gè)大鍋。這時(shí)，除酒，就把調(diào)羹浸到冷水里洗一下，腸胃不適，所以千萬(wàn)不要離開；而且；生抽呢

制作工藝？是不是做法啊，如果是做法那很簡(jiǎn)單的

肉切方丁，油熱后把白糖炒成紅色，加入姜蒜和肉繼續(xù)炒出香味，加水燜。

帶皮五花肉500克，洗凈切成2厘米見方的小塊 1、炒糖：冰糖或白糖70克：炒鍋放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，顏色變深紅并翻白泡時(shí)，將豬肉下鍋煽炒上色。 2、紅燒：滲水（淹大半豬肉），放生姜1個(gè)，八角3個(gè)，花椒5克，蔥1棵卷團(tuán)，鹽適量。 3、下菜：500克，當(dāng)豬肉燒至7成粑時(shí)下菜（紅羅卜、小土豆、萵筍頭、芋頭等都可，切滾刀） 4、收湯：當(dāng)菜與豬肉都粑后用中或大火收湯，將鍋中的湯從混湯收成明亮的油，這2、3分鐘的時(shí)間最好別離人，以免燒胡。最后放點(diǎn)味精起鍋。這時(shí)的紅燒肉,色則槳紅而透明，口感粑糯，含嘴即化。

[紅燒肉做法與技巧大全]1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第2種 紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來(lái)乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥仯?第三種 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。?隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！（我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ 紅燒肉的做法 紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái)。上糖色也很關(guān)鍵。 1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。 2. 炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個(gè) 方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。 3. 炒鍋放水。以沒過(guò)肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個(gè) ；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。 4. 開大火，鍋開以后轉(zhuǎn)中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準(zhǔn)的話，用手 捏捏就可以了）。 注意事項(xiàng)： 1. 鍋中放入所有料以后，湯的味道應(yīng)該偏咸一點(diǎn)點(diǎn)。 2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發(fā)得很快，不等肉做好，湯已經(jīng)很咸了。肉煮的 時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，軟一點(diǎn)就會(huì)好吃。 這個(gè)紅燒肉嘛，挑肉最關(guān)鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實(shí)就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以?shī)A上近十層，也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層；再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng)；反之，則萬(wàn)萬(wàn)不能選用。前面說(shuō)的那種十幾層的極品肋條，價(jià)錢要比大排、里脊還貴；而且除非你認(rèn)識(shí)攤主，隔天說(shuō)好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據(jù)說(shuō)一只豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實(shí)是豬身上營(yíng)養(yǎng)最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至于吃到后來(lái)，就在去年的八月十二日，墨西哥對(duì)美國(guó)的五花肉要征收百分之十的關(guān)稅，因?yàn)槌隹诹繉?shí)在太大了。有人說(shuō)用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。 肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對(duì)燒不好。要是人少一次吃不了，其實(shí)可以盛出來(lái)，放到冰箱中速凍，過(guò)幾天再吃。 肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，再加點(diǎn)水，有的書上說(shuō)一小碗一小碗加，我試過(guò)，效果絕對(duì)沒有我的燒法好。就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上。 有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說(shuō)那是窮人家的燒法，肉經(jīng)油一炸，不會(huì)縮但也不會(huì)酥，油走不掉，肉又硬，于是每個(gè)人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒，是因?yàn)檫@種燒法，時(shí)間短，樣子好，但說(shuō)吃口，就不敢恭維了。 我要說(shuō)的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續(xù)，也不多放任何會(huì)引起“紅燒肉岐義”的調(diào)料。 鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。 大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話里特有的一個(gè)字，沒有人知道怎么寫，只知道應(yīng)該念做“伐”。把這些雜質(zhì)去掉，上海話里也有個(gè)特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調(diào)羹把雜質(zhì)陷去的意思?！氨佻m”并不容易，那些雜質(zhì)會(huì)粘在調(diào)羹上。你需要事先準(zhǔn)備一小碗冷水，每陷一下，就把調(diào)羹浸到冷水里洗一下?！艾m”要“辟”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。 用大火滾煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個(gè)慢功夫。你要時(shí)不時(shí)地去看一下，小心湯水被燒干，當(dāng)然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉(cāng)城內(nèi)南大街，有個(gè)叫倪德的廚師，就是因?yàn)闆]掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結(jié)果卻意外地發(fā)明了太倉(cāng)肉松。 肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉兀葎偛拧办伞钡臅r(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會(huì)把肉煮碎。 醬油要選色深但不是太咸的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實(shí)完全可以用上海醬油，有個(gè)叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯(cuò)。 這樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。 放糖的時(shí)候，火要開大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬(wàn)不要離開，如果香味實(shí)在誘人，可以蘸一點(diǎn)湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。 這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無(wú)其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然后加糖,再用淀粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會(huì)吃得你口干舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。