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姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調(diào)味料。 放點(diǎn)料酒或者少量白酒也可以去腥 將一根大蔥切成幾段，在魚六分熟時放入，這樣既可以去除魚腥味，又可以增加魚湯的鮮味，一舉兩得。把魚肚子里的一層黑膜去除干凈，再把魚雙面煎一下，放入滾水中，加黃酒、姜片，燉一個小時就OK了。在熬魚湯時加點(diǎn)白糖既可去腥又可增鮮。

小鯽魚腌制咸魚要放酒，可以去除腥味。先把鯽魚處理好控干水分。鍋里放入適量的鹽，辣椒粉和五香粉炒出香味后出鍋。碗里放入適量的白酒，生抽和糖調(diào)成汁。把料汁涂抹鯽魚身上，再炒好料鹽涂抹在魚身上，魚的全身都要涂完。然后放入容器里，再鋪上剩下的料汁和料鹽澆在上面，蓋好蓋子。24小時后，就可以取出晾曬了。選購新鮮的鯽魚技巧：1、新鮮的鯽魚，其眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的，這樣的鯽魚不便購買。2、新鮮鯽魚的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼球渾濁，看起來黑白不分，建議不要購買。3、體型過大的鯽魚不要購買，不容易煮熟，還有就是全身發(fā)黑的鯽魚也不宜選購。對于那些體肥、顏色暗沉的鯽魚要小心謹(jǐn)慎，選購時盡量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質(zhì)鮮嫩、色澤味美。