芝麻香型白酒出窖酸度是1.5—2.30。芝麻香型白酒的入池條件為：水分53%—55%，溫度28攝氏度—33攝氏度，回糟35攝氏度—40攝氏度，酸度1.5—2.30，淀粉19%—22%。

芝麻香白酒理化指標(biāo)體現(xiàn)不出該酒的口感風(fēng)格特點(diǎn)。理化指標(biāo)看酸度比較高，一般酸度達(dá)到2.0左右。四大酯方面，以乳酸乙酯或者乙酸乙酯偏多的復(fù)合香氣，己酸乙酯含量一般不會(huì)高，在100mg/100ml以?xún)?nèi)。芝麻香白酒指標(biāo)方面看不出什么，哪個(gè)指標(biāo)高體現(xiàn)不出口感好與壞。

芝麻香型白酒口味篇（一）一、芝麻香型白酒是一種兼具濃、醬、清三大香型白酒的特性，又獨(dú)具一格設(shè)計(jì)風(fēng)格、自成一體的自主創(chuàng)新香型白酒。 現(xiàn)在白酒種類(lèi)很多，真真正正純高粱酒的沒(méi)有多少，畢竟成本在那，商家都是為了自己的利益著想，這里給大家推薦高升白酒，這是東北那邊自己的酒廠(chǎng)，我買(mǎi)了幾十斤嘗嘗，味道特別香，我也害怕里面參什么香料了，就拿去鑒定了，鑒定人員說(shuō)你這里面都是純高粱釀造的，很安全的，喝著沒(méi)問(wèn)題的，就這樣我覺(jué)得這個(gè)酒廠(chǎng)特別良心，十年了一直喝他家的酒呢，*近還考慮代理一下，大家如果想喝放心純高粱酒的就找他liudewn 服務(wù)態(tài)度特別好，有什么都會(huì)告訴你，不藏著掖著的。 其典型性口味是乙酸丁酯為關(guān)鍵脂類(lèi)的素雅香味，焦脆突顯，通道放香以焦脆和煳香為主導(dǎo)，香味中含有似“炒芝麻”的香氣；口感較為醇正，可口，似衡水老白干類(lèi)酒的口感，余味稍有苦澀味。 二、芝麻香型白酒中已發(fā)覺(jué)的少量有機(jī)化學(xué)化學(xué)物質(zhì)有299種、包含：脂類(lèi)72種醛類(lèi)46堿類(lèi)36種代烴14種大環(huán)內(nèi)酯29種縮羰基類(lèi)5種酚類(lèi)化合物16種硫含量化學(xué)物質(zhì)23種含碳?xì)浠衔?7種別的11種。 普遍的有：乙酸丁酯丁酸乙酯乳酸乙酯己酸乙酯正丙醇異丁醇異戊醇甲酸丁酸戊酸己酸乳酸菌溴化氫乙縮醛三羥基吡嗪四羥基吡嗪二甲基三硫3-甲硫基丙酸乙酯3-甲硫基丙醛等。 三、在芝麻香型白酒中，反映濃香型白酒成份特性的己酸乙酯（44.0Mg/100mL）及己酸（26.毫克/100mL）成分顯著小于濃香型白酒和兼香型白酒L、稍高于醬香型白酒中的相對(duì)應(yīng)成份成分，顯著高過(guò)清香型白酒的相對(duì)應(yīng)成份成分。 這一點(diǎn)恰好與其說(shuō)素雅香味設(shè)計(jì)風(fēng)格相符合！微小見(jiàn)大，品其珍！"}