俺家泡菜時（包括泡蘿卜）要放少許酒，酒和泡菜水里的醋酸可以生成脂類，一則比較香，二則泡菜不會太酸。不過，少許大約是少于5錢，酒加多了菜是苦澀的。 最好還要放點冰糖，吃起來脆甜。

不可以 用白醋 和糖少量鹽和水 蘿卜切好厚 空水一段時間 等蘿卜 發(fā)焉就可以放到調(diào)好的汁水里泡3-4天就可以了 適當(dāng)?shù)目梢约右稽c 干辣椒和味精

嗯，我沒有經(jīng)驗。但我認(rèn)為理論上是可以的，都是要用酒里面的酒精殺菌嘛！就是口感上可能不一樣！還有這個酒的度數(shù)不一樣，殺菌效果也不一樣，料酒度數(shù)很低吧？那可能會讓你的蘿卜在腌制中發(fā)霉……

泡酸蘿卜 制作準(zhǔn)備 第一步：準(zhǔn)備一個做咸酸蘿卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據(jù)自己的實食量所定) 第二步：準(zhǔn)備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個盆，白蘿卜和心里美， 第三步：燒一壺開水(備用) 首先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關(guān)系)例：四湯匙糖(可多放，根據(jù)個人口味)，一湯匙的鹽，然后用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻后待用 然后，開始切白蘿卜和心里美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味)，為什么要放入心里美呢？因為心里美是紅色的，這樣白蘿卜到時就會成為可愛的紅色，吃起來就會有食欲，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入一兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。 最后把切好的蘿卜們放入已準(zhǔn)備好的器皿里，把盆中冷卻的水倒入器皿里，正好沒過蘿卜多出一個手指節(jié)那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。注意事項 第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個月左右，天氣熱就可以快點吃到。 第二，用蓋封好，用筷子加蘿卜時要用干凈的筷子，如果筷子上有油，那一個器皿的蘿卜就會壞掉了。 第三，咸的和上面說的差不多，就是不用放糖。

下飯小菜《酸蘿卜》

這種是屬于速成的酸蘿卜做法，冰糖在里面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色

原料： 　　白蘿卜一根，去皮洗凈，切成小指那么粗細(xì)長短的條狀。 白醋1瓶 白糖少許（大約2、3兩左右吧） 自制的酒釀辣椒（也叫紅剁椒）適量 做法： 　　1. 可以用寬口玻璃瓶，也可以用菜壇子，只要能密封的容器都可以，將它一定清洗干凈。 　　2. 用少許鹽把白蘿卜塊稍微抓一下，然后放在陰涼通風(fēng)處吹干水份。 　　3. 將白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果可以的話，還可以加些甘草調(diào)味），然后，視水位和味道而定是否需要繼續(xù)增加白開水。 　　4. 酸菜壇子的湯汁濃度和口味，只需要比你喜歡的口味稍重一些即可！ 　　5. 把白蘿卜放入湯汁后蓋上蓋子，等幾天(秋天大約三天)，即可食用。 6. 白蘿卜條撈上來裝盤后，再在里面拌上適量的自制酒釀辣椒（也叫紅剁椒），又酸又甜又辣又脆，好吃極了！

有很多做法。但是最傳統(tǒng)的做法也是最好的做法。因為不使用白醋這類合成的東西。具體做法。自來水燒沸。放置冷卻。取干凈的泡菜壇子。泡茶壇子的壇口有水槽。因為跑酸蘿卜屬于泡菜。而泡菜里面的酸味是又一種厭氧菌產(chǎn)生的。厭氧菌遇到空氣會大量死亡。導(dǎo)致泡菜腐敗影響口味和身體健康。把蘿卜洗凈切塊。大小自己看。大了泡制起來不容易泡透?？貎羲Ｈ「苫ń飞僭S。多點也可以。如果喜歡辣味?？梢约痈傻某旖饭?jié)。也可以加大料。草果。和小茴香。當(dāng)然也可以加桂皮。但是桂皮色重。影響白蘿卜的顏色。用干凈的紗布包起來。不論怎么樣。干花椒必須放。還有生姜。壇子洗凈。放入咸鹽適量。口味稍微重些。兌入冷卻的開水。放入干花椒等的調(diào)料包。放入蘿卜。最后灑少許白酒。或者啤酒。蓋蓋放置通風(fēng)陰涼處。七天以后就可以開壇享用了。第一壇比較慢。以后泡制起來會快很多。如果你想泡制的快。那么蘿卜全部切兩公分左右的厚片。也可以放入袋裝泡椒。但是那東西里面有很多食品添加劑。提問者評價做好了!!!謝謝你

原料： 白蘿卜或紅蘿卜, 建議你用紅蘿卜,因為里面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食欲 姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽 做法： 紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點，否則蘿卜放著就不好吃了； 把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時間越短；期間要翻動幾次； 腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊； 用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

酸蘿卜的自制工序 1、準(zhǔn)備一個可裝合葉水的陶壇一個，洗凈，容量以10升為宜。 2、準(zhǔn)備2升左右米湯、5升冷開水。 3、將米湯、冷開水倒入壇內(nèi)，加適量食鹽、白糖，可根據(jù)喜好加入蒜蒜頭、蒜桿。 4、將蘿卜切成0.5厘米厚的片（蘿卜較小的話，可整個放入），用冷開水洗凈放入壇中（本地紅皮蘿卜更佳）。 5、將合葉中加入水，然后蓋上壇蓋（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后蘿卜片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據(jù)自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。 另：也可將刀斗、蘿卜葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內(nèi)。 切記??！不要加生水，以防酸水變味、使酸水變涎狀

白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因為里面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食欲 姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽 做法： 紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點，否則蘿卜放著就不好吃了； 把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時間越短；期間要翻動幾次； 腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊； 用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化

甜酸蘿卜絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 理氣調(diào)理食譜 防癌抗癌食譜 結(jié)核病食譜 口味：糖醋味 工藝：拌 甜酸蘿卜絲的制作材料：主料：白蘿卜500克調(diào)料：鹽5克,白砂糖20克,醋15克,辣椒(紅,尖,干)10克,味精2克 甜酸蘿卜絲的特色：軟而不爛，清脆爽口。 教您甜酸蘿卜絲怎么做，如何做甜酸蘿卜絲才好吃1.白蘿卜洗干凈后，將蘿卜縱向一切兩半，然后橫向切成絲，放大碗內(nèi)加鹽，用手捏至蘿卜絲柔軟為止。2.捏軟的蘿卜絲用清水洗一下，擠干水分后放干凈盤內(nèi)。3.干紅辣椒放水中泡軟，去蒂和籽洗凈，切成細(xì)絲，放在蘿卜絲上，加入白糖、白醋和味精拌勻即可。 小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

泡酸蘿卜【菜系】 川菜菜譜【主料】 根莖【做法】 腌【味型】 酸味【成菜】 涼菜【來源】 東方美食 新鮮蘿卜（紅、白蘿卜各一半）2500克，洗凈后放陰涼處晾干表面的水，土陶壇子中放涼開水2500克、鹽1000克、老姜100克、干辣椒節(jié)20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿卜密封一個半月左右，至蘿卜表皮起皺，外韌內(nèi)脆時可食。 第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點“發(fā)面”作酵母一樣?！澳杆崩锖罅咳樗峋梢援a(chǎn)生好味道。加點泡海椒即有此效用。 四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來?！梆B(yǎng)壇子”要注意以下幾點：酸菜的做法：1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。3、萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。

泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。 配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。 泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。 做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 在初次制作泡菜時，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。

酸蘿卜 [編輯本段]概況 　　辰溪酸蘿卜顏色鮮，質(zhì)地脆，是湘西山區(qū)大宴上必備菜肴。由于辰溪酸蘿卜香甜可口，既生津又開胃，投放市場后，大受歡迎，現(xiàn)已成為饋贈遠(yuǎn)方友人的特色的禮品。 　　辰溪酸蘿卜主要取材于沅水河中的兩大江洲（木洲、當(dāng)江洲）生產(chǎn)的紅蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經(jīng)一個晚上取出，拌上噴香的油發(fā)辣子，便是辰溪著名的酸蘿卜. [編輯本段]制作方法 　　原料： 　　白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因為里面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食欲 　　姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽 　　做法： 　　紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點，否則蘿卜放著就不好吃了； 　　把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時間越短；期間要翻動幾次； 　　腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊； 　　用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

教你個更好吃,更適合夏天吃的酸蘿卜做法,把一根白蘿卜全部切成0.8厘米見方,四厘米長的小細(xì)條,切好以后,放在流動水下面把水開起來不要開太大不然就要做浪費水資源,讓流動冷水沖著它,另外找兩個尖椒,一紅,一綠,如果很小就各兩個,然后改刀成跟蘿卜差不多大小的條,等蘿卜沖水一個半小時后就差不多了.找一個干凈的容器,最好是玻璃的,倒個兩三瓶白醋下去,稍微摻一點大約是一瓶白醋的分量的冰開水,把白糖倒個半斤四兩的下去,用干凈的攪拌器手洗干凈也可以,然后攪到白糖全部融化,要耐心一點,然后切好的辣椒放下去,封上保鮮紙放個一小時后,進(jìn)冰箱冷藏就好可不是冷凍額,,,等第二天早上起床,煮點粥,夾出一小碟,,,你就知道那是一種什么樣的滋味了! 贊哦!

就是把蘿卜放在潭子里幾天后就可以吃了啊

開胃菜---酸蘿卜: 多圖步驟： http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-57056 材料很簡單的，首先需要糖精半包，每包0.5元，在雜貨鋪里面可以買到，然后就是蘿卜一只，鹽適量，白醋一瓶。 步驟也很簡單的，方法如下： 1. 蘿卜削皮，用冷開水洗一下，切塊，用適量的鹽腌半小時。 2. 找一個干爽的煲，然后放入糖精、白醋調(diào)勻，OK 3. 這時候，把腌出水的蘿卜放入（2）中，泡一天，就可以吃用咯。 怎么樣，簡單吧。 參考資料：美食吧： www.sbar.com.cn

四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了?？梢宰鳛橐粋€專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。 做法： 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味 定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 經(jīng)驗: 1 初做鹵水時要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產(chǎn)酸.花椒可起麻香的味道. 2 第一次泡時最好要泡些心里美蘿卜,因為它可以泡出漂亮的紅顏色,再泡點芹菜(芹菜可以產(chǎn)生特殊的香味)紅綠非常好看! 3 還應(yīng)放些蒜. 4 在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時放些糖和雞精,再澆些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)

原料 白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、沙糖（我喜歡用冰糖）、白蘿卜。　操作 1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。 2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 。 3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。蠡鸺訜?。 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。 5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。 6、淹若干天后便可食用。 注意事項 1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。 5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。 6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。 8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨制作