放油，最好蓋過辣椒

放

放油，多放點(diǎn)。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

　　做剁辣椒需要放一點(diǎn)酒。具體做法如下：　　主料：紅尖椒500克　　輔料：大蒜50克，姜25克　　調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升　　做法：　　1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。　　2.將晾干水分的紅尖椒去蒂。　　3.剁碎。　　4.大蒜與生姜也剁碎?！　?.將它們放入干凈的容器內(nèi)?！　?.放入鹽?！　?.加入糖。　　8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用?！　?

將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，

放一點(diǎn)提香 也可以不放

要放點(diǎn)，會更好的

不要。剁椒密封之后會發(fā)酵的。擁有一股天然的香味

5斤剁辣椒需要放酒0.5斤。5斤剁辣椒需要放酒0.5斤白酒，將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質(zhì)期也沒有那么久。辣椒一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形。剁辣椒的營養(yǎng)價(jià)值：1、單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80%。2、不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。3、富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍。4、含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)。5、不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。

是的不會爛，因?yàn)榘拙朴邢練⒕淖饔??！　“拙瞥孙嬘猛?，還有其他功能，現(xiàn)介紹如下。　　減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕輕，能舒筋活血，清除疼痛。　　去腥：手上沾有魚蝦腥味時(shí)，用少許清洗，即可去掉腥氣味?！　〕仯涸谂胝{(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩?！　∠啵浩属~時(shí)若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。　　減酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味?！　∪ヅ荩阂蜷L途行走或因勞動摩擦手腳起泡時(shí)，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。　　增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。

是，但不會有太大的酒味

今天就教您正宗剁椒醬的做法，而且比例配方毫無保留的都告訴您，做1次能吃3年。做法不難，但是需要細(xì)心、耐心才能把辣椒醬做好！剁椒醬剁椒醬的配方：紅椒1000克、青椒500克、獨(dú)蒜50克、老姜50克、食鹽165克、高度濃香型白酒20ml、老白醋15ml、白砂糖5克。剁椒醬的做法：步驟一：首先將紅椒、青椒、獨(dú)蒜、老姜用鹽水浸泡10分鐘，然后將它們?nèi)壳逑锤蓛簦又鴮⑺鼈兡玫教柼幈瑫?小時(shí)，直到它們表面沒有水即可備用！步驟二：將紅椒、青椒的籽去掉，然后將紅椒、青椒、獨(dú)蒜、老姜全部剁成綠豆大小的顆粒即可。紅椒、青椒、獨(dú)蒜、老姜不要剁的太碎，不然腌出來的剁椒醬都是水！步驟三：將食鹽、高度濃香型白酒、老白醋、白砂糖全部放入到碗中，攪拌均勻后，腌制2小時(shí)。步驟四：2小時(shí)后，將拌好的剁椒醬全部放入到密封瓶中，然后將密封瓶放入到陰涼通風(fēng)的地方，耐心等待10天即可食用！食用的過程中，一定要拿非常干凈的勺子，勺子不可以沾水或者油，否則會導(dǎo)致剁椒醬發(fā)霉！?做川味剁椒醬需要掌握的訣竅：1、做剁椒醬時(shí)，需要放白酒、老白醋、白砂糖這3味，白酒可以殺菌防腐，老白醋可以增加剁椒醬的香味，而白砂糖可以增加剁椒醬的鮮味，將他們3者結(jié)合起來，能使做好的剁椒醬更香更入味，而且放3年還不會壞！2、做剁椒醬的全過程都不可以沾生水或者油，如果沾有，必須重新做，不然剁椒醬1個(gè)月內(nèi)肯定會發(fā)霉的！3、做剁椒醬時(shí)，500克的原材料需要55克的食鹽，食鹽不可以多也不可以少，這個(gè)比例能使做出來的剁椒醬更入味，還能防止剁椒醬發(fā)霉！剁椒醬川菜師傅教您正宗剁椒醬的做法，比例配方都告訴您，做1次能吃3年。以上就是今天分享給大家剁椒醬的做法和配方，做法不難，但是大家一定要按比例做，不然很容易造成剁椒醬發(fā)霉的，最后希望大家都能一次將剁椒醬做成功！

你好，這個(gè)方法并不能徹底的止痛哦，其作用只能是緩解疼痛，你可以嘗試三兩生的朝天椒試試夠辣不，不夠辣的話多吃點(diǎn)試試，因人而異的，不是每個(gè)人都很能吃辣

先了解是什么原因引起的疼痛，當(dāng)前需要治療病因，只治療疼痛，治標(biāo)不治本沒用

白酒加辣椒可以止疼倒是沒聽說過，白酒具有舒筋活血的功效，辣椒是一種味覺同時(shí)也是一種痛覺，如果皮膚表面沒有破損，用酒揉搓可以起到舒筋活血，消腫散瘀的功效，但是用辣椒不知道是你從哪位大師那里得到的偏方；如果皮膚有傷口，要消毒的話都應(yīng)該用75%vol濃度的酒精來進(jìn)行消毒，其他濃度的酒精消毒效果是沒有那么好的，說不定不但不能消毒，反而還會引發(fā)傷口感染，加上辣椒的話，就更不用說了，所以，最好的方式還是有問題找醫(yī)生，不要盲目輕信江湖騙子的傳言

我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：1、辣椒剁好后，放足夠的鹽（嘗一下有較咸的感覺），裝在盆子里面，有太陽時(shí)可拿出來曬一下，早、晚可以翻動一下，這樣曬上一兩個(gè)星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點(diǎn)；2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面（也可曬一下再裝），因辣椒發(fā)酵后體積會增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個(gè)月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時(shí)加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時(shí)候再拌，吃多少，拌多少）。裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。

加酒，是因?yàn)榫凭芤种破渌s菌的生長，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機(jī)物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

不用，放一點(diǎn)鹽，花椒（也可以用麻椒），姜絲，一定要用水壺?zé)乃疀龅臎霭组_

加少量啤酒就行。

剁椒的做法 原材料：紅尖辣椒1000克、鹽100克左右、蒜1頭、姜1塊、玻璃瓶　　做法：　　1、選用硬硬的紅辣椒，沖洗干凈瀝干水，軟的爛的不要。可用干凈毛巾擦干或電風(fēng)扇吹。蒜，姜切碎?！　?、用剪刀剪或用刀把辣椒絞碎，放入一無油無水的干凈碗里，撒上鹽稍腌，拌入姜蒜末。注意戴上手套哦?！　?、把拌勻的辣椒裝入玻璃瓶中，滴幾滴高度白酒，蓋上蓋，不滴酒也行，放入冰箱，2個(gè)禮拜后即可食用?！　〔僮黧w會：一定要挑選硬硬的紅辣椒，軟的爛的不能采用；沖洗一下立馬晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易爛。最好用玻璃，陶，瓷器皿來裝，塑料的也行，但金屬的不行。愛吃咸，可以多放鹽?！　∮涀。阂欢ㄒ尷苯妨栏?，整個(gè)過程忌生水，忌油哦。

把你買回的新鮮辣椒洗凈曬干（沒有一點(diǎn)水分而已），瀝干也可以，只是曬干的味道更脆保留時(shí)間久些而已，大蒜子少許，一起剁碎，放入適當(dāng)?shù)柠}（跟你自己的口味定，比你平時(shí)吃的稍微咸一點(diǎn)，也是跟以后吃的口感有關(guān)，然后在一起剁上幾分鐘，讓鹽勻稱的滲入，接著把它們放進(jìn)一個(gè)可密封的瓷或玻璃容器中，再放進(jìn)少量的酒，（很重要的，放酒的口感好多了）最后你把它密封就可以了。。。。倆三天后就可以吃了，如果是自己家吃的話你可以分小罐子的裝好，這樣保存的時(shí)間久些。。。

不用加水,直接把生的紅辣椒放在盆里面剁就行了,可加點(diǎn)蒜,剁完后放鹽(要多些)用壇子裝起來就行了.

哈哈，放鹽就可以了。

自制剁椒 材料： 紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。 做法： 1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。 小貼士： 制作剁椒的所有器具都要求無水無油，不然制作出來的剁椒容易變質(zhì)。在每次取食剁椒的時(shí)候也需要用無水無油的干凈勺子。 制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。 辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，鹽少的話剁椒口感會發(fā)酸一些，保存的時(shí)間也會短一些。

放辣椒唄

新鮮紅尖椒，洗干凈，去蒂（不去籽），風(fēng)一下水分；大蒜，去皮；將風(fēng)過的辣椒，大蒜一起放到木盆里，用鏟子剁碎，加鹽、糖拌勻，裝瓶密封。 更多菜譜請參考 http://www.eweiyuan.com/zhi/cai/

放鹽大蒜豆豉。

回答人的補(bǔ)充 2009-09-01 18:58 新鮮紅辣椒１.７斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量 做法：1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈； 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3、4、將２去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)； 5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。 成功做好剁椒必須注意的五點(diǎn)： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好； 2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點(diǎn)水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。