腌制咸鴨蛋鹽水比例 1：7。1、所需原料：鴨蛋50個(gè)、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。2、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。3、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時(shí)鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會(huì)有很多油。腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。4、腌到覺(jué)得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲(chǔ)存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會(huì)因?yàn)檫€在鹽水中泡著而越來(lái)越咸，也不會(huì)因?yàn)槿恐笫齑娣?，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了?

50個(gè)鴨蛋放月850克鹽和250克水。水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。吃咸鴨蛋注意事項(xiàng)咸鴨蛋的蛋黃中脂肪含量是很高的，所以說(shuō)如果大家選擇長(zhǎng)期的去食用咸鴨蛋，這時(shí)候就容易堵塞動(dòng)脈血管，同時(shí)這樣還會(huì)影響到大腦的功能，更會(huì)損害聽(tīng)力。并且長(zhǎng)期吃高脂肪食物，會(huì)使大腸內(nèi)的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質(zhì)蓄積后就會(huì)誘發(fā)結(jié)腸癌的問(wèn)題，這樣的疾病對(duì)健康威脅是非常大的，是大家吃咸鴨蛋需要避免的一個(gè)情況。以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)-什么人絕對(duì)不能吃咸鴨蛋？這幾類人不能吃

我們都知道，咸鴨蛋是比較受歡迎的一種蛋類美食，它是用鴨蛋腌制而成的，味道比較好，吃法也比較多，也比較開(kāi)胃下飯，深受人們喜歡。很多人都會(huì)在家腌咸鴨蛋。那么腌咸鴨蛋之前鴨蛋要用白酒泡嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 腌咸鴨蛋之前鴨蛋要用白酒泡嗎 如果不怕成本太高，可以先用白酒把洗好晾干的鴨蛋泡一遍，白酒泡一遍的鴨蛋，蛋殼會(huì)更加干凈，鹽分也更容易進(jìn)入鴨蛋，這樣可以加快蛋黃出油的速度。 白酒的加入，有很多作用，一個(gè)是可以殺菌，可以保持鴨蛋不壞，另一個(gè)作用是提香，讓咸鴨蛋吃起來(lái)口感更好，聞起來(lái)味道也會(huì)更香，同時(shí)還能協(xié)助蛋黃出油，白酒可以去買那種很便宜的白酒，無(wú)需用價(jià)格高的白酒，這樣成本太高，劃不來(lái)。 腌鴨蛋要用白酒泡多久 腌鴨蛋前要先用高度白酒浸泡30分鐘。 這一步非常關(guān)鍵，起著一個(gè)非常重要的作用：由于高濃度白酒本身自帶高強(qiáng)度殺菌作用，因此將洗好未完全去菌的鴨蛋放入其中浸泡30分鐘可以有效的殺滅鴨蛋蛋殼氣孔中的殘留細(xì)菌，從而保證后續(xù)加入的食鹽、五香粉等調(diào)料可以更好更快的腌入鴨蛋內(nèi)，從而做到讓咸鴨蛋更快出油的效果，這一步必不可少，一定要浸泡一次。 也可以先用白醋把洗好晾干的鴨蛋泡2小時(shí)左右，讓蛋殼稍微變薄，鹽水更容易進(jìn)入，腌制的時(shí)間就會(huì)加快，不過(guò)這時(shí)，白酒中就沒(méi)必要再加白醋了。 咸鴨蛋的做法 所需食材及配料： 新鮮鴨蛋50個(gè)、高度白酒2斤、白醋100克（白酒和白醋比例為10:1到20：1之間）、食鹽1包~2包、保鮮膜適量 具體做法： 第一步：把鴨蛋用溫水清洗干凈，最好用一個(gè)小刷子把蛋殼表面刷幾遍，防止有臟東西和細(xì)菌，這一步的清潔工作一定要做好，這樣咸蛋也能保存得更久，也更衛(wèi)生。 第二步：洗好的鴨蛋放在漏篩中，置于通風(fēng)處晾干，一定要把鴨蛋晾干，不能有生水。 第三步：準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的碗，碗中放入56度以上的白酒，先不要調(diào)太多白酒以免浪費(fèi)，再往白酒中加適量白醋，按照白酒和白醋10:1的比例調(diào)配好備用。 第四步：準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的碗，放入適量食鹽，同樣的，食鹽也先不要放太多，以免用不完會(huì)浪費(fèi)。 第五步：把一枚鴨蛋先放在白酒和醋的混合物中滾一圈，讓它沾上白酒和醋，再把這枚鴨蛋放在食鹽中滾一圈，讓鴨蛋粘滿一層厚度適宜的食鹽，這個(gè)時(shí)候食鹽的量也是很關(guān)鍵的，如果粘太厚，鴨蛋容易咸，如果粘太少，鴨蛋容易壞而且不容易入味和出油。 第六步：撕一小張保鮮膜，小心地把鴨蛋裹起來(lái)，注意不要把食鹽碰掉了，包裹好之后，再把鴨蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中。 第七步：把裝鴨蛋的容器放在陰涼干燥的地方放置，夏天20天左右就可以吃，冬天30天左右可以吃，如果是夏天天氣太熱，最好是室溫放置10天左右，就轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存更為妥當(dāng)。 第八步：在20天左右的時(shí)候可以取一個(gè)咸蛋出來(lái)，煮熟后嘗一嘗味道，大約一個(gè)月之后，可以把咸鴨蛋放入冰箱冷藏保存。 腌咸鴨蛋怎么出油多 咸鴨蛋的油脂是它本身就具備的，那么我們要想腌漬的快、出油多，基本上就有兩個(gè)基本思路： ①鴨蛋本身要富含更多油脂，這個(gè)咱們就沒(méi)啥好辦法了，基本都是去市場(chǎng)買的，總不能為了吃幾個(gè)咸鴨蛋自己精心飼養(yǎng)一群鴨子吧，這也太硬核了。 ②增強(qiáng)滲透效果。這個(gè)思路還是可以的，咸鴨蛋的原理就是因?yàn)閮?nèi)外滲透壓不同，導(dǎo)致了鹽進(jìn)水出的現(xiàn)象，只要確保這個(gè)內(nèi)外差別的最大化，基本上就能有效的加快腌漬速度了。