不銹鋼

中國(guó)石油天然氣股份公司西氣東輸管道公司

不銹鋼、塑料管，大型五金機(jī)電城都是食品級(jí)，塑料管上面有字

看什么價(jià)位？酒質(zhì)哈，不能一概而論。

食品級(jí)不銹鋼

不銹鋼最好希望采納謝謝

你好！用304或316材質(zhì)不銹鋼如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

食品級(jí)不銹鋼，一般304或者316吧。

酒是比較講究口感的，那么如果用銅步紫銅管對(duì)口感的保存是比較好的，銅步選用的是TP2紫銅，也是醫(yī)用級(jí)食用級(jí)的，不含重金屬等有害物質(zhì)，而紫銅管供水管是具有強(qiáng)大的殺菌消毒能力。一項(xiàng)生物學(xué)調(diào)查表明，供水中的大腸桿菌在銅管道內(nèi)不再繼續(xù)滋生；99%以上的水中細(xì)菌進(jìn)入銅管道5個(gè)小時(shí)后便自行消失。也比較耐腐蝕，耐熱，耐壓，而且用銅步紫銅管是不需要焊接，也環(huán)保。

不好

長(zhǎng)距離白酒輸送管道，應(yīng)使用304型號(hào)以上不銹鋼材質(zhì)，遠(yuǎn)離熱源和有可能受到酸味物質(zhì)腐蝕的環(huán)境，最好獨(dú)來(lái)獨(dú)往，不要與其他金屬連接，應(yīng)做好接地防靜電措施。

塑料管道有導(dǎo)致塑化劑遷移的風(fēng)險(xiǎn)，建議不用。現(xiàn)在規(guī)模以上的酒廠基本上都沒(méi)有在用塑料管道了，建議你用304材質(zhì)的不銹鋼硬管或是不銹鋼軟管，很方便，價(jià)格也不貴。如果實(shí)在想用塑料的話，可以考慮食品級(jí)的材質(zhì)，比如說(shuō)pe之類的，塑化劑遷移會(huì)少點(diǎn)點(diǎn)。

有什么化學(xué)回響不這道，但盡對(duì)是有標(biāo)題的，塑料裝水都不能常用，因?yàn)樗芰掀孔訒r(shí)刻長(zhǎng)了會(huì)揮發(fā)一些物質(zhì)，具體是什么不明確，可是對(duì)進(jìn)體有害

現(xiàn)在好多白酒企業(yè)都是用的不銹鋼管道了，塑料管道容易腐蝕和壞吧。小企業(yè)不確定。

有什么化學(xué)回響不這道，但盡對(duì)是有標(biāo)題的，塑料裝水都不能常用，因?yàn)樗芰掀孔訒r(shí)刻長(zhǎng)了會(huì)揮發(fā)一些物質(zhì)，具體是什么不明確，可是對(duì)進(jìn)體有害

現(xiàn)在白酒用塑料管材說(shuō)是會(huì)有塑化劑遷移，但我覺(jué)得食品級(jí)塑料管材應(yīng)該沒(méi)什么多大的問(wèn)題，因?yàn)樗芑瘎┲饕褪怯迷谒芰现破飞鲜谷犴g性增強(qiáng)，變的容易加工一點(diǎn)，但并不是所有的塑料管材都會(huì)添加

塑料管道有導(dǎo)致塑化劑遷移的風(fēng)險(xiǎn)，建議不用?，F(xiàn)在規(guī)模以上的酒廠基本上都沒(méi)有在用塑料管道了，建議你用304材質(zhì)的不銹鋼硬管或是不銹鋼軟管，很方便，價(jià)格也不貴。如果實(shí)在想用塑料的話，可以考慮食品級(jí)的材質(zhì)，比如說(shuō)PE之類的，塑化劑遷移會(huì)少點(diǎn)點(diǎn)。

意大利面 材料： 意大利面一把、 培根（可用肉末代替）、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿、番茄醬、法香 鹽 白糖 黑胡椒 奶酪粉 做法： 1、先煮面條 鍋中的水燒開(kāi)后 加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的意大利面 不要著急用筷子攪拌 讓面條自然的散落 待面條根部軟化后 用筷子輕輕翻轉(zhuǎn)幾下即可 加蓋子煮8分鐘 2、待面條大約7-8成熟的時(shí)候 撈出 用涼水沖一下 讓其冷卻 也可以放進(jìn)冰水中 劃散 之后瀝干水分 淋入適量的橄欖油 用筷子拌勻 備用 我們可以利用煮面的時(shí)間來(lái)做醬汁 3、鍋中加入一勺量的橄欖油 將洋蔥和大蒜切碎 下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開(kāi)始變色 然后放入切好的培根或者是肉末 4、炒至培根出油后 加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽 白糖調(diào)味 炒至西紅柿變軟 加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水 小火慢慢煮開(kāi) 直道湯色變紅 西紅柿軟爛后 再次根據(jù)自己的口味 加入白糖 適量黑胡椒 鹽 調(diào)味即可 5、可以將上述醬汁直接澆在煮好的面條上 可以將火轉(zhuǎn)的稍微大一點(diǎn) 把面條倒進(jìn)去 快速的用筷子拌勻 這樣更加入味一些 意大利面條的醬汁還有白醬的做法 以后慢慢說(shuō)哈 現(xiàn)在超市有現(xiàn)成的意面醬 味道也不錯(cuò) 價(jià)格大約是20元左右一聽(tīng) 有很多口味可選擇 買(mǎi)回家一次吃不了的話 可以作為基礎(chǔ)的披薩醬來(lái)調(diào)味 也很不錯(cuò) 面條在下鍋煮時(shí) 一定要預(yù)先加入鹽和橄欖油 目的是便于入味 以防面條粘連 之后撈出過(guò)水 能保持口感有嚼勁 加油翻拌 目的是 在準(zhǔn)備醬汁時(shí)面條不會(huì)粘連 洋蔥和大蒜的量可以多一點(diǎn) 如果選用培根來(lái)做的話 鹽的量要適當(dāng)減少 新鮮番茄和醬汁同時(shí)使用 可以利用新鮮番茄的水分和鮮甜 讓醬汁的口感更加復(fù)合 營(yíng)養(yǎng)更加豐富 這個(gè)搭配可以在作其他番茄醬菜肴的時(shí)候 嘗試一下 真的很不錯(cuò) 做好的醬汁可以直接澆在面條上 也可以在鍋中拌勻 按照自己的喜好把 最后撒上適量的法香碎、奶酪粉 口感更加獨(dú)特香濃

意大利面做法 材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹(shù)葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。 做法： 1. 在鍋中加水燒開(kāi)。（水中要加少許鹽和食油）。開(kāi)鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 意大利粉在超市有賣(mài)，配有詳細(xì)的說(shuō)明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當(dāng)回廚師，先把水煮開(kāi)，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋?zhàn)又醒?，然后松手，讓面呈放射狀散開(kāi)(如果不是長(zhǎng)面，而是各種通心粉，就不必放在鍋?zhàn)又醒肓?，象撒魚(yú)食一樣倒進(jìn)水里就行了)，然后加適量鹽，開(kāi)始煮。煮的過(guò)程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時(shí)為合適呢？我從一位臺(tái)灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋?zhàn)?，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是?huì)落下來(lái)的，所以不用擔(dān)心整個(gè)屋頂藏滿了意面暗器，有砸傷腦袋的危險(xiǎn)。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會(huì)粘做一團(tuán)。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點(diǎn)，如果有，說(shuō)明未熟需要繼續(xù)煮。 怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細(xì)長(zhǎng)型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時(shí)中指，無(wú)名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 所謂的干制意大利面，根據(jù)意大利的法律規(guī)定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥?zhǔn)且环N含面筋較多的硬質(zhì)小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質(zhì)去除，再加水揉制而成。為了使面條能長(zhǎng)時(shí)間保存，通常都不加蛋，所以質(zhì)感干硬，需要煮制的時(shí)間也比較長(zhǎng)。獨(dú)特的嚼勁是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，質(zhì)地較薄，但在光線下不會(huì)呈半透明狀，保存期限較短。 意大利面條有很多的做法，其實(shí)主要是醬汁起決定性作用，和中國(guó)的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學(xué)問(wèn)在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買(mǎi)了面條沒(méi)買(mǎi)做醬汁的材料，又還沒(méi)有很多的時(shí)間去鼓搗，那么我們先用在你的冰箱里能找到的并且是最簡(jiǎn)單的來(lái)做。 2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時(shí)放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時(shí)放入牛肉餡再炒至變色時(shí)放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹(shù)葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時(shí)攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻，沒(méi)有了湯汁就可以吃了。 醬和面的量，一般來(lái)說(shuō)，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過(guò)多，可能吃幾口就覺(jué)得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對(duì)意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當(dāng)?shù)牧渴牵好扛娑颊吹结u汁，卻不會(huì)在吃完后盤(pán)子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒(méi)有很多的時(shí)間，而又想有一段時(shí)間嘗試西式面條的話，那么不妨準(zhǔn)備這樣的一鍋肉醬備用。我的經(jīng)驗(yàn)證明只要冷藏就可以存放一個(gè)半星期。 由第二次開(kāi)始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒。 一、奶油培根意大利面 材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細(xì)，西蘭花丁1杯，意大利面200克。 做法： 1、先將西蘭花用鹽水煮滾后切丁。 2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻后灑下西蘭花即完 成。 ※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚(yú)丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁后，倒入一個(gè)攪拌過(guò)的雞蛋，成為一種干式的意大利面。 二、蕃茄肉醬意大利面 材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克 做法： 1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。 2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。 3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。 4、待醬汁滾熱之后，放入預(yù)煮的面條，待面條入味變色即可上桌?？蔀⑸掀鹚痉刍蚴[花作為調(diào)味。 三、蘑菇松茸意大利面 材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許 做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。 2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸醬煮滾，放入預(yù)煮好的面條，等入味之后灑下蔥花即可。 四、蕃茄海鮮意大利面 材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個(gè)、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 五.經(jīng)典意大利細(xì)面條 暫無(wú)圖，因?yàn)槲覜](méi)見(jiàn)過(guò) 配料： 細(xì)面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g 制作方法： 1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長(zhǎng)。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細(xì)絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調(diào)制。 六.意大利面與干紅纏綿 材料：Spaghetti200g、豬肉腸(可用育青腸)2根、番茄醬100g、新鮮洋蔥1/4個(gè)、大蒜3瓣、黃油20g、百里香少許、豆蔻一個(gè)、橄欖油少許、Chianti“Cetamura”1997一杯(約100ml) 準(zhǔn)備：將豬肉腸剝?nèi)ツc衣，用刀背擠碎，然后躲成肉餡。1/4個(gè)洋蔥切碎，大蒜搗成泥。將一個(gè)整顆的豆蔻磨碎1/3，當(dāng)然也可以用現(xiàn)成的豆蔻粉，不過(guò)香味就差了很多。 做法：用大鍋將水燒開(kāi)，加2勺鹽將Spaghetti煮8分鐘，面條就煮好了。Spaghetti的粗細(xì)不同，有1.5、1.6、1.8等不同的直徑，需要煮的時(shí)間也略有不同，不過(guò)在包裝外面一般都有指示，告訴你煮的合適的時(shí)間。煮面的同時(shí)就可以來(lái)做醬。 先在鍋里倒入少許橄欖油，中火燒至5成熱，然后放入蒜泥和碎洋蔥，炒出香味。(注意：使用橄欖油不用燒得很熱，也不要用過(guò)大的火，不然影響油本身的香味。)然后放入肉腸剁成的肉餡兒，繼續(xù)炒到肉餡兒內(nèi)的油脂慢慢滲出，放入番茄醬，關(guān)小火，熬到醬熱有點(diǎn)微微冒泡，在里面化入黃油。慢慢攪拌均勻，倒入1杯紅葡萄酒，和豆蔻粉及百里香，攪拌到開(kāi)鍋就可以了。 醬做好了的時(shí)候，面也煮好了，將面盛出來(lái)，潷干凈水分，澆上做好的肉醬，一份香氣撲鼻的意大利番茄肉醬面就做好了。 雖然烹調(diào)用的紅葡萄酒，用什么樣的干紅都可以，但是越是好的酒做出的菜肴檔次就越高。這次烹調(diào)中我選了BadiaaColtibuono酒廠的Chianti“Cetamura”1997。用意大利酒來(lái)烹調(diào)意大利菜肴更顯得原汁原味。 七.串肉意大利面 材料：牛排1塊、洋蔥1/2個(gè)、番茄1個(gè)、鮮香菇2個(gè)、大蒜1粒、意大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙。 調(diào)味料：番茄醬1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙。 作法： 1、鮮香菇用刀劃花紋后，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。 2、洋蔥、番茄洗凈后切塊，大蒜切碎。 3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。 4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。 5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。 6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤(pán)。 八.牛肉意大利面 材料：意大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個(gè)、意大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜 紅蘿卜、大蒜、月桂葉、豆蔻粉、調(diào)味料、紅酒 烹調(diào)步驟： 1.蕃茄剝開(kāi)放入熱水中使外皮分開(kāi)。 2.起油鍋爆香牛肉，炒熟后起鍋備用；將燙好的蕃茄去皮切成塊備用。 3.起油鍋，放入洋蔥炒軟后加入大蒜爆香，加入紅蘿卜、芹菜拌勻后加入切好的蕃茄拌勻后加入炒好的牛肉。 4.再加入意大利肉醬及迷迭香、月桂葉及紅酒小火慢熬，等湯汁稍干即可。 5.將煮好的醬料淋在煮好的意大利面上即可上桌。

道地的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)硬的狀態(tài)，對(duì)于習(xí)慣了陽(yáng)春面的中國(guó)人而言，大都是吃不太習(xí)慣的啦～～重點(diǎn)在意大利面在以滾沸的汆燙時(shí)，一定要先加入一小匙的鹽，份內(nèi)約占水的1％，若少這個(gè)動(dòng)作面條吃起來(lái)就只有外表有口味，而咬到里頭時(shí)就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有味道，且很不好吃??！當(dāng)然，加入鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實(shí)有彈性，而且另一個(gè)撇步是——汆燙好后，若要讓面條保有Q勁，千萬(wàn)別用過(guò)冷水這個(gè)方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時(shí)若汆燙好的面沒(méi)用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風(fēng)干后拿去冷藏。 青醬意大利面 材料A：羅勒100g、大蒜1顆、腌漬鳀魚(yú)2條、橄欖油100～120CC、鹽少許、椒少許。 材料B：意大利面100g、蕃茄丁適量、松子（烤過(guò)）50g、帕馬善起司粉50g。 作法： 1. 大蒜剝?nèi)ネ馄溆谩? 2. 取一果汁機(jī)放入30g的松子及材料A打至細(xì)密的濃稠狀，倒入碗盆中，再加入40g的帕馬善起司粉拌勻，作成青醬備用。 3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入意大利面煮熟后撈起裝盤(pán)，馬上加入作法1的青醬（用量依個(gè)人喜好）和面一起拌勻。 4. 最后面上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。 秘訣：起司粉要在青醬打好后才能加入拌勻，否則若一起倒入果汁機(jī)打，會(huì)產(chǎn)生有沉淀物分離的狀況；青醬有多余的可放入冷藏，約可保存1個(gè)月。 椰蝦螺旋面 材料：螺旋面（Fusilli）100g、鮮蝦3條、花椰菜5～6朵、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、蕃茄丁少許、鹽少許、胡椒少許。 作法： 1. 花椰菜洗凈；鮮蝦剝殼、去腸泥并洗凈備用。 2. 取一小型鍋煮水至滾沸，放入作法1的花椰菜汆燙約2分鐘后撈起，泡一下冰水即取出備用。 3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入面煮至八分熟后撈起，拌適量橄欖油備用。 4. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油，爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的鮮蝦，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最后放入作法3的面拌炒后，加入鹽、胡椒調(diào)味即可裝盤(pán)。 秘訣：燙花椰菜時(shí)水一定要沸，溫度才會(huì)夠，燙出來(lái)的色澤才會(huì)翠綠，而過(guò)冰水是使其口感較脆 ！ 鮪魚(yú)蔬菜蝴蝶面 材料：蝴蝶面100g、粗蘆筍1條、蕃茄1/3只、黃色結(jié)瓜50g、鮪魚(yú)80g、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。 作法： 1. 蘆筍洗凈，切絲；黃色結(jié)瓜削去外皮，洗凈，切絲；鮪魚(yú)切成小方塊備用。 2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。 3. 熱鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的材料拌炒，加少許白酒，再放入作法2的面一起拌炒，最后加鹽、胡椒調(diào)味即可裝盤(pán)。 秘訣：若在煮面時(shí)不先加入1匙鹽，吃時(shí)會(huì)外面有味道而已，嚼到里面就沒(méi)味道了。 甜椒雞肉辮子面 材料：辮子面（Las Are CCiA）100g、雞胸肉70g、黃甜椒1/8只、紅甜椒1/8只、碎洋蔥少許、大蒜絲1/8只、巴西里香料末少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。 作法： 1. 雞胸肉切條狀；黃甜椒、紅甜椒洗凈，切細(xì)條狀備用。 2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。 3. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入作法1的雞胸肉拌炒二、三下后，加入作法1的甜椒拌炒，再加入作法2的面一起拌炒，最后加入鹽、胡椒調(diào)味，并灑上巴西里香料末即可裝盤(pán)。 秘訣：雞胸肉切條時(shí)，切的方向和纖維呈垂直狀，這樣口感吃起來(lái)不會(huì)太粗，而且在炒雞胸肉要注意不能用太強(qiáng)的火及拌炒太長(zhǎng)的時(shí)間，否則會(huì)太老不好吃。若覺(jué)得作法4拌炒面時(shí)太干了，可加入少許的水或高湯。 淡菜青豆斜管面 材料：水管面（penne）100g淡菜3個(gè)、青豆適量蕃茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。 作法： 1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。 2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最后放鹽、胡椒調(diào)味即可裝盤(pán)。 3. 在裝盤(pán)的面上灑上蕃茄丁即可。 　　秘訣：炒淡菜時(shí)加點(diǎn)白酒會(huì)比較沒(méi)腥味；淡菜和九孔（小鮑魚(yú)）的不同在于前者是兩個(gè)殼，后者只有一個(gè)殼。 蕃茄乳酪寬板面 材料：寬板面80g、小蕃茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。 作法： 1. 莫札雷拉起司切小丁備用。 2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。 3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小蕃茄后轉(zhuǎn)小火熬煮4～5分鐘。 4. 續(xù)加入作法2的面于鍋中拌炒，等面收干湯汁后，放入鹽、胡椒調(diào)味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤(pán)，最后灑上俄力岡香料即可。 　　秘訣：在作法3熬煮蕃茄時(shí)，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊開(kāi)了的狀態(tài)，甜味才會(huì)出來(lái)，熬煮過(guò)程中若太干了，要視情況倒入些許的水。 野菇燴意大利面 材料：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。 作法： 1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。 2. 蕃茄用熱水汆燙一下，去皮，切丁備用。 3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入意大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。 4. 續(xù)放入作法1的面于鍋中拌炒，最后加入鹽、胡椒調(diào)味即可裝盤(pán)。 秘訣：意大利野菇（morel）價(jià)格很貴，而且須于進(jìn)口商處才買(mǎi)的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來(lái)替代，多放幾種都可以。 鄉(xiāng)村肉醬千層面 材料A：千層面皮5片、新鮮蕃茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。 材料B：牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半只、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。 材料C：鮮奶1升、奶油200g、面粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。 作法： 1. 蕃茄用熱水汆燙后去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成蕃茄醬汁備用。 2. 將紅蘿卜去皮，切碎；洋蔥切絲；美國(guó)芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。 3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時(shí)，作成肉醬備用。 4. 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化后，加入面粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開(kāi)后，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（BeChAmel sAuCe）備用。 5. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將面皮放入煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。 6. 取一烤盤(pán)刷上一層薄薄的奶油后，依序放上一層面皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重復(fù)前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。 　　秘訣：作肉醬時(shí)所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實(shí)際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了，可用一支竹簽插入千層面中5秒后拉出，將竹簽放至手腕處若有感覺(jué)到熱熱的即表示熟了。

炒至培根出油后 加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽 白糖調(diào)味 炒至西紅柿變軟 加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水 小火慢慢煮開(kāi)

2.碳燒意大利面 準(zhǔn)備材料： 1． 煮好的白意大利面條濾凈水分待用。 2． 超市買(mǎi)來(lái)的生培根（何爾美的挺好用）兩片切成兩公分寬的條狀若干。還有洋蔥半個(gè)切絲，大蒜半頭切片，芝士?jī)善? 3． 牛奶200克，淡奶油一勺。橄欖油一大勺。 4． 四分之一粗的黑胡椒粒和鹽和雞精和芝士粉以及一只生蛋黃。 5． 平底鍋一只要大點(diǎn)的。 做法: 1． 平底鍋用小火加熱后放如橄欖油和大蒜片，聞到香味的時(shí)候防入洋蔥絲翻炒幾下后加培根繼續(xù)翻炒。當(dāng)中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊變苦。 2． 當(dāng)培根的顏色變的略微發(fā)白的時(shí)候放淡奶油和牛奶和少許鹽和黑胡椒和雞精還有芝士片，然后輕輕攪動(dòng)以便讓材料充分的混合溶解。 3． 牛奶汁沸騰以后把材料1加入，但要注意攪拌。因?yàn)檫@樣可以是牛奶汁均勻地裹在面條上和防止芝士粘在鍋底糊掉。 4． 待到湯汁變少變稠的時(shí)候就可以出鍋了，在盛到盤(pán)子上之前先關(guān)掉火，放進(jìn)生蛋黃拌勻。然后就是吃了。 備注:吃之前再放少許的黑胡椒和芝士粉,味道更佳.

首先我們要準(zhǔn)備 洋蔥 蒜（一頭） 西紅柿 番茄膏 　　洋蔥和蒜要切成碎末 西紅柿切成小塊 用之前最好先用熱水把皮去掉 這些配料都加起來(lái)基本上是一盒牛肉餡的量 　　番茄膏非常重要 請(qǐng)注意阿~不是沙司 番茄沙司是熟的 味道和這個(gè)不一樣 　　 　　料準(zhǔn)備齊就可以開(kāi)始做了 　　第一步先放少許油 放入洋蔥碎炒香后 再放入一整盒牛肉餡 把牛肉炒干后盛出 （一定要炒干） 　　第二步 鍋中再放油 放洋蔥碎炒 再放番茄膏 炒的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn) 一定要炒透 　　第三步 放入牛肉餡一起炒 放入紅酒攪勻然后倒水 水沒(méi)過(guò)牛肉餡一點(diǎn)便可 　　第四步 等水開(kāi)后依次放入：切好的西紅柿丁 百里香和阿里根奴（如果這兩樣沒(méi)有也不會(huì)太影響口感） 蒜末 然后攪勻 　　第五步 小火煮至湯汁完全收干沒(méi)有一點(diǎn)水分 加入少許面粉 迅速攪勻即可 有條件的可以加黃油炒面 一般家庭制作放面粉就可以了 這一步主要是為了徹底收干肉醬的水分 　　第六步 把肉醬澆在煮好的意大利面上 一道著名的意大利肉醬面就做好了 　　 　　順便說(shuō)一下 煮完意大利面后最好那橄欖油拌一下 ，味道好極了！呵呵！ 原料一般的超市都有的買(mǎi)！~面不要買(mǎi)太細(xì)的~