老話是這么說的，餃子就酒，越喝越有，聽著就痛快。過去就的是白酒，一盤熱騰騰的餃子，倆小涼菜，話匣子一打開，能喝上好幾個小時，酒不重要，關(guān)鍵是氣氛好。那么餃子搭配葡萄酒需要遵循什么法則呢？口味重的餃子可以搭配口感細膩的葡萄品種，例如美樂（Merlot），會有意想不到的效果。如果是口味較重的餃子，如牛肉或羊肉餡兒的，則可以搭配歌海娜葡萄品種釀造的輕酒體葡萄酒進行配合，也會別有一番風(fēng)味的。如果是口味清單的餡兒，像三鮮餡兒、白菜餡兒等，你就可以大膽拿出赤霞珠葡萄酒，盡情享用，慢慢品嘗葡萄酒與餃子完美融合的美妙。

沒看懂什么意思？

不想打擊你 這都沒吃過 夜市上面到處是

可以吃，我們這邊用這個來給奶水少的新媽媽下奶

可以吃啊，雞蛋餃子，就雞蛋餃子都可以 配醋、辣椒醬、蒜汁一起吃的。可以備點下酒菜。來一點小酒。棒棒的。

一般人不可以吃的啊，是孕婦吃的啊，雞蛋餃子，就雞蛋餃子都可以 配醋、辣椒醬、蒜汁一起吃的?？梢詡潼c下酒菜。來一點小酒。棒棒的。

小孩早餐吃甜酒雞蛋可以，但是不可以經(jīng)常吃啊。 甜酒煮雞蛋營養(yǎng)價值很高，加上還有糖，每天吃會長胖哦 ，長胖是因為攝入的熱量過多。

1、啤酒花生米2、醋醬油小辣椒3、香菜花生醬其他類型的感覺不合適，因為你是吃餃子，加肉類或者其他的菜的話，餃子就不香了，酒也是配著喝的

吃餃子不用另外做菜。民間有個講究說法是“餃子就酒越喝越有”因為餃子是帶餡的，餡就是由肉和菜所制作組成的，如果再弄菜就是一種實質(zhì)性的重復(fù)了，如果真想弄個菜那就弄一兩個和餃子餡不重樣的，就配一兩個涼菜為最佳適宜，比如拌豆腐絲，煮五香花生米，這樣更有營養(yǎng)互補搭配

涼菜,蜇皮,都很好啊.

涼菜,蜇皮,都很好啊.

太多了，看你的口味

個人覺得韭菜豬肉餃非常不錯，如若配上赤霞珠釀造的紅葡萄酒，那濃郁的青椒和紅果香，和韭菜香完美融合在一塊，讓人欲罷不能。赤霞珠 如鲅魚餃子，三鮮餃子，可以試一試搭配清爽的長相思干白葡萄酒。長相思是加州干溪河谷產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，由此葡萄釀成的酒，色澤、香味和結(jié)構(gòu)都達到了近乎完美的平衡。結(jié)構(gòu)豐滿，微弱的單寧混合著清新的花香淡淡薄荷的香氣中還伴有干香草香，與海鮮餃子十分搭配。EKTIMO長相思

民以食為天，不管是投資成本高還是低，去擺攤做小吃生意是非常不錯的，做小吃生意是不是有錢賺，和經(jīng)營什么小吃是有關(guān)系的，也和經(jīng)營方法有關(guān)系，建議到專業(yè)烹飪學(xué)校學(xué)小吃，老師一對一教學(xué)，快速掌握正宗小吃配方，還有全方位創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，讓你輕松創(chuàng)業(yè)！

你隨便，只要是你想要吃的話，應(yīng)該也沒有什么關(guān)系，這都是看自己的愛好的。

可以的

嚴(yán)格上來講，這完全是兩個門類，很難搭在一起，餃子就該配大蒜，醬油和醋啊 ！，不過既然樓主想搭配，就難不倒人，首先要看餃子的門類，如果是海鮮餃子，例如鲅魚餃子，三鮮餃子，可以試一試搭配清爽的長相思干白，這類干白，酸度愉悅，香氣十足，十分容易配合海鮮，配合一下海鮮餃子，也是勉強可以的，如果樓主想要配合紅葡萄酒，那么水煮的餃子肯定是不可以的了，兩者搭不上界啊，可以試一下煎炸的餃子，牛肉餡的餃子煮水之后（或者烤箱烤熟，在過小火煎），再蒸一下，最后小火煎炸而成，配上一些蔬菜橄欖，色澤金黃，外酥里嫩！葡萄酒則可以選擇歌海娜，葡萄品種釀造的輕酒體葡萄酒進行配合，也會別有一番風(fēng)味的，最重要吃餃子和喝紅酒得有風(fēng)度啊，那個時候，餃子可不能整盤上，只能一盤里放一個或者2個，擺個彎月造型，這不風(fēng)度，氣氛，美感都上來了！誰說餃子不能搭配紅酒，這得看腦子！

你好！怎么都不搭僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

五個字吧，唉。。。。。。。。。。。。。。。

雞肉冬筍餡 原料： 雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末 、精鹽、味精、高湯適量。 做法： 1. 將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋煸炒片刻。 2. 將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。 香菜豬肉餡 原料： 香菜250克，豬肉餡150克。 做法： 1. 香菜擇洗干凈，瀝干水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2. 豬肉放入盆中，加入全部的調(diào)料，攪拌均勻。 3. 最后加入香菜末攪拌均勻即可。 提示： 香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留著調(diào)餡用；豬肉要肥瘦適中，最好是肥三瘦七比例，煮熟的餃子餡才會香。 魚肉韭黃餡 原料： 去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法： 1. 將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。 2. 將肥肉膘切成細粒，韭黃切碎。 3. 取深鍋一只，放入魚泥加高湯、料酒、姜末、蔥末、味精、精鹽，用手順時針攪打。最后放入肥肉膘、韭黃即可。 提示： 選魚要選容易取刺有無小刺的魚。例如：鲅魚等。 韭菜蝦仁餡 原料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，韭菜150克，姜末各種調(diào)味品適量。 做法： 1. 將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量腌制20分鐘以上。 2. 蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁，加少量的醬油、料酒腌制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽）。 3. 將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉（少量）、花生油、香油、腌好的肉和蝦仁攪拌均勻即可。 海蠣蘿卜餡 原料： 海蠣子、蘿卜絲、肥豬肉（3：5：1的比例），香菜、精鹽、香油、味精各少許。 做法： 1. 蘿卜絲用開水煮熟剁成末。 2. 肥肉炸出油后，肉渣剁成末。 3. 海蠣子用開水焯過后，用刀輕切開。 4. 最后放精鹽、味精、油攪拌即可。 番茄雞蛋餡 原料： 炒熟雞蛋300克，西紅柿300克，蔥末8克，姜末5克，鹽6克，糖5克，香油10克。 做法： 1. 雞蛋入鍋翻炒（炒嫩些）。 2. 西紅柿切丁去掉最稀的水。 3. 加調(diào)料，順時針攪勻。 4. 快速包水餃，以防出汁太多。

餃子鮮肉餡 [原料/調(diào)料] 絞肉 300公克 蔥 2根 姜 10公克 醬油 1大匙 鹽 1/4大匙 糖 1大匙 香油 1大匙 沙拉油 2大匙 白胡椒粉 1/3大匙 [制作流程] 1. 用刀把姜拍碎再切成細末，蔥切細末，分別放入盛器中備用。 2. 將絞肉放入大的盛器中，加入姜末、蔥末及所有調(diào)味料，用手攪拌并細抓捏直至肉餡黏稠為止。 豬肉餡 原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克 制法： 1?豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。 2?將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。 注意： 1?豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。 2?蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。 3?如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。 豬肉韭菜餃 帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤，韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細小那種），姜一小塊，鹽，料酒 做法： 豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多； 開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮； 煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯； 豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些； 加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），姜末； 倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大，包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會自熟，所以切不可過火 鮮肉湯餃 材料：（1）冷水面團1份（約2杯面粉量）（2）豬肉餡300克 （3）高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根 調(diào)味料： （1）酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許 （2）鹽半茶匙、麻油少許 【作法】 1.面團分小塊，搟成餃子皮。 2.肉餡再剁細，拌入調(diào)味料（1）調(diào)成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點水兩次后撈出。 4.高湯燒開，加入調(diào)味料（2），韭黃洗凈切小段，和餃子一同放入高湯內(nèi)，最后撒下洗凈、切碎的香菜和少許麻油即成。 素食餃子新做法： 青瓜（水黃瓜）一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子 黃瓜豬肉水餃 原料：豬肥瘦肉250克，黃瓜250克，餃子面250克，蔥姜末、水發(fā)木耳末、醬油、鹽、味精、植物油、香油、大蒜泥各適量。 做法： 1.肥瘦肉剁細蓉，黃瓜擦絲剁碎，放盆中加木耳末、醬油、蔥姜末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。2.面粉加涼水和成餃子面，餳1小時后做成60個劑子，搟成餃子皮，包上黃瓜豬肉餡，放水中煮熟。3.食時跟大蒜汁一起上桌（大蒜汁即大蒜泥、醬油、醋、香油調(diào)勻）。 蘿卜三鮮水餃 原料：餃子粉250克，豬肥瘦肉250克，水發(fā)海米100克，水發(fā)木耳50克，蘿卜絲200克，雞蛋4個，蔥姜末50克，植物油、鹽、醬油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各適量。 做法： 1.肥瘦豬肉剁成細泥，木耳剁成末，蘿卜絲用開水煮透，過晾后擠干水分，剁成細末。2.豬肉放盆中加蔥姜末、醬油（少許）、鹽、味精、胡椒粉（少許）攪勻，再加蘿卜末、木耳末、海米末、雞蛋、植物油和鹽、味精攪勻成餡。3.餃子粉加水和勻，1小時后，下成60個劑子，搟成薄皮包餡煮熟。

蘿卜青菜各有所愛，這要看你的喜好啦，我這水餃大多是包紅蘿卜與肉，味道還不錯。你可以自己嘗試一下包餃子，放一些你認為還不錯的陷，比如韭菜 酸菜 玉米 蘿卜~~~~~~~~~~我自己在包的時候還會放點辣的，還不錯的，你可以試試阿

一、餡料 1．韭菜的處理：韭菜500g，鹽一勺 a．韭菜洗凈切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓韭菜； d．用紗布擠去韭菜的水分，備用。 2．蔥姜水的調(diào)制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。 3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。 4．將韭菜餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為韭菜豬肉餡。 二、面皮：面粉150g，冷水80g 1．將面粉兌水，用力揉搓成光滑面團； 2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條； 3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀； 4．左手捏圓餅一端，右手持搟面棍放手掌下推進； 5．右手掌將推上的搟面棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉(zhuǎn)，重復(fù)直至搟過面餅一圈，成薄的水餃皮

我們有下列多種水餃餛飩制作技術(shù)視頻，并配有詳細的餃子餡的技術(shù)示范。如需請和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系 云吞湯（微波爐系列） 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—2 蒸花餃（鳳眼餃、四喜餃、金魚餃、一品餃） 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—3 魚皮餛飩 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—4 牛肉抄手 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—5 象形白菜餃 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—6 四喜蒸餃 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—7 五湖四海餃 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—8 餛飩 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—9 蒸餃 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—10 花式蒸餃 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—11 煎餃子 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—12 元包餃子 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—13 高樁餃子 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—13 燙面四喜蒸餃 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—13 燙面鳳眼蒸餃 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—13 仙人掌水餃 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—14 水晶餃 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—15 鮮蝦玉兔餃 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—16 蕎麥面燙餃 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—17 烤肉餃 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—18 餛飩 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—19 水餃、 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—20 花邊餃子、 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—20 白菜餃、 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—20 四禧餃、 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—20 雞冠三角餃、 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—20 金魚餃 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—20 莜面韭菜豬肉蒸餃 硬盤分類庫餐飲20-主食5—餃子、餛飩類—21

回樓主：1.包子、餃子一定要整熟了吃，要不腸胃受不了?？诟械故谴我?；2.包子餃子都要數(shù)著吃，吃共產(chǎn)主義可不行；3.嚴(yán)格區(qū)分大小個頭。以小充大不行，以大充小也不行；4.葷素要分清楚，單純的講包子、餃子不行；5.一定要一口一口的慢慢吃，狼吞虎咽可不行；6.到底應(yīng)該吃多少以腸胃感覺為主。要吃的肚兒滾圓那不行；7.相信民言所說：餃子吃個半飽飽，喝點水正好好。 查看原帖>>

素三鮮餡的餃子餡做法： 原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個 做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。 2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。 3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。 4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。 我家里都不太愛吃肉，吃素的時候比較多些，女孩子要是怕胖，吃這個餃子最好不過了，你可以回家試試哦

你想吃什么餃子餡，具體的 豬肉白菜 羊肉胡蘿卜 蝦仁韭菜雞蛋 牛肉大蔥

餃子餡做法大全 餃子餡做法大全(2009-04-09 21:00:57) [ 白菜餡蒸餃 主料：面粉 輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制方法： 1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團醒發(fā)片刻備用； 2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用； 3、將面團取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。 特點：造型美觀，鮮香軟嫩。 翡翠水晶餃 主料：澄面 輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇 調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、生粉 烹制方法： 1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可； 2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用； 3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可。 特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。 素蒸餃 主料：面粉 輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油 烹制方法： 1、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發(fā)片刻備用； 2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇 碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精 、香油拌勻； 3、將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。 特點：鮮香適口，造型美觀。 韭菜蝦仁餃子餡 主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克 輔料：姜末適量，調(diào)味品適量 做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。 將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。 牛肉餡 原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克 制法： 1 牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2 牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1 牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2 嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3 配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。 魚肉餡 原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克 制法： 1 草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。 2 將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3 魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。 注意： 1 魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2 魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。 3 韭菜只能最后加入。 三鮮餡 原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 制法： 1 蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。 2 豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。 注意： 1 蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。 2 三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。 素菜餡 原料：大白菜1000克 水發(fā)香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克 制法： 1 大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發(fā)香菇、豆腐干均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。 2 炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。 注意： 1 大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。 2 雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。 如何調(diào)出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。 3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。 西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。 我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。 鮮蝦餃子餡 原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 制作： 1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後干干備用。 2. 先將調(diào)味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。 12粒水餃份量 西紅柿雞蛋餡 餃子餡料： 雞蛋300克，西紅柿300克，調(diào)料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。 制作方法： 1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)； 2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成； 3.快速包水餃，以防出汁太多。 豬肉餡 餃子餡料： 五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。 制作方法： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 麻香餡餃子 原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜（你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜） 做法： 1、準(zhǔn)備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的），青菜洗凈切粗粒； 2、鍋內(nèi)沸水，放入青菜粒； 3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內(nèi)加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻后墊盤底； 4、常規(guī)方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起后點兩次冷水，再次沸騰即可； 5、趁煮餃子的時間調(diào)醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻； 6、煮好的餃子盛于青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。 牛肉香菇榨菜餡 用料 面團：面粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成面團醒發(fā)備用） 餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面， 海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油。榨菜1斤， 香菇數(shù)朵，（我又泡了一朵猴頭菇在里面，很好的） 做法 1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，調(diào)成肉餡料放至10分鐘備用。 2.將榨菜沫與香菇沫在放入調(diào)好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，少許水調(diào)制入味。 3.取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。 4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開鍋。 5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質(zhì)也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看。