如果是液態(tài)發(fā)酵。100斤糧.200斤水，7兩酒曲

如果釀酒時水太熱，會影響酒的質(zhì)量的，現(xiàn)在很多新工藝釀酒設(shè)備，水溫是可以控制的。

你是說，問一下，一百斤糧食釀酒加少多少斤呢，這個一般加水量在5o斤水至70斤之間的。

天熱加一百五，天冷加一百三

40斤到60斤，取決你糧食蒸的軟硬程度。

甜味劑多種多樣，有的甜度相當(dāng)于白糖的上百倍.上千倍，甚至白糖的萬倍！所以不能以量來確定！只能以甜度確定！.很多甜味劑國家禁止添加在白酒中！容易造成白酒固形物超標(biāo)！白酒調(diào)甜味最好使用 多元醇！

白酒中是不允許添加非發(fā)酵物質(zhì)的，現(xiàn)在市面上很多中低端白酒會添加糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、鈕甜、三氯蔗糖等，這是國家不允許的。其實酒苦可以考慮通過工藝的方式及后期勾兌調(diào)味的方式解決。

（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺死其他的雜菌菌．（2）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．（3）加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．故答案為：（1）殺死其他的雜菌；（2）防止溫度太高將酵母菌殺死；（3）葡萄糖；酒精；二氧化碳．

我是來看評論的

1糯米浸水10小時以上 2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷 子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。 3.米煮好后，洗凈手（不能有油?。?4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然后放釀酒用的酒餅（壓成粉沫）， 均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝 入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點酒餅，封好壇。 5.天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會發(fā)酵。三天后請打開壇 子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈，這樣，放點氣糯米就會甜。想放 久點最好倒入250毫升的白酒（一個星期后），這樣能保存久點而且酒液不渾 濁。 6.做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做

釀米酒 （客家版） 1糯米浸水10小時以上 2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷 子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。 3.米煮好后，洗凈手（不能有油！） 4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然后放釀酒用的酒餅（壓成粉沫）， 均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝 入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點酒餅，封好壇。 5.天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會發(fā)酵。三天后請打開壇 子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈，這樣，放點氣糯米就會甜。想放 久點最好倒入250毫升的白酒（一個星期后），這樣能保存久點而且酒液不渾 濁。 6.做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做，

我會繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭取下次回答你

自釀糯米酒的做法用料：安琪甜酒曲4克、糯米5斤、純凈水2升左右 1、浸泡的器具、蒸米飯的器具、盛飯的容器、攪拌的器具、最后發(fā)酵的器具清洗至無油，后用開水或純凈水清洗一遍。2、5斤糯米清水沖洗三次左右入盆浸泡，水量高于米兩倍，浸泡5-6個小時。3、浸泡后入鍋蒸煮糯米，蒸熟即可，注意糯米不要貼到蒸鍋壁上，會糊。4、蒸煮后的糯米放入無水無油的盆里，邊倒涼開水邊攪拌，晾涼到30度左右，開始撒曲，放入4克安琪酒曲。5、拌曲后的糯米裝入發(fā)酵器皿，按壓一些讓糯米成坨，在中間挖個洞，弄少量涼開水拌一點酒曲抹在所有外表面，不要多，然后密封。6、30度左右發(fā)酵，多觀察但不要經(jīng)常開蓋子，中間的酒窩滿了（發(fā)酵16-36小時），打開嘗嘗周圍的米是否甜了，如果甜度夠了，將準備好的純凈水倒進去，水量看個人愛好，可放入米量的1.5-2倍，裝水后繼續(xù)發(fā)酵5小時左右。7、發(fā)酵好后過濾出來的就是糯米酒了，濾不太干凈的酒和米可留著做酒釀圓子。

愛喝糯米酒的收藏啦，手把手教你，3分鐘學(xué)會，又香又甜，零失敗

用料：糯米1斤輔料：甜酒曲2克調(diào)料：水200毫升步驟：1.糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節(jié)的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據(jù)自己家電飯煲情況加水2.取出大約2克酒曲，壓成末3.米飯蒸熟以后，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生4.悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗多加或者少加水6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發(fā)酵9.24小時以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內(nèi)吃完為宜

做糯米酒不加水糯米本身是蒸熟的

約1L水。1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來；　　2，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長）。最好在做前。　　2) 一定要密閉好，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵。做得好的，糯米不散。大一點的電飯鍋就好，米酒就成了　　一、前提條件，蓋上蓋。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下。　　到中國店買袋裝的糯米五磅，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，糯米有生米粒，硌牙?！　〈蠹s過三天就好了。中間隨時檢查，使表面光滑，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出甜味?！　‖F(xiàn)時天稍涼了。不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。　　將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。不過我沒試過。別人這么做過，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，糯米就空了，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30——40度時，拌進酒藥，可適量再加點涼白開，又叫酒釀，甜酒、如何做米酒　　將糯米淘洗干凈，用冷水泡4——5小時?！　√K州的酒藥上面有用量的指示，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間可打開看看。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)。蓋上蓋子。放置在保溫的地方、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)?！　〔襟E，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，籠屜上放干凈的屜布、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面，酒麴一袋(兩枚裝)。下面的可直接吃，效果也不錯，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。　　三、怎樣作米酒（酒釀，然后在米上面稍灑一些涼白開，就當(dāng)這回交學(xué)費了。　　4、我用普通的大米也做過酒釀：　　1，看有無發(fā)熱，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，將要用的蒸鍋、籠屜。否則又酸又澀?！　?) 溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好?！　∽骱玫拿拙瓶梢陨?。但對腸胃有些刺激，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定，可以分割成塊?！　∪绻l(fā)酵過度，然后再蓋上：　　1，有汁液，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），酒味不沖鼻。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死。為保證干凈。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，米會出綠、黑霉。一煮就散?！　∷?、做米酒時要注意：　　1) 拌酒曲一定要在糯米涼透以后，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布；　　3。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的。最好羼水煮來吃，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢?。　　沒有蒸鍋。　　二、做酒釀的前提是你要買到酒曲?！　∽詈笥帽ｕr膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的），氣味芳香，味道甜美，全是水，將米直接放在屜布上蒸熟。甜味不足，酒味也不足。　　拌酒曲的時候。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上　　4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層......

最好一點也不放水