老酒的概念大，黃酒的概念小。黃酒就是米酒，專(zhuān)指用米釀制的酒，酒精度較低。老酒是江浙滬一帶的人，對(duì)一切酒的統(tǒng)稱(chēng)（包括燒酒、黃酒），如說(shuō)“弄點(diǎn)老酒咪咪”就是喝點(diǎn)酒，可以是黃酒，也可以是燒酒。

黃酒、料酒是浙江專(zhuān)用的稱(chēng)呼。老酒泛指用米釀造的黃酒類(lèi)，浙江人對(duì)黃酒類(lèi)的酒可稱(chēng)為老酒或黃酒。你要把它區(qū)分開(kāi)：老酒是指一年以上的陳黃酒；陳黃灑和新黃酒用于燒菜統(tǒng)稱(chēng)為料酒。用于泡阿膠的最好用三年以上的陳黃酒，象紹興產(chǎn)的古越龍山陳三年，酒味很淡，不適宜用來(lái)泡阿膠；黃酒是指一年內(nèi)的新黃酒、陳五年加飯酒、善釀酒。白塔老酒檔次太低老酒

在特定容器中儲(chǔ)存的過(guò)程又叫老熟過(guò)程。是乙醇和水的混合溶液，乙醇分子與水分子之間的結(jié)合程度決定了的老熟程度。新釀乙醇分子與水分子結(jié)合不夠緊密，所以品嘗者會(huì)感到?jīng)_，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存后乙醇與水分子結(jié)合就變得緊密了些。這個(gè)變化過(guò)程與時(shí)間是成正比關(guān)系，所以人們會(huì)有老酒好喝的感受。在儲(chǔ)存過(guò)程中，對(duì)人體刺激性較大的醛類(lèi)等到物質(zhì)會(huì)揮發(fā)，對(duì)人的刺激性小了，自然喝起來(lái)好一些。在儲(chǔ)存過(guò)程中還會(huì)發(fā)生一些化學(xué)變化，比如乙醇會(huì)和酸類(lèi)發(fā)生反應(yīng)成生酯類(lèi)，乙醇會(huì)氧化成酸。另外，儲(chǔ)存過(guò)程中，容器中的一些成分會(huì)溶入酒中，促進(jìn)老熟和帶來(lái)風(fēng)味物質(zhì)。比哪酒海會(huì)影響風(fēng)味，陶壇會(huì)促進(jìn)老熟。

精釀或者佳釀，都是廠家促銷(xiāo)手段，著重說(shuō)明白酒是實(shí)實(shí)在在做的，其實(shí)沒(méi)有太多實(shí)際意義。

醬香白酒的新酒與陳年老酒的區(qū)別一、醬香白酒的感官： 一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。(自然的黃色才是好，有的不法商家通過(guò)加上色素讓酒的黃色看起來(lái)很艷，這些是不好的，對(duì)人體不健康。 )二、聞香： 新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。三、嘗味： 新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿(mǎn)口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。四、感受： 當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。五、空杯留香： 當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。六、體驗(yàn)： 新雜酒多指剛生產(chǎn)出來(lái)的醬香新酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過(guò)五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，京峰二鍋頭有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。

可以啊，有一些十幾年前的你們可以買(mǎi)來(lái)喝。

有，過(guò)去是發(fā)酵壓榨法，現(xiàn)在基本都是發(fā)酵蒸餾法，所以口感不一樣壓榨的香味大，蒸餾的純度高。還能喝到，不過(guò)好像只能是自己做，因?yàn)閴赫サ暮刻喱F(xiàn)在不受歡迎了。不過(guò)還有些廠家再干這活，因?yàn)橄阄兑彩呛芪说?，只是價(jià)格真高，因?yàn)槠焚|(zhì)高，高過(guò)蒸餾白酒。再看看別人怎么說(shuō)的。

酒不僅在古代還是在現(xiàn)代都是一個(gè)好東西，好酒不僅耐人尋味，而且還能讓人在喝醉時(shí)候忘記掉煩惱，所以從古至今，酒都一直與我們生活有著密不可分的關(guān)系，但是從古代到今天經(jīng)歷了這么久，酒到底有什么不同呢？我認(rèn)為有以下這兩點(diǎn)原因。其一，它們的濃度不同，因?yàn)樵诠糯切┚苹径际怯妹揍勗斓模运鼈兊亩葦?shù)不高，即使是在地窖里面藏了很久，但是這些酒的濃度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，是不足以讓他們幾杯酒倒下的，所以才有了這樣的四個(gè)詞語(yǔ)叫做千杯不醉，是啊，濃度不高但是我們卻還要喝，是因?yàn)榧词顾臐舛冗_(dá)不到，但是它的味道是非常的醇厚濃香的，所以古人對(duì)就愛(ài)不釋手，并且微醉時(shí)他們還是很滿(mǎn)足的，不過(guò)在古代他們是不容易喝醉其二，它們的配方不同，在古代做這些酒一般都是只有兩種材料水和大米，所以發(fā)酵出來(lái)還是比較健康的，而現(xiàn)在，人們開(kāi)始追求對(duì)精神上的需求，所以在酒里就添加了非常多的添加劑，這樣不僅可以使自己的產(chǎn)品的滿(mǎn)足程度，并且還節(jié)省了酒的發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵材料。所以，根據(jù)這兩點(diǎn)原因我們就能很容易看出來(lái)，為什么他們古代人喝多少頁(yè)不會(huì)醉的原因。并且對(duì)他們的對(duì)身體的健康也是有一定作用的，古代的酒適度的喝不僅可以順氣活血，并且歷史貪杯了也不會(huì)對(duì)人體造成一定的影響，但是現(xiàn)在的就喝多了不僅會(huì)危害自己的腸胃。

黃酒，又稱(chēng)老酒、飯酒和紹興酒，在日本被稱(chēng)為“液體蛋糕”，是漢民族的特產(chǎn)，酒中的瑰寶，也是世界上最古老的人造飲料之一，距今已有6000多年的歷史，由米與發(fā)酵曲和藥酒釀造而成，性熱味甘苦。 黃酒因地域、原料加工程序和飲用習(xí)慣的不同而種類(lèi)各異，很可能是世界上品種最多的一種飲料。甚至在一鄉(xiāng)一村中，各酒廠或各個(gè)家庭所制作的黃酒也各有不同，在全國(guó)范圍內(nèi)更加不計(jì)其數(shù)。最著名的黃酒，要算浙江紹興漓渚江畔唯一的一家咸亨黃酒廠生產(chǎn)的加飯酒，昧道醇厚，舉世無(wú)雙，究其原因是漓渚之水中含有較多的微量元素鉬和鍶。 不論種類(lèi)再多，所用原料都離不開(kāi)米，或糯米，或粳米，或秈米，或黍米，因而有些地方又叫它米酒。其特點(diǎn)有三：一是度數(shù)低，酒精含量都在5％～ 20％之間，糖度也適中，黃中帶紅或黃中帶白，香氣濃郁，醇厚可口，色澤明亮，呈琥珀色；二是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，比被列為世界營(yíng)養(yǎng)食品的啤酒還要高 5～10倍；三是用途廣泛，用法多樣，并且有其得天獨(dú)厚的調(diào)味功能。 按產(chǎn)地區(qū)分，國(guó)內(nèi)知名的黃酒有紹興加飯黃酒、福建的沉缸酒、山東的即墨老酒、江蘇的丹陽(yáng)封缸酒、遼寧的大連黃酒、江西的九江封缸酒和湖北的棗陽(yáng)地封酒等。 〔營(yíng)養(yǎng)成分〕 黃酒的化學(xué)成分除了5.5％～20％的乙醇即酒精外，還含有酯類(lèi)等多種物質(zhì)。據(jù)測(cè)定，每100克黃酒中，酒精的容量占5.5％～20％，重量占 4.4％～17．l％，蛋白質(zhì)占 1.2％～2.0％，熱量為150.7～355.9千焦，維生素B1為0.01～0.20毫克，維生素B2為 0.01～0.10毫克，鈣9（武漢糯香酒 6.4度）～104（上海黃酒）毫克，磷9～30毫克，鐵0.l（紹興加飯酒）～1.3（紹興元紅黃酒）毫克，另含一定量的鋅、銅、鎂、錳、硒等微量元素以及糖、糊精、甘油、有機(jī)酸或氨基酸。 黃酒所含乙醇的度數(shù)雖然低于白酒而高于啤酒，但發(fā)熱量卻居于各類(lèi)釀造物之首；黃酒中的酒精是在淀粉糖化、成酸成酯和麥曲發(fā)酵的過(guò)程中釀造出來(lái)的，絕無(wú)人工勾兌，所以它性情柔和，不刺頭，氨基酸和葡萄糖等有益于人體健康的成分多。同一種黃酒，封存時(shí)間越長(zhǎng)，特別是低溫條件下長(zhǎng)期封存，氨基酸的含量會(huì)大量增加，酒味會(huì)更濃。 〔醫(yī)生的觀點(diǎn)〕 黃酒香氣濃郁，酒味甘醇，風(fēng)味獨(dú)特，既可單獨(dú)像白酒、啤酒那樣飲用，又可像醋或醬油那樣與飯菜摻合到一起食用；既可作為飲料，又可作為調(diào)料用于百菜烹調(diào)，所以它的用途非常廣泛，幾乎適宜于一切人飲用或食用，只是有個(gè)用量多寡的問(wèn)題。 一般認(rèn)為，黃酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒(méi)有酒精過(guò)敏反應(yīng)，成人均可選用。尤其對(duì)產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、神經(jīng)衰弱，精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。 黃酒作為調(diào)味佳品的原理在于：它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。黃酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。因此，黃酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國(guó)菜，這與黃酒的調(diào)味功能獨(dú)特，被中國(guó)人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無(wú)關(guān)系。 對(duì)酒精過(guò)敏者不宜飲用，一次也不能飲用過(guò)多而至醉，夏季更不宜飲用。 〔調(diào)理新常識(shí)〕 黃酒可以直接作為下菜的飲品開(kāi)瓶生飲，也可以加熱后飲用，還能與桂圓、荔枝、紅棗、人參等同煮后飲用。把黃酒與面條等混在一起食用，更具有獨(dú)特的風(fēng)味。具體來(lái)說(shuō)，作為藥用，對(duì)消化不良、心跳過(guò)快、厭食、煩躁等癥，生飲療效比較好；對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對(duì)月經(jīng)不調(diào)、貧血、遺精、腹瀉和元?dú)饨祿p等癥，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯，效果較好。 作為調(diào)料，黃酒的用法有兩種：一是在菜肴烹調(diào)前用酒拌漬，二是在菜肴烹制過(guò)程中淋撒。

目前我見(jiàn)到的老酒還都是黃酒，有沒(méi)有例外就不知道了。

當(dāng)然不是啊 ！

不是， 黃酒指的是米酒