酵母菌，近期生物學的

單細胞酵母菌

酒曲其實就是酵母菌

它的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分

白酒用曲主要有大曲、麩曲。 大曲一般采集自然界的菌種，包括細菌、霉菌、酵母菌，甚至包括放線菌等。高溫曲、中溫曲殘余的主要是細菌，絕大部分以芽孢形式存在。 麩曲一般是人工強化培養(yǎng)某些菌種，以霉菌為主，有的包括酵母菌、細菌。常見的有黑曲霉、黃曲霉。

首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產生酒精。這是白酒。 啤酒和葡萄酒一般就只用酵母菌

首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等、hou酵母菌

酵母菌無氧條件下可以產生酒精

酵母菌

酒曲又叫“酒藥”，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包兩小塊， 每塊有麻將牌大?。ū嚷閷⑴坪褚槐叮┛勺?--8市斤的米。注意：不是堿或發(fā)酵粉！ 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程 進行到適當程度，才有美味的米酒。 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。 蘇州產的“酒藥”（蜜蜂牌）上有詳細的制作說明

薏米湯水是什么東東啊 富,對于久病體虛、病后恢復期患者,老人、產婦、兒童都是比較好的藥用食物,可經常服用.不論用于滋補還是用于治病,作...稠米粥.另用糯米500克煮成干米飯,與苡米粥混合,待冷,加酒曲適量拌勻(與制作糯米酒方法相同),發(fā)酵成為酒釀,每日隨量...

曲霉和酵母菌都有,在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。 甜酒曲中最主要的作用物質是根霉，常見的根霉有黑根霉(俗稱面包霉)，米根霉等。

在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。 酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經 說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析， 酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在:酒曲品種齊全，工藝技術完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。現代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。

釀酒酵母。不限定真菌的話還有乳酸菌。

我們學了化學，都感到自己的知識增大了許多?；瘜W與我們的生活密切相關，我們的生活中處處都有化學，只要你留心，你就可以用你所學到的化學知識解決許多你身邊的小問題。 下面，我們就來解決幾個你經常會遇到的問題。 生柿子為什么有澀味 不管是生在北方，還是南方的人都會有這樣的生活經驗：那就是在柿子樹上已經紅得象火一樣的柿于卻還不能吃。一嘗，它還很澀口。這是柿子還沒有完全成熟嗎？是的，但是如果柿子完全熟了，那就不利于人們收摘，運輸和貯存了。因此，人們往往是在柿子已經變成紅色的時候就把它摘下來，放上一段時間，它就成了又香又甜的柿子了。 那么，為什么柿子會澀口呢？ 原來，這是因為生柿子含有鞣質（又叫單寧），它是使柿子帶澀味的原因。 為了把生柿子的澀味去掉，人們在不斷的生活實踐中想出了許多辦法。人們有的用稻草或者松針葉子把柿子一層一層蓋起來，或者把它和梨一起埋在葉子中，過上一段時間，柿子的澀味就沒有了，有的人們就直接用熱水把柿子一燙，柿子的澀味也自然除去?，F在人們采用了“二氧化碳脫澀法”，實際上就是對以前人們生活經驗的總結。人們把柿子密閉在一個室內，增加室內二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度。這樣一來，柿子就不能進行正常的呼吸，而是在缺乏氧氣的條件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的條件下，內部會產生乙醛、丙酮等有機物。這些有機物能將溶解于水的鞣質變成難以溶解于水的物質，于是柿子吃起來再沒有澀味了，而是又香又甜的了。 如果你也有幾個生柿子想“脫澀”的話，可將它放在塑料袋內，把袋口扎緊。一般，過幾天后，也可以達到脫澀的目的。 金黃色的香蕉怎樣來 在遙遠的北方的同學，也可以吃到南方可口的又香又甜的香蕉了。你知道這是為什么嗎？ 我們知道，香焦是南方的特產，它生性嬌氣，碰不得，搞得不好就會成批腐爛，而且生摘下來的香蕉又不會自動地成熟，這可怎么辦呢？ 先不著急，首先香蕉有成熟后易被弄壞腐爛的缺點，所以為了從路途遙遠的南疆將香蕉運到四面八方，人們不能等香蕉熟透了再采摘，而是在香蕉未熟透的情況下采收的。這時的香蕉皮是青綠色，體內的大量淀粉還未變成葡萄糖與果糖，所以“身板”很硬朗，碰碰撞撞也不在乎。這種香蕉便于長途運輸。 運到目的地的香蕉，仍是青皮硬肉，味兒既澀嘴又不甜，當然不能到市場上去賣。等它自己熟嘛，可不行。當然，人們自會找到辦法。香蕉已從樹上摘下，它自己已經失去了使自己成熟的能力。 于是，人們找到了一種辦法。他們把氣體乙烯（c2h4）通入裝香蕉的倉庫內，它會使香蕉體內的氧化還原酶活性增強，水溶性的鞣質凝固起來。同時，果皮中的葉綠素銷聲匿跡，青綠色的香蕉變得黃澄澄的惹人喜愛。果肉也變得柔軟了，還散發(fā)出一種芳香氣味。香蕉成熟了！ 乙烯不僅能催熟香蕉和別的水果，它還能叫橡膠多產橡膠乳、煙葉提早成熟呢。它真是一種神奇的氣體。 “撈糟”為什么是甜的 生活在南方的同學一定知道什么叫做“撈糟”，它還有一個名字叫甜酒。它雖然有酒的芳香，卻不是酒。它是人們用懦米或秈米做成的。 我們知道，大米是我國人民的一種主要食糧。大米中除了含有７％左右的蛋白質外，它的主要營養(yǎng)成分是７７％的淀粉。這些淀粉是供給人體熱能的主要來源。 當我們把大米煮成米飯后，趁溫熱時和上做酒釀用的酒藥（俗名叫酒曲），加上蓋，保暖將近一天后，打開一看，味道變了，味道又甜又醇，十分可口。這就是南方所稱的甜酒了。 為什么大米飯加上酒藥后就成了甜酒呢？ 我們知道，淀粉和葡萄糖等糖類物質都屬于碳水化合物，它們在分子組成上有共同之處。淀粉的分子是由許許多多的葡萄糖小分子聯(lián)結而成的。 在酒藥中含有促使淀粉水解的淀粉酶，它能使淀粉變成有甜味的麥芽糖，淀粉酶在人的唾液中也存在，當我們將米飯在嘴中嚼得久一些，也會覺得有甜味，這就是淀粉轉化為麥芽糖了。 在做酒釀時，麥芽糖又在藥酒中含的麥芽糖轉化酶的幫助下，轉化為葡萄糖，另有一部分發(fā)酵成酒精。這樣，原來淡而無味的大米飯，就變成了甘甜芳香的甜酒了。 “聞著臭，吃著香” 臭豆腐是廣大人民喜愛的一種食品?！奥勚簦灾恪笔浅舳垢奶赜酗L味。越臭的臭豆腐，吃起來越香。 沒有吃過臭豆腐的同學一定不可能想象，為什么那么臭不可擋的臭豆腐卻有著那么多的食客？你如果捏著鼻子，硬著頭皮去勇敢地一嘗，那你肯定不會問為什么了。 原來臭豆腐雖奇臭，但卻鮮美異常，難怪它臭味擋不住了。 臭豆腐的制法是：先用大豆加工成

酒曲酵母

酵母菌