怎么用白酒做陳醋,怎么讓酒變成醋啊

1,怎么讓酒變成醋啊

把酒精氧化為醋酸需要醋酸菌的參與,我國生產(chǎn)食醋常用的醋酸菌為惡臭醋酸桿菌,產(chǎn)醋酸桿菌,奧爾蘭醋酸桿菌等,酒里面加醋不可以
先以銅做催化劑 氧化為乙醛 然后由乙醛繼續(xù)氧化(還是銅做催化劑) 生成醋酸

怎么讓酒變成醋啊

2,有誰知道酒醋怎么做

大米洗干凈,倒進(jìn)缸里,缸里到三分之一米,三分之二水,然后放進(jìn)醋蛆,把缸口封起來,一個月看一次,什么時候水酸了救贖白醋了。
白酒酒尾酸性物質(zhì)多,代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多數(shù)是高級酸,與醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。

有誰知道酒醋怎么做

3,酒醋的制作方法

將酒精濃度稀釋至5~6度,然后接入5%~10%的醋酸菌液,攪勻,將溫度保持在30 ℃,進(jìn)行醋酸靜置發(fā)酵。經(jīng)過2~3 d,液面有薄膜出現(xiàn),說明醋酸菌膜形成,一般1度酒精能產(chǎn)生1%的醋酸,發(fā)酵結(jié)束時的總酸度可達(dá)3.5%~6%。主料:桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陳醋100克做法:1. 用米酒清洗桑葚,梗不用拔除,備用;2. 以一層桑葚、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中;3. 再倒入糯米醋,然后封緊瓶口;4. 貼上制作日期卷標(biāo),放置于陰涼處,靜置浸泡三個月后,即可開封稀釋飲用。小帖士-健康提示:桑葚醋含大量鐵質(zhì),具潤肺、補(bǔ)腎、明目、補(bǔ)血、烏發(fā)的效用,能改善支氣管發(fā)炎、聲音沙啞現(xiàn)象。
先把糖放入醋中,加少許鹽放鍋里燒開,然后把水里浸泡了24小時涼干后的大蒜放入醋中加上酒即可。

酒醋的制作方法

4,白酒酒尾做醋

白酒酒尾酸性物質(zhì)多,代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多數(shù)是高級酸,與醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。
付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答您好,感謝您的耐心等待,我這邊為您解答:將酒精濃度稀釋至5~6度,然后接入來5%~10%的醋酸菌液,攪勻,將溫度保持在30℃,進(jìn)行醋酸源靜置發(fā)酵。經(jīng)過2~3d,液面有薄膜出現(xiàn),說明醋酸菌膜形成,一般1度酒精能產(chǎn)生1%的醋酸,發(fā)酵結(jié)束時的總酸度可達(dá)3.5%~6%。酒頭,即最先從甑鍋流出的酒,度數(shù)很高,酒花較大,消失迅速。這一部分的酒醛類物質(zhì)多,暴烈味大,算不上好喝,一般都被舍棄。酒尾,即最末從甑鍋流出的酒,度數(shù)很低,酒花細(xì)碎層疊。這一部分的酒酸類物質(zhì)多,邪雜味大,算不上好喝,低于50度就不要了。只有中間部分的酒,中酒是品質(zhì)最佳的,酒精度在50-60°左右。所以,傳統(tǒng)時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是“中段酒”。過去,釀酒師傅常用這招“看花摘酒”,選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小,判斷“酒頭”“中段”“酒尾”。擴(kuò)展資料:白酒的選購技巧瓶型的區(qū)別。許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶,瓶身光滑,無雜質(zhì);瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶,瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等,外包裝陳舊、無新鮮感,封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。更多7條

5,怎樣自制陳醋

  制作陳醋的步驟及原理如下:  一、制曲?! ?、制曲時間:八月中旬,氣溫在28-30℃。  2、制曲步驟:①將麥、芝麻、綠豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荊子葉和花椒葉2小時。⑶將全部輔料放入容器并加水進(jìn)行攪拌至手握成團(tuán)落地即散為止。④成塊,即將攪拌好的曲料裝入模具內(nèi)制成塊料。⑤將曲坯放在柴禾上,并用麻袋蓋上,放在陰處使之發(fā)霉4-6天出現(xiàn)黃綠色霉菌。⑥曬曲至干。⑦陰涼處保存?! 《?、發(fā)酵  1、將紅薯干或高粱煮熟,使之淀粉糊化,主要變化為:原料中的淀粉經(jīng)過蒸熟轉(zhuǎn)化為溶解狀態(tài),以便被酵母菌利用?! ?、將煮熟的原料晾到25℃左右,然后與粉碎的成曲混合均勻裝缸放置在陽臺自然發(fā)酵。主要變化為:淀粉在曲中淀粉酵的作用下產(chǎn)生葡萄糖,葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳?! “l(fā)酵過程分為三個階段:發(fā)酵前期--是酵母菌迅速繁殖的時期。主發(fā)酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化成酒精的時期,同時產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,溫度上升。注意不能超過30-40℃,機(jī)械降溫的方法是用木鏟攪拌發(fā)酵,每天一次。發(fā)酵后期--酒精達(dá)到一定的積累,糖分基本耗盡,發(fā)酵作用緩慢。整個過程大約一個月。通過酒精發(fā)酵,發(fā)酵醪中,一般可達(dá)7%的酒精含量。  3、醋酸發(fā)酵:將發(fā)酵醪與粗、細(xì)谷糠混合均勻,裝入瓷盔,放到土炕上,在蓋上棉被,進(jìn)行醋酸發(fā)酵。主要反應(yīng)是:酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸,由于醋酸菌是好氣性微生物,所以要不斷地翻醅,在增加空氣的同時降低醅溫,每天翻醅一次。七天,醋酸含量達(dá)7-8%,即可用3%的食鹽終止發(fā)酵。醋酸發(fā)酵溫度控制在28-30℃?! ∪?、淋醋。把發(fā)酵醪放入淋缸內(nèi)加水浸泡20-24小時,然后淋醋。最后裝缸密封一個月風(fēng)味極好。
原料配方 高梁100公斤 大曲40公斤 谷糠100公斤 麩皮50公斤 食鹽9~11公斤 香料(花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮)0.15公斤醋糟80~100公斤 水分260~280公斤 工藝流程 高梁 粉碎 高梁糝 加谷糠醋糟、加水拌勻 堆積潤糝 蒸料 出料 加水 揚(yáng)冷 加曲攪拌均勻 入缸(池) 淀粉糖化及酒精發(fā)酵 拌麩皮 翻坯及醋酸 蒸坯 淋醋 化驗 成品.
自制香蕉醋用的醋,用蘋果醋,也可以用米醋代替,最好不要用陳醋;如果不喜歡吃香蕉的話,也可以用蘋果或者其他水果做成蘋果醋等
把一瓶白酒封閉起來,放在一個通風(fēng)的地方就行。

6,陳醋的制作方法

先用小麥和麥麩作原料,將麥子煮熟,麩子炒熟,趁熱攪拌均勻,摻上醋曲,埋在屋內(nèi)地下,用麻袋蓋嚴(yán),發(fā)酵7天左右,當(dāng)聞到醇香味時,將其攤開,待晾涼以后,裝在缸、罐內(nèi),然后加上適量的水,放在陽光下曬。曬過21天左右,醋料變成紅紫色,把上面的一層黑皮揭去,把醋料裝在濾罐里,罐底墊上谷葉或其他草葉起過濾作用,在醋料中加清水,濾出呈紫紅色的液體即為醋。經(jīng)過陳化即成陳醋!
一、原料配方:糯米50公斤,酒曲2公斤(甜酒曲或白酒曲,使用時研成粉末)。二、操作技術(shù)1、浸泡:將糯米用清水浸泡,水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下,浸泡12-16小時;夏、秋季25℃以上,浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次,防止米粒發(fā)酸。2、蒸飯:將浸好的糯米用水沖洗,稍瀝干后上甑蒸飯。待大汽上足后再蒸10分鐘;向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘。至米粒膨脹發(fā)亮,松散柔軟,嚼不粘牙即可。3、拌曲:米飯出甑后,用清水沖淋降溫,瀝干水分,攤鋪在竹席上。當(dāng)品溫降至25-30℃時,迅速均勻拌入酒曲粉。4、發(fā)酵:把拌曲后的米飯裝壇,冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫,夏、秋季室內(nèi)通風(fēng)散熱,室溫度保持25-30℃。24小時后可聞到輕微酒香;36小時后酒液滲出,色澤金黃,味甜微酸,酒香撲鼻,表明發(fā)酵正常。5、醋化:在入壇發(fā)酵過程中,為使糖化徹底,需繼續(xù)發(fā)酵3-4天,促使生成更多酒精。酒液開始變酸時,每50公斤蒸米加入清水200-225公斤,以降低酒液的酒精濃度,有利空氣中醋酸菌進(jìn)入繁殖生長,自然醋化。6、成品:壇內(nèi)醋化后,夏、秋季需20-30天,冬、春季40-50天,醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃,中下層乳白略有渾濁,兩者混勻即為白醋,在白醋中加入五香調(diào)料、糖色等,經(jīng)沉淀過濾,即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。
這也能自制?
用料 :鴨掌 姜 蔥 泡椒 泡椒水 陳醋 生抽 老抽 鹽糖 干貝素做法 :1、鴨掌洗凈,剁去指甲。2、鍋里加清水,放姜蔥煮開。3、倒入所有鴨掌。4、煮至鴨掌熟透的狀態(tài)。5、快速過2次冰水,洗去油脂。6、裝在保鮮盒中。7、倒入所有調(diào)料。8、冷藏1天一夜入味。
老陳醋是具有山西獨(dú)特地方風(fēng)味的名特產(chǎn)。 原料配方 高梁100公斤 大曲40公斤 谷糠100公斤 麩皮50公斤 食鹽9~11公斤 香料(花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮)0.15公斤醋糟80~100公斤 水分260~280公斤 工藝流程 高梁 粉碎 高梁糝 加谷糠醋糟、加水拌勻 堆積潤糝 蒸料 出料 加水 揚(yáng)冷 加曲攪拌均勻 入缸(池) 淀粉糖化及酒精發(fā)酵 拌麩皮 翻坯及醋酸 蒸坯 淋醋 化驗 成品.

7,怎樣釀醋

醋的制作方法 醋又稱食醋,是一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋為 3.5g以上,優(yōu)級醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,作為飲食調(diào)料,需要量不斷增長。 醋的原料和制作方法有4類: (1)中國傳統(tǒng)的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主?,F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵,將乙醇氧化生成醋酸。 (2)以含糖質(zhì)原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。 (3)以乙醇為原料,加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應(yīng)用速釀法制醋,只需1天~3天即得酒醋。 (4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調(diào)味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。 種類:找了幾個常用的用玉米生料釀醋,質(zhì)量、出品率及經(jīng)濟(jì)效益都比較理想。 1、玉米預(yù)處理。選用顆粒飽滿的新鮮玉米,經(jīng)粉碎機(jī)粉碎(粒度越細(xì)越好),淋濕備用。 2、糖化。稱取玉米粉500公斤,置于缸內(nèi),每缸加水量為玉米重量的3倍,加麩曲50公斤,拌勻,缸口覆蓋塑料布,常溫糖化。每日攪拌1次,第二天開始取樣化驗糖液,糖分達(dá)10%以上即結(jié)束。糖化時間一般為3-4天。 3、酒化。糖化結(jié)束后,用四級酵母液100公斤,加入缸中拌勻后,蓋塑料布,每日攪拌1次。酒化時間為7-8天,酒精度達(dá)到6以上為宜。 4、醋酸發(fā)酵。500公斤玉米制成的酒液約2500公斤,加米糠500公斤、麩皮750公斤、水600公斤,拌勻。當(dāng)天接入生長旺盛的醋酸菌種80公斤,分層擴(kuò)大培養(yǎng),4天清底,以后每日徹底翻坯1次發(fā)酵品,溫度以38-40℃為宜。發(fā)酵7天取坯和汁化驗,坯酸含量4%以上,汁酸含量在6%以上比較理想,發(fā)酵期為16-17天。 5、陳酸。醋醅封于缸或池內(nèi),每周翻1次,重新封存,整個陳釀期為20-30天,時間越長越好。 6、滅菌。將玉米醋裝入布袋擠壓過濾,殘渣水解壓濾,加熱到80℃以上調(diào)對,使酸度為4%-5%,即為玉米生料醋。 7、加色素、香料。在澄清的醋液中加入適量的焦糖色素調(diào)節(jié)醋的顏色,同時加入香料即為成品醋。產(chǎn)品質(zhì)量要求:總醋(克/100毫升)4.0,濃度(波美度)70度,氨基酸態(tài)氮(克/100毫升)0.15-0.2,還原糖(克/100毫升)3-3.5。糯米釀醋用此法釀制的米醋,色澤棕黑、清亮、酸味濃郁。每50公斤糯米可釀制米醋225公斤,醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂豬,具有很好的經(jīng)濟(jì)效益。 一、原料配方:糯米50公斤,酒曲2公斤(甜酒曲或白酒曲,使用時研成粉末)。 二、操作技術(shù) 1、浸泡:將糯米用清水浸泡,水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下,浸泡12-16小時;夏、秋季25℃以上,浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次,防止米粒發(fā)酸。 2、蒸飯:將浸好的糯米用水沖洗,稍瀝干后上甑蒸飯。待大汽上足后再蒸10分鐘;向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘。至米粒膨脹發(fā)亮,松散柔軟,嚼不粘牙即可。 3、拌曲:米飯出甑后,用清水沖淋降溫,瀝干水分,攤鋪在竹席上。當(dāng)品溫降至25-30℃時,迅速均勻拌入酒曲粉。 4、發(fā)酵:把拌曲后的米飯裝壇,冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫,夏、秋季室內(nèi)通風(fēng)散熱,室溫度保持25-30℃。24小時后可聞到輕微酒香;36小時后酒液滲出,色澤金黃,味甜微酸,酒香撲鼻,表明發(fā)酵正常。 5、醋化:在入壇發(fā)酵過程中,為使糖化徹底,需繼續(xù)發(fā)酵3-4天,促使生成更多酒精。酒液開始變酸時,每50公斤蒸米加入清水200-225公斤,以降低酒液的酒精濃度,有利空氣中醋酸菌進(jìn)入繁殖生長,自然醋化。 6、成品:壇內(nèi)醋化后,夏、秋季需20-30天,冬、春季40-50天,醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃,中下層乳白略有渾濁,兩者混勻即為白醋,在白醋中加入五香調(diào)料、糖色等,經(jīng)沉淀過濾,即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。 米糠,麩皮釀醋一、取料:米糠50公斤,麩皮50公斤,大曲20公斤,醋酸液80公斤,食鹽3公斤,以上為原料的重量配比。 二、蒸熟:先將各種固態(tài)原料粉碎,兌水浸泡24小時后,加水適量進(jìn)大鍋蒸煮至熟爛。這樣可使原料與微生物接觸面擴(kuò)大,有利于糊化均勻。淀粉蒸熟后,還有加速糖化的效果。 三、拌曲:將蒸熟的原料燜放10-20分鐘后,分?jǐn)偭篱_,降溫至40℃以下時拌入大曲及酵母液、醋酸液,攪拌2-3遍使其均勻。溫度降到17-18℃時裝缸釀制。較低的溫度能促使糖化完全,有利于抑制雜菌,提高醋的品質(zhì)。 四、發(fā)酵:原料拌曲裝缸后,開始進(jìn)入糖化與酒精發(fā)酵階段,此時溫度以25-30℃為宜。約經(jīng)36小時,料溫升至39℃進(jìn)入醋酸發(fā)酵階段(溫度應(yīng)控制在40℃左右)。與此同時,摻入谷糖,攪拌均勻。一周后料溫下降。酒精氧化結(jié)束,醋化完成。 五、陳釀:缸內(nèi)醋化后,加水降低醋液中的酒精濃度,有利于空氣中的醋酸菌進(jìn)行繁殖生長,自然釀制。一般每100公斤料加水300-350公斤,夏季約需20-30天,冬春季節(jié)40-50天,醋液變酸成熟,此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜,發(fā)出刺鼻酸味。上層液清亮,中下層液顯原料色,略呈渾濁狀。將兩者相拌,經(jīng)過濾除去固態(tài)懸浮物,密封包裝,即得商品陳醋。
不管是釀酒還是釀醋,只要是需要發(fā)酵的東西,如果不專業(yè)最好不要隨便嘗試,因為釀出的東西可能有危害身體健康的毒素。
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