上篇因字數(shù)限制，還有幾句話補上： 這個套子，不要亂想象，是賣家配套的防爆隔熱套，避免棒直接觸碰到塑料桶。 歡迎釀友指正。

您說的自釀葡萄酒不是開一個小孔這樣簡單，如果開了小孔，防暴的問題解決了，但是葡萄酒又會面臨被空氣中的有害細菌所污染的問題。所以自釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒容器。

你是用塑料瓶做的嗎，發(fā)酵前可以，發(fā)酵后要密封如果用玻璃瓶更好，發(fā)酵前可以報紙壓住再看看別人怎么說的。

會爆炸的！　　“只聽見‘砰’的一聲，廚房桌面東西被炸得一團亂。”前天，家住華山村的蔡女士打進本報熱線反映，她家廚房幾個月前放的一瓶米酒突然爆炸，實在嚇人?！　∽蛱煜挛缬浾邅淼讲膛考抑?，只見廚房地上有些凌亂，幾個瓶瓶罐罐散落一地。一個冰箱儲物的盒子被炸得破碎不堪，一個裝有米酒的可樂塑料瓶更是被炸得“身首異處”。蔡女士稱，這瓶米酒是兩三個月前在市區(qū)一家湘菜館吃飯時，店家送的，回家后就一直擱置在廚房桌臺上，沒想到突然爆炸?！　∫晃幌娌损^的師傅告訴記者，米酒是用糯米發(fā)酵而成，若外部環(huán)境的溫度適合酵母菌的生長，發(fā)酵過程會非常的快速，這就在短時間內(nèi)在容器內(nèi)產(chǎn)生了大量的氣體，瞬間爆發(fā)便出現(xiàn)了類似爆破現(xiàn)象。防爆的一個建議是，將米酒煮開一次，這樣酵母菌因為高溫就會全部被消滅，然后再用容器裝起來，放入冰箱。

任務(wù)占坑

不會1、釀酒發(fā)酵房肯定不是密閉的空間，有很大程度的透氣性，因為是開放式生產(chǎn)，所以爆炸的可能性不太大；2、酒遇到明火才會燃燒，但是發(fā)酵過程中，酒精濃度一般只有3-5度，沒有經(jīng)過蒸餾，達不到燃燒的濃度；3、有專人看管，注意用火安全，再配備相應(yīng)的消防措施（酒廠一般都是一級防火單位，要求50/㎡一個標準滅火器的配制）不會出現(xiàn)車間爆炸4、距離庫房有一定距離，否則會引起包裝材料或者成品酒的燃燒；5、一般不會用明火去加熱加溫，因為明火溫度較高，酒精揮發(fā)溫度是75°，明火很容易達到這個溫度，得不償失，還有較高的危險性綜上：最好不要用明火加熱加溫，非要用的話，做好防護措施是不會引發(fā)爆炸的。

您需要注意一個問題，發(fā)酵釀酒的過程主要是葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程，當(dāng)然之間伴隨著很多的副反應(yīng)，產(chǎn)生很多副產(chǎn)物，有些副產(chǎn)物是酒體的重要組成部分（如酯類是酒的香味物質(zhì)）酒是一種含酒精的飲料，正常的酒需要酒體協(xié)調(diào)，口感才會好。至于發(fā)酵時添加其他東西并不有特別的規(guī)定，只要保證酒體協(xié)調(diào)即可。1、如果您用的葡萄含糖量很高（>20g/l）時，而總酸含量低于（7g/l）時可以考慮添加西紅柿等酸較高的原料，如果糖度過低，酸度過高的話添加會使得酒的酸感重，酒體風(fēng)味不協(xié)調(diào)等。2、不好發(fā)酵的話添加發(fā)酵素不會有多大作用，發(fā)酵素一般是在發(fā)酵即將結(jié)束時為了使發(fā)酵徹底才添加的，只要前期能發(fā)起來就不必要加了。

發(fā)酵車間、曲房不產(chǎn)生爆炸性氣體。管理好火種，不會燃燒。 包裝車間，考慮到包裝物多，而且集中，屬于可燃物。有煙感應(yīng)探測器即可。燈泡做防爆燈。 灌裝車間、酒庫庫房可以考慮乙醇濃度檢測系統(tǒng)。照明用防爆燈。

原料：谷物，所有含淀粉的糧食，如：玉米、小麥、高粱、紅薯干兒.....等。工藝：1、谷物粉碎。2、原料的浸泡和蒸煮3、接種微生物（根霉菌和酵母菌）、發(fā)酵（先用根霉分解谷物中的淀粉為葡萄糖，再用酵母將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精）。4、蒸餾。將發(fā)酵混合物中產(chǎn)生的酒精，通過蒸餾提純出來，成為高濃度的酒精。安全：因為酒精是易燃物質(zhì)，蒸餾的溫度較高，非常危險。所以在蒸餾階段，應(yīng)該防火防爆。即使發(fā)酵車間也要求禁止明火，禁止抽煙。

乙醇是酒精化學(xué)名，是一切酒精飲料的主要成分，也是常用的有機溶劑。 乙醇:酒類所含的能使人沉醉的物質(zhì),醫(yī)藥上用來消毒 中文名稱： 乙醇 ; 酒精 工業(yè)酒精 工業(yè)酒精含有少量甲醇、96%乙醇。醫(yī)用酒精含有75%的乙醇 工業(yè)酒精一般為淡黃色液體 工業(yè)酒精不能用于人體的消毒，因為甲醇會導(dǎo)致中毒，你用于皮膚消毒也會有部分被皮膚吸收，中毒后嚴重的可導(dǎo)致失明、死亡 75%的醫(yī)用的消毒效果最好，濃度低了消毒不徹底。濃度高了，會在細菌、病毒表面形成一層保護膜類的東西，從而不能真正的殺死病菌。 乙醇的工業(yè)制法 1．發(fā)酵法 2．乙烯水化法 CH2═CH2 + H─OH→C2H5OH（該反應(yīng)分兩步進行，第一步是與醋酸汞等汞鹽在水-四氫呋喃溶液中生成有機汞化合物，而后用硼氫化鈉還原） 無水乙醇和食用酒精,化學(xué)組成都是乙醇,來源不一樣,純度不一樣 無水乙醇為工業(yè)制備,如用木材廢品等發(fā)酵而來 食用酒精為糧食制備,如高粱,糯米等 無水乙醇由于來源不潔凈,制備工藝相對簡單,成本也比較低廉,所以得到的成品可能含有有毒成分,常見甲醇(又稱木精,很容易由木料發(fā)酵獲得),可致失明 食用酒精由于來源為糧食,可以食用,制備過程相對復(fù)雜,成本較高,獲得的成品可食用性強 無水乙醇制備后經(jīng)過蒸餾等精制方法,含醇量在99%以上(還有1%水\甲醇等),通常所說的酒精為90%以上乙醇,醫(yī)用消毒酒精為70%乙醇. 食用酒精一般發(fā)酵后不精制,成本太高,所以有50度已經(jīng)是很高的了,其他成分均為糧食產(chǎn)物,具有一定的保健作用 釀酒應(yīng)用糧食獲得食用酒精,不良商販為降低成本,用工業(yè)酒精代替食用酒精加水勾對.有的更黑心,用工業(yè)不合格的低價乙醇代替,含有較多甲醇,以降低成本. 成本計算,一般食用酒精的價格至少是糧食的10倍以上,即1公斤糧食獲得0.1公斤食用酒精,這是不加制作成本的,而且不同糧食的價格也有很大差異 無水乙醇的價格是1公斤8元左右 含雜質(zhì)多(甲醇多)的乙醇價格在1公斤4-5元

如果雜質(zhì)是不揮發(fā)的 ，可以蒸餾；如果是揮發(fā)的 先利用相似相容原理，用有機溶劑萃取乙醇 在蒸餾

能存放。一般40°左右白酒的結(jié)冰點在-25℃左右，而60°左右的高度白酒的結(jié)冰點在-80℃左右。酒精的冰點是-117℃。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。擴展資料：在固態(tài)法白酒中主要的種類為：1、大曲大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫 曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。2、小曲小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。3、麩曲這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。4、混曲主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。5、其它這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。參考資料來源：搜狗百科-白酒

車上玻璃水原來的就是是酒精做的。沒事，不會凍。 濃度10%的酒精，冰點溫度為-5℃濃度20%的酒精，冰點溫度為-10℃濃度30%的酒精，冰點溫度為-15℃濃度40%的酒精，冰點溫度為-20℃濃度50%的酒精，冰點溫度為-30℃以上注：這里的濃度指的是體積百分數(shù)。要是保證-20℃的話最好選用40%的，我們做項目的時候一般在東北那邊都用40%有的時候用50%，在重慶那邊的話一般用30%的就差不多了。

不一定

52°的白酒能放在車的后備箱在零下10°的溫度下存放。濃度50%的酒精，冰點溫度為-30℃以上。乙醇在常溫常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用；具有特殊香味，并略帶刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數(shù)有機溶劑混溶，相對密度（d15.56）0.816。擴展資料：1、儲存方法螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、塑料瓶或鍍錫薄鋼板桶（罐）外滿底板花格箱、纖維板箱或膠合板箱。小開口鋼桶；小開口鋁桶；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外木板箱。包裝類別：O53；Ⅱ類包裝標志：易燃品；72、運輸方法鐵路運輸時應(yīng)嚴格按照鐵道部《危險貨物運輸規(guī)則》中的危險貨物配裝表進行配裝。運輸時單獨裝運，運輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。運輸時運輸車輛應(yīng)配備相應(yīng)品種和數(shù)量的消防器材。嚴禁與酸類、易燃物、有機物、氧化劑、自燃物品、遇濕易燃物品等并車混運。運輸時車速不宜過快，不得強行超車。運輸車輛裝卸前后，均應(yīng)徹底清掃、洗凈，嚴禁混入有機物。儲存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不超過30℃，相對濕度不超過80%。包裝要求密封，不可與空氣接觸。應(yīng)與還原劑、活性金屬粉末、酸類、食用化學(xué)品分開存放，切忌混儲。儲區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。儲存于陰涼、通風(fēng)倉間內(nèi)。遠離火種、熱源。倉內(nèi)溫度不宜超過30℃。防止陽光直射。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑分開存放。儲存間內(nèi)的照明、通風(fēng)等設(shè)施應(yīng)采用防爆型，開關(guān)設(shè)在倉外。配備相應(yīng)品種和數(shù)量的消防器材。桶裝堆垛不可過大，應(yīng)留墻距、頂距、柱距及必要的防火檢查走道。儲罐時要有防火防爆技術(shù)措施。露天儲罐夏季要有降溫措施。禁止使用易產(chǎn)生火花的機械設(shè)備和工具。灌裝時應(yīng)注意流速（不超過3m/s），且有接地裝置，防止靜電積聚。參考資料：搜狗百科-酒精

考慮到你行車過程中肯定會開暖風(fēng)，后備箱的溫度會比外界高出很多。白酒沒那么容易凍結(jié)起來，酒精的凝結(jié)點是-117℃，白酒是酒精和水的混合物，不是那么容易凍結(jié)成穩(wěn)定形態(tài)的。蛋糕就難說了，保險點的話你弄點保鮮袋放水作成冰袋，等中途停車休息的時候就把后備箱打開降溫，應(yīng)該也不會化掉。

如果根據(jù)國外釀酒學(xué)書上說是需要換氣的，因為酵母菌需要一個再循環(huán)的活躍期，與活性氧氣結(jié)合后，能讓二氧化碳再次充盈于酒體中。完成這個步驟后，就讓酒體迅速密封并存儲。如果說開不開蓋，要根據(jù)當(dāng)時酒體的具體狀況決定。希望可以幫到你。

請問您是要釀起泡酒嗎？靜止酒和起泡酒的工藝不同，靜止酒通常是完成二次發(fā)酵后再裝瓶，而氣泡酒以香檳法為例，二次發(fā)酵的過程是在瓶中完成的（有不少酒廠，不論靜止酒還是起泡酒均不做二次發(fā)酵以保持酸度，利于陳年，因為在瓶中微氧化的環(huán)境里，蘋果酸及檸檬酸會逐漸轉(zhuǎn)化成乳酸及甘油物質(zhì)）。二次發(fā)酵過程中酒液依舊產(chǎn)生大量二氧化碳，因此在儲酒容器上會裝置單向閥排出二氧化碳，同時二次發(fā)酵依舊會產(chǎn)生死去的酵母菌及乳酸菌等構(gòu)成的酒腳，這些是不能夠一同裝瓶的，因此靜止酒在二次發(fā)酵過程結(jié)束后會進行下膠、過濾等工藝去除總懸浮物及沉淀的酒腳；起泡酒以香檳法為例，二次發(fā)酵過程在一次裝瓶后完成，但是這一過程要嚴格檢測酒液中的殘?zhí)橇亢突罱湍阜N群指標。在15攝氏度以下，酒液中的酵母進入休眠期，次年酒窖中的二次發(fā)酵是在低溫情況下緩慢進行的，以防爆瓶。本身酵母生產(chǎn)酒精的過程是在厭氧環(huán)境下進行的，隔絕空氣可以保證酒液不提前氧化。但是二氧化碳溶于水及酒精等溶液，在一定溫度及濕度條件下會在溶液中緩慢達到飽和進而釋出，這也是氣泡酒瓶壓在5到6個大氣壓的原因，因此完全封瓶會有爆瓶風(fēng)險。爆瓶的原因即是在瓶中的殘?zhí)橇考盎罱湍阜N群指標過高的情況下（即一次發(fā)酵不完全），二次發(fā)酵產(chǎn)生過多二氧化碳，瓶中大氣壓過大，導(dǎo)致酒瓶無法承受，酒液噴出或漲裂瓶體（導(dǎo)致香檳法釀酒廠每年都會有一定的破損率，古時候被人們認為酒瓶中有惡魔作祟）。因此起泡酒瓶會采用瓶壁較厚實的重瓶。香檳法的二次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒腳會隨時間逐漸積累于瓶口（香檳法儲酒會進行倒置和轉(zhuǎn)瓶使酒腳沉積在瓶口，這時封瓶的是皇冠帽，類似于啤酒瓶蓋，不是木塞），酒熟成后采用急凍法將瓶口酒液與酒腳速凍，然后開瓶利用瓶壓將此類雜質(zhì)噴出，過后每瓶酒補入陳年香檳酒液再打入木塞出廠（這也是香檳酒通常不標年份的原因；年份香檳標年份是因為補液用同年份的酒；甜香檳或氣泡酒則是加葡萄汁、糖漿或甜酒）。也就是說，即使是瓶中二次發(fā)酵，也要排除酒腳，所以不知您在瓶中進行二次發(fā)酵的原因是什么？是因為產(chǎn)量少沒有合適的發(fā)酵器皿還是想要模擬香檳法進行瓶中熟成？產(chǎn)量少的話建議二次發(fā)酵在有單向閥的小容器中完成，盡量少接觸氧氣，否則二次發(fā)酵過程沒有完成酒液已經(jīng)氧化變質(zhì)（其實不如添加白蘭地直接做加強酒，或是加糖做成類似Asti的微起泡）；香檳法的話個人釀造有危險，工藝復(fù)雜易損失酒液……這也是大多數(shù)氣泡酒廠采用轉(zhuǎn)移法及大槽法釀造氣泡酒的原因。以上是個人看雜書和自釀的一點小見解，不當(dāng)之處請諒解。

基本沒太大關(guān)系 注意不要染雜菌 具體做法是 在發(fā)酵階段 應(yīng)該瓶口蓋多層紗布 或者輕輕蓋上蓋子發(fā)酵結(jié)束 應(yīng)裝滿瓶保存 不要開蓋放葡萄和糖時 必須預(yù)留較大的空間 葡萄在發(fā)酵過程中 特別在最初的幾天 會產(chǎn)生大量的二氧化碳 這個階段要注意觀察 如發(fā)現(xiàn)異?！鞍l(fā)?！?說明瓶內(nèi)的二氧化碳濃度很高了 瓶壁處于高壓狀態(tài) 這時應(yīng)慢慢地旋松瓶蓋 待瓶體漸漸恢復(fù)原樣后 再蓋緊瓶蓋 如果不及時釋放這些二氧化碳 超過了瓶體承受壓力的限度 就會發(fā)生爆炸這也是傳統(tǒng)香檳的原理工廠葡萄酒也是露天發(fā)酵的 會大量冒泡在網(wǎng)上找了一個自制葡萄酒的方法 是我們釀造酒工藝學(xué)老師推薦的 她是主攻現(xiàn)代釀造的 應(yīng)該比較權(quán)威 你可以參考一下呵呵 我們老師也在家自制葡萄酒的 每天都會小酌 只不過他們是業(yè)內(nèi)人士 有途徑弄來專業(yè)的葡萄和小型設(shè)備當(dāng)然還有更好的方法 但是一般家庭恐怕會嫌麻煩1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。