放白酒好些。

或許可以。

辣口辣心，心情極度郁悶的時候推薦飲用，保證讓你忘掉一切煩惱，只剩辣了。

一可 加香 .二不宜細菌存活

方法一 1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。 方法二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。 方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4將腌制辣椒放進壇里 5花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。

不要放

小吃店辣椒油:第一、加工辣椒粉：買個頭較小、細長的干紅辣椒擦干凈后用剪刀剪成小段，和籽一起放入鐵鍋內用文火炒香（加幾滴菜油）至較脆時起鍋，曬涼，舂成粉狀待用（越細越好，辣椒籽特香）也可以到超市買現(xiàn)在的辣椒面，只不過香味就淡了第二、拌料： 舂好的辣椒粉與鹽2：1的比例拌均，（為了增加辣椒油的香味，可適當加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均）第三、鍋內倒入適量菜油或調和油（一般依個人喜好，想多一點紅油，就多倒一些）燒至九成熱，開火涼至八成熱時，一手用勺子澆油，一手攪拌辣椒粉。即成重慶做法:一般是二兩碎干辣椒配一斤菜油的比例來做。 先將菜油燒很熱，然后關火，往油里放一塊拍松的姜塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關系，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。就可以出鍋裝在容器里了。 現(xiàn)在來說說為什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處于不用的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。 最后加的一點點醬油（很少量的），可以更變一下色澤。 可根據口味加東西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放姜塊時放少量大料。 多味辣椒油:1、原料配備 干紅辣椒2公斤，植物油（豆油、菜油等）10公斤，花生米2公斤，芝麻0 .5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。2、原料處理 ①將干辣椒放入鍋內用文火慢炒至見黑時出鍋，晾后制成粉末。②將干花生米、干芝麻混合后用不銹鋼磨磨成面糊狀，放入鍋內用文火炒至粉狀。加適量水后用旺火快速炒至粉狀，再用文火慢炒至“沙沙”響時拌入辣椒粉。立即裝入干凈特制的紡織袋內滾動擠壓便可得到紅色的油。③將其它調味料和中藥烘干粉碎混合。3、制成成品 把鍋燒熱，將植物油倒入鍋內，用文火慢慢加熱，當油呈淡黃色時停止加熱，倒入缸內讓其降溫至45。再把以上備用油和其它混合物倒入。當混合物降到25時，用130目篩得濾。油液靜置沉淀后便可得到清澈香醇多味的辣椒油。

辣椒紅油1斤油這個沒有一定的標準，可根據個人習慣來制作 。 我現(xiàn)在是這個比例來制作請參考： 油：辣椒面：食鹽=5:4:1 花椒、大料、白糖根據自己口味適當?shù)募狱c 。

自制花椒辣椒油 文章來源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油 ，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入 。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量 ，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從 火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左 右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋 蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶 密封。 辣椒紅油又一法 文章來源: 吃貨 于 2001-5-29單工廁繼丿荒搽維敞哩 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把 水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒， 加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過 ，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使 辣椒油味濃。 做辣椒醬 文章來源: 大大懶貓 于 2001-7-15 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原 料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷 攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿 瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。 鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1 kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用 。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉 、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加 獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料 ，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和 植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱， 待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3mi n左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用 筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈 出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣 椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒 一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮 辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水 瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內 封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈 ，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內 ；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再 將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊 ，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼 ，連同辣椒一塊裝入壇內，5d后即可食 用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg， 食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 文章來源: 新桐 于 2001-9-11 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加 辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量 鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的 辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好， 在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油 ，否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝 好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 文章來源: XiaoChong 于 2001-10-31 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒 是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采 購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到 準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和 大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可， 當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒 可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣 椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定， 都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項 辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精 神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后 加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽 味合適才停止。然后倒入國產白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外 可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定 ，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋 的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意 這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油 ，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。

準備材料：辣椒 5斤，花生米 2斤，醬油 500ml，醋 750ml，食用油 200ml，姜片 250g，大蒜 250g，食鹽 200g，白酒 50ml，花椒 50g，八角 50g，桂皮 4小塊，水 1200ml，味精 150g1、將準備好的花生米放入容器中浸泡去澀味。2、準備好的辣椒洗凈后，去掉辣椒蒂。3、花生米倒入鍋中煮開，煮開后倒入盆中晾干水分。4、鍋中加清水燒開，辣椒放入鍋中氽燙10到20秒，期間要不停翻辣椒。5、鍋中倒入200ml食用油，油熱后放入八角花椒桂皮油炸。6、加入1200ml清水和醬油，醋燒開，燒開后放一夜晾涼。7、將辣椒花生倒入壇中，撒上味精倒入50ml白酒，再倒入完全晾涼的配料。8、封壇，十來天后就可以吃到腌好的辣椒花生米了。

腌制辣椒醬怎樣腌制辣椒醬最好能詳細點配方1：新鮮紅辣椒5斤姜8兩大蒜1斤白糖8兩干黃醬兩小袋味精1兩醋1袋鹽8兩芝麻3兩花生適量做法：1辣椒、姜、大蒜洗凈控干水分，用絞肉機分別絞碎待用。2去皮芝麻花生炒熟。3干黃醬用醋稀釋后同姜辣椒放入鍋內煮大約20分鐘。千萬要勤攪拌,免得糊鍋底.4然后放入白糖和鹽熬5分鐘。5最后放入大蒜味精芝麻花生攪勻。6裝入已經洗凈消毒好的罐頭瓶或者大口飲料玻璃瓶內蓋蓋密封。7放入較涼快的地方能保存數(shù)年不壞。配方2：尖椒5斤、味精1兩、鹽8兩、黃醬1袋、醋5兩、姜2兩、糖8兩、蒜8兩,把這些用油炒熱后裝瓶,切記炒時要不停翻炒！"自制油炒辣椒醬、泡辣椒米、復合味辣椒醬油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用?？梢宰鑫兜?、直接蘸食，也可用于涼菜調味、熱菜上色和調味，如"辣子肉排"：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如"泡椒米煎小銀魚"：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水淀粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。復合味辣椒醬的制法：取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可?？梢约铀饷纭⑹[、肉末做成味碟，也可以做"香水魚"的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用于麻辣味較重的菜肴，如"辣味燒汁魚"：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。自制香麻辣醬以前做"魚香肉絲"、"麻辣豆腐"等川式菜肴的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜肴比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，后來我研制出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。注：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。4、油紅辣椒：(1)方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d后即可食用。(2)原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。5、微波爐制辣椒油：用一小碗,放上幾勺油.以一碗底為例,在微波爐里加熱2-3分鐘.拿出來,放入辣椒面.這時如果油沸騰(別怕,一點泡泡,不會濺出來)就合適了,如果沒有沸騰,再加熱1,2分鐘.優(yōu)點：現(xiàn)做現(xiàn)吃,辣椒油格外香；不用鍋,省的浪費油和洗鍋；不用擔心辣椒炸糊。6、熟油辣椒：選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，(開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋)涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！7、傣家油辣椒：材料：辣椒面,花椒粉少許,蒜半個切粒(也可以多放點,香！),鹽和雞粉適量做法1：將辣椒面,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開中火,待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到涼即可.做法2：先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點是：蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.注：1辣椒和油的比例1(辣椒)：3(油),油的多少隨個人喜好而定2在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點！8、家釀辣椒醬：做法：1、用絞肉機(或小磨)把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞(磨)碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻。2、鍋內放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調勻即可食用。9、自制花椒辣椒油：取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。10、花生辣椒醬：(1)新鮮紅辣椒5斤，花生油2斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜1斤，鹽8兩，味精4兩，白糖1斤.把辣椒，花生，蒜，用攪肉機成未.把油倒入鍋內，加入辣椒，花生，蒜熬10分鐘.再加入牛肉，芝麻，鹽，再熬10分鐘，再加入糖，味精，再熬10分鐘，直到水份蒸發(fā)完就好了.(2)用料：生牛肉一斤鮮辣椒4斤焦花生半斤(建議用興盛德的麻辣花生)油一斤(啥油都中)鹽3兩糖4兩料酒半斤芝麻2兩味精2兩做法：牛肉打餡，鮮辣椒用絞肉機攪碎，花生可以用攪拌機打碎，也可以在案板上用搟杖碾碎.先炒一下芝麻，透香味變色即可。然后坐油，待油熱后下芝麻，牛肉餡，辣椒，花生等原料敖制，中間加各種佐料并不停攪拌，以防止

把辣椒和油一起炒，炒到辣椒變成變焦了然后炒花生加點鹽把辣椒油一起炒就好啦

煮煮花生，然后打點咸水（以前泡過泡菜的），放點鹽，把辣椒放進去，在密封好，過段時間就可以咯！??！

四川（麻辣）油辣子 1、原料準備：干辣椒、花椒（這些原料最好是四川）、生姜、白芝麻、油； 2、把生姜切成小顆粒備用； 3、炒白芝麻，芝麻在鍋里爆完就起鍋（否則會炒焦的） 4、把干辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在鍋里烘炒（注意火不能太大，否則會焦的）； 5、把烘干的辣椒放在塑料袋里（袋子要厚一點的），把口扎緊，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾壓，把辣椒碾碎（如果有粉碎機，可以用粉碎機省點力），碾成辣椒粉并放在大小合適的碗里（不能是塑料的），并把炒好的芝麻和切好的生姜放在碗里，再加一點鹽； 6、把油放在鍋里煎，七八成熱的時候，放入花椒（喜歡麻的可以多放一點）； 7、把煎好的油倒進碗里，用筷子攪拌，這樣又麻、又辣、又香的東東就成了。 油辣子 材料: 干紅辣椒,大蒜,醬油,鹽,食用油 做法: 1.干紅辣椒去籽洗凈(不去籽也可以的,依個人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑狀(不需要磨成粉,碎狀的辣椒殼就好了),也可以直接買市場上的干紅辣椒碎.用量大約是一杯左右 2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用. 3.找個耐熱的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙鹽(前幾天看到有菜友說加鹽不好，時間一長香味就沒了。似乎有點道理，下次我也不加鹽試試)，用醬油(或水)把辣椒拌濕(這一點就是成功的大秘訣哦)。醬油要一小勺一小勺地加，拌得太干油溫高了辣椒容易焦(油溫是成功的關鍵)，太濕油溫驟降則又炸不香,具體什么程度也不好描述啦,還是需要自己做過之后根據經驗來拿捏了. 4.加醬油拌到不干不濕的狀態(tài)后,加入蒜茸. 5.接下來就是把油燒開。如果你對油溫還不太有把握，沒關系。掰一瓣八角或切一片生姜放進油鍋，等它變焦了(撈出來扔掉)，油溫也就差不多了。不要把燒開的油一下子全倒進碗里。用大湯勺(千萬別用塑料的啊！)舀一勺油澆入辣椒碗里，趕快用只小勺攪拌一下，讓辣椒受熱均勻。然后再澆第二勺。就這樣，澆一勺，攪一下，再澆一勺，攪一下~~~澆完了，要是喜歡，這時可隨意加點花椒粉，五香粉，味精什么的。冷了就成啦。喜歡紅油的可多燒點油。或者紅油用光了只剩辣椒時可以再加熱油. 6.找個干凈玻璃瓶裝好，如果一兩個月之內吃掉可以不用放冰箱，否則還是冷藏為好。

辣椒油的種類很多。制作方法也是各有各的方法。有沒有更簡單的方法就能制作出辣椒油呢。下面就給大家詳細的介紹一下辣椒油的制作方法。此方法是家庭用法。只適合制作少量的辣椒油。不僅介紹辣椒油的制作法。還提供花椒辣椒油 紅油 辣椒醬汁.糟辣椒等家庭必備的一些佐料。下面就先給大家介紹一種簡單的制作辣椒油的簡便方法 自制花椒辣椒油(1) 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉?；蛘咴阱伬锏褂?，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋 豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。 自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 辣椒油——涼拌必備（8） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月涼拌菜時加入兩勺，非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! （9）材料:辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量做法1:將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可. 做法2:先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.注:1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!! 油辣椒做法(10) 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。

1. 1個大蒜攪碎、少許芝麻與干海椒末混合。2. 再幾滴生抽、少許鹽混合。3. 再放少許花椒+切兩片老姜放上邊。4. 油燒燙（很燙）淋下去。5. 等劇烈翻騰完畢 。