南北方釀酒看，最佳時間是冬季。白酒釀造是低溫入池發(fā)酵，白酒香型不同，對溫度要求不同，氣溫在0-20度之間是釀酒最佳范圍。

需要米、好的酒缸、酒曲，具體做法可以百度但是最好不要自己釀酒（在你一點經(jīng)驗都沒有的情況下），不然出了什么問題喝下去就不好了

看你什么酒。白的一般冬天，紅的一般秋天。秋天葡萄最好，也是釀葡萄酒最好的時候。白酒釀造是低溫入池發(fā)酵，白酒香型不同，對溫度要求不同，氣溫在0-20度之間是釀酒最佳范圍。

主要看品種的含糖量多少，一般都需要加糖發(fā)酵的，加20%左右的白糖，最多可以發(fā)酵到15、16度酒，品種一般的食用葡萄含糖量較低，發(fā)酵的酒精度低些，酒的數(shù)量會相應少些。一斤葡萄或紅提子發(fā)酵的成功，都會做出6-8兩紅酒。

中國造酒歷史悠久,早在公元前2800年至公元前1800年的龍山文化時期，就有了自然發(fā)酵的果酒，此后發(fā)展到利用谷物糖化再酒化的釀酒工藝。再到后來的公元前16世紀(商代)至公元前200年(先秦時期)，又發(fā)展到用谷物或其副產(chǎn)品培養(yǎng)出了一種能發(fā)酵的活性微生物或其它酶類的“曲”的直接釀酒法，這大大早于19世紀的歐洲。到了秦漢時期，造酒業(yè)就從生產(chǎn)實踐中總結(jié)出了制酒六法。漢代以后又發(fā)明了制“曲”技術，東漢時期又引進了葡萄酒的生產(chǎn)工藝。從宋代時期的藥酒再到元明時期的蒸餾釀酒法等等，這讓中國的酒文化源遠流長。

唐朝

世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習俗中必不可少的。 傳說，發(fā)明酒的人，名叫杜康。他當長工時，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時間久了，發(fā)酵成了酒。所以開始名叫“久”，后來才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故。酒產(chǎn)生于何時，現(xiàn)已無可考。

支持一下感覺挺不錯的

最新的考古發(fā)現(xiàn)表明，生活在公元前7000多年新石器時代的中國人老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了，發(fā)酵釀酒地點在河南省舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村。 關于這項研究成果的報告發(fā)表在2004年12月6日出版的 美國《國家科學院學報》上。這項研究由中國科技大學科技史與科技考古系教授張居中和美國賓夕法尼亞大學教授帕切克·格文合作完成。這項重大研究成果向全世界表明，中國最早掌握了釀酒技術，它將中國釀酒史往前推了近4000年，比中東人早了1600多年。 波士頓大學考古系主任朱莉·漢森說：“在人類社會進程中，發(fā)酵飲料在人類文化技術發(fā)展中扮演了一個關鍵角色，為農(nóng)業(yè)、園藝、食品加工技術的進步作出了貢獻。” 朱莉·漢森說，“在人類社會進程中，發(fā)酵飲料在人類文化技術發(fā)展中扮演了一個關鍵角色，為農(nóng)業(yè)、園藝、食品加工技術的進步作出了貢獻。這個發(fā)現(xiàn)是合乎邏輯的，因為非常早期的時候，世界各地的人們可能就已經(jīng)開始自酌自醉了?，F(xiàn)在我們找到了證據(jù)，這太好了。發(fā)酵飲料源自中國，這項報告是一個令人激動的消息，這是第一次獲得有關證據(jù)。” 上個世紀，在河南省舞陽縣一處著名的新石器時代早期遺址—賈湖遺址，中外考古專家在賈湖遺址發(fā)現(xiàn)了世界上年代最早、保存最完整、出土個數(shù)最多且現(xiàn)在還能用以演奏的樂器實物—賈湖骨笛。最近，中美聯(lián)合考古小組發(fā)現(xiàn)，這里發(fā)掘出的陶器皿中遺留下來的殘渣經(jīng)鑒定分析為是酒的發(fā)酵飲料，距今已有9000年。求采納