加高度白米酒降溫，防止發(fā)酵過度(發(fā)酵過度溫度過高則酒會發(fā)酸）。這個過程叫"降酒"。一般10斤糯米要降2斤白酒左右為宜。判斷溫度: 聞: 24小時有香氣飄出，說明溫度足以發(fā)酵。摸: 發(fā)酵后要密切注意溫度，可以手摸壇體，以陶罐為例溫度略高于手溫為宜，否則需加減覆蓋物。聽: 聽到壇內(nèi)酒液偶爾一兩聲咕嚕冒泡聲是正常，如果太急的咕嚕咕嚕聲，說明溫度上升過快，需要降溫，否則酒容易酸掉，此步也可以直接用眼觀察?？图尹S酒11種喝法：1、錫壺燙到68攝氏度，溫飲活血，適應冬天喝。2、加姜絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹時喝，解腥驅(qū)寒，秋天喝。3、加冰喝，降低藥味口感，爽口清新，夏天喝。4、客家黃酒加熱到50度左右，加一個生雞蛋，快速攪拌，至酒液白到乳白色，營養(yǎng)豐富，春天喝。5、桂花用水洗干凈，加入客家黃酒密封放冰箱一周，取出飲用，那叫一個爽，香氣馥郁。6、客家黃酒加蘋果汁，香甜可口。7、一杯客家黃酒加話梅二粒，味道真美妙。8、客家黃酒加蜂蜜，會有蜂蜜的香味透出來。9、客家黃酒加玫瑰精油，呵呵，女孩子喝，臉色紅撲撲的，像一個大蘋果。10、客家黃酒和冰水，再加點薄荷油，夏天喝，真舒爽。11、客家黃酒加糟燒，喔唷，好刺激的喝法。

廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區(qū)的家庭十有七八都會自己釀造?？图夷锞漆劸拼髱燑S明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因為天氣好，釀的酒更好。梅州客家娘酒的制作步驟？(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可。(3)蒸米：入米進鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)。注：自己食用現(xiàn)在高壓鍋即可，比米飯干一點，顆粒狀。(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；(5)加入酒丙粉未（發(fā)酵）：在糯米內(nèi)拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。封好口放置自然發(fā)酵2年以上，讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存酒質(zhì)會更好。)(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。(8)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。涯系客家起聞歡迎大家評論發(fā)言，互相交流，謝謝。

客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，估計也就是15度左右，在客家地區(qū)的家庭十有七八都會自己釀造。本人采訪釀酒大師王民玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因為天氣好，釀的酒更好。梅州客家娘酒的制作步驟？(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用圖片上這種粗糙糯米。(2)浸泡：把糯米浸泡半天左右，夏天二小時即可；(3)蒸米：入米進鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；注：自己食用現(xiàn)在高壓鍋即可，比米飯干一點，顆粒狀。(4)冷卻：將蒸熟的米飯起鍋攤開晾涼；(5)加入酒餅粉未（起發(fā)酵作用）：在糯米內(nèi)拌入酒餅粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中壓實，面上再撒上一層酒餅粉末，封好口發(fā)酵，大約24小時后，壇內(nèi)溫度自然上升，看到有酒娘流出，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。封好口放置自然發(fā)酵2年以上，才可取酒，這樣保存酒質(zhì)會更好。)(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。(8)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。以上就是制作客家娘酒的過程。