韭菜肉的。。。。

芹菜

看來您的酒癮不小啊，不行擱點(diǎn)料酒，淘寶晉汾網(wǎng)白酒，歡迎您。

、芹菜吧，，，

你好！雞蛋，蝦仁，三鮮餡好吃，也可根據(jù)個(gè)人口味加肉沫僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

老話是這么說的，餃子就酒，越喝越有，聽著就痛快。過去就的是白酒，一盤熱騰騰的餃子，倆小涼菜，話匣子一打開，能喝上好幾個(gè)小時(shí)，酒不重要，關(guān)鍵是氣氛好。那么餃子搭配葡萄酒需要遵循什么法則呢？口味重的餃子可以搭配口感細(xì)膩的葡萄品種，例如美樂（Merlot），會(huì)有意想不到的效果。如果是口味較重的餃子，如牛肉或羊肉餡兒的，則可以搭配歌海娜葡萄品種釀造的輕酒體葡萄酒進(jìn)行配合，也會(huì)別有一番風(fēng)味的。如果是口味清單的餡兒，像三鮮餡兒、白菜餡兒等，你就可以大膽拿出赤霞珠葡萄酒，盡情享用，慢慢品嘗葡萄酒與餃子完美融合的美妙。

沒看懂什么意思？

是韭菜餡的話，主料可選擇略肥的韭菜或韭黃，較細(xì)小的韭菜的話自身的細(xì)纖維在口中咀嚼是產(chǎn)生的糖沒有肥大的韭菜甜味感強(qiáng)一些，而且細(xì)韭菜的生澀味重些牛肉的鮮香體現(xiàn)不出，故口感就差的多了。肉類用小黃牛肉。搭配比例吧：200克新鮮小黃牛肉，500克肥韭菜或韭黃，少許味精，20-30克食鹽，少許嫩姜末和芝麻油，15克-20左右的老抽醬油，在加少許的冰糖水（甜濃度高一點(diǎn)的），小蘇打水1-2勺。在拌完肉餡后放置半小時(shí)就可以包餃子了；白菜餡按上述方法，不加糖水和醬油。另外吃水餃湯是有講究的，應(yīng)選用牛腿大腿骨，骨頭出來的湯汁是略偏酸性，而肉類熟后略呈偏堿性。湯餡的中和突出了肉的鮮香和滑嫩和韭菜略回甜的口中回味。按此法做，可突出肉餡的鮮，嫩，甜。

一般來說，最常見的餃子餡就是豬肉餡了。盡管書上都介紹餃子餡要三肥七瘦，但我不太贊成做豬肉餡時(shí)放肥瘦肉，還是要放凈瘦肉或里脊，大家可以驗(yàn)證一下，還是純瘦肉的好吃。另外，拌餃子餡的時(shí)候也很講究，不要來回拌，而是要順著一個(gè)方向攪動(dòng)。 然后就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，絕對要比放生豆油或色拉油好吃。 除了餃子餡有要領(lǐng)外，餃子皮也很重要，包水煮餃最好是全冷水和面，而蒸餃就需要用燙面，也就是用剛燒開的水和面，這樣搟出來的餃子皮才好吃。 除了包餃子時(shí)候有講究外，吃餃子時(shí)的搭配也很重要，因?yàn)樨i肉餡比較油膩，吃多了口感不好，對身體也不好，所以配餃子最重要的就是要解油膩，那么在調(diào)料方面臘八蒜、醋是一定不能少的，餃子蘸了這樣的調(diào)料吃起來就不那么油膩了。

做法: 1,首先把買回來的豬精肉餡放入冰箱稍凍一下(昨天早上剛聽說這樣和的肉餡不會(huì)太渣的).約半個(gè)小時(shí)后把肉餡拿出來,放入醬油,鹽,味精,花椒粉,熟油,蔥末(一定要多多的),姜末,然后把餡向一個(gè)方向(以前是亂攪,聽說影響?zhàn)W的美味)攪勻.然后一分為二. 2,香菜洗凈控去水分,放入少許鹽腌約10分鐘,切碎放入攪好的肉餡中,再攪勻,這樣香菜餡就和好了. 3,香菇切成很小的丁后也放少許鹽腌一下與切碎的干蝦仁一起放入肉餡中,這樣葷三鮮餡也和好了~~ 以上兩種肉餡我還加入一些胡蘿卜,這樣一是胡蘿卜有營養(yǎng),二是顏色也很好看~~ 4,素三鮮:把買回來的凍蝦仁化開,挑去蝦線,放在盤中備用,把打好的雞蛋放入鹽炒好鏟碎,放入切好的韭菜,加入熟油,少許味精,少許鹽(也可在炒雞蛋時(shí)把鹽放好,在這兒就不放了,免得韭菜會(huì)出好多水)攪拌均勻就可以了,在包餃子時(shí)先放入和好的餡,然后放一個(gè)大蝦仁就行了~~~,吃到這個(gè)餡時(shí)口感很好,因?yàn)橛幸徽麄€(gè)蝦仁在里面呀^-^ 餃子雖然好吃,不過好累呀,(曾聽過一句話:好吃不如餃子嘛)我連洗菜加上切菜,用了2個(gè)多小時(shí)呀:包完餃子腰都累的直不起來了~~,可看到老公吃的那么香也覺值得~~ 以上是我的做法,不過做出來真的很好吃,前二種餡是第一次做,素三鮮以前我們常做,放整個(gè)的蝦仁是我的想法~~. 照著這種方式舉一反三就行了，可以換成別的菜的

這個(gè)要根據(jù)自己的口味和愛好來的了。有的人偏愛吃的餡是不同的。

羊肉柿子好吃，就是不好包。家里八百年吃不上一次。 如果你是山東的，鱔魚陷好吃，整條魚才1根刺，味道特別鮮美。

豬肉加粟米加馬蹄味道不錯(cuò)，可以嘗試，根絕灣仔碼頭的水餃口味做的

玉米肉絲餃, 用熬好的鮮雞湯為佐料味道更鮮美! 玉米粒少許加切好的薄肉絲,切成條狀, 記住里面不能放鹽,只能注入鹽水 鹽水比例要看你餃子的外型大小而定,最好是事先調(diào)好. 警記 玉米粒要先用熱水泡漲,那樣吃起來才不會(huì)覺得生硬.

我最愛吃的是羊肉胡蘿卜餡的， 獨(dú)家的喲 把胡蘿卜上鍋蒸熟，切成?。康模鹤鲳W時(shí)可以成團(tuán)），羊肉若干，用花椒大料煮水，根據(jù)自己的口味加入鹽等調(diào)味品，調(diào)餡時(shí)要順時(shí)針不斷攪拌，這樣口感才會(huì)好。非常好吃可以試試

善于飲酒的人，不僅能飲，而且會(huì)飲。要真正做到善用酒水，合乎禮儀，一般需要特別注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量適度等三大問題。 1、搭配菜肴。酒水的主要功能，是在用餐時(shí)開胃助興。然而欲使酒水正確的發(fā)揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會(huì)相得益彰。不然，就很有可能會(huì)是事倍功半，甚至壞人食欲。下面，分別就中餐與西餐聚餐、宴餐時(shí)，酒水與菜肴的正確搭配方法，略作一些介紹。 （1）中餐中酒菜的搭配 若無特殊規(guī)定，正式的中餐宴會(huì)通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒。因?yàn)轱嬍沉?xí)慣方面的原因，中餐宴請中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般都是甜紅葡萄酒。先用紅葡萄酒，是因?yàn)榧t色充滿喜氣，而選用甜紅葡萄酒，則是因?yàn)椴簧偃藢诟胁惶?、微酸的干紅葡萄酒不太認(rèn)同。通常在這位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列著大小不等的三只杯子，自左而右，它們依次分別是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。 具體來講，在搭配菜肴方面，中餐所選的酒水講究不多。愛喝什么酒就可以喝什么酒，想什么時(shí)候喝酒亦可完全自便。 正規(guī)的中餐宴會(huì)一般不上啤酒。在便餐、大排檔中，它的身影方才更為多見?？陀^地講，以之搭配涼菜，效果要更好一些。 （2）西餐中酒菜的搭配 在正式的西餐宴會(huì)里，酒水是主角，不僅它最貴，而且它與菜肴的搭配也十分嚴(yán)格。一般來講，吃西餐時(shí)，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。 西餐宴會(huì)中所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種。它們各自又擁有許多具體種類。 餐前酒，別名開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時(shí)與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。 佐餐酒，又叫餐酒。毫無疑問，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。 在正餐或宴會(huì)上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時(shí)，須以白葡萄酒搭配。這里所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時(shí)，則應(yīng)配以紅葡萄酒。鑒于西餐菜肴里的白肉多為魚肉，故這一說法有時(shí)又被改頭換面地表述為：“吃魚喝白酒，吃肉喝紅酒”。其實(shí)二者的本意完全相同，不過，此處所說的白酒、紅酒，都是葡萄酒。 餐后酒，指的是在用餐之后，用來以助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。<br><br>　　在一般情況下，飲不同的酒水，要用不同的專用酒杯。在每一位用餐乾面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會(huì)橫排放置著三、四只酒水杯。取用它時(shí)，可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)進(jìn)行，亦可“緊跟”女主人的選擇。在它們之中，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。　　 2、敬酒干杯　在較為正式的場合，飲用酒水頗為講究具體的程式。在常見的飲酒程度式之中，斟酒、祝酒、干杯應(yīng)用最多。下面，分別對其合作一些說明。 （1）斟酒。通常，酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前再斟入酒杯。有時(shí)，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會(huì)親自為其斟酒?！　≡谑陶哒寰茣r(shí)，勿忘道謝，但不必拿起酒杯?？墒窃谀兄魅擞H自來斟酒時(shí)，則必須端起酒杯致謝，必要時(shí)，還須起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。有時(shí)，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會(huì)上，它表示的是在向?qū)Ψ街戮础！　≈魅藶閬碣e所斟的酒，應(yīng)是本次宴會(huì)上最好的酒，并應(yīng)當(dāng)場啟封。斟酒時(shí)要注意三點(diǎn)，其一，是要面面俱到，一視同仁，而切勿有挑有揀，只為個(gè)別人斟酒。其二，是要注意順序?？梢砸理槙r(shí)針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、佳賓斟酒。其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費(fèi)?！　〕魅伺c侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。

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