醬黃瓜主料黃瓜2根輔料大蒜5瓣 生抽100g 米醋100g 砂糖70g 紅辣椒2個 姜片5片醬黃瓜的做法1.黃瓜洗凈去頭尾2.切成像小拇指大小的小段3.把黃瓜小段放入盆里加入適量鹽拌勻4.在上面壓上重物，腌制5小時5.準備好姜片、蒜片、紅辣椒6.取一盆放入生抽7.加入醋8.加入砂糖，攪拌至砂糖融化9.把姜蒜辣椒也放入調味汁水里10.腌制5小時后的黃瓜條用純凈水沖洗，用廚房紙巾吸干水分11.把黃瓜條放入調好的汁水里，盡量能淹沒黃瓜條12.腌制5小時后倒出汁水，最好再擠干汁水13.倒出的汁水用小鍋煮開放涼14.再倒回黃瓜條里再次浸泡5小時即可，可以再重復一次上面步驟味道更好

任務占坑

殺菌防止變質

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。 1.下料酒時應從鍋邊轉圈慢慢倒入，倒快了油會溢出來。 2.下料酒后應立即關小火，不停地攪動，以免糊鍋底。 3.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味后，過濾料渣后再舀入鍋中。 4.傳統麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點是煮制時，會流失部分辣味，炒制時油會濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時，有的甚至要3個小時?，F在這種炒法時間短，節(jié)省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統炒法香。 5.這種火鍋上桌后能達到一鍋燒開滿屋香，味道鮮（因加入了優(yōu)豪雞精），且顏色紅亮，不像傳統火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。

1、喜歡酸的朋友也可以多放些醋。2、大料要少放，因為大料越泡越出味。放個2、3粒就可以啦。3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。重物可以是石頭，當然啦，沒有石頭，可以用一盆水代替，也不錯。（注意：這步是關鍵，可千萬別閑麻煩給省了）4、依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣，.放置一邊，明早備用。5、鍋中加入醬油三袋、白糖半斤，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼。次日，早上七點，殺過水的黃瓜。6、在晾涼的醬湯中，依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。8、火上做鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!

適量放一些，殺菌和增加口感

主要原料：黃瓜10斤切成數瓣辣椒2斤切開鹽1--1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生姜2兩切片大蒜1斤方法：將切開的黃瓜、辣椒擺在盆里擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋里燒開把白糖、味精放燒開后的醬油里溶化等醬油冷涼后倒入壇子里然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了

醬黃瓜—— 首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時要多次加鹽，多次換缸。初腌時，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天后，換空缸，加鹽20～25公斤復腌。復腌期間同樣每天倒缸一次，約10～15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆?。然后醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55～70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。

主料：黃瓜500g輔料：生抽100g、香醋50g、糖40g、涼開水70g、鹽10g、姜2片、老抽5g醬黃瓜的做法：1.準備所需材料。2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開水、鹽、姜片放入鍋中，加蓋煮至沸騰。3.將洗凈切段的黃瓜放進醬汁里，焯燙半分鐘后關火撈出。4.放在盤中徹底晾涼。5.從新把腌料加蓋煮開，再將黃瓜放進去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重復一遍這個過程，共焯燙3次。6.將黃瓜和醬汁全涼透后，裝進無水無油的干凈瓶子里，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制兩天以后即可。

1.需要準備的原料：黃瓜，5000克；大料，少許；大蒜，200克；姜，100克；精鹽，700克；醬油，3000克；做法：　　將黃瓜洗凈晾干，用鹽腌2－3天取出，倒去鹽水。將黃瓜再放入盆內，投入各種調料拌和，盆口壓緊，約在15天后即可食用。特性：香脆爽口，開胃。2.選頂花帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，上面壓重石。連續(xù)1周每天翻缸1次，1－2周就可腌好。將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次。然后取出稍壓水分，裝進布袋，放入黃醬中腌制，每天早中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁，放入面醬中繼續(xù)腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。脆中帶甜，鹽中有味，百吃不厭。3.鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。(1)、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；(2)、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用.

準備材料：黃瓜：400克、生抽：20克、白砂糖：30克、蒜：4克、小米椒：3克、鹽：15克、醋：30克。1、黃瓜用清水清洗干凈，然后去蒂切條，小米椒洗凈切圈2、將黃瓜倒入碗中，鹽，攪拌均勻，腌制3小時3、將腌制好的黃瓜擠出黃瓜汁4、碗中放入醋，生抽，白砂糖，蒜片，小米椒，水，攪拌均勻5、倒入黃瓜，麻油，香油，攪拌均勻即可食用

（1）醬黃瓜的腌制方法主要原料：黃瓜10斤切成數瓣辣椒2斤切開鹽1--1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生姜2兩切片大蒜1斤方法：將切開的黃瓜、辣椒擺在盆里擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋里燒開把白糖、味精放燒開后的醬油里溶化等醬油冷涼后倒入壇子里然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了（2）——美味黃瓜咸菜的制作方法主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個制作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然后用重物把淹好的黃 瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個碗，支撐住重量，然后把 黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個盆，在盆里放上水，壓著黃瓜整 整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的） 2、36小時后，取一干凈的盆（不能有水，一定要擦干），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒 入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后 把糖、味精、大料放入攪拌即可。

黃瓜：5斤 生姜：2兩半 大蒜：2兩半 醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半 白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩 *花生油：2兩 注：其中花生油需燒滾、放涼后使用！ 腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯） 獨門醬制腌黃瓜 1.黃瓜十斤，切成如下模樣。 2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。) 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。 4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。 5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼。 6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。 醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆） 1.黃瓜10斤 2.小尖椒0.5斤 二者用一斤鹽淹透后將水擠掉 3.大蒜7頭，切片 4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤 5.白糖1斤 6.白酒0.4-0.5斤 7.醬油3斤 8.色拉油0.3斤 9.味精0.4斤 配料入罐封好，幾日后即可食用 三種方法僅供參考

醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆，具有獨特的風味，被譽為“醬菜之寶”。醬黃瓜解膩、開胃，可單獨食用，也可作調料。醬黃瓜的做法有很多種，下面介紹幾種常見的做法，供朋友們參考?！　♂u黃瓜一：小黃瓜600克、紅辣椒1只、鹽2大匙、糖、白醋各2大匙。小黃瓜洗凈，去頭尾，切成厚約半厘米圓片；紅辣椒去蒂洗凈，切小段。黃瓜放入碗中，加入A料抓拌勻腌20分鐘，待出水后擠干。入碗中加入B料拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時即成，待食用時撒上紅辣椒，即可上桌。　　醬黃瓜二：首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時要多次加鹽，多次換缸。初腌時，100公斤黃瓜用鹽15~18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2~3天后，換空缸，加鹽20~25公斤復腌。復腌期間同樣每天倒缸一次，約10~15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆谩Ｈ缓筢u漬。將腌好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2~3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55~70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3~4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。　　醬黃瓜三：準備黃瓜，要嫩的，頂花帶刺的最好。切開，并用鹽腌。切成如下的形狀，也可以在小點。要多放些鹽，不用擔心咸，鹽會隨著水分流失掉一部分。我三斤黃瓜用了二兩鹽。要腌12小時。腌好的黃瓜揉搓后洗凈晾干備用。再準備醬油200毫升，白糖2兩，一起放入鍋中，待把醬油煮開，白糖融化后，關火。找一容器倒入晾涼。準備蒜、姜要拍碎，這樣容易入味。在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻。然后加白酒(一定要放的,味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。火上做鍋,放油,油熱后加花椒干辣椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。大功告成！腌上的黃瓜，放到冰箱冷藏室中，從第二天就可以開始吃了，并且放上一年也不會壞。大魚大肉吃膩的時候，煮上一碗清粥，夾上兩根醬黃瓜，又爽口又舒服?！　♂u黃瓜四：先熬腌黃瓜的醬汁兒。醬油，半瓶；醋，兩匙；大料，兩顆；桂皮，一片；花椒，一匙；紅辣椒，根據自己口味定，撕開；以上材料混合，置于鍋中，小火煮沸后，關火，等醬汁兒晾涼，待用。黃瓜，六根，去皮，剖成厚片；撒少許鹽和糖，腌漬去水；將去水的黃瓜、壓扁的生蒜放入晾涼的醬汁兒，最好放入一些青椒絲；然后放入冰箱，二十四小時后，醬黃瓜乃成。

一、新鮮的黃瓜（頂花帶刺的那種）切成條，一個大的青辣椒切成小塊（不要去籽），還有少許蒜片，姜片。找個干凈的盆，不能有油，先放一層鹽，放一層黃瓜，在放一層鹽，再放黃瓜，再放鹽，再放剩余的黃瓜和蒜、姜，每層鹽少許就行；腌制3個小時。二、用老抽（以漫過黃瓜為準，不能兌水），加少許白酒，干紅辣椒、白糖煮開，放涼備用。三、湯涼后把腌制好的黃瓜去水，放入湯汁中腌制；倒入壇子或玻璃瓶中腌三天后可食用。不信可以做來吃吃看，非常好吃！很簡單的！喜歡吃醬黃瓜,材料：黃瓜2500克 生姜一大塊 蒜瓣五六瓣 彩椒兩只 干紅辣椒五六個 鹽200克 醬油一包 冰糖200克 做法： 一.先將洗好的黃瓜切十字花成四條,不要切到頭,用鹽腌起來,把黃瓜整條從里到外都要抹上鹽,腌十個小時以上,將腌出的水倒干凈,一條條攤開,在太陽下曬至半干； 二.姜切絲,彩椒切絲,蒜瓣拍碎備用,冰糖,干紅辣椒加醬油,在鍋里燒開，晾涼備用； 三.將曬好的黃瓜倒入燒好晾涼的醬油中,加生姜絲,彩椒絲,蒜瓣拌勻； 四.將拌好的黃瓜放進深盆里，用保鮮膜密封好，也可放進保險盒,蓋好蓋子, 放入冰箱； 五.取的時候用干凈的筷子,吃的時候加點麻油或花椒油,撒點味精,就可以開吃了糖醬黃瓜的制作材料：主料：黃瓜1000克調料：甜面醬200克,鹽50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克糖醬黃瓜的特色：脆口香甜，稍帶蒜味。糖醬黃瓜的做法：將黃瓜洗凈，入缸，用鹽腌3-4天撈出，壓去水，再放入缸中依次擺好，拌入配料，密封七天后即成。食用前將黃瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。

先切成柱狀再將黃瓜拍碎涂上醬料

百度。。。。。

醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆，具有獨特的風味，被譽為“醬菜之寶”。醬黃瓜比例是2代甜面醬，半袋營口大醬和一瓶海鮮醬。制作方法，1先找一容器將三種

腌制醬黃瓜方法：原料：黃瓜2500克（5斤）、醬油1250克（2.5斤）、鹽250克、蒜100克、姜100克、紅糖100克、花生油75克、雞精75克、白酒165克、花椒30克。做法：1、黃瓜洗凈晾干，將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽腌2—3小時。2、蒜、姜切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒。3、將腌好的黃瓜瀝去鹽水，放入盆中調制好的汁中。4、鍋中倒入花生油，燒熱后放入花椒榨出香味后即可關火，冷卻后倒入黃瓜中攪拌均勻，腌制12小時即可食用。注意：用干凈的筷子經常翻動一下，筷子一定要干凈，以防帶入生水長毛，因為自制的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。腌制過12個小時后可把醬菜撈出，裝入干凈的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。剩余的湯可反復腌制，也可放入其它菜，必須是用鹽腌過的菜。

醬黃瓜(一)的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(一)的制作材料： 主料：黃瓜5000克調料：甜面醬1500克,醬油1250克,糖色100克醬黃瓜(一)的特色： 紅褐色，質地脆嫩，甜咸適口。教您醬黃瓜(一)怎么做，如何做醬黃瓜(一)才好吃 1.腌黃瓜清水撤咸，24小時后撈出晾曬至六七成干。2.醬油，糖色煮沸后掏出冷卻與甜面醬摻和攪勻入缸，黃瓜用布袋好放入，每天攪動兩次，五天后可倒袋通風一次，10-15天即成。 醬黃瓜(二)的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(二)的制作材料： 主料：黃瓜5000克調料：鹽1000克,醬油2500克,白砂糖150克醬黃瓜(二)的特色： 色鮮，青脆可口。教您醬黃瓜(二)怎么做，如何做醬黃瓜(二)才好吃 1. 將新鮮黃瓜洗凈控干，裝入缸內，放進食鹽，涼水蓋好，每天倒缸一次，5至7天后撈出，控凈表面鹽水；2.然后裝入備用缸內，放進醬油，白糖，醬油淹沒過黃瓜二指為宜，五天后即可食用。 醬黃瓜(二)的制作要訣： 備水1500克。 醬黃瓜(三)的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(三)的制作材料： 主料：黃瓜5000克調料：鹽1000克,五香粉50克教您醬黃瓜(三)怎么做，如何做醬黃瓜(三)才好吃 1.將黃瓜洗凈晾干，切成3.3厘米長的條，1厘米寬，0.6厘米厚，同鹽，五香粉，醬油拌勻。 2.倒入有涼開水的壇內，密封15天即可食用。 醬黃瓜(三)的制作要訣： 備涼開水1500克 糖醬黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：甜味 工藝：醬糖醬黃瓜的制作材料： 主料：黃瓜1000克調料：甜面醬200克,鹽50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克糖醬黃瓜的特色： 脆口香甜，稍帶蒜味。教您糖醬黃瓜怎么做，如何做糖醬黃瓜才好吃 將黃瓜洗凈，入缸，用鹽腌3-4天撈出，壓去水，再放入缸中依次擺好，拌入配料，密封七天后即成。食用前將黃瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。

北京醬黃瓜特點：色澤褐綠，醬香濃郁。 制法：選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。連續(xù)1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發(fā)熱發(fā)黑）。將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次。然后取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁，放入面醬中繼續(xù)腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。涿垡簧?，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段） 制作方法： 1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 關鍵： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。