面沒(méi)發(fā)起來(lái)，是缺少酵母的作用，即使添加白酒也難以發(fā)酵的。需要加些正在發(fā)酵的米酒或者活性干酵母才能幫助發(fā)酵啟動(dòng)。使用活性干酵母，需要提前半小時(shí)用溫水加些白糖進(jìn)行活化的。

同問(wèn)。。。

自釀糯米白酒3天還沒(méi)發(fā)酵，保溫、增加酵母。需要的條件：適合的溫度，足夠的酵母數(shù)量。如果溫度較低，那就做些保溫措施；如果酵母數(shù)量不足，那就加些活性干酵母幫助發(fā)酵。

冬季溫度較低，最好是放在爐子邊保暖，才好發(fā)酵，也可以用棉被包裹一下，溫度合適才會(huì)發(fā)酵的。一般發(fā)酵米酒用的是小曲，補(bǔ)救用一些米酒酵母就行。

料酒不能發(fā)面。要自制發(fā)面引子有多種方法，介紹一種簡(jiǎn)單的給你：干面粉100克；面包一小塊（約1/3塊），搓成粉，加溫度為30度左右的溫水50克，合勻成面團(tuán)后放在小碗內(nèi)，加蓋，置于25度－－40度的環(huán)境中，1一2天面團(tuán)就發(fā)酵了。風(fēng)干后就可做發(fā)酵引子備用了。

我只知道發(fā)面，發(fā)的不太開(kāi)時(shí)可以到上一點(diǎn)白酒面會(huì)發(fā)的更好，也沒(méi)有用過(guò)料酒發(fā)的，料酒是用來(lái)炒菜用的，在一個(gè)煮肉時(shí)也可以到上點(diǎn)料酒放上一些姜片是用來(lái)去醒味的，也從沒(méi)有用過(guò)料酒發(fā)過(guò)面

有一種老面，就是別人家發(fā)面后留下的一塊面叫老面，毎次做饅頭或包包子時(shí)留下的一塊面叫老面，如果弄不到就到超市買(mǎi)專(zhuān)門(mén)發(fā)面的酵母，那個(gè)好用，并且又衛(wèi)生！記住那個(gè)酵母一小袋一小袋裝的，很多小袋連在一起，買(mǎi)幾袋就扯下幾袋就行，回來(lái)后按說(shuō)明操作！

面沒(méi)發(fā)起來(lái)的原因和解決方法如下：1、首先面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，可能是因?yàn)榉诺陌l(fā)酵粉不夠多，這樣的話(huà)就需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能發(fā)起來(lái)；有時(shí)候因?yàn)槎焯鞖饫湟残枰玫臅r(shí)間來(lái)發(fā)面，所以發(fā)面時(shí)最好調(diào)整好環(huán)境溫度。2、發(fā)面時(shí)需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過(guò)高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來(lái)了。3、還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，水太冷會(huì)降低酵母活性，發(fā)面時(shí)間需要更長(zhǎng)。4、如果是因?yàn)闀r(shí)間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，這樣就再放置時(shí)間久點(diǎn)；如果是因?yàn)榄h(huán)境溫度過(guò)高，或兌水溫度過(guò)高，導(dǎo)致發(fā)不起來(lái)面了，這樣的話(huà)，可以把已經(jīng)和好的面用來(lái)包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食來(lái)吃就好了。

和面的時(shí)候要用溫水，現(xiàn)在就只能烙小餅吃吧。

1、第一極有可能是使用溫水過(guò)于少的原因，再在面中加點(diǎn)溫水揉均勻開(kāi)來(lái)，放在溫暖的地方，很快就發(fā)起來(lái)了。 2、超級(jí)實(shí)用的方法，面對(duì)沒(méi)有發(fā)好的面時(shí)，將面中間挖個(gè)小口到點(diǎn)白酒進(jìn)去，10分鐘內(nèi)絕對(duì)發(fā)的美美的。

我放的是酵母沒(méi)放老面 可為什么也發(fā)不起來(lái)啊 蒸出來(lái)的包子面是青的 請(qǐng)問(wèn)大家怎么樣才能把面發(fā)好 知道的給我講講啊 詳細(xì)的答案更好 謝謝滿(mǎn)意請(qǐng)采納

一種可能是老面少的原因 二是堿沒(méi)對(duì)好 教你一招：以后發(fā)面用酵母（超市有售）發(fā)面，不用對(duì)堿 效果還好??！不妨試試~~~

可能是老面太少了，可先將老面用溫水泡開(kāi)，加入少量面粉發(fā)酵，等發(fā)酵成熟后再和面！

據(jù)說(shuō)，那種做饅頭的店里，面團(tuán)做完前，每次會(huì)留一小坨給下次，這樣效果特別好！

發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 發(fā)面堿放多了怎么辦：發(fā)酵面團(tuán)如對(duì)堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時(shí)，發(fā)現(xiàn)堿對(duì)多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。 快速發(fā)面：想吃饅頭，又未發(fā)面，怎么辦？有個(gè)辦法可以一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。 如何判斷酵面是否發(fā)好：當(dāng)面團(tuán)脹發(fā)到一定程度時(shí)，用手指輕輕壓一下面團(tuán)頂端，手指拿開(kāi)后，如被壓面塊不能恢復(fù)原狀，面團(tuán)略下陷時(shí)，說(shuō)明面已發(fā)好；如被壓處能很快恢復(fù)原狀，說(shuō)明面未發(fā)好。也可抓一塊面團(tuán)察看，如面團(tuán)中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說(shuō)明已發(fā)好。蜂窩眼越大，發(fā)酵越老，如像豆腐渣一樣，說(shuō)明已發(fā)過(guò)頭了。酵面發(fā)過(guò)了頭，可放入一定數(shù)量的呆面死面。摻入量的多少視發(fā)酵過(guò)頭程度輕重而定。 蜂蜜可代替發(fā)酵劑發(fā)面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來(lái)體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用

溫度不合適。 酵母的生長(zhǎng)溫度是30℃左右，使用其發(fā)面時(shí)，要注意創(chuàng)造這個(gè)條件，達(dá)到了這個(gè)溫度，起發(fā)就很快。否則發(fā)面的時(shí)間雖長(zhǎng)，但面團(tuán)并未起發(fā)，那么蒸出的饅頭就會(huì)是死面疙瘩。冬天發(fā)面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發(fā)起了，也可將面盆放在熱水里，過(guò)不多時(shí)，面團(tuán)就發(fā)好了。 另一情況是面團(tuán)雖然起發(fā)了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)；或者剛揭鍋時(shí)，饅頭個(gè)很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現(xiàn)象因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵太旺盛，酵母沒(méi)有后勁了。在蒸制前可再向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉，做成饅頭后，醒一會(huì)兒再上屜蒸。后種現(xiàn)象是因?yàn)檎麴z頭時(shí)火太旺。一般說(shuō)蒸饅頭時(shí)用中等火力就可以了。

面沒(méi)發(fā)起來(lái)的原因和解決方法如下：1、首先面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，可能是因?yàn)榉诺陌l(fā)酵粉不夠多，這樣的話(huà)就需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能發(fā)起來(lái)；有時(shí)候因?yàn)槎焯鞖饫湟残枰玫臅r(shí)間來(lái)發(fā)面，所以發(fā)面時(shí)最好調(diào)整好環(huán)境溫度。2、發(fā)面時(shí)需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過(guò)高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來(lái)了。3、還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，水太冷會(huì)降低酵母活性，發(fā)面時(shí)間需要更長(zhǎng)。4、如果是因?yàn)闀r(shí)間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，這樣就再放置時(shí)間久點(diǎn)；如果是因?yàn)榄h(huán)境溫度過(guò)高，或兌水溫度過(guò)高，導(dǎo)致發(fā)不起來(lái)面了，這樣的話(huà)，可以把已經(jīng)和好的面用來(lái)包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食來(lái)吃就好了。拓展資料：具體操作步驟：1、如果沒(méi)有發(fā)好面團(tuán)，在面團(tuán)的中部挖一個(gè)坑，倒入少量的白酒，搓揉成團(tuán)。2、然后用濕布捂住面團(tuán)，大概十分鐘左右，面團(tuán)即可重新發(fā)起。3、如果重新發(fā)起后面團(tuán)仍舊不理性，則就在蒸制的時(shí)候，在蒸鍋的上部放一杯白酒一同蒸制。4、在發(fā)面的時(shí)候均勻撒點(diǎn)鹽，搓揉均勻，可讓口感增加。5、發(fā)面的時(shí)候加點(diǎn)白糖可以讓饅頭整出來(lái)又軟又香。

面沒(méi)有發(fā)好的原因很多，補(bǔ)救辦法如下：1. 酵母失去活性或者酵母放少了用少量溫水加入沒(méi)有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒(méi)有發(fā)好的面團(tuán)，一邊揉，面團(tuán)過(guò)軟的話(huà)，揉的同時(shí)可以加少量干面粉。酵母水全部加完后，放在25~30℃的環(huán)境發(fā)酵即可。2. 發(fā)酵溫度過(guò)高或過(guò)低酵母適宜的生長(zhǎng)溫度為20~30℃，溫度過(guò)低生長(zhǎng)較慢，溫度過(guò)高酵母失去活性。放在恒溫的25~30℃環(huán)境，能較快發(fā)酵。3. 加催化劑發(fā)面時(shí)，可以在面粉里加點(diǎn)白糖，為酵母菌提供更多的營(yíng)養(yǎng)加速繁殖，同時(shí)酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳和水，加速發(fā)酵過(guò)程。發(fā)面時(shí)，在揉好的面團(tuán)上按壓幾個(gè)小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環(huán)境，半小時(shí)內(nèi)即可發(fā)酵完成。

有以下幾種方法可以補(bǔ)救沒(méi)有發(fā)好的面：1. 用少量溫水加入沒(méi)有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒(méi)有發(fā)好的面團(tuán)，一邊揉，面團(tuán)過(guò)軟的話(huà)，揉的同時(shí)可以加少量干面粉。2. 放在恒溫的25~30℃環(huán)境，能較快發(fā)酵。3. 發(fā)面時(shí)，可以在面粉里加點(diǎn)白糖，為酵母菌提供更多的營(yíng)養(yǎng)加速繁殖，同時(shí)酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳和水，加速發(fā)酵過(guò)程。4. 發(fā)面時(shí)，在揉好的面團(tuán)上按壓幾個(gè)小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環(huán)境，半小時(shí)內(nèi)即可發(fā)酵完成。拓展資料：發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái)。

面沒(méi)有發(fā)好的原因很多，補(bǔ)救辦法如下：酵母失去活性或者酵母放少了：用少量溫水加入沒(méi)有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒(méi)有發(fā)好的面團(tuán)，一邊揉，面團(tuán)過(guò)軟的話(huà)，揉的同時(shí)可以加少量干面粉。酵母水全部加完后，放在25~30℃的環(huán)境發(fā)酵即可。發(fā)酵溫度過(guò)高或過(guò)低：酵母適宜的生長(zhǎng)溫度為20~30℃，溫度過(guò)低生長(zhǎng)較慢，溫度過(guò)高酵母失去活性。放在恒溫的25~30℃環(huán)境，能較快發(fā)酵。加催化劑：發(fā)面時(shí)，可以在面粉里加點(diǎn)白糖，為酵母菌提供更多的營(yíng)養(yǎng)加速繁殖，同時(shí)酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳和水，加速發(fā)酵過(guò)程。發(fā)面時(shí)，在揉好的面團(tuán)上按壓幾個(gè)小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環(huán)境，半小時(shí)內(nèi)即可發(fā)酵完成。拓展資料：發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái)。發(fā)面時(shí)需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過(guò)高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來(lái)了。還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，水太冷會(huì)降低酵母活性，發(fā)面時(shí)間需要更長(zhǎng)。參考資料：發(fā)面_搜狗百科

面沒(méi)發(fā)起來(lái)的原因和解決方法如下：1、有可能是使用溫水過(guò)于少的原因，再在面中加點(diǎn)溫水揉均勻開(kāi)來(lái)，放在溫暖的地方，很快就發(fā)起來(lái)了。2、超級(jí)實(shí)用的方法，面對(duì)沒(méi)有發(fā)好的面時(shí)，將面中間挖個(gè)小口到點(diǎn)白酒進(jìn)去，10分鐘內(nèi)絕對(duì)發(fā)的美美的。拓展資料：發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái)。參考資料：搜狗百科-發(fā)面

自己做過(guò)包子、饅頭的朋友應(yīng)該都知道，要做出好吃的包子、饅頭不僅僅是需要我們擁有好的面粉而且還需要我們能夠?qū)⒑玫拿娣塾行Оl(fā)酵，這樣才能做出膨松可口的面食。要使面團(tuán)有效發(fā)酵，這真的是一門(mén)技術(shù)活，通過(guò)無(wú)數(shù)次的驗(yàn)證，我自己覺(jué)得要使面團(tuán)成功發(fā)酵的方法有以下幾種：1、自發(fā)粉加普通面粉發(fā)酵現(xiàn)在很多人直接用自發(fā)粉發(fā)酵面團(tuán)，這樣方便簡(jiǎn)潔，但是全部用自發(fā)粉發(fā)酵面團(tuán)，這樣做出的面食我總覺(jué)的不怎么好吃。于是我就用一般自發(fā)粉加一半的普通面粉和在一起，不用再加任何的發(fā)酵粉，將這兩樣面粉用一定比例加入適量糖的水和好，放入35度環(huán)境下自然發(fā)酵。這樣發(fā)酵出的面粉也是非常成功的。2、用酵母粉發(fā)酵用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)是在面團(tuán)發(fā)酵中運(yùn)用最廣的一種方式。不過(guò)，用這種方式發(fā)酵面團(tuán)需要自己掌握好酵母粉與面粉還有水的比例，同時(shí)還需掌握好發(fā)酵的溫度等，很多人開(kāi)始用這種方式發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候都會(huì)失敗，要么酵母粉少了，面團(tuán)不會(huì)蓬松；要么就是酵母粉放多了一點(diǎn)，導(dǎo)致最后做出的面食有點(diǎn)酸味。當(dāng)用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，第一次最好按照說(shuō)明的比例調(diào)配好面粉與酵母粉，之后可以按自己常用的器皿測(cè)量就行。然后將酵母粉與面粉充分?jǐn)嚢鑴蛑?，慢慢加入少量放有適量白砂糖的溫開(kāi)水，水溫在40度左右就比較合適，再將面團(tuán)和好，放在溫度有35度左右的地方。我一般是用一個(gè)器具專(zhuān)門(mén)來(lái)裝面粉，另一個(gè)小勺子裝酵母粉，再用一個(gè)固定大小的碗裝水，每次都用這三個(gè)用具按比例量就可以了，每次發(fā)酵面團(tuán)都很成功?？傊?，要使面團(tuán)發(fā)酵成功辦法還是比較多的，這都是日常生活中總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)朋友們有些許幫助！

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1.溫度補(bǔ)救 蒸饅頭面溫度太低會(huì)容易影響到酵母的活性，從而容易影響發(fā)面情況，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候需要注意對(duì)面團(tuán)保溫，可以用袋子將面團(tuán)套上，放置在室內(nèi)更加暖和的地方，一般發(fā)酵20分鐘后就能夠看出效果了。 如果室內(nèi)溫度特別低，還有種方法就是將面團(tuán)放入到金屬容器中，再將金屬容器放入蒸鍋，不要蓋蓋子，讓蒸汽將金屬容器加熱，使面團(tuán)發(fā)酵。2.酵母補(bǔ)救 如果溫度在26-36℃之間讓酵母發(fā)酵，一般來(lái)說(shuō)是能夠發(fā)成功的，如果還沒(méi)發(fā)起來(lái)說(shuō)明是酵母的活性不夠，或者溫度不夠，我們可以先測(cè)試一下酵母的活性，用適量清水溶入酵母，5-10分鐘后觀察水中能否浮起泡泡，如果有泡沫說(shuō)明酵母有活性，沒(méi)有泡沫那就需要更換酵母，撒入一些干面粉和少量水繼續(xù)揉面，然后再次發(fā)酵。

解決辦法如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個(gè)酵母。面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵。如果面團(tuán)表面太過(guò)干燥了，可以蘸點(diǎn)酵母水，多揉下面團(tuán)。要注意面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，不能過(guò)短。面團(tuán)發(fā)酵的因素：面團(tuán)是否能發(fā)起來(lái)，是與酵母、面團(tuán)溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關(guān)的。判斷下酵母菌是否完好：準(zhǔn)備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫，則說(shuō)明你發(fā)面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒(méi)有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發(fā)面的話(huà)，最好還是換一種活性比較好的酵母。面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度解決辦法：面料過(guò)頭會(huì)發(fā)酸，可以放一些堿面中和。把食用堿面用溫水沖開(kāi)，然后稍稍倒入發(fā)酵面中，要多揉一會(huì)，揉勻。一定不要放多了堿水，否則做出來(lái)的食品發(fā)黃，堿味重。面團(tuán)有氣泡：因?yàn)榻湍妇粑a(chǎn)生二氧化碳,然后在蒸饅頭的過(guò)程中,二氧化碳釋放,饅頭會(huì)松軟!發(fā)酵的面團(tuán)怎么排氣1、加入大量油脂的面包面團(tuán)不需要壓平排氣,吐司面包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從面團(tuán)中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來(lái),壓平排氣.重度排氣是充分排氣并不是用力敲打揉捏.2、不要使勁揉面來(lái)排氣,你可以把面團(tuán)弄成牛舌形狀,長(zhǎng)的橢圓形,用手指關(guān)節(jié)壓面團(tuán)打到排氣.然后在卷起來(lái)用手指按成長(zhǎng)橢圓形,在用指關(guān)節(jié)壓.3、一般的軟面包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要松弛后用搟面杖排氣,使勁揉的話(huà)可能會(huì)使面包的筋斷了,然后組織變得很差4、用手按壓排氣或者買(mǎi)個(gè)排氣搟面杖更省事.面包不需要特別用力和過(guò)度的排氣.要不然最后長(zhǎng)不高

面團(tuán)發(fā)酵不起來(lái)是因?yàn)闇囟冗_(dá)不到，可以把發(fā)面的盆放在一個(gè)裝有溫水的大盆里面，然后蓋上蓋子保溫。或者你放在家里的暖氣旁邊，再或者用那種取暖燈照，另外注意一點(diǎn)就是水溫不能太高，不能用開(kāi)水會(huì)讓面提前熟殺死酵母的。然后補(bǔ)救的話(huà)肯定不能做成饅頭不然死硬死硬的，可以試試?yán)语?，分成幾次做成手搟面?；蛘哧尚K以后當(dāng)老面用。

答：提出的問(wèn)題來(lái)看，應(yīng)該是用老面來(lái)發(fā)酵的。由于在發(fā)酵的過(guò)程中溫度太低，而發(fā)酵的時(shí)間又不是足夠長(zhǎng)，所以，沒(méi)有發(fā)酵。遇到這種情況，通常的做法是用食用小蘇打（學(xué)名碳酸氫鈉），在和面時(shí)，參入食用小蘇打（和正常發(fā)酵使用面堿量的2/3左右的量）和少量的面堿把面揉勻；其它方面都和正常蒸饅頭或花卷時(shí)一樣。就可以蒸出來(lái)又白又大的饅頭和花卷；這是面團(tuán)發(fā)酵不起來(lái)的補(bǔ)救辦法。面堿（面堿的學(xué)名是十水碳酸鈉）的堿性比較強(qiáng)，是用于中和發(fā)酵后的面中的酸性，避免做出來(lái)的饅頭或花卷等面食有酸味；而小蘇打的堿性弱，既有中和作用，同時(shí)小蘇打還有遇酸或加熱會(huì)產(chǎn)生二氧化碳和水的反應(yīng)。因此，利用面堿中和面里的酸性，利用小蘇打加熱時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳的蒸發(fā)，使饅頭或花卷內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩（實(shí)際是小圓球空隙），和發(fā)起來(lái)的面蒸出的饅頭或花卷相比，看不出差異。值得注意的是，食品中一定要用食用小蘇打（一般食品店都有銷(xiāo)售），從化工品來(lái)說(shuō)，醫(yī)用注射級(jí)產(chǎn)品對(duì)有害雜質(zhì)的控制要求最高；其次是食用級(jí)的產(chǎn)品。雖然純度不一定最高，但是有害雜質(zhì)是比較少的，再次是醫(yī)用級(jí)，因?yàn)獒t(yī)用的產(chǎn)品用量較少，故可以放寬一些，工業(yè)級(jí)可能純度最高，有害雜質(zhì)也最高；一般工業(yè)級(jí)的產(chǎn)品，鉛、砷的含量都比較高，對(duì)人體健康有害。所以，千萬(wàn)不要使用純度高的工業(yè)品替代食用級(jí)食品添加劑（食用級(jí)產(chǎn)品只看有害雜質(zhì)含量，而不看純度）；否則，會(huì)產(chǎn)生食物中毒。而食用級(jí)的食品添加劑，已經(jīng)廣泛地應(yīng)用到食品行業(yè)中，像食用小蘇打在餅干、饅頭等食品中已經(jīng)廣泛應(yīng)用，控制好用量（一般不超過(guò)1%，最好能控制在0.5%以?xún)?nèi)。），對(duì)人體健康不會(huì)產(chǎn)生副作用。