有的

有影響。 總酸過高，出酒率肯定少，不利于循環(huán)生產(chǎn)。 白酒口感也不是最佳。

白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一. 我們平時(shí)所說的白酒諸味協(xié)調(diào),就是說酸甜苦辣咸兼有. 白酒中的酸主要是乙酸和乳酸, 白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白酒中總酸的含量是有規(guī)定的

稀釋白酒。用酸度低的白酒稀釋，降低白酒酸度。別的沒有好辦法。

被氧化了，酒精變白醋。1、注意密封。2、密封時(shí)與酒之間的空隙不要大，讓它里面的空氣量小點(diǎn)

只要你酒瓶密封的很好一般不會(huì)變壞的！

白酒浸泡的中藥，夏天溫度高也不會(huì)壞的。用于浸泡重要的白酒，一般酒精度都在30度以上，常見的在50度以上，儲(chǔ)存環(huán)境干凈，密封的好，是不會(huì)感染變質(zhì)的。

總酸含量不足嗎？酒放置一段時(shí)間總酸會(huì)略有增加，但變化不會(huì)很大，應(yīng)該也不足以使總酸含量提高至合格?？梢栽籴勔恍┧岷扛叩木乒磧兑幌戮秃昧?。

發(fā)酵問題，溫度也有關(guān)系，粉碎加輔料，增溫可以解決

會(huì)不會(huì)是下曲溫度過高產(chǎn)酸過多？出酒率是多少→_→再看看別人怎么說的。

PH值 白酒檢測(cè)過程中不常用，做酒醅淀粉檢測(cè)時(shí)候用PH試紙，讓飽和濃度的NaOH中和檢測(cè)糖化后的酸，達(dá)到中性即可，否則影響化驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。白酒中的酸度用0.1mol/L濃度的NaOH滴定白酒中的酸，計(jì)算白酒的總酸。窖泥培養(yǎng)時(shí)候檢測(cè)窖泥配料的酸度使用PH試紙，一般酸度控制在4.5~6之間。過高、過低都影響窖泥內(nèi)微生物生長(zhǎng)。

白酒的ph值都是比較小的，接近中性的很少，曾有廠家生產(chǎn)的白酒美其名曰堿性酒，ph值確實(shí)在近7左右，但白酒的口感一般，說明比較適口的白酒，酸性高，ph值也相對(duì)較低。

ph值 白酒檢測(cè)過程中不常用，做酒醅淀粉檢測(cè)時(shí)候用ph試紙，讓飽和濃度的naoh中和檢測(cè)糖化后的酸，達(dá)到中性即可，否則影響化驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。白酒中的酸度用0.1mol/l濃度的naoh滴定白酒中的酸，計(jì)算白酒的總酸。窖泥培養(yǎng)時(shí)候檢測(cè)窖泥配料的酸度使用ph試紙，一般酸度控制在4.5~6之間。過高、過低都影響窖泥內(nèi)微生物生長(zhǎng)。

白酒的PH值都是比較小的，接近中性的很少，曾有廠家生產(chǎn)的白酒美其名曰堿性酒，PH值確實(shí)在近7左右，但白酒的口感一般，說明比較適口的白酒，酸性高，PH值也相對(duì)較低。