煮熟之后就沒有酒精味了。會揮發(fā)掉，然后留下一股好聞的香味。

請找當(dāng)?shù)啬芴幚砥ひ碌牡赇?，如干洗店，上原來顏色即?再看看別人怎么說的。

加熱就可以把酒精揮發(fā)掉了．

加糖,加醋

加熱就ok

加熱不然就放鹽

絕對不能用白酒來代替料酒IV.jpg 料酒之所以能起到這種作用,一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度

不能

煮的時後遇到高溫自然會散發(fā)掉@@ 沒關(guān)系的 炒辣炒香就沒味道了

拿去浸泡一下再看看別人怎么說的。

酒味重只能散散了，酒是揮發(fā)氣體，很容易散去 的

1 掛通風(fēng)地方晾，這種方法不能保存長久，因為會出油，然后味就變了。 冷凍是長期保存的方法。 2 取尚未干透的腌魚（即不經(jīng)烘薰的臘魚）之肥厚無油者，用溫水洗凈、瀝干，切塊碼于瓦壇中，略入幾?；ń纷粑?，加適量純糧白酒，封實壇口，經(jīng)半月以上即可開啟。取放小碟中，與米飯同蒸，出籠淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香撲鼻而來，再小塊啜之，入口即化，綿而不腐，醇而不澀

吃的時候放些酒和白糖可以壓壓酒味。再看看別人怎么說的。

怎么腌制　　選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里，即通風(fēng)又能擋住蟲蠅。10天以后的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導(dǎo)致排骨太干而影響排骨的口感.晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。

我會繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭取下次回答你再看看別人怎么說的。

只用料酒就會只有料酒味，腌肉要加一些蘇打粉可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，腌制方法如下：準備材料：雞蛋清、小蘇打、淀粉、蠔油、一、先把牛肉切條放進碗里。二、然后倒入一點蠔油。三、攪拌均勻。四、加入一點小蘇打。五、然后加入雞蛋清。六、再加一點淀粉。七、然后用手抓均勻，腌制20分鐘即可。

鐵鍋需要保養(yǎng)，不然總是生銹，做出來的菜不好看，也不好吃。 建議你每次做完菜馬上把菜盛出來，立即刷鍋，就是趁著鍋還熱乎的時候刷，之后控凈水，不干的話，用火哄一下。鍋的里面要總是保持表面有油。如果做過燉菜，可以刷鍋之后弄干，抹上油也行。 吃了生銹的鐵鍋炒的菜，對身體有害！雖然不見得中毒，也不好吃啊。

用料酒腌肉炒出來的肉，一股料酒的主要是料酒，放水比較多，導(dǎo)致的這種情況下還是應(yīng)該少放一些料子，此外可以放蔥姜蒜遮蓋料酒的味道

用料酒腌肉，炒出來的油一股料酒味，那你可以用料酒腌肉的時候少用一些料酒。這樣炒出來的肉就沒有那么大的味道。

1.繼續(xù)減少料酒用量。料酒有兩個作用：甲：去異味。假設(shè)題主做的是豬肉，豬肉在切好后可以先在清水里浸泡一會兒，讓血水析出。料酒起到的作用才能更好發(fā)揮。乙：提香。這個做法在家里有點難，因為對鍋本身的溫度和料酒有一定的要求。你要去“烹料酒”。在炒菜時，鍋邊溫度很高，把料酒“烹”在滾燙的鍋邊上，這樣料酒本身的香氣能揮發(fā)出來。同樣的魯菜一些“烹醋”也是一個意思。不是讓菜吃起來酸，而是米醋經(jīng)過高溫揮發(fā)，在揮發(fā)時會帶來酯類香味。如果鍋內(nèi)溫度達不到讓液體蒸發(fā)的溫度，你一道菜的味道肯定就不平衡了。2.換料酒的牌子。我是用不慣調(diào)料攤那種調(diào)過味兒的料酒，又有蔥味又有姜味，酒香根本沒有，還加過鹽。