酒燜肉。 用料：瘦豬肉。 輔料：玫瑰露酒，姜，陳皮，干辣椒。大蒜。 做法：豬肉切塊，起油鍋至八成熱，入豬肉翻炒至干，取出。 大蒜和姜剁碎，起油鍋至五成熱，入蒜及姜末炒到有香味，入 豬肉和玫瑰露酒翻炒片刻，加鹽，糖和辣椒燒至汁濃。 注：肉和酒的比例大約是不４：１。

椰菜白葡萄酒燜豬肉詳細制作步驟1.將豬肉斬件，用鹽、胡椒粉拌勻，煎成金黃色。2.將椰菜劃十字切為寬1厘米長條；蘋果切成4-6份，削皮成扇形薄片。3.放黃油入鍋加熱，落椰菜、鹽、胡椒粉，炒至變軟，再加入蘋果略炒。將椰菜加豬肉火同炒。再加入香菜和1200毫升肉湯，用中火燜約30分鐘，至椰菜成透明狀，然后撇清湯面泡沫，調味即可。

演講者有種很出名的酒是用豬肉燉釀的。

是的，順德有一種白酒是用豬肉釀造的，那就是玉冰燒。

你好！順德紅米酒就是通過這種古老方法釀制的，是順德人的最愛，不管在吃食或烹飪上都能見到它的身影！順德人的早茶就喜歡用紅米酒配生滾粥吃！僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

用料 五花肉 500g白葡萄酒 半瓶姜片 數片蔥 幾顆八角 2顆桂皮 1小條干辣椒 2條冰糖 適量香葉 幾片生抽 適量鹽 適量老抽 適量白葡萄酒燜五花肉的做法 材料準備好。也想吃雞蛋，所以順便放3只。白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟1鍋放水和雞蛋一起燒開。五花肉切塊大小適中。白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟2水開放進切好五花肉，焯三分鐘撈出，雞蛋留著煮熟撈出。白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟3鍋加熱，加一點點油，不用多，(五花肉很多油）放下所有材料，讓它們出香味。(除肉，酒和調料外）白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟4然后加進五花肉炒片刻后，倒入白葡萄酒。白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟5酒與肉平等，讓酒燒開后。白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟6加入生抽，老抽，鹽，和雞蛋，炒均。蓋上蓋子小火燜30分鐘。中間翻炒一下，讓肉汁均勻。白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟7半小時候，再大火5分鐘左右收汁濃稠。白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟8然后盛起。Enjoy !白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟9

圓白菜的營養(yǎng)價值:1. 圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。2. 此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。3. 它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。4. 新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。5. 圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品；菜系及功效：私家菜滋陰食譜營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：本味咸鮮 工藝：燜椰菜白葡萄酒燜豬肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克,圓白菜200克輔料：蘋果150克,香菜30克調料：白葡萄酒200克,黃油45克,鹽2克,胡椒粉1克 1.將豬肉斬件，用鹽、胡椒粉拌勻，煎成金黃色。2.將椰菜劃十字切為寬1厘米長條；蘋果切成4-6份，削皮成扇形薄片。3.放黃油入鍋加熱，落椰菜、鹽、胡椒粉，炒至變軟，再加入蘋果略炒。將椰菜加豬肉火同炒。再加入香菜和1200毫升肉湯，用中火燜約30分鐘，至椰菜成透明狀，然后撇清湯面泡沫，調味即可。椰菜白葡萄酒燜豬肉的制作要訣：椰菜就是圓白菜。小帖士-食物相克：蘋果：蘋果忌于水產品同食，會導致便秘。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

白酒、黃酒、啤酒、料酒和米酒到底有什么不同，互相替代使用可以嗎？專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。料酒料酒是以30°~50°的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的，可見專物還得專用。 其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒VS白酒純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

一般做菜是用料酒，如果沒有料酒，會使用啤酒等等

料酒或黃酒，有時候還用白酒和啤酒，這要看你做啥菜了

看是做什么菜了，一般是用料酒，如果燉紅肉，可以加些紅酒，白肉可以加些白酒或黃酒，這樣更健康一些。

一般選用料酒?！　⊙a充：　　料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。

原料：五花肉（一定要帶皮！！肉是最重要的，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”，這種極品很難買到的，但是至少也要夾4、5層。肉要買兩斤至三斤，大鍋燒才出味，我的懶辦法是：做上一大鍋，分裝在密封盒中，至少2個星期不用再燒肉了，哈哈哈……不過要嚴格控制老公，防止偷吃），蔥，生姜，黃酒，醬油，鹽，糖，幾片干山楂。 沒錯，就這些，不能加其他料 步驟： 1、肉要洗凈，切大塊（小塊燒到最后都是碎肉了），滾水兌一下，去血水，再洗凈 2、蔥段，姜塊拍爛，放大鐵鍋里，放肉，放黃酒，略微腌幾分鐘 3、加冷水，直至沒過肉塊，還要高些（水寧多不能少，中途加水就壞事了），加干山楂 4、大火煮開，可能還會有血漠，撇掉，10分鐘后轉小火 5、小火慢燉1個小時（注意不要燒干了，知道水要多加了吧？），加醬油，如果不喜歡太多醬油可以加些鹽，中火燉半個小時 6、關鍵啦～～看到水燉得差不多時（恩，這個差不多很難掌握的，鍋里的肉露出水面一半？？），加糖，多加，一邊嘗味道，調整鹽糖，要估計到水收干的濃縮效應。此步至關重要?。?！ 7、加糖后大火收汁，大概十來分鐘應該把水收干（6步中掌握何時加糖的piont），加糖后湯汁會變的很稠，這時要注意不要把肉翻碎了，不要糊鍋 8、出鍋咯～～肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸

紅燜肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 工藝：燜 紅燜肉的制作材料：主料：靚五花脯肉1斤8兩。調料：冰糖4兩,南乳2塊,川椒八角,酒,鹽,醬適量。 紅燜肉的特色：色澤金黃 爽口軟滑 肥而不膩。 教您紅燜肉怎么做，如何做紅燜肉才好吃 制作：1、將五花肉切成3×2公分的小塊； 2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然后加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然后扣在碟上便成。黃桃豆豉燜肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 口味：甜味 工藝：燜 黃桃豆豉燜肉的制作材料：主料：豆豉50克,豬肋條肉（五花肉）300克,蜜桃100克調料：鹽5克,姜10克,雞精3克,白砂糖7克,黃酒30克,淀粉(玉米)5克 教您黃桃豆豉燜肉怎么做，如何做黃桃豆豉燜肉才好吃 1. 將豬五花肉洗凈切成片，放入適量姜絲、紹酒（黃酒）、雞精、精鹽、淀粉腌制10分鐘；2. 鍋上火放油；3. 油熱后放姜絲，少許清水和豆豉；4. 鍋開后再放入腌制好的五花肉，燜10分鐘即可出鍋；5. 將黃桃洗凈、去皮、核，切成薄片，墊入盤中；6. 將燜好的五花肉盛其上即可。黃桃豆豉燜肉的制作要訣：如沒有黃桃，可用蜜桃代替。 小帖士-食物相克：蜜桃：蜜桃不可鱉肉同食。（引自《飲食須知》）罐燜肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：燜 罐燜肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)250克,牛肉(肥瘦)250克,羊肉(后腿)250克輔料：玉蘭片50克調料：姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅,尖,干)4克,鹽4克,豆瓣10克,花椒2克,八角2克,味精1克,豬油（煉制）25克 罐燜肉的特色：軟糯鮮香，營養(yǎng)豐富。 教您罐燜肉怎么做，如何做罐燜肉才好吃1.將豬肉、牛肉、羊肉分別洗凈，切成4厘米大小的塊，放入沸水鍋氽去血水；2.干筍（玉蘭片）水發(fā)后洗凈，亦切成塊；3.鍋內放入豬油燒熱，下豆瓣炒香，放入姜末、蒜米、干辣椒、花椒煸香出色，加入香料和鮮湯、鹽、味精燒開；4.干筍和豬肉、牛肉、羊肉放入罐中，把湯汁去渣入罐，蓋好，上籠，蒸熟至透即可。 罐燜肉的制作要訣：用中火蒸45至60分鐘為宜。花雕燜肉的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補虛養(yǎng)身食譜 口味：甜咸味 工藝：燜 花雕燜肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）1000克調料：花雕酒500克,醬油150克,鹽25克,白砂糖100克,味精5克,大蔥5克,姜5克,花生油25克,赤砂糖2克 花雕燜肉的特色：色澤紅亮，酒香濃郁，甜中帶咸，鮮肥不膩。 教您花雕燜肉怎么做，如何做花雕燜肉才好吃1.將五花肉洗凈切成3厘米左右的方塊，焯水后瀝干。2.鍋上火，放油燒熱將肉皮朝下放入油中略煎，放入250克水，加入糖，老抽，鹽，味精，蔥，姜，大火燒開，撇去浮沫，待湯水略干，倒入花雕酒，改中小火燜至肉完全成熟。 3.開大火，燒至鹵汁粘稠，放入紅糖，用勺將鹵汁不斷淋在肉上，至基本上收干即可。香酥燜肉的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：咸甜味 工藝：燜 香酥燜肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）4000克輔料：小麥面粉25克調料：大蔥250克,姜150克,黃酒600克,醬油400克,白砂糖250克 香酥燜肉的特色：此菜色紅艷，以黃酒當水，小火燜煮，汁濃醇香，肉醇而不碎，肥不膩口，是杭州的傳統(tǒng)風味。 教您香酥燜肉怎么做，如何做香酥燜肉才好吃1. 選用皮薄的五花肉，刮洗干凈，再用溫水洗凈，放在沸水鍋內浸沒，約浸5分鐘，煮出血水，洗凈，切成40個正方塊（每塊約100克）；2. 取大沙鍋1個，用小蒸架墊底，先鋪上蔥，再放入拍松的姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加糖、醬油、酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋；3. 將面粉用冷水調濕搓成條，密封鍋蓋四周邊縫，用旺火燒開后，改用微火燜2小進左右；4. 開封啟蓋（如肉末至八成酥，可將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜。）將沙鍋端離火口；5. 另取10個小瓷罐，每罐放已燜酥的肉4塊（皮朝上，底層平3塊，上層1塊）；6. 撇去肉汁上面的浮油，分別倒入10罐中，加蓋后用桃花（羊皮）紙條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥透為止;7. 食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可。南乳燜肉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：甜味 工藝：燜 南乳燜肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）1000克輔料：腐乳（紅）30克,腐乳汁50克調料：花生油50克,鹽5克,料酒50克,白砂糖50克,大蔥25克,姜25克南乳燜肉的特色：肉黃淡紅，略回甜味和銀絲卷同食，更為適口。 教您南乳燜肉怎么做，如何做南乳燜肉才好吃1. 把肉帶皮的一面用火燎至皮黑，放在溫水盆中浸泡一小時；2. 刮去燎焦的黑色，洗凈切成10塊見方；3. 南乳捏碎同放在乳汁上；4. 蔥姜洗凈拍松；5. 鍋置火上放油燒至三成熱時加蔥姜乳汁稍炒；6. 再加清水、料酒、白糖、精鹽燒開移至微火上燜至1小時30分鐘燜至肉爛汁盡。南乳燜肉的制作要訣：食時分成十個小沙罐中上籠屜蒸熱上桌。

使用原料：　　帶皮五花肉一斤；鵪鶉蛋三十個、冰糖兩大匙（約半兩）； 老姜一塊；八角兩玫；花椒一小匙；桂皮兩小塊；干辣椒四個； 香蔥四、五棵；醬油半湯勺；料酒兩大匙；鹽適量。 具體步驟： 1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。 2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）； 　　 鵪鶉蛋取出后用涼水浸 泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。 4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水）， 　　 開大火燒沸 后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 11、當湯汁將干時改大火收汁。 12、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。 紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了“濃油赤醬”的特點。提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡。。“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管?！睆倪@首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道，這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的“好吃懶做”之徒學習。其實紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是各地的風格都不太一樣，在先放什么后放什么、過不過油炒不炒糖色的諸多問題上不盡相同，這有點像武林中的各路流派，關于一套什么拳法之類的，在細枝末節(jié)上講究得都不一樣，但都以正宗自居。下面介紹各種口味紅燒肉給大家。