1. 這個是紅酒蒸蛋羹。紅酒和牛奶的比例是1：3，液體（紅酒加牛奶）和蛋液比例是2：1，我用的是干紅，口感有一點澀，所以最好加點蜂蜜。蒸十分鐘。 2. 這個是威士忌蒸雞蛋羹。威士忌和牛奶比例為1：4，液體（威士忌加牛奶）和蛋液比例為2：1。威士忌本身有點苦味，最好加一匙蜂蜜。蒸十分鐘。 3. 這個是番茄汁蒸蛋。番茄汁和牛奶的比例是3：1，液體（番茄汁加牛奶）和雞蛋的比例為2：1，加足夠的糖，一定要加足夠呦！蒸十分鐘。雞蛋和番茄的融合總是驚人的美味。 4. 這個是薄荷酸奶蒸蛋。酸奶作為液體當(dāng)料的時候要比兩份液體少一點，酸奶和蛋液比例大約1.8：1。然后各種口味的酸奶，大家挨個試試吧。 5. 這個是牛奶咖啡蒸蛋。牛奶咖啡和蛋液的比例2：1就可以。很簡單，很美味。

同問。。。

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。 (3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。 (4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為旦旦測稈爻飛詫時超江好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

額

蒸雞蛋的制作材料：主料：雞蛋300克調(diào)料：鹽2克,味精1克,醬油1克,小蔥15克蒸雞蛋的做法：1. 將雞蛋打碎在一個小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻；2. 然后一邊加水，一邊繼續(xù)用筷子攪拌；3. 水最好是隔夜的熱水或是溫開水，想加多少水就加多少水，可以加滿小盆；4. 只是一定要攪拌均勻，然后把上面的浮沫用小勺撇去；5. 可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸；6. 熟后加醬油和香油，就可以享用了。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

蒸水蛋不需要技術(shù)要求，按照食譜之作即可，需要蒸15分鐘，詳情如下：材料：雞蛋(2只)、蔥(1棵)調(diào)料：鹽(1/5湯匙)、油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)1先將1個雞蛋打入碗中，拿起第2個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。2在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。 3往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調(diào)味后，用筷子順一個方向打15分鐘蛋液。4在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內(nèi)的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。5取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。

蒸蛋一般蒸10分鐘左右最好，如果雞蛋的量比較大，可以適當(dāng)延長幾分鐘。蒸十分鐘左右能把雞蛋蒸的很嫩，但是有一些需要注意的技巧。不能用大火，因為大火蒸雞蛋會導(dǎo)致四周先受熱凝固，但中間卻不熟，在雞蛋的上方也容易起蜂窩。通常來說，蒸雞蛋大概需要花十分鐘的時間才可以完全蒸熟，蒸的時候可以先用中火蒸個5分鐘左右，然后轉(zhuǎn)為小火蒸大約五分鐘，這樣雞蛋就差不多蒸好了。需要注意的是蒸雞蛋時間不宜過長，如果蒸的時間過長會影響雞蛋的口感。蒸雞蛋的步驟：少許雞蛋，打碗里。加水，水應(yīng)該是雞蛋液的三倍，加的水一定要溫水，這點是雞蛋蒸出來比較嫩的一個技巧。順時針或者逆時針攪拌，但得是同一個方向，力量一定要小，在攪拌雞蛋時，雞蛋液不起泡，攪勻即可;輕放在鍋里蒸。另外蒸蛋鮮嫩的技巧：等水燒開，放入蛋液，而且鍋蓋露出少許空間，留一個食指大小的縫隙即可。過十分鐘后，雞蛋已經(jīng)凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟算是完成了。蒸雞蛋注意：注意在加入水時，冰水，冷水，熱開水都不能直接加入。若加入冷水或者冰水與蛋融合，在水開后，冷冰水會產(chǎn)生一些空氣，導(dǎo)致蛋熟之后起蜂窩，蜂窩會影響蛋的外貌，質(zhì)感，同時也會流失一些營養(yǎng)。也不能用熱開水，若先將熱開水倒入蛋液，將其燙熱或燙熟，再蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不熟蛋。應(yīng)當(dāng)是用溫水蒸雞蛋，這樣雞蛋的營養(yǎng)損失小，蛋外觀平滑，質(zhì)感軟且嫩，口感也會鮮美許多。

蒸蛋大火8分鐘即可，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：雞蛋 四枚，蝦仁 15顆，香蔥 一根，鹽 小半勺，溫開水 一碗，油 一勺1、蒸碗里放一勺油，旋轉(zhuǎn)使碗壁都沾上油。2、蒸碗里打入準(zhǔn)備好的雞蛋，加鹽攪打均勻。3、緩緩倒入溫開水，邊倒邊攪拌，蛋液和水的比例是1:1.5。4、蛋液和水?dāng)噭蛞院罂梢陨晕㈧o置兩三分鐘，然后冷水上鍋蒸。5、從開火算起8分鐘的樣子，蒸蛋就做好了，調(diào)小火，揭蓋輕輕放入蝦仁。6、蓋鍋蓋，繼續(xù)大火蒸兩分鐘，然后關(guān)火，等一分鐘再揭鍋蓋，蝦仁蛋羹就好了。

一,將蒸蛋的碗內(nèi)放少量食油抹開; 二,敲開雞蛋打散; 三,摻入和雞蛋等量的70度左右的水,如兩顆雞蛋就摻入兩顆雞蛋量的水.充分攪勻; 四,將碗放入燒開的蒸鍋內(nèi),在碗上蓋一碟子,蒸15分鐘即好.

步驟蛤蜊蒸蛋的做法步驟11.備好材料：蛤蜊、雞蛋、小蔥和生姜。注：向賣鮮蛤蜊的人要些海水吐沙。蛤蜊蒸蛋的做法步驟22.將吐凈沙的蛤蜊殼清洗干凈。蛤蜊蒸蛋的做法步驟33.將小蔥和生姜放入煮鍋，加水大約380克和鹽1克。蛤蜊蒸蛋的做法步驟44.上火煮開1分鐘后，放入全部蛤蜊煮，煮開口一只，撈出一只,依次撈出全部開口的蛤蜊。注:沒有開口的就不能食用了.蛤蜊蒸蛋的做法步驟55.兩只雞蛋打散。蛤蜊蒸蛋的做法步驟66.然后過濾一下，這樣做是為了蒸出的蛋更加細膩光滑。蛤蜊蒸蛋的做法步驟77.當(dāng)煮蛤蜊的湯水基本冷確后，過濾。蛤蜊蒸蛋的做法步驟88.取過濾出的汁水170克倒入蛋液碗中。注兩個雞蛋約100克蛋液。蛋與水的比例是1：1-2。蛤蜊蒸蛋的做法步驟99.將煮開口的蛤蜊一個個地擺在盤中，蒙上微波爐專用保鮮膜，用牙簽扎些小洞。注這樣做蒸出的蛋就不會有小孔。蛤蜊蒸蛋的做法步驟1010.將蒸鍋里的水燒開，然后將雞蛋上蒸籠，大火蒸8分鐘。蛤蜊蒸蛋的做法步驟1111.取出來蛤蜊蒸蛋澆點油、生抽或魚露，撒點小蒜苗，這道菜就完成了。

十分鐘左右在制作水蒸蛋時一般都是蒸十分鐘左右，這樣的水蒸蛋蒸出來更加爽嫩可口，若想吃老一點的水蒸蛋，可稍微延長一點蒸蛋時間，大約12-15分鐘左右，不適宜蒸的太久，會影響口感，而且也容易將其中水分燒干，蛋不易成型，因此一定要控制好時間。水蒸蛋是傳統(tǒng)美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為水蒸蛋，北方人則稱為雞蛋羹。山東人和東北人多稱其為蒸蛋糕兒。雖然蒸蛋看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導(dǎo)致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。在制作水蒸蛋時一般都是蒸十分鐘左右，這樣的水蒸蛋比較嫩，若想吃老一點的水蒸蛋，可稍微延長一點蒸蛋時間，大約12-15分鐘左右，不適宜蒸的太久，會影響口感，而且也容易將其中水分燒干，蛋不易成型，因此一定要控制好時間。雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。家常水蒸蛋制作方法如下：主料：雞蛋三個調(diào)料：一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。步驟雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗里待用。2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。

第一，看你幾個人吃用幾個雞蛋一般來說四五個人吃3個左右，二三個人2個就夠了。這個你多做幾次給人吃就知道了哈哈！把雞蛋先的破殼放入容器內(nèi)，如故你有攪拌機的話開起十五秒就差不多了。不過最好自己用手拿個筷子攪，因為攪拌機速度太快的話會破壞雞蛋的營養(yǎng)會把蛋白質(zhì)分離了。用手動的話大概叫100次左右就ok了。 第二，就是加作料的，其實加點鹽就可以了（放多少鹽我就不好說了，個人口味不同還有我也不好怎么跟你說放多少，自己把握幾次就好了）。如果要有點顏色的話加點醬油，最好用老抽不要用生抽！ 　　第三，如果你可以在雞蛋里放一點肉沫就是用刀斬的很碎的那種肉！肉記得放鹽噢（不要放太多因為雞蛋放鹽了）。（這是我的最愛啦）還有用油條蒸雞蛋也好吃，不過少放點鹽，因為油條里含鹽。對了，如果就光蒸雞蛋的話放點蔥沫比較好，除點腥味。 最后就是放鍋里蒸了，如果你家是用鐵鍋或者鋁制的鍋在或者是用電飯鍋都可以直接和飯一起煮，飯好了雞蛋也好啦。。哎，我都想吃了！ 如果用微波爐的話也有12分鐘左右。不要把雞蛋蒸的太老了，那樣不但不好吃了，還會漲出你盛雞蛋的容器。那樣你就失敗了哦。就這些了！希望你做出自己滿意的蒸雞蛋啦！

1.新鮮雞蛋一個?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。 5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 牛奶雞蛋羹的做法 用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水?dāng)嚢鑾紫?，讓鹽完全溶解，然后打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，打開鍋，淋香油，醬油。 大長今雞蛋羹做法 雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點： 1.溫度 用溫水?dāng)嚨耙海_鍋后用中火蒸。 2.時間 開鍋后再蒸8分鐘。 3.比例 蛋液和冷水的比例為1：2。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

一只蛋3只蛋的水左右,猛火10分鐘,蒸的時間長不滑,用微波爐叮也可以,時間按量自行調(diào)試

要加鹽，不然很難凝固！簡單的方法：微波爐大火一分鐘即好！我都是這樣蒸的，方便快捷，口感也很好！

3分鐘最完美

蒸雞蛋羹把雞蛋打到碗里，打散，放入鹽，倒水，誰可以到熱水，這樣蒸出的蛋羹會很鮮嫩，很好吃。記得到水后也要打勻，然后放進鍋蒸，等鍋上氣再蒸大概10分鐘左右就可以了。如果想吃帶辣椒的，還可以放辣椒醬進去，我常用老干媽得香辣雞做，又可以有辣味，還有小的雞塊。