鵝蛋在腌制的時(shí)候要想味道好，就要加入一定的食材，例如鹽、八角等，可以讓鵝蛋腌出來(lái)的味道更好。那么，鵝蛋腌多久可以吃？鵝蛋腌制鹽和白酒比例是多少？ 鵝蛋腌多久可以吃 煮一鍋鹽水，鹽水濃度要大一些，就是涼了以后水底有沉些沉鹽。煮時(shí)加入一些燉肉香料，比如花椒大料香葉桂皮等，會(huì)加大香味濃度，而且有對(duì)鹽水的滅菌效果，然后水要晾涼。洗干凈蛋，晾干，一直到?jīng)]有任何水滴，用白酒涂滿干凈的鵝蛋，這樣可以滅菌，還可以刺激蛋黃出油。把蛋慢慢放入涼鹽水，腌制15天可以開(kāi)始食用，每天拿出3-5個(gè)煮熟，煮的時(shí)候要用小火，小火煮蛋就是破蛋也可以煮好?？赡茈缰频?0天的最好。鵝蛋腌制鹽和白酒比例 煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽)。腌鵝蛋的做法 一、材料 鵝蛋10只、高度酒100克、鹽250克 二、做法 1、把鵝蛋洗凈晾干，然后把鵝蛋在高度酒里浸泡30至40秒。 2、撈出雞蛋滾上一層鹽。 3、用保鮮膜包好。 4、放在平盤里。 5、最后再用保鮮膜包好，放在太陽(yáng)底下暴曬一下午，之后放在陰涼處一個(gè)月，就可以吃了。小貼士 有人說(shuō)，腌菜的三至二十天，亞硝酸鹽最高，千萬(wàn)不要食用，腌夠28天才可以吃。 這種28天以后蛋黃的油份會(huì)多些，蛋白也就咸味重些了。若想蛋白蛋黃口感都咸度適中，那就得減少腌制的天數(shù)。

【食材】：花椒一小把，3粒八角，香葉3片，桂皮2段，3片姜片，鵝蛋，涼白開(kāi)水，50克高度白酒等【做法】第一步：準(zhǔn)備適量的鵝蛋放在水中清洗干凈，鵝蛋表面的臟東西要清洗干凈，鵝蛋表面還有一層薄膜要清洗干凈，這樣可以減少鵝蛋腌制的時(shí)間。第二步：將鵝蛋清洗干凈之后放在太陽(yáng)下晾干表面的水分，在盆中倒入適量的涼白開(kāi)水，在里面加入一大勺白醋，將晾干水的鵝蛋放在醋水中浸泡1個(gè)小時(shí)，讓鵝蛋的表皮變軟，這樣可以讓鵝蛋腌得更快一些，還可以使鵝蛋的蛋黃個(gè)個(gè)流油起沙。第三步：接下來(lái)準(zhǔn)備腌鵝蛋的調(diào)料，花椒一小把，3粒八角，香葉3片，桂皮2段，3片姜片，鍋中倒入水，將這些調(diào)料都放進(jìn)鍋中，加入適量的鹽，攪拌均勻?qū)Ⅺ}化開(kāi)，開(kāi)大火將水燒開(kāi)后熬3-5分鐘，熬好之后常溫下放涼。第四步：準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃罐子，將鵝蛋都裝進(jìn)玻璃罐里，倒入晾涼的調(diào)料水，最后倒入50克左右的高度白酒，加點(diǎn)白酒能讓鵝蛋咸得更快，不起白膜還流油，然后蓋上蓋子放在避光溫暖的地方腌制20天左右就可以吃了。按照這個(gè)傳統(tǒng)的方法腌出來(lái)的鵝蛋蛋清不咸，蛋黃個(gè)個(gè)流油，吃起來(lái)特過(guò)癮。牢記3點(diǎn)，蛋清滑嫩不咸，蛋黃個(gè)個(gè)流油還起沙：第一：鵝蛋一定要清洗干凈，尤其是表面的一層薄膜要處理掉，這樣提高腌制時(shí)間。第二：鵝蛋在腌之前一定要先放在醋水中浸泡一段時(shí)間，這樣可以使腌出來(lái)的蛋黃個(gè)個(gè)流油起沙，第三：鹽鵝蛋用的容器最好是玻璃的，不建議用鐵或者塑料的，保證罐子里沒(méi)有任何的雜物，無(wú)水無(wú)油，腌出來(lái)的鵝蛋更成功。腌鵝蛋時(shí)，這三步千萬(wàn)不要忽略，鵝蛋個(gè)個(gè)出油起沙，20天就能吃。

跟腌鴨蛋一樣的做法 快速腌制咸鵝蛋方法步驟;咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。意見(jiàn)二：將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。意見(jiàn)三：以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個(gè)量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開(kāi)并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。意見(jiàn)四：咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。端午過(guò)后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。