不怎么樣

還行

中國糧油食品（集團）有限公司，有時間看下中糧拍攝的微電影《幸福家味道》吧~~很不錯的！

LZ： 中糧長城沒有出品這支產品。 請您在產品的酒瓶上看準：中糧酒業(yè)有限公司出品。

中糧酒業(yè)的酒是很不錯的，我們公司就有些產品是從中糧代理的，是原瓶進口的

網上購買紅酒，有真有假。一般只要不是廉價的。就沒什么事。卡蒂娜紅酒提示

沒有 中糧葡萄酒有限公司 這個東西估計你說的是 中糧（沙城、華夏、、、）長城葡萄酒有限公司 這個東西中國長城葡萄酒有限公司 屬于 中糧酒業(yè)有限公司現在 中糧酒業(yè)有限公司 好像撤了，中國長城葡萄酒有限公司 直接屬于 中國食品

中糧長城葡萄酒公司，長城的葡萄酒和紅酒肯定聽說過吧中糧旗下產品多啊，蒙牛牛奶，長城葡萄酒，金帝巧克力，福臨門調和油，家佳康豬肉，五谷豐登飼料，五谷道場的方便面，中糧地產的商業(yè)地產和住宅地產

成立于1952年的中糧集團，是中國最大的糧油食品進出口公司和實力雄厚的食品生產商，在地產、酒店經營以及金融服務等領域也卓有成績，被《財富》雜志列為世界500強企業(yè)之一。 也是可口可樂在中國的三大系統(tǒng)之一：中糧系統(tǒng)是最大的，太古系統(tǒng)，嘉里系統(tǒng)，通過這三個系統(tǒng)控制中國的市場份額。 三家國內上市:中糧屯河 豐原生化 中糧地產 一家香港上市:中糧國際 中糧地產為其全資子公司 中糧地產在以下地方都有子公司 河北省石家莊，日照 吉林省公主嶺 廣州，大連，上海，溫州都有

黃酒南北方都有生產，由于地域的差異，原料在選擇上有很大的差別。比如釀酒用的米，在北方為粟（在古代是秫、粱、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。比如水，一般都采用當地的水，在紹興鑒湖的水是釀制黃酒的首選。我對南方尤其是紹興的黃酒比較了解。像塔牌的黃酒都是采用上好的糯米，用鑒湖的水，采用傳統(tǒng)工藝，一年一個周期，嚴格按照節(jié)氣來生產的。

一、什么叫黃酒黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。（突出純糧、釀造。）二、什么叫紹興酒（紹興黃酒、紹興老酒）紹興酒是以優(yōu)質糯米、小麥和在紹興特定地域內的鑒湖水為原料，經過獨特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質黃酒。(目前只有15家企業(yè)真正使用紹興黃酒、紹興老酒的證明商標，只有6家企業(yè)真正屬于紹興酒原產地域保護企業(yè)，中糧紹興酒業(yè)有限公司是其中一家。)三、 紹興酒的原料主要原料及輔料：（一）糯米 （二）小麥 （三）鑒湖水 （四）酒母(一) 糯米比喻為“酒之肉”。為什么釀制紹興酒一定要采用糯米，而不是用粳米或秈米。1)糯米幾乎都是支鏈淀粉存在，而支鏈淀粉分子形狀不規(guī)則，分子間的排列較疏松，吸水快，容易蒸煮糊化，有利于糖化、發(fā)酵。2)糯米中的淀粉分枝點上糖化比較困難，所以最后在酒中殘留的糊精和低聚糖較多，因此糯米酒的口味比較醇厚。3)糯米含蛋白質、維生素、灰分比較小，因此用糯米釀成的酒雜味少。4)粳米支鏈淀粉為83%，直鏈淀粉為12%，秈米支鏈淀粉為60-70%，直鏈淀粉為30-40%。糯米強調它的精白度1)糙米表面是一層粗纖維，較多的皮層組織，皮層含有粗蛋白14.8%，粗脂肪18.0%，粗纖維9%，而蛋白質和脂肪含量多，是黃酒異味的來源，會影響到成品酒的質量。2)糙米和粗白米釀黃酒，植物組織的膨化和溶解受到限制，米粒不易浸透，蒸煮的時間長，出飯率低，糊化和糖化的效果較差。3)色、味不佳。飯粒發(fā)酵不徹底，糠層中的蛋白質和脂肪又易導致生酸和產生異味。所以，釀造紹興酒的糯米，需標準一等以上的糯米。(二) 小麥小麥是制曲的原料，小麥制成的麥曲比喻為“酒之骨”。一般要求小麥為紅皮硬質小麥。含水量在12.5%左右，容重在770g/l以上，雜質在1.0%以下，麥曲的作用——糖化劑，促使淀粉轉化為葡萄糖。(三) 釀造用水鑒湖水喻為“酒之血”。沒有好水是釀不出好酒的，因此佳釀出處必有名泉。紹興酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芬香，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史積累起來的傳統(tǒng)工藝外，重要的還因為它是用得天獨厚的鑒湖水釀制的。鑒湖水有它特別之處：1)經研究分析水源地區(qū)的地質結構得知，在基巖、風化殼、底泥中，對人體有害的重金屬含量較低，且處于收斂狀態(tài)。同時含有適量的礦物質和微量元素，特別是含有鉬、硒等微量元素對人體特別有益。2)鑒湖水作為釀造用水基本符合我國生活用水的標準。3)鹽分低，硬度適中（硬度過高不利于發(fā)酵，硬度太低，又會使酒味不甘冽而有澀味。）ph值顯中性，無沉淀，無懸浮物和雜質。(四) 酒母用淋飯法生產的紹興酒半成品，擁有大量的酵母菌，可作為發(fā)酵劑，使半成品中的葡萄糖轉化為酒精。四、 紹興酒的生產工藝鑒湖水 鑒湖水↓ ↓糯米→浸泡→蒸煮→鼓風冷卻→落缸→糖化發(fā)酵→灌壇后酵→壓濾→↑麥曲、酒母煎酒→灌壇陳化→灌裝→瓶酒成品工藝特點：傳統(tǒng)工藝、手工釀造、純糧制作、純天然發(fā)酵。黃酒常規(guī)制作四法： 1淋飯法 2喂飯法 3攤飯法 4機械化法五、 紹興酒的種類以含糖高低分以下四種類型：1)干型黃酒。 含糖量15.0g/l以下， 代表酒:紹興元紅酒。2)半干型黃酒。含糖量在15.1~40.0g/l， 代表產品是紹興加飯(花雕)酒。3)半甜型黃酒。含糖量40.1~100.0g/l， 代表產品是紹興善釀酒。4)甜型黃酒。 含糖量在100.0g/l以上，代表產品是紹興香雪酒。四種類型的紹興酒的差異：1)含糖量不一樣2)生產工藝上有所不同。3)原料上有所不同。元紅和加飯發(fā)酵前加水，而善釀以元紅酒代替釀造用水，香雪酒是以45%糟燒代替釀造用水。4)元紅和加飯不同之處是a含糖量不一樣b加飯的出酒率低于元紅酒，相對而言，加飯酒的肉質較醇厚，元紅酒相對單薄一點。六、 紹興黃酒的沉淀現象黃酒的沉淀一般分兩種：1生物沉淀；2非生物沉淀。我們所看到的一般屬第二種。俗稱黃酒有“千重腳”，瓶裝黃酒遇冷混濁、沉淀，貨架壽命不長，一直困擾著各黃酒企業(yè)。以往采用了各種辦法，效果總不理想。近來我司對此沉淀已經采取了目前黃酒項業(yè)最先進的冷凍過濾技術，獲得了較好的效果。但瓶裝黃酒貯存時間長了還是會出現沉淀現象，一般合理的解釋是酒內一種高分子（蛋白質等）物質凝結而成，一般不影響內在酒質。注：1、一般在冬季瓶裝黃酒遇冷變濁，加熱到30-40度左右時又重新溶解，又稱冷混濁，是一種可逆性混濁。2、冷混濁過久，加熱黃酒，混濁物不能復溶，又稱氧化混濁或永久性混濁。一般認為冷混濁物是氧化混濁的前體物質，兩者雖然分子大小，物理性質和各成份的含量有些不同，但所含的基本成份是相同的，都含有高分子蛋白質，多酚物質，糖類，重金屬和一定量的鈣鎂礦物鹽。只是冷混濁物經過進一步氧化聚合作用后，形成的氧化混濁物的分子結構更為復雜。七、紹興黃酒的品評紹興黃酒是一種以滿足人們味覺為主的享用性食品。鑒別其品質好差的方法，總的來說可分為理化衛(wèi)生指標分析檢驗和感官品評二種。理化、衛(wèi)生分析檢驗是用各種儀器和生物化學分析的方法進行，它能夠精確地測定出黃酒中的各項指標，但不能全面反映黃酒的風味品質。因黃酒風味品質的形成，不僅取決于各種成份數量的多少，還決定于各種成份之間的平衡、協調、襯托、緩沖、掩蓋關系，所以說常見兩個酒樣的理化分析數據十分接近，但在酒的風味上卻有可能有明顯的差別，所以對黃酒的品質鑒定，不但要進行理化衛(wèi)生分析測定，同時還必須進行感官品評才能全面地反映出黃酒風味品質的整體面貌。感官品評內容為四項；1外觀 2香 3味 4格1)外觀應是橙黃色，清亮透明，有光澤，允許瓶底（壇）底有微量聚集物。2)香應是具有紹興酒特有的醇香，隨著年份的增長，醇香應隨之濃郁，不得有異香，異氣3)味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，年份越高醇厚度越高，俗稱肉質越厚。4)格即風格，酒體協調具有紹興酒的獨特風格，即糖、酸、酒之間比例協調。品評黃酒的順序：一看其色，二聞其香，三嘗其味，四對風格綜合評介。注：機械化生產黃酒與手工釀制的黃酒的不同之處機械化生產黃酒利用純種發(fā)酵，發(fā)酵的周期比較短，發(fā)酵期間太旺盛，內容物含量比較少，肉質相對比較淡薄，反之，手工釀制的黃酒利用純天然自然發(fā)酵，發(fā)酵的周期比較長，一般要80~90天，殘留的內容物比較豐富，肉質比較醇厚。八、紹興黃酒的色、香、味及來源紹興黃酒的色、香、味主要來自原料、輔料、糖化劑。在釀制過程中各類微生物的代謝物和貯存過程中的陳化反應等。(一)色的來源1)黃酒的色主要來自原料的自然色、糖化發(fā)酵劑的色澤（麥曲帶來淡黃色，紅曲有紅色素使酒色黃黃中帶紅）2)麥曲酒中加入適量的焦糖色來增加酒色3)貯存過程中酒中的糖分與氨基酸相結合發(fā)生氨基羰基反應，產生的黑精物質，引起酒色褐變(焦糖化反應)。(二)香的來源黃酒的香氣，不是指某一種化合物的突出香氣，而是一種復合香。1)原料中所含的淀粉、糖類、氨 基酸及其他天然香味物質，經發(fā)酵過程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質。2)麥曲帶來的香氣（每種曲都有特有的香氣，因麥曲生產過程中由于升溫較高，使小麥中的蛋白質衰老死亡的微生物殘體自溶轉化為氨基酸等物質而產生曲香。3)貯存陳釀老熟過程中有機酸與醇的酯化反應生成各種酯類而產生的特有香氣。貯存較長的甜型黃酒，應發(fā)生焦糖化反應，形成類黑精，也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質，綜合分析資料證明有三類a)酯類。較集中的是乳酸乙酯，乙酸乙酯，甲酸乙酯，丙酸乙酯和已酸已酯，它們共同形成一種香氣，也就是黃酒越陳越香的氣味。b)醛類。主要是乙醛，少量的異丁醛，異戊醛，以及乙醛與乙酸縮合成的乙縮醛，具有一種清醇的果香味。c)醇類。主要是苯乙醇、異丁醇、異戊醇，仲丁醇等。尤其是含量較多的苯乙醇，具有清甜蜜樣的香氣。(三)味的來源黃酒中的風味物質非常豐富，以大量的感官品評和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、澀、鮮六味融合在一起，形成一種醇和柔和、豐滿、濃郁、醇厚、悠長的感覺形象。1)甜味物質黃酒中的甜物質主要來自米和麥曲中的淀粉。經淀粉酶的水解作用而生成的糖類、殘?zhí)?、低聚糖、糊精。二是發(fā)酵過程中脂肪水解產生的甘油。三是分解蛋白質產生的甜味氨基酸。如丙氨酸、甘氨酸、氨酸等。2)酸味物質酸是黃酒中的主要品味物質，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用。酸在陳釀過程中與乙醇作用生成酯類使酒更香。乳酸、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構成黃酒風味的重要因素。酸具有緩沖作用，能協調其它品味物質。黃酒中酸主要是乳酸和琥珀酸、焦谷氨酸、擰檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等。黃酒中常規(guī)分析的是總酸和揮發(fā)酸，陳化過程中總酸普遍有所增加，原因a)醇類氧化，使酸度增加。b)是酸、醇等物質的分子綜合，保留了一定的有機酸。c)是陳年黃酒的氨基酸含量增加，增加了酸的含量。3)鮮味物質鮮味主要是氨基酸，氨基酸味是中國黃酒區(qū)別于各種酒類的一大特點。氨基酸中的谷氨酸、天門谷氨酸、賴氨酸以及蛋白質水解所生成的多肽和含氮堿，這些物質均是鮮味。4)苦、澀、辣味苦味物質主要是氨基酸、肽、酪酸、5-甲硫基腺苷和胺類物質。此外，用曲量多及貯存時間長的話也會帶來苦味。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口，但苦味過重則破壞酒的協調。澀味物質主要是乳酸、氨酪酸、纈氨酸和亮氨酸等物質，此外有的酒（半成品）酸度較高而加放石灰過量而產生澀味。某些曲質量差也會給酒帶來澀味。辛辣味物質主要是乙醇、高級醇和醛類成份。一靚新酒較明顯，經貯存后，由于酒精與其它成份相親和，能使酒質變得柔和、爽適、酒體完善協調。