糖類在釀酶(酵母菌產(chǎn)生的一種酶)的催化下轉(zhuǎn)化為酒精,之所以釀完后要密封保存,為防止其被催化轉(zhuǎn)化為醋酸.

這款酒是由葡萄牙阿蓮特茹產(chǎn)區(qū)波塔萊格雷聯(lián)合酒窖生產(chǎn)的一款DOC級(jí)別的葡萄酒，酒的名字就是以他們所在的城市波塔萊格雷來(lái)命名的。2008年份，獲得兩個(gè)評(píng)酒會(huì)獎(jiǎng)項(xiàng)。

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

嘉隆酒莊憑借良好的表現(xiàn)被評(píng)為圣艾美濃一級(jí)特等酒莊。出于對(duì)釀酒的高品質(zhì)追求，每一年，只有限定數(shù)量的佳釀從嘉隆的酒窖中產(chǎn)出。經(jīng)過(guò)時(shí)間的醞釀，才能充分展現(xiàn)單寧的特質(zhì)，這也是卓越佳釀所獨(dú)有的優(yōu)秀品質(zhì)。隨著歲月雕琢，嘉隆酒莊的佳釀呈現(xiàn)經(jīng)典而無(wú)懼時(shí)光的魅力，馥郁豐富、絲般順滑而令人難忘。

這指的是開(kāi)辟新航路的歷史，由葡萄牙人完成的是1487年，巴托洛繆·迪亞士（約1450—1500年）率3只船沿非洲西海岸繼續(xù)南下，途中遇到風(fēng)暴，經(jīng)過(guò)十幾天的搏斗，竟于1487年2月漂到非洲東海岸的阿爾戈阿灣附近（南緯33度，東經(jīng)22度）。這是歐洲人第一次繞過(guò)非洲南端到達(dá)非洲東海岸。1488年，迪亞士返航時(shí)到達(dá)好望角，由于風(fēng)浪極大難于航行，稱之為“暴風(fēng)角。”葡萄牙王認(rèn)為，到了此地前往印度大有希望，遂改名“好望角?！钡蟻喪康暮胶D和資料，在達(dá)·伽馬后來(lái)遠(yuǎn)航印度時(shí)發(fā)揮了重要作用。1497年7月8日，葡萄牙貴族瓦斯科·達(dá)·伽馬（約1460—1524年），奉葡王曼努埃爾之命，率領(lǐng)約170名船員、分乘4艘船，從里斯本出發(fā)，前往印度。11月22日繞過(guò)好望角。12月初到達(dá)迪亞士所到最遠(yuǎn)處阿爾戈阿灣，繼續(xù)北上。經(jīng)莫桑比克、蒙巴薩，于1498年4月到達(dá)肯尼亞的馬林迪。

腳走德越來(lái)越快。心想：“假如看見(jiàn)什么該咋辦呀！”十多里山路，慢慢走著，我告訴自己，要堅(jiān)強(qiáng)，世上沒(méi)有鬼，我又沒(méi)有做過(guò)虧心事

尋找殖民地運(yùn)動(dòng)唄

先看酒瓶 一般酒瓶標(biāo)示灌裝的酒比較好 多指在莊園釀造并灌裝的 然后看是否有chateau字樣 這是只有法國(guó)的A.O.C等級(jí)以及以上的酒才能寫(xiě)的 源自法語(yǔ) 意為莊園 木塞的濕潤(rùn)程度和香氣也是準(zhǔn)則之一 好的酒木塞濕潤(rùn)香氣縈繞 酒倒入專業(yè)水晶杯 對(duì)著白色幕布或者顏色較淺的地方觀察酒體 酒瓶?jī)?nèi)有少許沉淀物是正常的 但是一般倒入瓶中還是清澈的 然后順時(shí)針或者逆時(shí)針360°搖晃酒體 對(duì)著白色幕布觀察 是否有酒液垂掛下來(lái) 紅色的酒有垂掛的就是年份比較久的 相對(duì)來(lái)說(shuō)好點(diǎn) 白色的酒則相反 然后聞氣味 好的葡萄酒有濃郁的香氣 水果香 谷物香 百花香等均有 最后一步就是喝了 通過(guò)你的味覺(jué)感受 前提是完全醒過(guò)酒的 口感潤(rùn)滑豐滿的則是好酒 酸澀口味的酒就不是好酒 碳酸酒除外 那個(gè)本來(lái)就帶有酸口味

鑒別葡萄酒的質(zhì)量主要是通過(guò)人們的感覺(jué)器官眼、鼻、舌、口來(lái)體察葡萄酒的品質(zhì)。 1． 觀察酒的清晰度和酒的色澤。晶亮透明是好酒的基本條件。干白葡萄酒色微黃帶綠，甜白葡萄酒色金黃發(fā)亮，干紅葡萄酒呈寶石紅色，晶瑩透亮。觀色應(yīng)將酒瓶對(duì)著光源。酒液中無(wú)混濁、沉淀為優(yōu)質(zhì)。紅葡萄酒只需稍加沉淀，酒液仍應(yīng)是清澈透亮。 2． 嗅香。嗅酒時(shí)應(yīng)取郁金香形酒杯，杯中裝五分之二酒液，將鼻子伸入杯口細(xì)聞酒香。優(yōu)質(zhì)葡萄酒擁有十分怡然的花香或果香，若酒中有爛蘑菇氣味則說(shuō)明酒已變質(zhì)不宜飲用 3． 品酒。酒液入口后應(yīng)吸進(jìn)一些空氣，將酒液在口中漱遍，均勻地對(duì)舌部產(chǎn)生刺激后將酒咽下，細(xì)細(xì)品味酒的余香和口腔感覺(jué)

法國(guó)葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 ? 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻?。?? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡？ ? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3 第二步，看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的顏色是否不自然？ ? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) ? 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標(biāo)識(shí) ? 打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法 國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 ? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 ? 飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。 ? 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。 ? 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。

想要鑒別一瓶葡萄酒的好壞，最終還是要由你親自品嘗一下。以下是你即將要學(xué)習(xí)的必要步驟，手中握一杯葡萄酒開(kāi)始吧。品酒可以分為五個(gè)基本步驟：觀察顏色、搖晃、聞酒、品嘗及回味。 1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，一條餐巾或一塊亞麻桌巾，將將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會(huì)告訴許多有關(guān)該酒的事。例如紅酒變老時(shí)會(huì)失去光澤?；旧嫌袔讉€(gè)理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同： ——它的年齡 ——不同的葡萄品種有不同的顏色 ——該酒在木桶內(nèi)陳年 2、搖晃：晃酒是為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使醋、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個(gè)人都很會(huì)搖晃酒，你可以用任何自己的方式來(lái)做。 3、聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來(lái)了，酒聞起來(lái)像什么呢？它有哪種形態(tài)的香氣呢？精確地指出酒的氣味背后的意義是，讓你能辨識(shí)出酒的某些特征。以下是經(jīng)常乃至的對(duì)酒氣味的形容詞：酸、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕。 4、品嘗：對(duì)大部分的人來(lái)說(shuō)，品酒指的是一啜一口酒并快速吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事兒。葡萄酒業(yè)中有句諺語(yǔ)：買酒配蘋果，賣酒配乳酪。蘋果會(huì)把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺(jué)愉快的品嘗滋味。品酒時(shí)你應(yīng)注意重要的品嘗知覺(jué)及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到四種味覺(jué)：甜酸苦咸，不過(guò)人可以聞到200種以上不同的氣味。 5、回味：當(dāng)你有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味剛才所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問(wèn)問(wèn)自己下面的問(wèn)題以協(xié)助你加深印象。酒是否： ；清淡，中度濃郁或濃郁？ ；單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒(méi)有單寧的味道？ ；余味持續(xù)多久？ ；最重要是你喜不喜歡這瓶酒？ ；價(jià)錢值得嗎？ 此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)你品嘗一種酒后第一件事兒是你是否真喜歡它。它是你喜歡的類型嗎？你可以將在藝術(shù)展覽中瀏覽和品酒做一番比較。你從一個(gè)房間到另一個(gè)房間欣賞，第一印象告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫(huà)家是誰(shuí)？作品的歷史？它是怎樣完成的？葡萄酒也是一樣，通常葡萄酒愛(ài)好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須對(duì)它進(jìn)行全盤的了解——釀酒廠、葡萄、農(nóng)作物正確的種植地點(diǎn)、調(diào)配情況和酒背后的歷史。 你如何知道一瓶酒是好是壞？好酒的定義是能使你享受的，不要讓他人替你決定你的口味

首先要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容。國(guó)家要求在酒瓶酒標(biāo)上注明產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。一般商標(biāo)標(biāo)簽都必須 標(biāo)明以上內(nèi)容，如有標(biāo)注不全或不標(biāo)注出廠日期、廠名、廠址的則可能是偽劣產(chǎn)品。 第二，要觀察葡萄酒的顏色。如果酒體清亮透明，沒(méi)有沉淀和渾濁則是好酒；反之就說(shuō)明酒的質(zhì)量有問(wèn)題，不要購(gòu)買。 第三，要從自己的愛(ài)好來(lái)選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅?cè)耍涛痘匚毒d長(zhǎng)，一般干紅葡萄酒酒精度在11度到12度之間。高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤、果香、酒香濃郁悅?cè)耍凭纫话阍?2度左右

影響葡萄酒特色及品質(zhì)的因素可以很多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄園和釀造技術(shù)。不同葡萄品種在色澤、大小、形態(tài)及所含成分上都有著很多不同，葡萄的顏色、皮的厚度及酸、糖、多酚類等物質(zhì)的含量都直接影響著酒的色、香、味。釀酒葡萄與日常食用葡萄有很大不同，雖味道非常濃厚, 但多是肉少核多，皮厚汁少，顆粒小，缺乏鮮食價(jià)值。但正是這些不起眼的葡萄在發(fā)酵釀制之后，變成了我們餐桌上的美酒。不同葡萄品種釀制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品種間的差異，葡萄自身的質(zhì)量是釀制高品質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵。健康、未受污染及病菌侵蝕的葡萄釀出的酒產(chǎn)生異味的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)比低質(zhì)、受到污染或病菌侵蝕的葡萄要少。 葡萄的質(zhì)量與產(chǎn)量也息息相關(guān)。一般地，葡萄的畝產(chǎn)量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的質(zhì)量也越低，釀制出的酒也就自然淡而無(wú)味，很平庸。但也不是說(shuō)產(chǎn)量越低越好，每一品種都有其自身最佳的產(chǎn)量與質(zhì)量比，而且要結(jié)合樹(shù)齡，樹(shù)之間的密度，樹(shù)的修剪及生長(zhǎng)方式、地點(diǎn)等多種因素一起斟酌考慮。一般葡萄在7至40年樹(shù)齡時(shí)產(chǎn)量最高，過(guò)后就逐漸降低。老樹(shù)雖然產(chǎn)量低，但如維護(hù)管理得好，也可結(jié)出高質(zhì)量的葡萄。 葡萄園——葡萄生長(zhǎng)的環(huán)境與氣候 If you don’t have great grapes, you can’t make great wines.It all happens in the vineyards! ——Emile Peynard 正如法國(guó)著名葡萄酒教授艾米爾·貝納爾 (Emile Peynard) 所言，葡萄酒的特點(diǎn)和風(fēng)格起源于葡萄園。同一品種在不同的產(chǎn)地可表現(xiàn)出完全不同的風(fēng)格，葡萄的生長(zhǎng)環(huán)境影響著葡萄的品質(zhì)及特性，正如一對(duì)雙胞胎，生長(zhǎng)在不同家庭，不同文化背景下會(huì)形成完全不同的個(gè)性及氣質(zhì)一樣，同一葡萄品種在不同生長(zhǎng)環(huán)境下也會(huì)有著明顯的差異從而影響成品酒的風(fēng)格和口味。 葡萄生長(zhǎng)的環(huán)境包括所在地區(qū)和氣候、土壤成分、土壤結(jié)構(gòu)及排水性、地理環(huán)境（即朝向、坡度、風(fēng)勢(shì)、有無(wú)阻擋物存在等）所有這些因素便構(gòu)成了法國(guó)人在論及葡萄酒質(zhì)量時(shí)必然要提到的Terroir一詞。所以，確切地說(shuō)，Terroir是一個(gè)如上所提的綜合概念,目前其他語(yǔ)言尚無(wú)相應(yīng)的詞匯來(lái)表達(dá)它的完整含義。 雖然自然因素起了重要作用，但人們借助科學(xué)技術(shù)，也可以對(duì)地理環(huán)境做出合理的調(diào)整及改變，比如建人造防風(fēng)林，引進(jìn)灌溉系統(tǒng)解決干旱缺水問(wèn)題等，土質(zhì)及土壤成分也需要人們的維護(hù)與管理，而葡萄的修枝、籬架和枝葉密度調(diào)整等栽種手法更直接的影響到葡萄的品質(zhì)和成熟進(jìn)程。所以葡萄生長(zhǎng)不僅取決于天然環(huán)境，也有后天人們努力的因素在里面。 總的講，釀酒葡萄適應(yīng)環(huán)境的能力很強(qiáng)，是比較容易生長(zhǎng)的植物。全球大部分葡萄園都集中在北緯約30-50度或南緯約20-40度之間的溫?zé)岬貛?，年平均氣溫?0-20度左右，過(guò)熱和過(guò)冷的地方都不合適葡萄的生長(zhǎng)。葡萄的根有著很強(qiáng)的縱深生長(zhǎng)能力，貧瘠的土壤環(huán)境使葡萄根系不得不盡力向深處延展，以求最大限度的吸取營(yíng)養(yǎng)，使所產(chǎn)葡萄味濃而有當(dāng)?shù)赝临|(zhì)的特色。世界上不少著名的葡萄園地表常常是卵石或沙礫密布，根本無(wú)法想象可以生長(zhǎng)什么農(nóng)作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄過(guò)度生長(zhǎng)，導(dǎo)致枝葉茂密卻結(jié)不出優(yōu)質(zhì)葡萄。 最后，用法國(guó)著名產(chǎn)酒地勃艮第 (Burgundy) 的一位釀酒師的話作為總結(jié)：“如果我們的土壤不那么貧瘠，我們也不可能這樣富有”（If our soil was not so poor, we would not be so rich !） 釀酒技術(shù) 隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒釀制方式比過(guò)去改變了許多，而且還在改變。生活在現(xiàn)在的人們很難想象過(guò)去無(wú)溫度控制、無(wú)過(guò)濾防止細(xì)菌污染等技術(shù)的情況下釀造的酒是什么味道。 在葡萄酒釀造過(guò)程中釀酒師起著極其重要的作用。如果前兩個(gè)提及的因素（葡萄和葡萄園）是先天條件，人們很難或僅僅能在有限的條件下操縱前兩個(gè)因素，那么最后這點(diǎn)（釀酒技術(shù)）不僅與科技有關(guān)，也與釀酒師的品味及藝術(shù)性息息相關(guān)。目前許多釀酒技術(shù)無(wú)一定的標(biāo)準(zhǔn)，比如果汁與果皮接觸的時(shí)間、新舊橡木桶使用的比例等等。 所以，用什么方法可以達(dá)到什么樣的最佳效果有著許多的講究，怎樣釀制葡萄酒很大程度上取決于釀酒師的經(jīng)驗(yàn)與喜好，這與照著菜譜不見(jiàn)得可以做出色香味俱全的菜的道理一樣，所以，說(shuō)那些極品葡萄酒是自然、科技與藝術(shù)調(diào)制出的、不可多得的珍品一點(diǎn)也不為過(guò)。 葡萄酒的年份 葡萄酒的年份（Vintage）是來(lái)自葡萄收獲的年份。天氣的變化每年不同，產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地區(qū)，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位於沙漠區(qū)，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。位於氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，好的年份需要俱備充足的陽(yáng)光（特別是在春季和八月初時(shí)），溫暖的氣溫，同時(shí)秋季收成時(shí)天氣必須乾燥，不能下雨。 總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產(chǎn)區(qū)，則反而需要比平均溫度低一點(diǎn)的天氣，以保有葡萄酒細(xì)膩的品質(zhì)。 紅酒和白酒對(duì)天氣的要求并不相同，秋季收成時(shí)的高溫有利紅葡萄的成熟，但過(guò)度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無(wú)力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優(yōu)的紅酒，白酒卻相對(duì)地失去均衡細(xì)致的品質(zhì)。 此外，即使位於同一產(chǎn)區(qū)，天氣變化對(duì)葡萄酒的影響卻不見(jiàn)得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質(zhì)，加上各種小區(qū)域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評(píng)定，無(wú)法完全類推適用於整個(gè)產(chǎn)區(qū)。以波爾多區(qū)為例，圣艾美濃產(chǎn)區(qū)以種植美露種為主，相較於以卡本內(nèi)一蘇維濃種為主的上梅多克產(chǎn)區(qū)，自然不會(huì)對(duì)同一年份的天氣產(chǎn)生相同的影響。 有許多產(chǎn)區(qū)依循年份的變化，制造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當(dāng)年氣候條件適合時(shí)才會(huì)生產(chǎn)。例如葡萄牙波特酒產(chǎn)區(qū)的特優(yōu)年份波特酒，德國(guó)trockenbeerenauselese等級(jí)的貴腐甜白酒，匈牙利 Tokaji產(chǎn)區(qū)的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒（vendange tardive）和貴腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生產(chǎn)的難得佳釀。 從17世紀(jì)末葡萄酒開(kāi)始被裝在玻璃瓶中銷售後，葡萄酒的年份就開(kāi)始具有商業(yè)上的價(jià)值?，F(xiàn)在幾乎所有品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份，唯一例外的，只有無(wú)年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的酒精強(qiáng)化葡萄酒。特優(yōu)年份的葡萄酒價(jià)格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來(lái)最著名的 1982年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國(guó)市價(jià)含稅價(jià)格約1600法郎左右，相較於81年的400法郎，整整高出三倍之多。選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一并考慮，以免花錢而享受不到酒的香醇 如果我的答案對(duì)您有所幫助， 請(qǐng)點(diǎn)擊我的回答下方的“采納答案”，

葡萄酒是人和自然關(guān)系的產(chǎn)物，是人在一定的氣候、土壤等生態(tài)條件下，采用相應(yīng)的栽培技術(shù)，種植一定的葡萄品種，收獲其果實(shí)，通過(guò)相應(yīng)的工藝進(jìn)行釀造的結(jié)果。因此，原產(chǎn)地的生態(tài)條件、葡萄品種以及人所采用的栽培、采收、釀造方式等，決定了葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格。因此，影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。 自然因素 包括氣候、地質(zhì)、土壤等生態(tài)條件和與之相適應(yīng)的品種； 人為因素 包括與自然因素相適應(yīng)的栽培管理措施和釀造、貯藏方式等。 葡萄酒的質(zhì)量主要取決于： 1.產(chǎn)地：不同地區(qū)的葡萄酒的風(fēng)格完全不同，葡萄酒的品質(zhì)主要取決于釀酒葡萄，釀制葡萄酒的原料--葡萄對(duì)葡萄酒品質(zhì)的重要性。 而葡萄的品質(zhì)又主要取決于葡萄產(chǎn)地的氣候和土壤等自然資源條件。不同的區(qū)域適合栽種不同種類和檔次的葡萄，而不同種類的葡萄分別適用于不同品種的葡萄酒的釀造，即使同一區(qū)域同一品種的葡萄在不同年份也有品質(zhì)的區(qū)分。西班牙的世界名酒“雪利酒（sherry）”因產(chǎn)于西班牙西端的雪利市得名，而釀制雪利酒的葡萄則必須是產(chǎn)于這一帶的葡萄，其它地區(qū)的葡萄是不可以的。類似的還有法國(guó)的香檳、干邑、西班牙的cava等等。 2.樹(shù)齡：葡萄樹(shù)體生命周期大至要經(jīng)歷：胚胎期、幼樹(shù)期、生長(zhǎng)結(jié)果期、衰老死亡期，不同生長(zhǎng)階段生長(zhǎng)特點(diǎn)不同，必然，對(duì)葡萄果實(shí)的產(chǎn)量和質(zhì)量產(chǎn)生影響。隨著樹(shù)齡增長(zhǎng)，一方面根系生長(zhǎng)進(jìn)入平穩(wěn)期，另外根系在土壤深層分布比例加大，而使樹(shù)體抗外界環(huán)境（降雨、氣溫等）變化能力增強(qiáng)，葡萄樹(shù)體生長(zhǎng)平穩(wěn)；同時(shí)根系在土壤中分布更為廣泛，吸收營(yíng)養(yǎng)的能力也就增強(qiáng)，這些都有利于果實(shí)質(zhì)量的提高。 3.年份：在酒的標(biāo)簽上標(biāo)明它的身份至少有兩個(gè)原因，一是證明這個(gè)酒的酒齡，以便允許葡萄酒愛(ài)好者按照他的口味和狀況選擇一個(gè)年青的酒或是陳年的酒；二是說(shuō)明葡萄收獲的年份，一般來(lái)說(shuō)葡萄園中的葡萄，一年和一年的收獲質(zhì)量是有很大不同的，所產(chǎn)葡萄酒的質(zhì)量水平也有很大的差異，在酒瓶上標(biāo)明年份，可給消費(fèi)者在去掉瓶塞前就能獲得酒的質(zhì)量信息。 4.采摘：手工采摘>機(jī)器采收？手工采摘可以盡可能的減少對(duì)葡萄的破壞,同時(shí)也可以挑選最好的葡萄采摘,機(jī)器采摘效率高,但是對(duì)葡萄的破壞大,容易帶進(jìn)枝葉,和未成熟的葡萄.成熟>未成熟？葡萄只有完全成熟時(shí)才能釀出最好的葡萄酒,用青澀的葡萄根本不可能釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒.夜間>白天？夜間采收,葡萄中的香氣濃度能達(dá)到最高,但是成本很高! 5.產(chǎn)量:葡萄的產(chǎn)量越高釀造的葡萄酒越多,但是葡萄酒的品質(zhì)就沒(méi)有辦法保證,事實(shí)上很多酒莊是通過(guò)降低葡萄的產(chǎn)量來(lái)提高葡萄酒的質(zhì)量的，主要的手段有減少每畝種植葡萄樹(shù)的數(shù)量,減少果穗,剪掉成熟度不好的果穗等等,保證用于釀酒的葡萄品質(zhì)。 6.工藝:包括是否用木桶發(fā)酵和儲(chǔ)藏,所用木桶的類型(美國(guó).法國(guó))新舊,陳釀時(shí)間(幾個(gè)月還是幾年),是否過(guò)濾(過(guò)濾能得到澄清透亮的葡萄酒,但是也能帶走大部分香氣)。

原料的好壞；糖與葡萄的比例；水分有沒(méi)有瀝干；口有沒(méi)有封好；發(fā)酵的時(shí)間等都可以影響葡萄酒的品質(zhì)