保證溫度的情況下，四到七天，看你用的什么曲藥，如果沒有雜菌，密封發(fā)酵，時(shí)間長(zhǎng)酒質(zhì)好點(diǎn)

白酒釀造工藝有蒸酒、發(fā)酵處理有兩種，清蒸清入工藝，蒸餾白酒是兩次?；煺衾m(xù)渣工藝，蒸餾白酒是3次。

最簡(jiǎn)單的做法： 洗凈后灑鹽用力晃，這樣蟶子會(huì)吐沙泥就變得比較干凈，后割經(jīng)。少量水加些姜片燒開后，放入蟶子加點(diǎn)鹽再燒開，即是一道非常鮮美的清水煮蟶了。辣炒蟶子原料：蟶子、蔥姜蒜、少許鹽、料酒、干紅椒、青辣椒做法：1、蟶子吐凈沙，洗凈，控干水分，2、蔥姜切絲，蒜切片，3、干紅辣椒切絲，青辣椒切絲，4、炒鍋內(nèi)放入花生油，燒熱后加入蔥姜蒜、辣椒炒香，5、加入蟶子，翻炒，中間加入適量鹽，6、至蟶子全張開嘴，即可出鍋。“鐵板蟶子”： 蟶子洗凈，割經(jīng)，擺勻在平鍋上，燒干水分。再倒入油、姜蒜米、醬油、鹽，烤至干至香！

任務(wù)占坑

材料主料：蟶子300克，調(diào)料：白皮大蒜10克，大蔥10克，姜10克，花生油15克做法1.將活蟶從中間切開；2.洗凈蟶肉中的泥沙；3.將蟶子放盤中，抹均蒜茸，入籠蒸八分鐘，撒蔥姜絲，澆熱油，盤底澆白灼汁即成。

步驟蒜蓉蒸花甲的做法步驟11.花甲洗干凈。蒜蓉蒸花甲的做法步驟22.龍口粉絲泡好再切兩刀，免得太長(zhǎng)蒜蓉蒸花甲的做法步驟33.大蒜子拍碎切末。用冷油下鍋熬，切記不要焦蒜蓉蒸花甲的做法步驟44.小蔥切蔥花備用蒜蓉蒸花甲的做法步驟55.花甲冷水下鍋燒開殼蒜蓉蒸花甲的做法步驟66.把花甲拿出來擺盤。再放上蒜蓉。不用加味道等一下到蔥油汁就好了。也不用再加什么水,蒸個(gè)兩分鐘。蒜蓉蒸花甲的做法步驟77.倒入，醬油燒開再加開水,再放入雞精，味精,鹽自己嘗大味道稍咸一點(diǎn)。蒜蓉蒸花甲的做法步驟88.再燒開。蒜蓉蒸花甲的做法步驟99.再撒上蔥，燒一點(diǎn)油潑一下。就好了。

清蒸蟶子的做法步驟1蟶子清洗干凈。2準(zhǔn)備好配料。3在平底盤里鋪上一層蔥姜絲。4鋪上蟶子，上面再鋪上一層蔥姜絲，均勻淋入2湯勺料酒。5放入開水鍋大火蒸3到5分鐘。（時(shí)間按量的多少和火力的大小而定，千萬不要蒸得過老。）6蒸好的蟶子去掉表面蒸黃的蔥姜，均勻地淋入蒸魚豉油，撒上適量蔥絲、紅辣絲和蒜末，澆上適量冒煙的熱油潑香即可。小竅門詩(shī)心片語(yǔ)：1：蟶子要買新鮮而且肥厚的。2：蟶子本來自帶一點(diǎn)咸味，而且后面要潑蒸魚豉油，所以我沒有加鹽。如果喜歡吃咸一點(diǎn)的，可以適當(dāng)加一點(diǎn)鹽。3：蒸制的時(shí)間不可太過長(zhǎng)，蒸得過老的話蟶子肉會(huì)縮。（蒸魚蒸海鮮都比較講究火候，跟粉蒸肉不一樣）

1、蟶子處理干凈后再清水中養(yǎng)半個(gè)小時(shí)撈出2、用刀把蟶子的背部殼割開3、盤里加入生抽老抽和料酒抓勻4、放上生姜片，放入冰箱冷藏30-60分鐘使之入味。中間翻轉(zhuǎn)一次5、水燒開后放在蒸籠上蒸大概8分鐘左右取出裝盤6、灑上蔥葉裝飾，再把原來的湯汁均勻地倒在盤中另外：蒸蟶子酒香撲鼻，可以不加鹽，直接蒸熟了，再另外備一小碟醬油蘸著吃。蟶子最好選肉質(zhì)肥厚的老蟶，鮮美厚實(shí)。

主料蟶子500克 紹興加飯酒50-80毫升 輔料姜1塊 小蔥1根 醬油或鹽少許 酒香蒸蟶子：可遇不可求的做法步驟1. 蟶子洗凈后，放在大碗里加鹽水養(yǎng)半天，使其吐凈泥沙。用刷子刷干凈蟶子表面的泥。2. 取一個(gè)深一點(diǎn)的燉盅，下面平鋪5、6片姜片3. 如果喜歡咸味，這時(shí)候可以加點(diǎn)鹽，把蟶子頭朝上豎著排緊（不要讓兩只腳的那頭朝上哦）?？罩拈g隙，再插一些姜絲進(jìn)去。4. 倒多一點(diǎn)的紹興黃酒進(jìn)去，至少一半以上，放心，插滿了蟶子，用不了多少酒。5. 燒半鍋水，等水開了，把燉盅放進(jìn)去，大火蒸10分鐘關(guān)火6. 這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備一些蔥花或蔥絲，出鍋了放上去點(diǎn)綴一下。

用料 竹蟶 適量 粉絲 適量 蒜蓉 適量 姜汁 適量 料酒 一湯匙 芹菜粒 可有可無 辣椒粒 可有可無 竹蟶蒸粉絲的做法 蒜瓣磨成茸，姜打成汁姜渣不要，芹菜辣椒切小丁.蒜蓉小火爆香關(guān)火.余溫倒入姜汁.料酒.芹菜.辣椒粒.鹽.雞精.這個(gè)汁要做多一些差不多半碗水開后放入粉絲關(guān)火一分鐘后撈出放盤子晾涼把蟶放入開水中燙開殼取肉倒入三分之一蒜蓉汁腌一下粉絲也倒些蒜蓉汁拌勻（三分之一）擺盤后淋上剩下的蒜茸汁蒸鍋水開后大火蒸5分鐘即可。

爆炒蟶子 【材料】蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、海天特級(jí)一品鮮醬油1湯匙、油適量【做法】 將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備用。 2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。 3.在鍋中加入蟶子，調(diào)入黃酒和海天特級(jí)一品鮮醬油一起翻炒片刻即可。 　　 原料：大蟶子 750克 紹酒15克 熟火腿絲 25克 姜末 10克 熟香菇75克 醬油25克 凈黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克制作： 將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時(shí)左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。 炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時(shí)用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝?nèi)?，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。 將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時(shí)，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。 主料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個(gè)特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣制作方法： 蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內(nèi)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉 瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子 旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r(shí)，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)煎塌，前黃翻個(gè)兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內(nèi)，控油 炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開，湯汁將收干時(shí)，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內(nèi)，即可 原料：凈蟶肉200克，蛋黃一個(gè)，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。調(diào)料：色拉油1500克（約耗100克），鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、姜絲各10克。制法： 用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻制成腌汁，用蛋黃、淀粉、面粉、水、泡打粉調(diào)成脆皮糊備用。 蟶肉用腌汁淹漬入味，逐個(gè)沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。 特點(diǎn)：色澤淡黃，外香酥，里鮮嫩。技術(shù)要領(lǐng)：掌握好脆皮糊的比例。 原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克制作方法：1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。2.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時(shí)將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。工藝關(guān)鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。風(fēng)味特點(diǎn)：“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應(yīng)時(shí)菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。 大竹蟶子，形狀獨(dú)特，行走獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩，成了人們喜愛的海鮮食物，一般做法可拌、可炒、可蒸。用料：大竹蟶子10只，蒜茸30克做法：①大竹蟶子剝開殼取肉。②將蒜茸、熟油、鹽、生粉拌勻。③回殼上籠蒸至六分鐘即可。生態(tài)型菜肴。 原料：蟶子、絲瓜、鹽。做法：1、蟶子清洗干凈，絲瓜切條；2、鍋內(nèi)燒開水，下絲瓜煮半分鐘，在放入蟶子，煮至蟶子開口即可；3、放少許鹽，調(diào)味出鍋。 原料：玉米筍、蟶子、韭菜花、紅椒、姜、蒜、料酒、鹽、雞精。做法：1、蟶子清洗干凈；2、玉米筍、韭菜花、紅椒備好；3、蟶子放進(jìn)滾水里燙開口，撈起泡進(jìn)冷水里；4、冷卻后去殼，瀝干水分待用；5、姜蒜切粒，玉米筍切兩瓣，韭菜花、紅椒切絲備用；6、鍋下油燒熱，爆香姜蒜；7、加入玉米筍、蟶子、韭菜花、紅椒，撒入少量鹽翻炒；8、放進(jìn)蟶子，料酒，生油、雞精，拌炒均勻即可。 主料：蟶子1000g輔料：青椒2個(gè)調(diào)料：色拉油25ml；蔥20g；蒜2瓣；干辣椒8個(gè)；生抽20ml；白酒50ml；白糖2g做法明細(xì)：1、蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙，洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用2、姜切片，干辣椒、蔥切大段3、鍋熱后放油，下花椒炸香4、放入香水魚調(diào)料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香5、放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至手干湯汁即可 杏鮑菇黃豆芽蟶子湯原料：蟶子250g、杏鮑菇半個(gè)、黃豆芽50g、姜5g、蝦皮、鹽、食用油、香菜適量。做法：1、蟶子吐凈沙子后清洗干凈，杏鮑菇清洗后切片備用，黃豆芽掐去尾部清洗。2、鍋預(yù)熱后放入食用油和蝦皮煸炒出香味。3、倒入清水，放入姜片燒滾。4、放入杏鮑菇片大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮到杏鮑菇變軟。5、放入黃豆芽煮開。6、再倒入蟶子，大火煮到蟶子開口，加鹽調(diào)味，再煮2分鐘即可，出鍋后撒上香菜。 原料：蟶子500g，雞蛋180g，油適量，鹽適量，胡蘿卜適量，小蔥適量，料酒適量做法：1、將蟶子用清水漂一段時(shí)間，讓其吐凈泥沙2、把鍋內(nèi)水燒開，下蟶子煮熟3、取出里面的蟶肉后，將其清洗干凈4、放入雞蛋、胡蘿卜絲、小蔥、鹽、料酒，攪拌均勻5、熱鍋下油，倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃，取出切開，即可裝盤 原料：蟶子1斤，醬油5勺（白瓷勺），料酒1勺，糖1/3勺，生姜3片，蔥4小段做法：1、將買來的蟶子放在淡鹽水中養(yǎng)，待其吐凈泥沙2、放入鍋中，加少許水煮至剛剛開扇，關(guān)火3、調(diào)醬汁，5勺醬油、1勺黃酒、1/3勺白糖、3片生姜，攪開4、撈出蟶子，取部分原汁水倒入碗里，再將醬汁兌入5、蟶子去殼，挑掉泥腸6、將蟶子肉倒到調(diào)好的湯汁里浸泡半小時(shí)，灑上蔥花，就可以開吃了

味極大竹蟶的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸味極大竹蟶的制作材料： 主料：鮮活大竹蟶600克,蔥油適量。調(diào)料：日本燒汁,味淋汁,海鮮醬,韓國(guó)燒肉汁,叉燒醬,桂花陳酒,白蘭地酒石酸,蠔油,丁字醬油各適量。教您味極大竹蟶怎么做，如何做味極大竹蟶才好吃 1.大竹蟶破殼，去沙洗凈，用調(diào)料腌制入味。2.取出蟶肉蒸熟，淋蔥油。味極大竹蟶的制作要訣： 蟶肉內(nèi)細(xì)沙要用清水沖洗凈，否則影響口感。 竹蟶蘆筍餃的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 口味：原本味 工藝：煮竹蟶蘆筍餃的制作材料： 主料：蟶子1500克,蘆筍500克,肥膘肉100克,小麥面粉250克調(diào)料：大蔥10克,姜5克,鹽6克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,雞蛋75克竹蟶蘆筍餃的特色： 竹蟶鮮嫩味美，蘆筍幽香怡人，滿足每一張?zhí)籼薜淖?。教您竹蟶蘆筍餃怎么做，如何做竹蟶蘆筍餃才好吃 1.將竹蟶放入沸水鍋內(nèi)燙開撈出，取出竹蟶肉，用清水漂凈瀝干，把竹蟶肉切碎。2.將蘆筍洗凈后去掉老根，放入沸水鍋中焯水后撈出用冷水沖涼，切成細(xì)粒。3.肥膘洗凈蒸熟后切成細(xì)粒。4.蘆筍粒中加鹽2克 、味精、麻油拌勻。5.竹蟶肉中加鹽2克、味精、胡椒粉、麻油、蔥、姜末拌和，再加入蘆筍粒、肥膘粒拌勻即成竹蟶蘆筍餡。6.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。7.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。小帖士-食物相克：蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 蒜茸蒸大竹蟶的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 口味：蒜香味 工藝：清蒸 蒜茸蒸大竹蟶的制作材料：主料：蟶子300克調(diào)料：大蒜（白皮）10克,大蔥10克,姜10克,花生油15克 蒜茸蒸大竹蟶的特色：鮮嫩味美，口感脆嫩。 教您蒜茸蒸大竹蟶怎么做，如何做蒜茸蒸大竹蟶才好吃 1. 將活蟶從中間切開；2. 洗凈蟶肉中的泥沙；3. 將蟶子放盤中，抹均蒜茸，入籠蒸八分鐘，撒蔥姜絲，澆熱油，盤底澆白灼汁即成。蒜茸蒸大竹蟶的制作要訣：竹蟶用量為4只。

辣味蟶子的做法 原料：蟶子 配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸魚豉油、醋、鹽 做法： 1、蟶子用凈水（加鹽與油少量，目的為了讓蟶子吐出泥沙）泡3個(gè)小時(shí)，后瀝干水分放入開水鍋中煮熟，瀝干放入容器中 2、將所有配料放入蟶子上面 3、關(guān)鍵的一步哦！熱鍋上燒油，待油全熱冒煙的時(shí)候?qū)⒂蜐娫谙|子上面的配料上，方法有點(diǎn)類似白斬雞調(diào)料做法。 好啦，香噴噴的辣味蟶子做好了。 ============================================韭黃燒蟶子 原料鮮蟶肉 250克 精鹽 3克 清湯 50克 花生油 50克 韭黃 l00克 紹酒 2克 芝麻油 5克 制作方法 1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。 2.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時(shí)將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。 [工藝關(guān)鍵] 蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。 ============================================幾種蟶子的新做法 1、材料： 蟶子，白蘿卜切成條，蔥，姜，蒜等調(diào)味料少許 1.買回后用清水洗凈 2.油鍋加蔥，姜，蒜，下蟶子暴炒，下白蘿卜炒到斷生，添清湯，加鹽，味精，少許白糖也可。燉 一個(gè)字：鮮 2、 用鹽水養(yǎng) ，讓它們把沙子吐了 下點(diǎn)油放進(jìn)去爆炒，然后下水蓋住放冬瓜塊燉，超級(jí)鮮美，尤其是湯 ======================================炒蟶子 蟶子在水里泡兩小時(shí)，吐凈泥沙。蟶子下鍋飛水，注意，蟶子一開口就撈起來。瀝干待用 爆蒜茸 放豆豉，椒絲，翻炒后，盛起備用。燒熱油，下姜片嗆鍋。 下蟶子大火翻炒 加入先炒好的作料，加酒、醬油、胡椒粉繼續(xù)炒。 打明油出鍋。 ========================================蟶子的做法; 1、取材（關(guān)鍵）要取燥蟶（就是撈上來后沒有沾過水，外面留有大塊泥巴的那種）大家不要怕，這樣的蟶子其實(shí)不太臟，臟得是外面，里面較干凈，鮮度最佳 2、洗凈，在蟶子背后的筋割斷 3、灑一把鹽（目的，讓肉入味，同時(shí)讓部分的水滲出來） 4、三四個(gè)小時(shí)后，用清水洗凈，找一個(gè)容器，把一個(gè)個(gè)蟶子豎起來，整齊地放好 5、有高壓鍋蒸，一有哧哧聲即可 6、打開鍋蓋，香氣撲鼻，肉質(zhì)鮮美無比 ===========================================蟶子的做法1、把蟶子放在水里吐凈沙子。 2。在油鍋里放入油，燒熱，蔥，姜，川椒，花椒等。放入爆香。 3。差不多的時(shí)候放入蟶子。。注意。別把水倒里了。嘣人。會(huì)燙到的。。 4。翻炒幾下放入鹽， 一些調(diào)味料，最主要的是，多放點(diǎn)蒜茸辣醬。那個(gè)天津產(chǎn)的，六角錢一袋的，紅色的那種。。忘了什么牌了

辣味蟶子的做法 原料：蟶子 配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸魚豉油、醋、鹽 做法： 1、蟶子用凈水（加鹽與油少量，目的為了讓蟶子吐出泥沙）泡3個(gè)小時(shí)，后瀝干水分放入開水鍋中煮熟，瀝干放入容器中 2、將所有配料放入蟶子上面 3、關(guān)鍵的一步哦！熱鍋上燒油，待油全熱冒煙的時(shí)候?qū)⒂蜐娫谙|子上面的配料上，方法有點(diǎn)類似白斬雞調(diào)料做法。 好啦，香噴噴的辣味蟶子做好了。 ============================================韭黃燒蟶子 原料鮮蟶肉 250克 精鹽 3克 清湯 50克 花生油 50克 韭黃 l00克 紹酒 2克 芝麻油 5克 制作方法 1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。 2.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時(shí)將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。 [工藝關(guān)鍵] 蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。 ============================================幾種蟶子的新做法 1、材料： 蟶子，白蘿卜切成條，蔥，姜，蒜等調(diào)味料少許 1.買回后用清水洗凈 2.油鍋加蔥，姜，蒜，下蟶子暴炒，下白蘿卜炒到斷生，添清湯，加鹽，味精，少許白糖也可。燉 一個(gè)字：鮮 2、 用鹽水養(yǎng) ，讓它們把沙子吐了 下點(diǎn)油放進(jìn)去爆炒，然后下水蓋住放冬瓜塊燉，超級(jí)鮮美，尤其是湯 ======================================炒蟶子 蟶子在水里泡兩小時(shí)，吐凈泥沙。蟶子下鍋飛水，注意，蟶子一開口就撈起來。瀝干待用 爆蒜茸 放豆豉，椒絲，翻炒后，盛起備用。燒熱油，下姜片嗆鍋。 下蟶子大火翻炒 加入先炒好的作料，加酒、醬油、胡椒粉繼續(xù)炒。 打明油出鍋。 ========================================蟶子的做法; 1、取材（關(guān)鍵）要取燥蟶（就是撈上來后沒有沾過水，外面留有大塊泥巴的那種）大家不要怕，這樣的蟶子其實(shí)不太臟，臟得是外面，里面較干凈，鮮度最佳 2、洗凈，在蟶子背后的筋割斷 3、灑一把鹽（目的，讓肉入味，同時(shí)讓部分的水滲出來） 4、三四個(gè)小時(shí)后，用清水洗凈，找一個(gè)容器，把一個(gè)個(gè)蟶子豎起來，整齊地放好 5、有高壓鍋蒸，一有哧哧聲即可 6、打開鍋蓋，香氣撲鼻，肉質(zhì)鮮美無比 ===========================================蟶子的做法1、把蟶子放在水里吐凈沙子。 2。在油鍋里放入油，燒熱，蔥，姜，川椒，花椒等。放入爆香。 3。差不多的時(shí)候放入蟶子。。注意。別把水倒里了。嘣人。會(huì)燙到的。。 4。翻炒幾下放入鹽， 一些調(diào)味料，最主要的是，多放點(diǎn)蒜茸辣醬。那個(gè)天津產(chǎn)的，六角錢一袋的，紅色的那種。。忘了什么牌了。。多放點(diǎn)。。。 5。出鍋時(shí)放點(diǎn)味素和蒜和蔥花什么的。 ===========================================豉椒蟶子 1、蟶子開邊去腸，用姜酒水焯過，剝掉殼，用水沖洗一下，瀝干水份。2、青紅椒切菱形小片，豆豉1湯匙，用水沖沖后用刀稍剁幾下，蒜米1頭剁蓉，姜蓉少許。3、鍋燒熱，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青紅椒，灑幾滴清水，略炒幾下，變色后，下蟶子肉，灑酒，加幾滴老抽上色，加生抽、鹽、糖調(diào)味，兜幾下，淋點(diǎn)水淀粉，收稠汁，滴幾滴麻油，出鍋。 先將肉類用水焯過或用油滑至僅熟，再重新起鍋，爆豆豉、蒜、姜，加青紅椒，灑幾滴清水，變色后，下肉類，灑酒，加鹽、糖、雞精調(diào)味，水淀粉勾芡，滴幾滴油及麻油，上碟。同樣的方法可以做豉椒肉片/絲、豉椒豬腰、豉椒牛百葉、豉椒雞丁、豉椒牛肉、豉椒魷/墨魚、豉椒田雞等等 =========================================霉菜梗蟶子活蟶子姜絲 霉菜梗 紹酒 干紅椒絲 芝麻油 味精 精鹽 做法步驟： 1.將蟶子洗凈，排放入碗內(nèi)，倒上霉菜梗和汁，撒上姜絲、紅椒絲、紹酒、精鹽、味精、芝麻油等調(diào)好味； 2.將放上調(diào)味料的蟶子上籠蒸熟即可。============================================ 西芹蝦醬炒蟶子 材 料（四人分量）：鮮蟶子肉6兩，西芹2兩，咸酸菜、紅蘿卜各1兩，蔥段少許，蒜蓉、蝦醬各1茶匙，紅辣椒 1兩。 調(diào)味料：鹽、糖 各半茶匙，雞粉、生粉 各1茶匙，水4湯匙。 做 法： 1.蟶子肉洗凈，飛水后過冷河，瀝干水分。 2.西芹、咸酸菜、紅辣椒和紅蘿卜切條備用。 3.燒熱油，爆香蒜蓉、蝦醬，倒入西芹、咸酸菜、紅辣椒、紅蘿卜和蟶子，以大火炒透，下蔥段和調(diào)味料炒勻上碟。============================================= 雪麗蟶子 做法: 大蟶子，海鰻肉，火腿末，香菜葉，雞蛋清，調(diào)料 蟶子洗去泥，放入1%的淡鹽中養(yǎng)三小時(shí)，使其吐凈泥質(zhì)，沖洗凈，用旺火沸水氽熟，剝殼取肉，撕去筋和泥腸，洗姿態(tài)瀝去水。 海鰻肉剁成泥，加精鹽，味精，蔥姜汁，求助水，攪打上勁，把蛋清打散，徐徐攪進(jìn)魚糊中。 取22只調(diào)糕，抹上凍雞油，鋪上一層魚糊，放一只蟶肉，上面再用魚糊覆蓋，綴上火邊末，香菜葉，把生坯上籠，用小火蒸熟取出，脫入盤中。 炒鍋上火，放清湯300克，調(diào)入鹽，酒，味精，沸后用濕淀粉勾薄芡，沸點(diǎn)雞油，蒙于蟶上即成。============================================酒 豎 蟶 材料: 活蟶子,姜末,枸杞 調(diào)味料: 雙蒸白米酒 做法: 1.蟶子用水反復(fù)洗凈,再泡水20分鐘左右,撈出瀝干水. 2.洗好的蟶子豎起來放在小盅之內(nèi),撒上姜末,數(shù)粒枸杞,淋上半盅雙蒸白米酒. 3.鍋內(nèi)燒開水后,把蟶子放進(jìn)去旺火蒸10分鐘即可. 提示: 枸杞在這里為點(diǎn)色作用.可有可無. ===============================================辣味醬爆蟶子 材料 ：蟶子（洗凈燙開口，去膜泡洗后濾干），紅／黃甜椒切丁，辣椒／蒜／姜切片，蔥切段。 調(diào)味料 ：蒜蓉豆辯醬一茶匙，蠔油一茶匙，泰國(guó)辣醬一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少許。 做法：兩大匙油燒熱，放進(jìn)甜椒丁，辣椒／蒜／姜片，蔥段爆香，加入蟶子和所有調(diào)味料以旺火快速拌炒均勻即可。========================================= 鍋塌蟶子 配料： 去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個(gè) 特色： 呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣 操作： 1、 蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內(nèi)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉 2、 瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子3、 旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r(shí)，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)煎塌，前黃翻個(gè)兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內(nèi)，控油 4、 炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開，湯汁將收干時(shí)，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內(nèi)，即可 =========================================蘿卜絲蟶子湯 1、事先將蟶子洗干凈了，放在水里養(yǎng)一歇歇； 2、圓厄一半紫一半白厄蘿卜、紅厄細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)厄本地胡羅卜，切成絲放進(jìn)湯鍋?zhàn)永餆_，5、6分鐘，蘿卜透明了就酥了，放鹽、雞精；3、將養(yǎng)清爽厄蟶子放入鍋中，水開了就關(guān)火。蟶子一燙就熟了。再燒就縮特了。倒入湯碗，灑點(diǎn)蔥花。如果喜歡油的，再滴一些麻油就可以了。4、吃蟶子辰光當(dāng)心，肚皮格搭，輕輕嘬一嘬，舌頭上會(huì)覺著的，會(huì)嘬出來一根像魚翅一樣么事，一寸左右長(zhǎng)，是肚腸。年紀(jì)大人講，要吐出來?yè)ヌ?，吃下去，有寒氣格?/div>