牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段香料配方白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克制作方法炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準(zhǔn)備2口炒鍋，一個里面放（豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻。 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化至到油淋完為止然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。

火鍋底料里加糖起到調(diào)味作用，在保持原有的香、鮮、麻、辣的同時，有效地中和，遏止住了原有火鍋底料的辛辣、燥火、生熱的不良特性。所烹食物入口辣而不燥，食后無任何不舒適感，且營養(yǎng)價值還有所提高?！九淞稀颗Ｓ?斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段【香料配方】白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克草扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

制作火鍋底料時會準(zhǔn)備原材料：一百克糍粑海椒。準(zhǔn)備配料：五百毫升油、適量的八角、適量的小茴香、適量的甘崧、適量的砂仁、適量的三奈、適量的白豆蔻、適量的肉豆蔻、適量的桂皮、適量的香葉、適量的干花椒、適量的干辣椒、適量的胡椒、適量的醪糟、適量的老姜、適量的豆豉、適量的豆瓣醬、適量的丁香、適量的草果、適量的大蒜、適量的排草、適量的雞油以及二十五克白酒。第一步：用溫水將準(zhǔn)備的干辣椒浸泡一段時間，浸泡二十分鐘左右即可。然后將準(zhǔn)備的丁香、草果、白豆蔻、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、三奈、砂仁、甘崧、香葉和排草等香料切成段后泡在溫水中，同樣浸泡二十分鐘左右。第二步：將準(zhǔn)備的姜蒜切成碎末，待用。二十分鐘后將盆中的香料撈出，控干水分。接著用料理機(jī)將其打成碎末，使其最終呈現(xiàn)木屑狀。第三步：用料理機(jī)將準(zhǔn)備的豆瓣醬、干辣椒和豆豉打碎，制成泥狀，待用。第四步：將準(zhǔn)備的油倒入鍋中，之后將第二步制成的香料末倒入鍋中，用小火煮上二十分鐘左右?；疱伒琢献约涸趺磁涞谖宀剑寒?dāng)鍋中的香料被煮得焦黃時，用濾網(wǎng)將煮好的香料撈出待用。第六步：將鍋中的熱油倒入另一口鍋中，然后將第三步制成的泥狀原料倒入，再將糍粑海椒和醪糟倒入鍋中，進(jìn)行炒制。第七步：炒制一段時間后向鍋中加入蒜末、姜末、干花椒和適量的雞油，用小火熬煮。第八步：熬煮十五分鐘后，向鍋里倒入二十五克白酒，繼續(xù)炒制。當(dāng)我們觀察到鍋里原料的水分快被炒干時，將第五步中撈出的香料倒入鍋中，繼續(xù)炒制。第九步：炒制一段時間后將干花椒和干辣椒倒入鍋中，繼續(xù)炒制十分鐘左右即可關(guān)火出鍋。在制作方面，要提醒大家注意三個問題。第一，我們將香料泡軟后打碎，可以最大限度提取它們的香味。第二，最好全程使用小火。一旦不小心將香料燒焦，就會影響成品的口感。第三，制作火鍋底料所用的原料非常重要，不要吝嗇。比如如果選擇便宜的牛油來制作火鍋底料，會使做出的火鍋底料味道不香，甚至有奇怪的味道。