通常的有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥、甚至馬鈴薯都被用來作為釀酒的原料。

酒糧是指釀酒用的糧食。主要有大米、小麥、豌豆、高粱等

以收到

糯米，高粱，小麥，玉米，還有大米、五種糧食為原料,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,精心勾兌而成。

大米

所謂糧酒就是用糧食通過加工蒸煮蒸餾出的純糧食酒。

酒糧的字面意思就是： 酒是用糧食來釀造出來的。 慢慢發(fā)揮想象空間就出來啦

酒釀。

一般白酒發(fā)酵有固態(tài)，液態(tài)發(fā)酵方式，固態(tài)是指發(fā)酵以整粒，或者粉碎加輔料，僅有很少的水分，這樣的酒發(fā)酵出來酒濃香，液態(tài)發(fā)酵一般指發(fā)酵酒醅水漫過發(fā)酵糧食，因為水分大，出酒香味會有些淡，

從原論上來說清香型白酒釀，用創(chuàng)新的思想介紹了釀酒原輔材料和水源的選擇以及水質(zhì)的處理；主要微生物種群在曲和酒醅中的分布以及對制曲和釀酒質(zhì)量的影響；大曲、小曲和多微麩曲酒母的制作工藝及其釀酒生產(chǎn)技術(shù)；新酒的貯存、老熟和成品酒的品評及勾調(diào)技術(shù)。白酒的釀造一定要注重消毒

大曲清香一般以陶缸、地缸，小區(qū)清香一般水泥池。

1、按生產(chǎn)原料分： 糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類酒。 薯干白酒 以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于糧食白酒，但酒質(zhì)不如糧食白酒，多為普通白酒。 其它原料白酒 以富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質(zhì)不如糧食白酒和薯干白酒。