前言今天也是大年初二，初一的餃子初二的面，沒(méi)吃面的快回去吃完面再來(lái)吃蛋黃酥啊。。春節(jié)么，多傳統(tǒng)的日子啊，還是上個(gè)中式點(diǎn)心吧。蛋黃酥其實(shí)是我把烤箱搬回家后的第一個(gè)作品，因?yàn)閼卸枰恢睕](méi)拍圖，今天終于勤勞一下，我也在此發(fā)誓：以后絕對(duì)不再做蛋黃酥了，實(shí)在做過(guò)太多次了！照例，成品圖哈

主料普通面粉100克豬油30克鹽3克糖5克輔料低筋面粉100克豬油60克咸蛋黃14個(gè)白芝麻適量高度白酒少許 步驟蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和面混合，不加水。蛋黃酥的做法步驟44.全部準(zhǔn)備好，油酥包保鮮膜冷藏一會(huì)。蛋黃酥的做法步驟55.咸蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據(jù)自己家烤箱情況，微微出一點(diǎn)油即可）。蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上咸蛋黃備用。蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團(tuán)壓扁后，將分好的油酥面團(tuán)克包起來(lái)。包湯圓方式擰緊收口。蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，搟開(kāi)，能卷兩圈半。蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。蛋黃酥的做法步驟1010.取出來(lái)，卷口朝上，壓扁搟開(kāi)。再卷好。蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續(xù)松弛10分鐘。蛋黃酥的做法步驟1212.對(duì)折，捏緊兩端接口。蛋黃酥的做法步驟1313.搟開(kāi)能包住餡料即可。蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開(kāi)。蛋黃酥的做法步驟1616.200度，烤20分鐘，即可出爐。

原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆步驟：1、粉類過(guò)篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2、油酥制作：低粉過(guò)篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來(lái)了就好了。4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi)，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開(kāi)卷起，松弛15分鐘左右。7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤(pán)里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。

1.將咸蛋黃清洗干凈，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團(tuán)后放涼，將蛋黃包入豆沙備用。 2.將面粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時(shí)，用低筋面粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。 3.將面團(tuán)搟成橢圓形，翻面，由上往下卷起，醒15分鐘后，面團(tuán)朝下再次搟開(kāi)，卷起來(lái)醒15分鐘，將面團(tuán)搟成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。 4.預(yù)熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。

蛋黃酥是色香味俱全的中式點(diǎn)心，口感層次分明，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，吃完以后意猶未盡，口齒留香哦。?主要原料有小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感。 油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克 油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克 內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆?步驟： 1、粉類過(guò)篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。 2、油酥制作：低粉過(guò)篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。 3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來(lái)了就好了。?4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。 5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。 6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi)，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開(kāi)卷起，松弛15分鐘左右。 7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。?8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤(pán)里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。 10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。?小貼士 1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。 2、整個(gè)操作過(guò)程中，面團(tuán)都要隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕。 3、蛋黃一定要用新鮮的整個(gè)的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來(lái)的蛋黃酥才夠美味 4、紅豆沙冷藏再用。 5、包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會(huì)爆開(kāi)。

任務(wù)占坑

用雞蛋蛋黃酥主料面粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克餡料：紅豆沙410克表面裝飾：蛋黃1個(gè)餡料：咸蛋黃8個(gè)表面裝飾：黑芝麻少許油酥：低粉125克油酥：豬油66克蛋黃酥的做法1.將水油皮中的所有材料混合揉成團(tuán)，因?yàn)橐喑雒娼顏?lái)所以需要多揉一會(huì)直到面團(tuán)表面光滑并用保鮮膜包好靜置半小時(shí)（主料為水油皮）2.將油酥中的材料混合揉成團(tuán)即可3.將咸蛋黃切成兩半，噴點(diǎn)朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.紅豆沙分成25克每個(gè)，包入烤好的半個(gè)咸蛋黃，放一邊備用5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個(gè)，油酥12克每個(gè)。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面干燥影響成品，靜置10分鐘6.將酥皮搟成長(zhǎng)方形，像疊被子一樣疊起來(lái)，依次疊好后，靜置松弛10分鐘。再次搟開(kāi)后卷起來(lái)兩邊捏一下盡量呈圓球狀7.壓扁再搟成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤(pán)。表面均勻的刷上蛋黃液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分鐘即可烹飪技巧1.沒(méi)有豬油也可以用黃油代替。2.做酥皮全程過(guò)程中都要用保鮮膜蓋住。3.包入豆沙的時(shí)候底部要捏緊 不然烤的時(shí)候容易爆開(kāi)

用雞蛋蛋黃酥主料面粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克餡料：紅豆沙410克表面裝飾：蛋黃1個(gè)餡料：咸蛋黃8個(gè)表面裝飾：黑芝麻少許油酥：低粉125克油酥：豬油66克蛋黃酥的做法1.將水油皮中的所有材料混合揉成團(tuán)，因?yàn)橐喑雒娼顏?lái)所以需要多揉一會(huì)直到面團(tuán)表面光滑并用保鮮膜包好靜置半小時(shí)（主料為水油皮）2.將油酥中的材料混合揉成團(tuán)即可3.將咸蛋黃切成兩半，噴點(diǎn)朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.紅豆沙分成25克每個(gè)，包入烤好的半個(gè)咸蛋黃，放一邊備用5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個(gè)，油酥12克每個(gè)。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面干燥影響成品，靜置10分鐘6.將酥皮搟成長(zhǎng)方形，像疊被子一樣疊起來(lái)，依次疊好后，靜置松弛10分鐘。再次搟開(kāi)后卷起來(lái)兩邊捏一下盡量呈圓球狀7.壓扁再搟成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤(pán)。表面均勻的刷上蛋黃液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分鐘即可烹飪技巧1.沒(méi)有豬油也可以用黃油代替。2.做酥皮全程過(guò)程中都要用保鮮膜蓋住。3.包入豆沙的時(shí)候底部要捏緊 不然烤的時(shí)候容易爆開(kāi)

用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 豬油 60克 內(nèi)餡 紅豆沙、咸蛋黃 裝飾： 黑芝麻 蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)左右把油酥材料混合均勻蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來(lái)，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險(xiǎn)膜）取靜置好的油酥皮，搟開(kāi)，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤(pán)上將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 豬油 60克 內(nèi)餡 紅豆沙、咸蛋黃 裝飾： 黑芝麻 蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)左右把油酥材料混合均勻蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來(lái)，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險(xiǎn)膜）取靜置好的油酥皮，搟開(kāi)，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤(pán)上將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色小貼士諾媽碎碎念：1、關(guān)于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來(lái)，我實(shí)在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好3、烘烤的時(shí)間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來(lái)4、紅豆沙可以自己炒制也可以買(mǎi)，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的

開(kāi)一把中式酥皮，好愛(ài)吃的蛋黃酥。層層疊疊做起來(lái)其實(shí)很麻煩，而中國(guó)人有中國(guó)人的智慧，處理酥皮的方法比西方的“疊被子”簡(jiǎn)單很多。面團(tuán)質(zhì)地揉到優(yōu)良，做出來(lái)的皮如同紙一般層疊分明，輕輕指蹭就剝離，內(nèi)餡包滿滿的蛋黃和豆沙，美滋滋啊。用料 水油皮 中筋面粉 150g 豬油 50g 溫水 65g 糖 5-10g 鹽 少許 油酥 低粉 120g 豬油 60g 餡料 豆沙 兩包 咸蛋黃 十來(lái)個(gè) 中式酥皮蛋黃酥的做法 水油皮和油酥分別揉好，水油皮一定一定要揉的很均勻甚至能拉出筋膜，這樣包裹油酥才怎么折疊都不破皮?？梢越柚慵拥拿姘鼨C(jī)廚師機(jī)老公機(jī)。咸蛋黃噴灑白酒，200度烤5分鐘直到表面發(fā)白。水油皮18g一個(gè)劑子，油酥12g一個(gè)劑子，稱好。此配方用量可出15個(gè)劑子。圖片里我翻倍做的。水油皮捏扁，包裹油酥，收口嚴(yán)實(shí)，滾圓。水油皮劑子全部包裹油酥劑子。放置一旁。稱量豆沙，新手最好用25g豆沙配半顆蛋黃，我可以做到能包入25g豆沙配一顆蛋黃。餡料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙餡和油性的月餅內(nèi)的豆沙餡，清水豆沙爽口，但是水多餡軟難包，油性豆沙結(jié)實(shí)好包可是吃起來(lái)干膩。根據(jù)自身實(shí)際情況包。我用的清水豆沙，手上沾點(diǎn)低粉便于拿取，不用把蛋黃全部包裹，露出一點(diǎn)來(lái)。要是覺(jué)得豆沙實(shí)在粘手難以駕馭，不如用不粘鍋炒一下收斂水分。或者自己來(lái)炒一鍋豆沙更健康。劑子已稍稍松弛，撒點(diǎn)低粉搟牛舌型卷起。放置一邊松弛。如果天氣干燥記得蒙保鮮膜。松弛15分鐘后，把卷起來(lái)的劑子再縱向搟成更長(zhǎng)的牛舌。再卷起。松弛15分鐘。拿起一個(gè)卷，如圖對(duì)折，花卷口朝下，光滑面朝上，在操作臺(tái)上整理成近似圓形，壓扁。搟面杖搟成一個(gè)圓，盡量大，厚度3毫米樣子。這個(gè)圓一面是光滑無(wú)破損的，一面的花卷面壓扁的?；ň砻娉希饣娉拢窗蠊饷鎸?duì)外）勺子舀起豆沙蛋黃放入，裸露的蛋黃朝上。用盡一切辦法收口捏緊千萬(wàn)不能露餡。為何豆沙不用全包蛋黃，一來(lái)蛋黃量好多包不住，而來(lái)收口處靠近干燥的蛋黃收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就會(huì)降低面團(tuán)粘性，烤著烤著就繃開(kāi)露餡。一個(gè)個(gè)碼入烤盤(pán)，調(diào)整圓滾，刷蛋黃液，撒黑芝麻。200度20分鐘。出爐冷卻，看看！酥皮一層層啊，吹彈可破的，一口下去撲簌簌的掉落，美死了。來(lái)一壺清茶，當(dāng)下午茶或早點(diǎn)，孩子也很愛(ài)吃啊。清水豆沙做的蛋黃酥很清爽。小貼士不管蘇氏月餅也好，蛋黃酥也好，中式酥皮的水油皮與油酥我覺(jué)得這個(gè)比例最合適，無(wú)非變化在水油皮的鹽與糖量。愛(ài)廚的APP里蛋黃酥的油酥油分少，太干，無(wú)法包裹，所以還是按這個(gè)來(lái)合適。制作酥皮水油皮與油酥質(zhì)量比為3:2。包小的蛋黃酥可以18g/12g，那包大的肉月餅可以24g/16g，比例是不會(huì)變的，這個(gè)比例最好包，不露餡。水油皮一定要揉到位，一邊搟一邊露餡的皮最后是成不了層疊酥的。新手用25g豆沙半個(gè)蛋黃，包熟練了可以25g豆沙一個(gè)蛋黃。刷的是蛋黃液哦親們。

用料 水油皮 中筋面粉 150g 豬油 50g 溫水 65g 糖 5-10g 鹽 少許 油酥 低粉 120g 豬油 60g 餡料 豆沙 兩包 咸蛋黃 十來(lái)個(gè) 中式酥皮蛋黃酥的做法 水油皮和油酥分別揉好，水油皮一定一定要揉的很均勻甚至能拉出筋膜，這樣包裹油酥才怎么折疊都不破皮?？梢越柚慵拥拿姘鼨C(jī)廚師機(jī)老公機(jī)。咸蛋黃噴灑白酒，200度烤5分鐘直到表面發(fā)白。水油皮18g一個(gè)劑子，油酥12g一個(gè)劑子，稱好。此配方用量可出15個(gè)劑子。圖片里我翻倍做的。水油皮捏扁，包裹油酥，收口嚴(yán)實(shí)，滾圓。水油皮劑子全部包裹油酥劑子。放置一旁。稱量豆沙，新手最好用25g豆沙配半顆蛋黃，我可以做到能包入25g豆沙配一顆蛋黃。餡料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙餡和油性的月餅內(nèi)的豆沙餡，清水豆沙爽口，但是水多餡軟難包，油性豆沙結(jié)實(shí)好包可是吃起來(lái)干膩。根據(jù)自身實(shí)際情況包。我用的清水豆沙，手上沾點(diǎn)低粉便于拿取，不用把蛋黃全部包裹，露出一點(diǎn)來(lái)。要是覺(jué)得豆沙實(shí)在粘手難以駕馭，不如用不粘鍋炒一下收斂水分?；蛘咦约簛?lái)炒一鍋豆沙更健康。劑子已稍稍松弛，撒點(diǎn)低粉搟牛舌型卷起。放置一邊松弛。如果天氣干燥記得蒙保鮮膜。松弛15分鐘后，把卷起來(lái)的劑子再縱向搟成更長(zhǎng)的牛舌。再卷起。松弛15分鐘。拿起一個(gè)卷，如圖對(duì)折，花卷口朝下，光滑面朝上，在操作臺(tái)上整理成近似圓形，壓扁。搟面杖搟成一個(gè)圓，盡量大，厚度3毫米樣子。這個(gè)圓一面是光滑無(wú)破損的，一面的花卷面壓扁的?；ň砻娉?，光滑面朝下（即包裹后光面對(duì)外）勺子舀起豆沙蛋黃放入，裸露的蛋黃朝上。用盡一切辦法收口捏緊千萬(wàn)不能露餡。為何豆沙不用全包蛋黃，一來(lái)蛋黃量好多包不住，而來(lái)收口處靠近干燥的蛋黃收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就會(huì)降低面團(tuán)粘性，烤著烤著就繃開(kāi)露餡。一個(gè)個(gè)碼入烤盤(pán)，調(diào)整圓滾，刷蛋黃液，撒黑芝麻。200度20分鐘。出爐冷卻，看看！酥皮一層層啊，吹彈可破的，一口下去撲簌簌的掉落，美死了。來(lái)一壺清茶，當(dāng)下午茶或早點(diǎn)，孩子也很愛(ài)吃啊。清水豆沙做的蛋黃酥很清爽。

用料1 咸蛋黃 11個(gè) 豆沙餡 400克 朗姆酒 少許 蛋黃液 少許 黑芝麻 少許 用料2 中筋面粉 200克，油皮用 豬油 70克，或黃油，油皮用 中筋面粉 140克，油酥用 豬油 75克，或黃油，油酥用 白糖 10克，油皮用 水 90克左右，油皮用 蛋黃酥的做法 ：蛋黃放在150度預(yù)熱好的烤箱中層3分鐘左右關(guān)火烤好的樣子。蛋黃烤的時(shí)間長(zhǎng)容易出油。所以要在油還沒(méi)出來(lái)前就取出來(lái)。噴上朗姆酒油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鐘。經(jīng)常有人問(wèn)我油皮是什么做的。油酥是什么做的。請(qǐng)看上面的原料哦。和好就成然后油皮和油酥分別分成22份將油皮包入油酥搟長(zhǎng)然后一一卷起這時(shí)再蓋上保鮮膜靜置10分鐘十分鐘后，再搟長(zhǎng)卷起。再蓋上保鮮膜靜置20分鐘將蛋黃一分為二紅豆煮好后，加糖煮成蜜紅豆。然后裝入保鮮膜。搟成長(zhǎng)片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時(shí)候，會(huì)有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機(jī)。非常方便紅豆沙分成22份取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下包好后。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺(jué)得豆沙沾手?？梢允稚夏ㄐ┟娣鄄僮??？竞煤螅遣粫?huì)有面粉的哦取一個(gè)面團(tuán)搟圓將蛋黃的切口向上包入。這樣切開(kāi)的蛋黃酥的樣子就很好看了包好后。放入烤盤(pán)。我的烤盤(pán)比較大。可以放22個(gè)。如果是25升的要分次放上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預(yù)熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右

主料 油皮材料： 中筋面粉75g 豬油27g 糖粉15g 水30g 紅色油酥： 低筋面粉15g 紅曲粉0.5g 豬油8g 黃色油酥： 低筋面粉13g 南瓜粉2.5g 豬油8g 綠色油酥： 低筋面粉14g 抹茶粉2g 豬油8g 紫色油酥： 低筋面粉13g 紫薯粉2g 豬油8g 餡料： 咸蛋黃8個(gè) 紅豆沙200g 四色螺旋蛋黃酥的做法步驟 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解11. 先處理蛋黃，去去腥味，把蛋黃沾上或噴上白酒，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度，約5分鐘。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解22. 把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一個(gè)咸蛋黃，收好口。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解33. 依次全部包好揉圓，放旁備用。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解44. 把油皮材料放入面包機(jī)桶內(nèi)，按照水、糖粉、豬油，最后中筋面粉的順序。啟動(dòng)面包機(jī)和面功能，時(shí)間設(shè)定為30分鐘。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解55. 揉至30分鐘可以拉出薄膜，面團(tuán)柔軟且有彈性、有韌度。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解66. 揉好的油皮面團(tuán)用保鮮膜包好，室溫靜置30分鐘。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解77. 接著來(lái)做油酥的部分，把對(duì)應(yīng)的果蔬粉和低筋面粉以及豬油分好在碗內(nèi)。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解88. 用手揉勻成團(tuán)，若覺(jué)得油酥面團(tuán)比較干，可以適當(dāng)在添加一點(diǎn)豬油，油酥一定要柔軟，請(qǐng)大家按實(shí)際情況調(diào)整干濕程度。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解99. 油皮醒發(fā)好后，平均分成4份，蓋好保鮮膜。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1010. 取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1111. 利用虎口把油皮慢慢往上推著包起來(lái)。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1212. 直到全部包裹好，捏緊收口即可。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1313. 其余的也一一包好，收口朝下放置，蓋好保鮮膜，避免干皮。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1414. 取一份包好的油酥皮，用搟面杖從中間往上往下各搟一下，不要反復(fù)搟，成牛舌即可。（油酥濕度夠的話，就很容易搟開(kāi)且不會(huì)出現(xiàn)白頭，若有白頭，也可以選擇切掉白頭的部分） 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1515. 從上往下卷起來(lái)。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1616. 蓋好保鮮膜，靜置15～20分鐘。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1717. 取一份靜置好的油酥皮，用手壓扁，用搟面杖再一次從中間往兩頭搟開(kāi)。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1818. 從上往下卷起來(lái)。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1919. 蓋好保鮮膜，靜置15～20分鐘。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2020. 待面團(tuán)靜置好后，用刀從中間切開(kāi)，一分為二。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2121. 取一份切開(kāi)的卷卷，用手掌壓扁，再用搟面杖搟開(kāi)，中間厚周圍薄，中間的圈圈部分盡量不要搟開(kāi)。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2222. 把搟開(kāi)的面皮翻個(gè)面，有紋理的那面朝下，放上一枚餡料。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2323. 依然利用虎口慢慢往上推。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2424. 包裹完畢，收好口。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2525. 一一擺入不沾烤盤(pán)內(nèi)，收口朝下放置。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2626. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度30分鐘。若上色后可以蓋錫紙，防止蛋黃酥顏色過(guò)深。 四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2727. 成品 小貼士 1、全程都要蓋好保鮮膜，以免干皮不好包。 2、餡料也可以換成其他的，可按照自己喜好來(lái)調(diào)整，蓮蓉餡、蕓豆沙、綠豆沙等均可。 3、豬油可以用黃油代替，但黃油起酥效果可能不如豬油。 4、此方子是8個(gè)的量，大家可以翻倍做。 5、烘烤的溫度和時(shí)間按各自烤箱情況來(lái)調(diào)整。

蛋黃酥的制作方法步驟：主料：油皮、金龍魚(yú)面包用小麥粉（高筋面粉）100克、豬油70克、金龍魚(yú)糕點(diǎn)用小麥粉（低筋面粉）100克、水80克、細(xì)砂糖40克輔料：油酥、金龍魚(yú)糕點(diǎn)用小麥粉（低筋面粉）140克、豬油70克、餡料、咸蛋黃20個(gè)、紅豆沙450克左右裝飾、蛋黃1個(gè)（刷蛋液）、黑芝麻適量1、咸蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無(wú)色無(wú)味的食用油浸泡，這樣泡出來(lái)的。我們來(lái)做油皮，先將就油皮的所有材料放在面包桶內(nèi)。2、面包機(jī)，揉至表面光滑，能拉出薄膜，這一點(diǎn)很重要3、揉好的油皮取出放在一邊靜置松弛15分鐘（不要忘記蓋保鮮膜）4、把油酥材料放在一個(gè)大碗里，揉成面團(tuán)，這個(gè)過(guò)程需要有耐心，因?yàn)橛退謺?huì)很軟，揉好后的油酥靜置10分鐘5、取一個(gè)蛋黃和紅豆沙，我用的蛋黃和紅豆沙總重量為40克，紅豆沙用手輕輕拍扁，把蛋黃放在上面6、用紅豆沙包住蛋黃，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住依次把20個(gè)蛋黃全部用紅豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黃做好以后，用保鮮膜蓋上，放一邊備用。7、將油皮、油酥的面團(tuán)平分成20等份，把油皮、油酥輕輕揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，每個(gè)過(guò)程中的靜置環(huán)節(jié)都不能少8、15分鐘后進(jìn)行第一次搟卷：取1個(gè)酥皮輕輕壓扁，搟成橢圓形薄片10、然后從上往下推卷，收口朝下，11、松弛好后，進(jìn)行第二次搟卷，收口朝上先壓一下，搟至18厘米左右12、依然是從上往下推卷，卷成圖片上的樣子，所有的油皮、油酥搟卷完成后，繼續(xù)松弛30分鐘13、松弛完畢后，取1個(gè)酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁并搟成圓形14、把蛋黃豆沙放在搟成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住，這個(gè)過(guò)程也和包蛋黃的操作是一樣的。最后捏緊，收口朝下16、包好所有的蛋黃酥，松弛15分鐘左右17、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱180度，烤30分鐘，出爐放涼食用就可以了

材料：低粉380克、豬油140克、咸蛋黃20個(gè)、豆沙餡適量、糖粉30克、蛋黃液適量、水70克、黑芝麻適量。蛋黃酥做法如下：1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，豬油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，豬油110克混合揉成油酥面團(tuán)，裝入保鮮袋松弛1小時(shí)。2、咸蛋黃表面刷點(diǎn)白酒，放入烤箱160度烤10分鐘。3、松弛好的面團(tuán)，平均分成20小份，搓圓。4、將油酥團(tuán)包入水油皮里，搓圓。5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。6、將豆沙分成小劑子，按扁包入咸蛋黃。7、將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀。8、卷起來(lái)。9、全部卷好松弛10分鐘。10、再搟成長(zhǎng)舌狀，卷起來(lái)，松弛10分鐘。11、將兩端捏和起來(lái)，按成圓片。12、包入餡料。13、收口朝下包成圓形。14、全部包好了。15、表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。16、烤箱預(yù)熱180度，烤20-25分鐘左右。17、烤好了。蛋黃酥成品圖

用料主料：低粉380克，豬油140克，咸蛋黃20個(gè)，豆沙餡適量。輔料：糖粉30克，蛋黃液適量，水70克，黑芝麻適量。蛋黃酥的做法1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，豬油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，豬油110克混合揉成油酥面團(tuán)，裝入保鮮袋松弛1小時(shí)。2、咸蛋黃表面刷點(diǎn)白酒，放入烤箱160度烤10分鐘。3、松弛好的面團(tuán)，平均分成20小份，搓圓。4、將油酥團(tuán)包入水油皮里，搓圓。5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。6、將豆沙分成小劑子，按扁包入咸蛋黃。7、將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀。8、卷起來(lái)。9、全部卷好松弛10分鐘。10、再搟成長(zhǎng)舌狀，卷起來(lái)，松弛10分鐘。11、將兩端捏合起來(lái)，按成圓片。12、包入餡料。13、收口朝下包成圓形。14、全部包好了。15、表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。16、烤箱預(yù)熱180度，烤20-25分鐘左右。17、烤好了。烹飪技巧蛋黃刷白酒烤一下，去腥味。小貼士1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。2、整個(gè)操作過(guò)程中，面團(tuán)都要隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕。3、蛋黃一定要用新鮮的整個(gè)的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來(lái)的蛋黃酥才夠美味。4、紅豆沙冷藏再用。5、包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會(huì)爆開(kāi)。

1、食材需要光滑的面團(tuán)，雞蛋，豆沙。2、油酥材料混合用刮刀拌勻后手捏成團(tuán)，蓋保鮮膜放一旁和油皮一起松弛3、準(zhǔn)備蛋黃豆沙餡，豆沙每個(gè)25克。今天的蛋黃是咸鴨蛋取出來(lái)的新鮮蛋黃，不用處理，直接用就可以，（蛋黃如果是袋裝的，可以在上面噴一層高度白酒放入烤箱中層上下管150度左右烤制5-8分鐘取出放涼再用）4、蛋黃包上豆沙。5、滾圓備用。6、松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每個(gè)約15克（16份）。7、將油酥包入壓成圓形的油皮中8、收緊收口9、搟開(kāi)呈牛舌狀10、卷起11、蓋保鮮膜再次松弛15分12、取一份松弛好的面團(tuán)，豎著壓一下13、搟開(kāi)14、再次卷起（卷好后再次蓋保鮮膜松弛10分鐘左右）15、兩頭內(nèi)折捏緊整理成圓。16、搟開(kāi)，放入一份蛋黃豆沙餡17、收緊口18、整齊的放入烤盤(pán)19、表面刷上一層蛋黃液，撒些黑芝麻點(diǎn)綴。20、烤箱180度充分預(yù)熱，將蛋黃酥放入烤箱中層180度大概30分后出爐，

用料 主料：低筋面粉100克，雞蛋1個(gè)，豬油5克，紅豆沙3克，蛋黃1個(gè)，黑芝麻1克。輔料：綿白糖5克，鹽3克。蛋黃酥的做法 1. 倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋面粉，攪拌成糊狀，團(tuán)成團(tuán) 2. 放入低筋面粉，豬油，攪拌成糊狀 3. 團(tuán)成團(tuán)，重疊按壓成餅狀 4. 卷成卷，搟成餅狀 5. 放入紅豆沙，鋪開(kāi) 6. 放入蛋黃，包起 7. 蛋黃一個(gè)打散，涂抹在面團(tuán)上 8. 撒上黑芝麻，鋪在烤紙上，放入烤箱即可

材料酥皮：，中筋面粉150克，豬油50克，細(xì)砂糖5克，水(我沒(méi)用到那么多根據(jù)面粉的吸水量酌情添減哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，豬油.60克，蛋黃酥：，紅豆沙375克，咸蛋黃8個(gè)，表面裝飾：，全蛋液，白芝麻少許做法1.油皮原料中，豬油加入過(guò)篩的中粉和細(xì)砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘;2.油酥原料的豬油加入過(guò)篩的低粉揉勻;將松弛好的油皮分割成18克/個(gè)，油酥分割成12克/個(gè);3.將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上;4.取一份油酥皮搟成牛舌狀;5.松弛后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，卷成小筒，收口朝上，松弛20分鐘.6.蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半;7.紅豆沙分成25克/個(gè)，每份包入半個(gè)咸蛋黃;8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然后四角收緊成圓球，搟成圓形;9.包入7收緊口，收口朝下排入烤盤(pán);10.表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘.以下量可以做16個(gè)蛋黃酥：油皮材料：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水80克油酥材料：低筋面粉粉120克，豬油60克表面涂液材料：蛋黃1個(gè)做法1、油皮和油酥都按配料揉成光滑的團(tuán)，放進(jìn)盆里，表面蓋上蓋子，靜置半小時(shí)。2、將靜置好的面團(tuán)各分成16份，取一份油皮包住油酥，收口捏緊，搟成橢圓形，卷起來(lái)，逐一操作后放一邊松弛15分鐘。3、將松弛好的面打堅(jiān)放，再次搟成橢圓形，再次卷起來(lái)，逐一操作后再放一邊松弛15分鐘。4、松馳好后再次搟成橢圓形，卷起來(lái)來(lái)后堅(jiān)起來(lái)將面壓扁，搟成大的圓形，中間放上一個(gè)事先備好的綠豆餡，收口捏緊，整形成圓周形，一個(gè)個(gè)整齊的擺放在烤盤(pán)上。5、表面涂上蛋黃液，中間放上一點(diǎn)黑芝麻，烤箱190度預(yù)熱，第二層，上下火烤25分鐘即可出爐。新鮮出爐時(shí)真的是酥的掉渣，咸蛋黃還出油?。?/div>