和米水一樣！

在古代，古人嗜酒，但酒可不止一種。除了“葡萄美酒夜光杯”中的葡萄酒，除了“紅酥手，黃騰手”中的黃酒，亦有在古詩(shī)詞中俯仰皆是的“綠酒”。古代人喝的酒只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾，很難將酒液中的雜質(zhì)完全過(guò)濾干凈。新釀出來(lái)的酒表面會(huì)浮起一層酒渣，顏色微綠，于是稱之為綠酒。總之，“綠酒”相比當(dāng)下司空見慣的“葡萄酒”、“黃酒”，更顯新奇，光其名字，便富有一種浪漫色彩，引人遐想。那么它到底是一種什么酒？古詩(shī)中的綠酒，可能是綠色的酒，也可能不一定是綠色的酒。綠蟻是指新釀酒（色微綠）表面上漂浮的綠泡沫，看上去像螞蟻，因此把酒稱之為“綠蟻”。綠蟻是有泡沫的綠酒，但是綠蟻也好綠酒也好，不一定真得是綠色的酒。古詩(shī)詞中用到的綠酒或者綠蟻，可能只是指酒或美酒。其實(shí)，是因?yàn)楣糯木漆劦幂^為粗糙，酒糟沒有濾出，用米酒所釀的酒，酒面上會(huì)浮起一層酒釀，其色微綠，蓋以“綠酒”稱之。但是酒的顏色，并非是綠色的。古代酒呈現(xiàn)微綠色，主要是因?yàn)榫贫绕?、過(guò)濾及殺菌技術(shù)還不到位，如想得到高質(zhì)量的酒，釀制時(shí)間較長(zhǎng)，曲霉導(dǎo)致酒液呈現(xiàn)微綠色，釀制時(shí)間較短的低檔酒則為白濁色。酒度提升和“煎酒”殺菌技術(shù)提升后，酒液不再呈現(xiàn)綠色。蒸餾酒出現(xiàn)后，蒸餾酒自然不會(huì)呈現(xiàn)綠色。宋代時(shí)期，濁酒向黃酒過(guò)渡，并最終定型，酒度可提高到一定度數(shù)。到了元代時(shí)期，蒸餾酒技術(shù)傳入，蒸餾酒（類似當(dāng)下的白酒）出現(xiàn)，酒度節(jié)節(jié)攀升，清朝中后期，此時(shí)期，由于殺菌和酒度提升，酒液不再呈現(xiàn)綠色。

古代的酒釀，尤其家釀，沒有榨煮過(guò)程，較為粗糙，酒熟后即可過(guò)濾飲用。過(guò)濾不凈，碎米、碎渣浮在酒面，甚至有的酒糟也沒有濾出，這樣的酒古人也稱之為“濁酒”，所以，古代的人既說(shuō)喝酒，也說(shuō)吃酒，就是喝酒時(shí)連同酒糟一起吃下去。

其實(shí)對(duì)于那種奢靡的生活大家總是用燈紅酒綠，紙醉金迷來(lái)形容，說(shuō)到這其實(shí)我就很不解了，為什么要用綠來(lái)形容酒呢？難道說(shuō)古代的酒是綠色的嗎？現(xiàn)在我們喝的酒最常見的就是啤酒，白酒，紅酒，而對(duì)于這三種酒的顏色，大家都是知道，但是古代的酒還就是有綠色的。其實(shí)在古代，綠色的酒代表的是美酒，說(shuō)到這就不得不提一下古代的釀酒過(guò)程了。最開始古代釀酒很簡(jiǎn)單，就是谷物發(fā)酵，然后蒸熟，冷卻，最后就是過(guò)濾裝瓶，過(guò)濾后的酒的顏色就正常了，但是沒有過(guò)濾的酒大家知道是什么顏色的嗎？是綠色的。而白居易曾經(jīng)也是題詩(shī)一首：綠蟻新醅酒，紅泥小鍋爐，而這里的綠酒說(shuō)的就是沒有經(jīng)過(guò)過(guò)濾的酒，其實(shí)說(shuō)到中國(guó)的釀酒的開端還是一個(gè)很奇妙的事情，因?yàn)槠鸪醯臅r(shí)候人們是不知道酒這種東西的。而那些剩飯什么的經(jīng)過(guò)發(fā)酵，產(chǎn)生了很大的香氣，于是在人們有了剩余糧食的時(shí)候，就開始了釀酒來(lái)喝，但是這只是一個(gè)說(shuō)法，還有一個(gè)說(shuō)法是一個(gè)人在森林里面走，然后他發(fā)現(xiàn)了猴子們儲(chǔ)存果子的地方，由于儲(chǔ)存的太多，所以發(fā)酵了，人們這才發(fā)現(xiàn)了酒。對(duì)于酒，人們其實(shí)也有著很多的講究，古代的酒一般都是自家釀的酒，而這些酒并不是誰(shuí)都可以喝的，只有家里來(lái)了貴客和過(guò)節(jié)的時(shí)候才可以喝。而古代的酒不像現(xiàn)在這樣，只是單一的買來(lái)的酒，而且很多酒還不是那么純真，古代釀酒就像做菜，很多人喜歡在酒中加入花，這樣讓花香和酒融合在一起，真的是很有味道，而桂花酒也是至今為大多數(shù)人所知道的。對(duì)于酒的顏色其實(shí)也有很多的講究，而酒的顏色主要是酒曲影響的，不同的酒曲可能會(huì)產(chǎn)生不同的顏色，而水果釀造的酒和糧食釀造的就不同，而最開始所挑選的糧食好壞會(huì)決定酒的渾濁程度。所以在古代的農(nóng)家酒一般都會(huì)有些渾濁的，但是即使是這樣，古代的酒還是會(huì)比現(xiàn)在的很多酒好喝，這是肯定的。

西漢美酒出土?xí)r為青綠色的液體，使我們不由會(huì)想到“燈紅酒綠”這個(gè)成語(yǔ)。據(jù)了解，文獻(xiàn)也記載說(shuō)古代有綠顏色的酒，那么西漢美酒呈綠色是其本身的顏色嗎？ 　　李學(xué)勤認(rèn)為，西漢美酒的綠色是銅離子的顏色，而不是酒本來(lái)的顏色。根據(jù)專家鑒定，西漢美酒中銅的含量達(dá)到1800毫克，這要比其他的微量元素含量大得多，因此呈綠色，而這些銅離子應(yīng)該是來(lái)自原先盛酒的容器。

果酒

在中國(guó)古代的酒都是米酒，就是直接把米煮熟了，然后放壇子發(fā)酵而成的，度數(shù)可能只有今天啤酒這樣，所以你看后來(lái)武松過(guò)景陽(yáng)岡可以喝十八碗去打老虎我國(guó)真正意義上的酒是明朝末年還是宋朝時(shí)候的蒸餾酒

你好！乳酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

米酒

小米酒

奶茶

你想說(shuō)“綠綺”？我以為我對(duì)此也一直感到很好奇啊。。。月·小南苦艾酒就是綠色的… 法國(guó)出的…月·小南苦艾酒就是綠色的… 法國(guó)出的…anytime50年茅臺(tái)就是綠的咕咚趙斗羅xiaomiao因?yàn)楣糯尼劸萍夹g(shù)比較落后，用的是酒糟，然后由于技術(shù)原因?qū)е戮圃氵^(guò)濾不完全，因此酒中會(huì)有一些酒糟混雜其中，所以酒看起來(lái)就是綠色的了。xiaomiao所以詩(shī)中的“綠蟻”是對(duì)酒糟顆粒的一種比喻。白好酒糟不是黃白色的嗎beYuOu對(duì)的,是有銅.古代的酒都用青銅器裝，等現(xiàn)在挖出來(lái)已經(jīng)很久了，銅氧化，使酒中混入銅離子，銅離子是綠色的。PS：青銅器不是灰綠的，你想想古代拿給皇上的東西能是破的嗎，那都是金黃色的，跟金子似的，只是時(shí)間一久，等從土里挖出來(lái)，就成了灰綠的了。所以現(xiàn)在有的電視劇里的兵器都是綠了巴幾的，搞笑。。。碧落羽仙LZ可參見“三酒五齊”老黃綠酒初嘗人易醉，一枕小窗濃睡。我的理解還是雜質(zhì)。自己拿綠葡萄釀過(guò)，由于之前沒把水分去干凈，長(zhǎng)出一層霉菌。不過(guò)那菌也是白的。

應(yīng)該有，因?yàn)橛袀€(gè)詞語(yǔ)叫，燈紅酒綠 在古代文獻(xiàn)中，曾有綠色酒的記載。 2003年1月，西安市文物考古研究所的考古人員，在西安市北郊的考古挖掘中，在一墓室的側(cè)室內(nèi)出土了2件通體鎦金、造型精美的銅鐘和其余15件青銅器。其中一件青銅鐘有液體晃動(dòng)，考古工作者小心翼翼地開封查驗(yàn)，頓時(shí)酒香四溢，從中導(dǎo)引出26升2000多年前的神秘液體。令人驚奇的是，這些古酒盡管歷時(shí)2000多年，仍然清澈透明，而且色澤翠綠。在現(xiàn)代雖也有綠色的酒液，但那是添加了色素的緣故，現(xiàn)代釀酒技術(shù)還無(wú)法釀造出純天然的綠色酒。而在古代文獻(xiàn)中，曾有綠色酒的記載。那么，西漢古酒的綠色是否天然的？研究人員對(duì)盛酒的銅鐘進(jìn)行了仔細(xì)觀察，在其內(nèi)壁和蓋子上發(fā)現(xiàn)了大量的和古酒顏色相近的綠色銅銹。經(jīng)檢測(cè)，這個(gè)酒中銅的含量非常高，達(dá)到每千克1800毫克。盛酒的銅鐘本身是一個(gè)青銅器，酒液和青銅本身會(huì)產(chǎn)生一種腐蝕作用，會(huì)發(fā)生氧化銅反應(yīng)。這樣經(jīng)過(guò)了兩千多年，酒液就變成了綠色。

古時(shí)候有一種葡萄酒好象是綠色的，但是到目前為止,學(xué)者只能在典籍上知道古酒有綠色的.具體釀造方法至今沒有發(fā)現(xiàn)(現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的西漢古酒是因?yàn)樵阢~器中保存過(guò)久浸入銅離子變綠的,不算).現(xiàn)今也沒有釀造出綠色酒的方法(加色素不算).

天然綠色酒,似乎至今僅見于古代文獻(xiàn)中的記載

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？這首詩(shī)出自唐代白居易的《問(wèn)劉十九》。這首詩(shī)中的劉十九就是劉禹錫的堂兄，劉禹銅。他是洛陽(yáng)的一位富商。白居易晚年隱居洛陽(yáng)，很有可能邀請(qǐng)舊人一同飲酒，暢飲人生。從古代文學(xué)的角度分析，詩(shī)詞的上闋色彩豐富，對(duì)仗工整，不失為佳句。很多解釋說(shuō)，新釀的米酒還未過(guò)濾，酒面上泛起一層綠色泡，香氣撲鼻。所以，這里的“綠蟻”的意思是新釀的沒有過(guò)濾的米酒上的綠色泡沫。顏色微微發(fā)綠，氣泡像螞蟻，所以稱為“綠蟻”。古代的酒釀，尤其家釀，沒有榨煮過(guò)程，較為粗糙，酒熟后即可過(guò)濾飲用。過(guò)濾不凈，碎米、碎渣浮在酒面，甚至有的酒糟也沒有濾出，這樣的酒古人也稱之為“濁酒”，所以，古代的人既說(shuō)喝酒，也說(shuō)吃酒，就是喝酒時(shí)連同酒糟一起吃下去。濁酒雜質(zhì)大，碎米、渣滓浮在酒面上，時(shí)間長(zhǎng)了就變成了淡綠色的如蟻如蛆的糟沫。就是這層糟沫，讓美酒有了“綠酒”“酒綠”“綠蟻”等等稱謂。最開始的釀酒技術(shù)非常簡(jiǎn)單，就是拿來(lái)谷物作為釀酒原料，漢代的釀酒工藝就是蒸熟，冷卻，再過(guò)濾曲汁，再入大口缸繼續(xù)發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，再過(guò)濾，最后入小口瓶酒。大概，白居易喝的“綠蟻新醅酒”就是大缸發(fā)酵之后沒有經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的酒。而晚年退隱的白居易也可以用古老的漢代釀酒法，用家中的米飯自行釀酒。只是他無(wú)法像制酒作坊一樣，再進(jìn)行一次加工，也許產(chǎn)生了類似螞蟻的小氣泡。三國(guó)曹植在《七啟》中說(shuō)：“盛以翠樽，酌以雕觴。浮蟻鼎沸，酷烈馨香?！边€有《釋名》中說(shuō)的：“酒有沉齊，浮蟻在上，沉沉然如萍之多者?！边@里說(shuō)的“浮蟻”就是這層浮沫，因?yàn)樗蔷G色的，所以也稱為“綠蟻”，大致是因?yàn)檫@層泡沫細(xì)碎，就像一層螞蟻漂在上面，所以稱作“綠蟻”或者“浮蟻”了。這就是“酒綠”的來(lái)歷。正是這層浮沫，讓古代的文人愛屋及烏，在贊美美酒的同時(shí)，也愛上了這層稱作“綠蟻”或“浮蟻”的浮沫，并將“綠蟻”或“浮蟻”演變成對(duì)美酒的昵稱。最開始，古人發(fā)現(xiàn)吃剩下的食物沒來(lái)得及處理，發(fā)霉發(fā)酵了，產(chǎn)生香氣而成為酒。隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，有了剩余的糧食，才開始意識(shí)到可以用這些谷物去釀酒。于是，大規(guī)模的釀酒才開始。根據(jù)古代文獻(xiàn)記載，釀酒需要幾個(gè)條件?！抖Y記·月令》：“乃命大酋，秫稻必齊，麹蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監(jiān)之，毋有差貸?！本褪钦f(shuō)，釀酒一要有稻谷等原料。二，麹蘗，就是酒曲，可以發(fā)酵的糖化劑，要制作的及時(shí)，就是要新鮮，不讓產(chǎn)生的微生物變質(zhì)而達(dá)不到制酒效果。三是加溫用的，燃燒的柴火要干凈，不能產(chǎn)生異味。四是水泉也要干凈有清香。五還要有適當(dāng)?shù)氖⒕?，要用較好的陶具。流就是要掌握火候，掌握發(fā)酵的溫度等等。其中，能對(duì)酒的成色產(chǎn)生影響的就是釀酒原料、酒曲和水。酒的原料，最開始就是米或者麥子。自然釀出來(lái)酒是黃色的。那么，綠色從哪兒來(lái)呢？這要從一種原料說(shuō)起——果類。就是說(shuō)，因?yàn)楣惍?dāng)中含有葉綠素等，有條件使得酒接近綠色。宋代《癸辛雜識(shí)》中有個(gè)故事曾經(jīng)說(shuō)到，某家有個(gè)梨園，里面每株樹都很大，每株收梨都有二車那么多。有一年，梨的收成太好，數(shù)倍常年以致于賣不掉，但是味道也很好，就用大甕把數(shù)百枚儲(chǔ)存起來(lái)，用泥土封口。沒想到后來(lái)忘了，半年后在想起來(lái)打開來(lái)，里面的梨子竟然都化成水了，“清冷可愛，湛然甘美，真佳釀也，飲之則醉?！边@大概可說(shuō)是古人用果類入酒的例子。就是說(shuō)，因?yàn)楣惍?dāng)中含有葉綠素等，有條件使得酒接近綠色。另外還有一種果實(shí)，綠荔枝。宋代詩(shī)人黃庭堅(jiān)曾經(jīng)在詩(shī)中提到：“王公權(quán)家荔枝綠，廖治平家綠荔枝。試傾一杯重碧色，快剝千顆輕紅肌?！边@是他在被貶謫到戎州，即今四川省宜賓市西南時(shí)所做。當(dāng)時(shí)戎州產(chǎn)綠荔枝，“肉熟而皮猶綠（宋葉廷珪《海錄碎事 ·鳥獸草木》）可見綠荔枝是一種獨(dú)特的水果，也是一種特制的美酒。一杯“重碧色”，就是一杯綠色的美酒。制作酒除了原料，還有一種很重要的東西，就是酒曲。酒曲也會(huì)影響酒的顏色?！扒劸啤笔呛茉缇陀械囊豁?xiàng)技藝?！洱R民要術(shù)》的作者賈思勰就是一位有名的釀酒專家。北魏的很多農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)大多數(shù)都收錄在他的這本書中，其中制酒，釀酒在書中占了十分之一的篇幅。其中就談到制作酒曲。制曲的原料要求嚴(yán)格，過(guò)程也十分講究衛(wèi)生。什么樣的酒曲釀出來(lái)的酒也就不一樣。麥子等谷物做出來(lái)的，偏黃色，那么酒曲是黃色的，能夠釀出黃酒。如《易牙遺意》中載：“建昌紅酒、紅白酒藥，橘皮、沉香、木香、檀香可入酒，皆取其香，紅麹入酒取其色，地黃黃精入酒取其補(bǔ)益也?！本褪钦f(shuō)，同原料一樣，加入紅色的原料制成酒曲，出來(lái)的酒也許就是紅色的。那么，如果在酒曲中加入綠色的成分，也很有可能釀出綠酒。明代杭州人田藝蘅在他寫明朝社會(huì)風(fēng)俗《留青日札》中說(shuō)到，釀酒用豆也很好，神農(nóng)氏用赤小豆加入飲品。因?yàn)榫菩詿?豆性涼,兩者調(diào)和效果極佳。今菉豆尤佳?！边@是豆子入酒曲的例子。后來(lái)，清代釀酒專家楊萬(wàn)樹的《六必酒經(jīng)》也說(shuō)到，古代釀酒，就是白面五斤, 綠豆五升, 蓼汁煮爛,再入辣蓼末五兩 , 杏仁泥十兩, 和踏成餅, 楮葉里懸風(fēng)處, 兩個(gè)月就能用。這種曲做出來(lái)的酒，通俗來(lái)講是“綠豆酒”，但是也有很好聽的名字，綠珠香液。還是宋代詩(shī)人黃庭堅(jiān)，則為綠豆酒起名為“醇碧” ，他寫了首《醇碧頌》：荊州士大夫家綠豆曲酒, 多碧色可愛 , 而病于不醇。田子醞成而味厚, 故予名之曰醇碧 , 而頌之?！彼钥梢?，綠酒的歷史由來(lái)已久，而且多在文學(xué)作品當(dāng)中。在古代，“酒綠”就是一個(gè)實(shí)指，不但沒有貶義色彩，相反，還是對(duì)美酒的贊美。但自清代吳趼人《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》第三十三回中創(chuàng)出“燈紅酒綠”一詞后，（玉生）側(cè)著頭想了一會(huì)道：“燈紅酒綠好嗎？”，“酒綠”從此也跟著蒙上了一層貶義的色彩，人們很少把它與美酒再聯(lián)系到一起了，它與“花天酒地”、“醉生夢(mèng)死”、“紙醉金迷”一樣，成了生活奢侈、作風(fēng)糜爛的代名詞。古人怎樣描述“酒綠”最膾炙人口的就是白居易的那首五言絕句《問(wèn)劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”晉代陶淵明《諸人共游周家墓柏下》：“清歌散新聲，綠酒開芳顏?！倍鸥Α丢?dú)酌成詩(shī)》：“燈花何太喜，酒綠正相親?！北彼侮淌獾摹肚迤綐贰罚骸皠窬G酒金杯，莫嫌絲管聲催?！泵鞔踔傻恰缎麓焊惺隆罚骸凹t顏薄命空流水，綠酒多情似故人?！鼻迥┩蹂?《酒趣》："白玉瓶裝綠液漿，好酒應(yīng)留與人嘗。幾藏楊林終自飲，猶對(duì)空瓶嗅酒香。”這里我們看到的“酒綠”或者是“綠酒”，完全是詩(shī)人詞人酒人對(duì)美酒的衷心贊美，絕無(wú)貶低之意。

昨天家里開了缸新酒，還未完全沉淀，昏暗的燈光下看起來(lái)整缸都是綠的，但舀起來(lái)看卻是紅的，很奇怪。舀了一壺在陽(yáng)光下看，整壺是紅的，漂浮的酒曲似乎有一點(diǎn)紅的發(fā)綠，之前看的綠色可能就是酒曲吧。

對(duì)的,是有銅.古代的酒都用青銅器裝，等現(xiàn)在挖出來(lái)已經(jīng)很久了，銅氧化，使酒中混入銅離子，銅離子是綠色的。PS：青銅器不是灰綠的，你想想古代拿給皇上的東西能是破的嗎，那都是金黃色的，跟金子似的，只是時(shí)間一久，等從土里挖出來(lái)，就成了灰綠的了。所以現(xiàn)在有的電視劇里的兵器都是綠了巴幾的，搞笑。。。