1、河魚一條洗凈晾干，小火油煎到魚皮發(fā)黃，魚身發(fā)硬即可。2、炒鍋放油爆香蒜碎、姜末，放切碎的番茄炒到出濃汁。3、番茄汁里加醬油、白糖、鹽，調(diào)好味道，加半碗酒釀，放魚下去煮到兩邊都入味，大概一共十來分鐘吧。4、把魚撈起來放在盤子里，再加半碗酒釀在汁里煮，開后淋在魚上就行了。

就在蒸之前2小時(shí)用鹽擦滿魚的上下全部，到蒸的時(shí)候稍微清洗一下，加料酒味精就可以

用米酒　蒜葉　蔥　生姜（去腥）在加日常調(diào)料　炒出的魚絕對美味

比如白酒 黃酒 還有自家釀的等 一般不要用太好的酒 只要能去除魚味就好

白條魚瘦身魚湯。 材料：白條魚、楊桃、牛蒡、鹽、黃酒、姜。做法：1．鍋中放清水、姜片。2．白條魚洗凈，用鹽、黃酒腌漬20分鐘后，放入冷水鍋中煮開。3．將切成段的牛蒡放入鍋中一同煮。4．撇凈浮沫，放入楊桃片，小火煮20分鐘后加鹽調(diào)味即可。

你說呢...

1. 備齊所需食材（黃檸檬切片、薄荷、鳀魚剁碎）2. 全魚洗凈擦乾，表面撒點(diǎn)鹽、黑胡椒粉；薄荷揉過（有助釋放香氣）與檸檬片一起塞入魚肚中3. 將魚置于盤中，旁邊鋪上蛤蠣、小番茄、檸檬片、酸豆、橄欖、剁碎的鳀魚，再淋上白酒，放入大同智慧AI電鍋（若無，一般電鍋也可操作）4. 外鍋放一杯水，蓋上鍋蓋，按下選擇鍵選至『加熱蒸煮』，再按『開始』鍵，進(jìn)行烹煮；待完成的警示音響起后，撒上剁碎的薄荷、淋點(diǎn)橄欖油就可以上桌羅！！

在做醉魚前將水里的酒量加大，讓魚兒醉了，只有這樣魚兒的肉質(zhì)才最鮮美。 首先將蔥姜細(xì)切成絲，再加入味精，雞精精鹽和少量的食醋，最好有點(diǎn)牛肉湯將它們混合在一起放入湯盆備用。 將魚兒宰殺（這時(shí)的魚兒已醉得一塌湖涂），然后放入湯盆再加些許香油，上渦用文火慢慢的蒸熟，醉魚就算做好了。 此種做法和直接加酒做魚的最大區(qū)別就在于，這樣的醉魚已沒有一點(diǎn)酒的霸氣，只有淡淡的酒香。那是一種香到骨子里去的，經(jīng)久留存的香味，是讓人難以忘懷的一種香味。 不同的酒喂養(yǎng)出來的醉魚也不同，紹興花雕喂養(yǎng)的醉魚，好象有那麼一股子淡淡的文氣。二鍋頭老白干喂養(yǎng)的，就有一種太濃的酒香了。 醉魚只有用清蒸做出來的最好吃。因其已被酒喂足，做魚時(shí)如加如太多的油有失其鮮味。如紅燒，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出來的湯了。清燉隨好，但有失其原味

酒一般都是用來作調(diào)料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~ 紅燒魚的做法四： 配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉

煎魚的話，去除魚腥當(dāng)然是白酒好了。在魚煎至兩面都成金黃色的時(shí)候到點(diǎn)白酒，然后放入蔥姜等調(diào)料再放水煮沸。出鍋的時(shí)候魚肉的鮮嫩甜就都可以品出來了。

做魚的時(shí)候放啤酒魚又香又嫩

黃酒就行,沒有的話.普通的白酒也可以.

料酒，度數(shù)大點(diǎn)的白酒也可，少加一點(diǎn)就行，

將河鮮從背切開洗凈，放入溫味水中放清血水瀝干備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油腌20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤，加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。

醉酒魚？酒一般只是少量地去腥的，料酒。

材料：魚(1條)、啤酒(1罐)、番茄(3個(gè))、青椒(2個(gè))、芹菜(1小把) 調(diào)料：鹽(2/3湯匙)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(5片)、醬油(2湯匙)、油(6湯匙)、糖(1/3湯匙) 做法 　　1、將青椒和西紅柿切塊，芹菜去葉切段，蔥切段，姜切片，蒜剁成末。 　　2、把已處理好的魚洗凈，用布抹干水，鍋中加5湯匙油，油熱后放入1/3湯匙鹽（油燒熱后加點(diǎn)鹽，再煎魚就不會粘鍋了，魚皮也不會破壞掉），把魚放入煎1分鐘，小心將魚翻面再煎1分鐘。 　　3、另起鍋，放1/2湯匙油倒鍋中，加姜、蔥、蒜爆香30秒，加辣椒塊再炒一下，然后打開一罐啤酒全部倒進(jìn)鍋里。 4、等鍋內(nèi)的食材燒開后，放入煎好的魚再煮5分鐘。 　　5、然后把番茄、芹菜放進(jìn)鍋里，加1/3湯匙鹽、1/3湯匙糖、2湯匙醬油，可加一點(diǎn)點(diǎn)麻油調(diào)味，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，等西紅柿軟了就差不多啦 　　6、上碟：先將魚放在盤中間，用筷子夾好番茄放在魚身兩邊擺好，魚身上放點(diǎn)芹菜段，澆上湯汁就可以開動(dòng)了！ 　　一般啤酒魚是用鯉魚來做的，不過用其他魚也可以代替，尤其以黃骨魚為佳。

啤酒魚的做法 原料：草魚； 　　調(diào)料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽； 　　制法： 　　1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩； 　　2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。 　　特點(diǎn)：啤酒味濃，草魚咸、辣、香，有豆瓣味 菜譜：漓江啤酒魚的做法 用料 主料：草魚 輔料：青紅椒、西紅柿 調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、香油、啤酒、醬油、蠔油、雞精、高湯、食用油 制作方法 1．將魚去內(nèi)臟洗凈，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊，蔥、姜洗凈切成段和塊； 2．坐鍋點(diǎn)火放入油，油四五成熱時(shí)放入魚炸至兩面金黃色撈出； 3．鍋內(nèi)留余油，油熱放入魚，加入蔥段、姜片、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、高湯，大火燜5分鐘，開鍋后加入西紅柿，淋入香油即可出鍋。 特點(diǎn) 鮮嫩可口

家常啤酒魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 家常啤酒魚的制作材料：主料：鯉魚 啤酒,胡蘿卜絲,青椒絲,筍絲,香菇絲 鹽,雞精,白糖,陳醋,蔥絲,姜絲,淀粉 家常啤酒魚的特色：清淡適口，香鮮醇厚。 教您家常啤酒魚怎么做，如何做家常啤酒魚才好吃1、將鯉魚宰殺洗凈后改刀后放入碗中，加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘，取一小碗，放入適量干淀粉，加少許水和素油和成糊備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至七成熱時(shí)將魚均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出，鍋里留底油，放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調(diào)味，水淀粉勾芡，出鍋澆在魚上即可。