酒香是酯的味道，酯化是可逆的，硫酸與酯化的催化有關(guān)，鹽酸容易揮發(fā)，所以用硫酸

第一次聽說釀酒時要加硫酸，我想應(yīng)該是某些低度的不易長時間保存的酒吧，加酸抑制細菌的生長吧。

用稀鹽酸，然后蒸發(fā)就OK，老師上課講過的，陳勝凡最近過得還好么，我于志一

鹽酸容易揮發(fā),而硫酸不易揮發(fā) 造酒就是將乙醇蒸到一個地方收集的,不能有別的雜質(zhì),所以不用鹽酸。乙醇就是酒精

鹽酸容易揮發(fā) HCl 溶于水形成鹽酸的,所以易揮發(fā),而硫酸不易揮發(fā)作酒就是將酒蒸氣引到一個地方收集的,不能有別的雜質(zhì),所以不用鹽酸.

不可以~鹽酸是HCl的溶液，HCl易揮發(fā)且有毒，會融到酒精中!硫酸不揮發(fā)~·

我是釀酒的，沒聽說釀酒用硫酸的，只是在檢驗酒醅酸度時用的是硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，不過那是化驗室里化驗員的工作。生產(chǎn)白酒的酒醅會自動產(chǎn)生醋酸，不產(chǎn)硫酸，酒醅在微酸的環(huán)境下，酒曲中的細菌發(fā)酵酒醅中的淀粉為葡萄糖，再進一步發(fā)酵為白酒，如果酒醅的酸度不夠，一般是加大酒糟的配量，來增加酒醅的酸度，因為酒糟是含醋酸的，如果不加大酒糟用量，而加硫酸，也是一種嘗試，不過要當(dāng)心啊

能 酒曲分為很多種。但我們現(xiàn)在簡單點把它分為大曲和小曲：大曲是大型酒廠用來生產(chǎn)大曲窖酒用的，其原料是小麥；釀酒小作坊都用小曲。生產(chǎn)小曲要準(zhǔn)備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。其制曲過程大致如下：先把菌種擴大培養(yǎng)，然后將麥麩蒸熟涼冷后將培養(yǎng)好的菌種拌入其中。然后放置在酒曲培養(yǎng)室內(nèi)保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)成熟后進行烘干就成了。

估計你是不是看錯了，酒廠應(yīng)該是不會用稀硫酸來控制酸度的，這里說的酸度應(yīng)該是有機酸，而不是無機酸，一般以乙酸為主，配以己酸，乳酸，乙酸，丁酸，戊酸等諸多有機酸。沒聽說過哪個酒廠用無機酸來控制酸度的。增加酸度是為了增加白酒發(fā)酵過程中的酸醇酯化反映，淀粉發(fā)酵成醇，同時補充上酸的話，酸跟醇發(fā)生酯化反映就會產(chǎn)生諸多呈香呈味物質(zhì)，如己酸乙酯，乳酸乙酯等，這會使得白酒更好喝。而加無機酸則沒有這方面的效果。至于是不是干其他的用途就不得而知了，反正調(diào)酸應(yīng)該不是拿硫酸的，更不會拿鹽酸了。

因為酵母菌基本不產(chǎn)酸，只有雜菌（如乳酸菌，產(chǎn)氣桿菌等）才會產(chǎn)酸。但是由于原料品種、質(zhì)量不同，糖化劑品質(zhì)、質(zhì)量的差異以及熱處理工藝的區(qū)別，導(dǎo)致了糖化醪的原始酸度波動較大范圍，因此必須控制發(fā)酵中的酸度，加硫酸增酸，一般控制在3~4，每增加一個酸度，就相當(dāng)于消耗了總糖的0.6%，則每噸少產(chǎn)酒精7.2kg.

固態(tài)發(fā)酵白酒，特別是傳統(tǒng)工藝釀酒，酒醅酸度本身就偏高，需要蒸餾白酒后大汽排酸（降低酸度）。液態(tài)發(fā)酵白酒，糖化酶需要在酸性條件下糖化，可以使用硫酸調(diào)整酸度。因為發(fā)酵后蒸餾會除掉硫酸鹽，質(zhì)量不受影響。使用濃硫酸而不使用稀硫酸，運輸成本和腐蝕性是重要原因。

估計你是不是看錯了，酒廠應(yīng)該是不會用稀硫酸來控制酸度的，這里說的酸度應(yīng)該是有機酸，而不是無機酸，一般以乙酸為主，配以己酸，乳酸，乙酸，丁酸，戊酸等諸多有機酸。沒聽說過哪個酒廠用無機酸來控制酸度的。增加酸度是為了增加白酒發(fā)酵過程中的酸醇酯化反映，淀粉發(fā)酵成醇，同時補充上酸的話，酸跟醇發(fā)生酯化反映就會產(chǎn)生諸多呈香呈味物質(zhì)，如己酸乙酯，乳酸乙酯等，這會使得白酒更好喝。而加無機酸則沒有這方面的效果。至于是不是干其他的用途就不得而知了，反正調(diào)酸應(yīng)該不是拿硫酸的，更不會拿鹽酸了。

你好我，的答案是：因為鹽酸有揮發(fā)性啊。蒸發(fā)的時候會一起跑出來。用硫酸的時候，沒有這個性質(zhì)，不會跟酒精一起出來。謝謝合作！