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1,誰(shuí)知道楊梅怎么做酒
原料:
楊梅、白酒、冰糖。
步驟:
1.將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,清水洗凈,稱取100克冰糖備用。
2.選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒。
3.將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干。
4.把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中。
5.按一層楊梅一層冰糖的順序碼放。
6.在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要沒(méi)過(guò)楊梅1—2公分。
7.接著把蓋子擰緊密封好,放置陰涼通風(fēng)處。
每隔三天搖晃一下瓶子,釀制15—25天時(shí)就可以喝了。飲用前冰鎮(zhèn)一下,口感會(huì)更好。
2,楊梅要怎么發(fā)酵成酒求各位大神指點(diǎn)一下
同問(wèn)。。。
食材主料楊梅350g白酒500ml輔料冰糖100g步驟1.將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈 2.稱取100克冰糖備用3.選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒4.將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干5.把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中6.按一層楊梅一層冰糖的順序碼放7.在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要沒(méi)過(guò)楊梅1-2公分8.接著把蓋子擰緊密封好,放置陰涼通風(fēng)處9.每隔三天可搖晃一下瓶子,釀制15-25天時(shí)就可以喝了小貼士一. 楊梅、白酒和冰糖沒(méi)有固定的比例(初學(xué)者可按4:5:1的比例制作),但白酒一定要沒(méi)過(guò)楊梅1-2公分
3,楊梅怎么做酒
制楊梅酒的白酒,最好選用清香型或者米香型白酒,不要選擇濃香型或者醬香型的白酒,因?yàn)橄阄短珴庥舻陌拙茣?huì)把楊梅的香味掩蓋住。除了中國(guó)白酒,選擇日本、韓國(guó)的清酒,或者白蘭地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。楊梅浸泡半月左右可以飲用,更長(zhǎng)時(shí)間的浸泡會(huì)讓楊梅顏色發(fā)烏,楊梅吸收過(guò)多酒精后會(huì)使酒味變淡,如果是長(zhǎng)時(shí)間的放置,可以將楊梅和酒分離以后保存。泡制好的楊梅酒直接飲用就行,大熱天冰鎮(zhèn)后飲用更爽,或者加入冰塊、蘇打水等飲用也很好。步驟:楊梅500g, 糯米白酒500ml, 冰糖150g1. 挑選成熟新鮮、沒(méi)有破損的楊梅,摘除葉子、果梗,并用高度白酒清洗楊梅。2. 泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干。3. 將楊梅和冰糖以層層交疊的方式,即一層楊梅,一層冰糖,放入瓶中,最后再倒入所有的酒,讓酒漫過(guò)楊梅,蓋緊蓋子密封保存,陰涼、避光、室溫下三個(gè)月即可。4. 啟封后,要迅速分離果肉和酒。喝時(shí)可以倒上一小杯,加入冰塊與蜂蜜,清爽甘甜。5. 釀好的楊梅酒不僅可以喝,也可以作為烹飪用酒,尤其是烹煮飼養(yǎng)雞鴨、牛肉等腥味大的菜肴時(shí),味道格外好。
4,楊梅怎樣l釀酒
楊梅500克,酒500毫升(用的江米酒),冰糖,蜂蜜1.挑選成熟新鮮、沒(méi)有破損的楊梅,摘除葉子、果梗2.泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干。3.將楊梅和冰糖放入瓶中,最后再倒入所有的酒,讓酒漫過(guò)楊梅和楊梅,蓋緊蓋子,避光室溫下三個(gè)月即可。4.啟封后,要迅速分離果肉和酒。喝時(shí)可以倒上一小杯,加入冰塊與蜂蜜,清爽甘甜。注意:1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果,都可以釀酒。當(dāng)令盛產(chǎn),并成熟的水果最佳。否則釀好的酒會(huì)有酸澀味。2、酒。酒的味道和酒精濃度,都會(huì)影響水果酒的香醇。以無(wú)色、無(wú)特殊味道的蒸餾白酒為基酒,如谷物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要選本身味道濃烈的酒,否則容易壓制住水果的風(fēng)味。3、糖。糖在這里是催化劑。建議用冰糖,而不是砂糖。4、釀酒容器。金屬和塑料材質(zhì)皆不適合。要選用密封性強(qiáng)的玻璃容器。不僅方便操作,而且可以清楚觀察水果的變化。若擔(dān)心玻璃容器密閉性不好,可以如我一樣,蓋上干凈的保鮮膜厚,再蓋緊瓶蓋。5、清洗水果。水果一定要清洗干凈,除去表面殘留的灰塵、細(xì)菌和蟲(chóng)卵等。清洗水果有兩種方式,一是用清水洗凈,但是一定要徹底晾干,否則容易導(dǎo)致釀酒失??;二是用高度白酒清洗,如此不用晾干,直接可以釀制。(楊梅易招小蟲(chóng),晾干的時(shí)候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布)6、釀酒的方法。一般有兩種,直接法和轉(zhuǎn)換法。前者適合于含水量高的水果;后者適合于含水量少的水果。7、材料的比例。釀酒最重要的是比例,即水果、酒和糖的比例一定要對(duì)。直接法是讓水果自然發(fā)酵,所以500克水果添加60ML的高粱酒提味,糖量則視水果甜度有所差異,一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉(zhuǎn)換法用酒則多些,以500克水果添加500ML白酒為宜。8、果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置,避免氧化和揮發(fā)。釀制三個(gè)月即可開(kāi)封,時(shí)間越久越好。開(kāi)封后,就必須將果肉與渣用紗布過(guò)濾,另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩(wěn)定酒質(zhì),風(fēng)味會(huì)更好。期間盡量避免不必要的晃動(dòng)。
5,楊梅酒的釀法
楊梅酒的制作工藝比較簡(jiǎn)單,但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的,從原料到制作方法,每一個(gè)環(huán)節(jié)的不慎都會(huì)使泡出來(lái)的酒不盡如人意。下面簡(jiǎn)要說(shuō)一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。 1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好,這兩種楊梅糖分高,酸度適中,色澤較深,香氣足,口感柔和。請(qǐng)?zhí)暨x新鮮、成熟度高、無(wú)破損的楊梅,去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質(zhì)單寧使酒味苦澀)。 2、選好白酒亦是關(guān)鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出,營(yíng)養(yǎng)成分有效保留,故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒。該類酒異味重,會(huì)沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以,但最理想的是清香型大麥燒酒,該酒負(fù)壓蒸餾、冷凍、凈化去異味處理,使酒體醇凈帶有特殊的果香味,與楊梅果香最能融和。 3、用45度~50度白酒,比例為白酒55%、楊梅45%。根據(jù)個(gè)人喜好,可加冰糖、蜂蜜,先溶解在白酒里,泡制楊梅酒的容器應(yīng)該填充滿,以減少與空氣接觸,避光保存,泡制過(guò)程中不要與鐵質(zhì)器具接觸,以免破壞其色澤。 4、浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),一般在一個(gè)月之內(nèi),浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使楊梅核內(nèi)苦澀味浸出,影響口感,浸泡一個(gè)月以后最好把楊梅與酒分離,楊梅先食用,酒液可以保存至少一年,慢慢品嘗。 5、不會(huì)飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋后,再加蜂蜜和米醋,即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
1、挑選成熟新鮮、沒(méi)有破損的楊梅,當(dāng)令盛產(chǎn)并成熟的水果最佳,否則釀好的就會(huì)有酸澀味。摘除葉子、果梗,并用高度白酒清洗楊梅(我用的是二鍋頭)2、泡楊梅酒的廣口瓶,(其他瓶子也行,但金屬和塑料的皆不合適,要密封性強(qiáng)的玻璃瓶子)清洗干凈并要徹底晾干3、將楊梅(水果一定要徹底晾干)和冰糖以層層交疊的方式,就是一層楊梅一層冰糖合著。不要用砂糖。放入瓶中,最后倒入你準(zhǔn)備的白酒,讓酒漫過(guò)楊梅,以500克楊梅添加500ml白酒為宜。蓋緊蓋子,避光室溫下3個(gè)月即可4、最后一步最為關(guān)鍵,也不好做,就是在啟封后,要迅速分離果肉和酒。喝時(shí)倒上一小杯,最好加上點(diǎn)蜂蜜和冰塊,清爽甘甜。值得享受。