—— 糜子面，糜子(原名: 稷, 黍)去皮后稱黃米，俗稱黃小米，黍米再磨成面，俗稱黃米面，即糜子面。糜子面可以制作炸糕,年糕,棗糕,湯團(tuán),粽子,煎餅,火燒,窩窩,油饃,糜子粉,驢打滾等多種小吃。

黍面的家庭做法1.用熱水活黍子面2.活完可以放在鍋里蒸十分鐘3.把面揉成一個(gè)個(gè)餅狀,包上紅糖4.把紅糖包好后再重新捏撐餅狀,放在電餅鐺里煎5.電餅鐺里放少許油即可,將餅煎至兩面金光就可以出鍋啦 做飯是一件大事,家庭主婦可能不會(huì)享受煮飯的過(guò)程,黍子面餅這道菜的烹飪過(guò)程中,可以找到做飯的樂(lè)趣,在休息的空檔,就能夠做出美味佳肴,是初學(xué)者的福音。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 將糜子面放入盆里面?zhèn)溆?.加入小蘇打,并用溫水和面3.將面團(tuán)搓成50g每個(gè)大小,放在手中捏成圓,拇指在中間戳個(gè)洞4.放入蒸格,上鍋蒸 提問(wèn) 做餡餑餑 發(fā)酵了再做 回答 面的和法是一樣的 只不過(guò)再調(diào)點(diǎn)兒餡兒 提問(wèn) 溫水多少度 回答 也是可以的 放上發(fā)酵粉 三十五度到四十度 提問(wèn) 平時(shí)洗臉?biāo)臏囟炔畈欢喟? 回答 嗯嗯 就這個(gè)溫度 更多7條 

糜子面與白面做饅頭的比例是3:7，糜子面比較黏，糜子面要少一些，白面多一些。糜子面是黍子去皮后成為黃米，再磨成的面粉，黃米本是北方一種糧食，顏色淡黃，煮熟后很黏，味甘，性寒，無(wú)毒，在北方主要用來(lái)做一種傳統(tǒng)的糕。富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素。做饅頭的過(guò)程：1：先用溫水把酵母溶化，記得是溫水哦，熱水會(huì)燙死酵母。2：面粉里加酵母水，一邊加一邊揉，柔成絮狀再加溫水，還是要一邊揉一邊加。3：用手和面，如果你接受不了面糊粘在手上的感覺(jué)，可以帶一次性手套。4：面揉成團(tuán)后讓它發(fā)酵一會(huì)，見(jiàn)膨脹1.5倍大，再拿過(guò)來(lái)揉第二次。5：把面團(tuán)放進(jìn)容器蓋上保鮮膜醒發(fā)，待面團(tuán)膨脹兩倍大，戳一下不回彈扒開(kāi)有拉絲就可以了。6：放在面板上揉一下排排氣，然后揪成小劑子。7：劑子揉成圓形放在案板上，這時(shí)候讓揉好的饅頭在案板上再發(fā)酵一會(huì)兒。8：蒸鍋里加水，把饅頭放在蒸籠上，大火蒸，水開(kāi)后改中火蒸一刻鐘后關(guān)火。9：關(guān)火后不要打開(kāi)鍋蓋再燜5分鐘再開(kāi)蓋。

糜子面窩頭的做法1.將糜子面放入盆內(nèi)，加入小蘇打，用溫水和勻，揉成面團(tuán)，備用。2.將面團(tuán)放在案板上，揉勻后搓成條，分成50克一個(gè)的劑子，放在手中揉成圓形，右手大拇指在圓球表面鉆上一個(gè)小洞，邊鉆洞，左手掌邊配合右手轉(zhuǎn)動(dòng)玉米面球，直至洞口由小漸大，由淺到深，把面球頂端捏成尖形，成窩頭形狀。3.將窩頭整齊擺放，上籠用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。陜北黃饃饃主料：糜子面500克、黍子面100克、面粉250克輔料：棗(干)100克、赤小豆500克、堿1小把、蘇打粉1小把、酵母粉3克調(diào)料：白糖1大勺陜北黃饃饃的做法餡料的做法1.紅棗洗凈，浸泡約2個(gè)小時(shí)。然后將紅棗蒸熟去核；紅豆洗凈同樣浸泡2、3個(gè)小時(shí)2.然后將泡發(fā)的紅豆與去核蒸熟的紅棗倒入鍋中，加入適量的水同煮；一直煮到紅豆出沙，再根據(jù)自己的口味決定是否需要加入些白糖，若加入白糖的話需把糖和鍋里的東西攪拌均勻后再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮5分鐘【記得我為此事特地問(wèn)過(guò)黃老漢說(shuō)是不必再加糖。但我試下來(lái)后覺(jué)得不行，我們這邊能買(mǎi)到的大棗沒(méi)有黃老漢自己種的甜度高，不加糖的話這點(diǎn)棗肉下去一點(diǎn)甜味都木有，所以還是需要稍微加點(diǎn)?！咳缓笕ブ瓝v碎后晾涼備用黃饃饃的做法3.和面：將糜子面與黍子面盆中混合均勻，加入250克面粉，加入酵母和酵頭，用溫水和面，和至不軟不硬即可4.發(fā)酵：放置室溫25度以上的環(huán)境下發(fā)酵6小時(shí)以上，體積約為發(fā)酵前的2倍，然后往面團(tuán)里分別加入一小捏面堿和小蘇，然后將面團(tuán)揉勻靜置20分鐘(冬季的時(shí)候可以將和面團(tuán)的容器放在鍋中稍微焐一下)；將和好的面揪成60克一個(gè)的劑子5.包餡：在其中包入40克的餡料(劑子：餡料=3:2)，團(tuán)成圓形。收口向下放入鋪好屜布的鍋中6.蒸制：水開(kāi)后放上包好的黃饃饃，大火蒸約20分鐘即可。關(guān)火后不要馬上打開(kāi)蓋子，虛蒸3分鐘后再開(kāi)打開(kāi)。取出的黃饃饃晾涼后即可食用烹飪技巧1、糜子面與黍子面的比例是10:2，此乃秘訣之一；2、和面的時(shí)候可以考慮加入少許的糖以增加成品饃饃的口感和風(fēng)味；3、劑子和餡料的比例是3:2，即：60克劑子：40克餡；4、蒸制的火候也有講究，總共20分鐘(10分鐘大火，5分鐘中火，5分鐘小火)；5、當(dāng)天吃不完的黃饃饃改天再加熱時(shí)，應(yīng)該先從冰箱取出后回至室溫。微波爐為1分半鐘，蒸鍋為6～10分鐘為最佳加熱時(shí)間。

做法1：天津面茶準(zhǔn)備食材如下：糜子面150克，白芝麻1湯匙，芝麻醬2湯匙，八角1個(gè)，香葉2片，姜3片，鹽半茶匙，植物油適量，水750克具體做法如下：在熬粥過(guò)程中做芝麻鹽：將芝麻用清水洗去泥沙，撈入炒菜鍋中小火慢炒，炒至白芝麻噼啪響，芝麻微黃時(shí)關(guān)火，倒在案板上用搟面杖干成略帶顆粒的粉狀，再撒上適量的細(xì)鹽就行了，芝麻鹽做好了！調(diào)麻醬：將炒鍋?zhàn)鰺岬谷肷僭S植物油加熱至冒煙關(guān)火晾涼，麻醬盛入小碗中加適量的熟油調(diào)開(kāi)。如果是新麻醬油可以少放，也可以不放油，總之麻醬可以自然流動(dòng)就可以了！做法：先將八角、香葉、姜片和少許鹽放入小鍋里加適量的清水煮開(kāi)后5分鐘左右撈出，一鍋有滋味的水就熬好了。將糜子面用清水調(diào)開(kāi)，倒入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘左右就行了，關(guān)火盛碗：先將糜子面粥盛到碗的一般位置，撒上一層芝麻鹽，然后淋上芝麻醬，接著第二層：再用勺盛一些糜子面粥，撒上一層芝麻鹽，然后淋上芝麻醬。雙層料的糜子面茶就做得了做法2：黃饃饃準(zhǔn)備食材如下：糜子面200克，黍子面40克，紅棗50克，赤小豆200克，酵母粉3克具體做法如下：將紅棗放鍋里蒸熟以后，去核備用，紅豆浸泡2小時(shí)以上，將去核后的紅棗和紅豆一起放進(jìn)鍋里煮至豆子出沙，濾汁后碾碎晾涼，餡料就做好了，將糜子面和黍子面放進(jìn)料盆混合均勻，加入酵母粉，用溫水和成不軟不硬的面團(tuán)，發(fā)酵6小時(shí)以上，將發(fā)好的面團(tuán)揉勻后，揪成大約60克一個(gè)的劑子，按扁，放上適量餡料，包好收口后，用雙手團(tuán)成圓形，上鍋蒸20分鐘即可！做法3：油糕準(zhǔn)備食材如下：軟糜子500克，食用油100克具體做法如下：將軟糜子經(jīng)去殼、清洗、泡米，碾磨成粉，加水和成面團(tuán)，然后發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，再揉面排氣，再分成小劑子，然后按壓成餅狀，接著起鍋加寬油燒熱，放入糜子餅，炸至熟透起即可出鍋！做法4：糜子雙層糕準(zhǔn)備食材如下：糜子面200克，糯米粉150克，白糖30克.食油2勺具體做法如下：將200克糜子面放入湯盆，加入50克糯米粉，加入200毫升清水，加入1小勺食油，加入20克白糖，攪拌成濃稠的稀糊狀，然后轉(zhuǎn)移到一個(gè)不粘模具里面，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘，蒸的過(guò)程中，將剩下的100克糯米粉，加10克白糖，加80克水，加1小勺食油，也攪拌成濃稠的稀糊狀，等鍋里的糜子面蒸好之后，將糯米糊淋到上面，再蓋上蓋子，繼續(xù)大火蒸15分鐘，蒸好切塊即可！做法5：糜子蒸糕準(zhǔn)備食材如下：糜子35克，薏米15克，紅棗4個(gè)，彩糖少許，白糖20克具體做法如下：將糜子和薏米放入盤(pán)中，加入20克白糖，攪拌均勻，然后加入過(guò)面的清水，在頂上擺上4顆紅棗，然后放入上汽蒸鍋，大火蒸35分鐘，蒸好之后，撒上彩糖即可！

　　糜子面就是糜子磨成的糜子面粉，糜子是一種糧食作物?！　∶幼印　∽魑锪?xí)性　　糜子(Panicum miliaceum L.)屬禾本科黍?qū)?Panicum miliaceum)，又稱黍、稷、禾祭 和糜。 糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地區(qū)的主要糧食作物，也是我國(guó)主要制米作物之一?！　∶幼佑熊浢幼优c硬糜子之分。軟糜子碾下的米稱軟米，著名的陜北米酒即用此米做成。軟米壓成面即可做糕，在陜北做炸糕、棗糕均用此面。硬糜子碾成米，稱之為黃米，或小米。　　糜子蛋白質(zhì)含量12%左右，最高可達(dá)14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品種為67.6%,粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低,優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5％∽12.7%,平均為7.5%；脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素?！　∈朝煴＝　　編輯本段]　　純正糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖會(huì)在處理過(guò)程中變得很低。其食用方法可與大米相同，也可用開(kāi)水、涼水泡食（米湯是清的）。如果和綠豆以2：3的比搭配熬湯，則屬中醫(yī)學(xué)中的傳統(tǒng)藥膳，適于肥胖癥、糖尿病、心血管病、近視、高血脂、腳氣病例、多發(fā)性神經(jīng)炎、結(jié)核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的預(yù)防和食療作用?！　〕杉己菇y(tǒng)一大漠時(shí)吃的就是這種攜帶方便的干糧，使得將士們不生疾病，個(gè)個(gè)身壯如牛。無(wú)獨(dú)有偶，延安市寶塔區(qū)柳林林場(chǎng)的雒老回憶說(shuō)，毛主席當(dāng)年在延安吃到這種糜子米時(shí)曾認(rèn)真的說(shuō)，這種糜子米就是加工起來(lái)費(fèi)點(diǎn)功夫，很適合我們的戰(zhàn)士……　　它富含蛋白質(zhì)：17.6%——19.7%。且除賴氨酸以外的其它氨基酸，之間的比和人體蛋白的構(gòu)成比非常相似，極易吸收。如果能與豆類食品搭配實(shí)用（協(xié)調(diào)其賴氨酸的不足），能大大提高其生物價(jià)；一般多見(jiàn)于和綠豆、紅小豆、豇豆搭配熬粥，或與大豆類（包括黃豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。　　由于其相對(duì)其他主糧富含VB1、VB2、VE，因此它非常適宜正處于長(zhǎng)身體時(shí)期的兒童少年作為主糧和其他食物搭配食用?！　∈朝熢谥袊?guó)醫(yī)學(xué)史上也頗有淵源?！　∶幼有晕陡省⑵?、微寒、無(wú)毒，不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有一定的藥用價(jià)值，是我國(guó)傳統(tǒng)的中草藥之一，《內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》等書(shū)中都有記述。據(jù)《名醫(yī)別錄》記載：稷米“入脾、胃經(jīng)”，功能“和中益氣、涼血解暑”。煮熟和研末食，主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等癥。黍米“入脾、胃、大腸、肺經(jīng)”，功能“補(bǔ)中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥?！　　妒辰?jīng)》、《千金食治》、《食療本草》、《食醫(yī)心鑒》、《飲膳正要》等著作中都對(duì)有機(jī)食物進(jìn)行了辯證的論述，認(rèn)為“食醫(yī)同源”、“醫(yī)膳同功”?！　　饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)篇》提出 “五谷為養(yǎng)、五果為腹、五畜為助、五菜為充”，正如《神農(nóng)本草》所總結(jié)的，養(yǎng)生之食物首推谷類。　　為達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1998年通過(guò)了《我國(guó)的膳食指南》，第一類食物中仍以谷為首，且粟米粥能“養(yǎng)腎益氣、治胃熱、消渴、利小便”?！　　饵S帝內(nèi)經(jīng)》又認(rèn)為：“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂。”愿我們?nèi)粘ｏ嬍扯嘧⒁馍攀?，防患于未然，身體健康！　　糜子常用食療與驗(yàn)方有：　　(1)氣滯食積方 肉食成積，胸滿面赤不能食，飲黃米泔水?！　?2)胃寒、泄瀉方 脾胃虛寒、泄瀉及肺結(jié)核低熱、盜汗，黃米煮粥，常食?！　?3)妊娠流黃水方 黃米、黃芪各30g，水煎，分3次服；黃米煮粥，常食?！　?4)食苦瓠毒 煮汁飲之即止?！　?5)治人、六畜，天行時(shí)氣豌豆瘡方 濃煮的黍穰汁洗之?！　?6)中老年人陽(yáng)氣不足，氣血兩虧，體虛消瘦，腰膝酸軟，畏寒等癥 羊肉250g，河西米〔稷(糜)米〕400g，蔥、鹽適量。先將羊肉洗凈，切塊，熬湯，下河西米、蔥、鹽同煮。任意食。以秋冬服食為宜?！　?7)黃酒核桃泥湯 神經(jīng)衰弱、頭痛、失眠、健忘久喘、腰痛、習(xí)慣性便秘等癥：核桃仁5 個(gè)，白糖50g，黃酒(糜子為原料)50ml。前2味放入瓷碗中搗成泥狀，入鍋中，加黃酒，小火煎煮10分鐘，每日服2次。　　(8)黨參黃米茶 黨參15～30g，炒米30g。2味入鍋內(nèi)，加水4碗煎至1碗半，代茶飲，隔日服1次。適用于脾陽(yáng)虛食少、倦怠、形寒肢冷，大便溏泄，或完谷不化，腸鳴腰痛，婦女白帶清稀，舌淡苔白，脈虛弱沉遲者?！　∶幼由a(chǎn)與分布　　[編輯本段]　　全世界糜子栽培面積約550∽600萬(wàn)hm2，栽培面積最大的是俄羅斯、烏克蘭和中國(guó)，印度、伊朗、蒙古等國(guó)也有栽培。我國(guó)糜子主產(chǎn)區(qū)集中在我國(guó)長(zhǎng)城沿線地區(qū)，常年種植面積約100萬(wàn)hm2，居世界第2位。 糜子有粳糯之分。我國(guó)包頭、東勝、榆林、延安一線(東經(jīng)110°)以東地區(qū)，主要栽培糯性糜子，向東延伸粳性糜子種植的數(shù)量越少；該線以西地區(qū)主要栽培粳性糜子?！　∶幼拥脑耘鄥^(qū)劃　　[編輯本段]　　1.東北春糜子區(qū)　　包括黑龍江、吉林、遼寧(朝陽(yáng)地區(qū)除外)三省及內(nèi)蒙古興安盟和通遼市。糜子以春播為主，壟作栽培，主要為糯性品種，散穗型居多，籽粒較小，以黃、黑粒色為主。　　2.北方春糜子區(qū)　　包括內(nèi)蒙古大興安嶺以西大部、遼寧朝陽(yáng)市、河北承德和張家口市、北京延慶縣、山西晉西北地區(qū)、陜西北部長(zhǎng)城沿線各縣、寧夏鹽池和同心縣及引黃灌區(qū)、甘肅河西走廊。糜子以春播為主。由東向西由糯性品種為主向以粳性品種為主過(guò)渡，類型復(fù)雜多樣。千粒重由東向西逐漸增大，籽粒以黃、白、紅色為主?！　?.華北夏糜子區(qū)　　包括太行山及豫西山地以東，北京、天津、河北、河南大部、山東及安徽和江蘇的部分地區(qū)。糜子以夏播為主，條播平作，以糯性品種為主，側(cè)穗型品種居多，中小粒，以黃、白粒色為主?！　?.黃土高原春、夏糜子區(qū)　　包括河北西部少數(shù)縣、山西中南部、河南西部、陜西中部、甘肅中部及甘南自治州、寧夏南部及青海東部地區(qū)。本區(qū)西北部以春播糜子為主，東南部以夏播糜子為主。由東向西是由糯性品種為主向粳性品種為主過(guò)渡，側(cè)穗型品種居多，千粒重較高，籽粒以黃、紅色為主?！　?.西北春、夏糜子區(qū)　　包括新疆全區(qū)及甘肅西北部酒泉地區(qū)。糜子有春播也有夏播，但面積較小?！　?.青藏高原春糜子區(qū)　　包括西藏自治區(qū)、青海中西部及四川西部，是我國(guó)最大的高原區(qū)。糜子屬零星栽培，一般為春播，少數(shù)地方為秋、冬播，品種為粳性，散穗型，籽粒小，單產(chǎn)較低?！　?.南方秋、冬糜子區(qū)　　包括淮河、秦嶺以南，青藏高原以東的各省區(qū)。糜子零星分布于各省山地和丘陵地帶，一般多在頭年秋、冬季播種，次年春季收獲，品種多為糯性、側(cè)穗型?！　★L(fēng)味小吃　　糜子及糜子面可以制作多種小吃，風(fēng)味各異、形色具佳、營(yíng)養(yǎng)合理、食用方便，制作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯團(tuán)、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉 、炒米、糜面杏仁茶等。