放糖

期待看到有用的回答！

倒掉重做。kkkkkkkkkkk

做壞掉，只能扔掉

主要是糖化酶使用量的控制和酒的儲存時間，一般像這樣加了糖化酶的白酒，雖然出酒率較高，但對下一排出酒率會有影響的，而且酒質量不太好，需要生產(chǎn)后儲存一段時間再用于調酒。

白酒發(fā)酵不放糖化酶可以，只要加入把淀粉轉化成糖的其他酶制劑，都是可以的。傳統(tǒng)釀酒（對糖化酶的認識還不是很高的時候），加入大曲釀酒，大曲里面含有細菌、酵母菌、根酶等等。隨著技術進步出現(xiàn)了河內(nèi)白曲、黑曲，酵母菌分為產(chǎn)酯酵母、產(chǎn)酒酵母的分類。

你家的白酒有點苦，我不完全明白你的意思，按我的理解回復你，希望你滿意： 1、你買的酒 說明你買的酒基本排除固態(tài)釀造的范疇，是液態(tài)白酒，即食用酒精添加香料、降度后的商品。出現(xiàn)苦味，如果排除自身味感原因，只能說這酒的配料不純所致，也可能配方有問題，建議你少喝這類白酒。 2、你釀的酒 說明你釀酒過程中發(fā)酵掌握不好，有跑冒滴漏問題，出現(xiàn)發(fā)霉也會泛苦的，也就是工藝水平需要提高。

上面那位同志說得很對·。呵呵

酒是越放越好，哪會苦里，你那酒是藥酒吧？酒這東西要慢慢品嘗，才有味道！采納吧！

加少許姜粉即可~~ 超市購買的,自制的均可~~但切記.少許!以不覺其味為好~~

蛇酒浸泡方法 用蛇浸酒之前須先確定用料的類型。最常用的是鮮蛇。鮮蛇有三種處理方法：第一種活蛇浸泡，將蛇清洗后不喂食，饑餓7天左右，浸酒前從蛇的胃部開始用拇指勒住，自上而下捋至肛門，將腸內(nèi)食物排盡沖洗干凈后浸泡。 有人認為這種浸泡法可保留大量的生物活性物質，貨真價實。但這種方法不衛(wèi)生，有腥味，而且浸泡時非常危險。也有人用小鐵鉤子從肛門伸入蛇腹內(nèi)將內(nèi)臟全部鉤出，沖洗擦干后泡酒。這一動作也是多此一舉，因為吃蛇酒是吃蛇的浸出物，而不在于剖與不剖或完整不完整；第二種方法是先將鮮蛇肉蒸熟晾干，然后浸酒，其優(yōu)點是蛇酒無蛇腥味，并有一種特殊的香氣，口味純正，色澤也較清，但療效往往不及第一種；第三種方法是制成蛇干浸泡，可以整條也可切成寸段。用蛇干浸泡的特點：酒色金黃、透明、無腥味，但多次浸泡也會發(fā)生混濁現(xiàn)象。 根據(jù)對微量元素的測定，浸泡1年，微量元素游離到酒中的約占蛇體內(nèi)的1／2。不論是鮮蛇還是蛇干浸泡封存時間都要延長一些，一般需6個月，氣溫高可縮短，冬季可延長一些。從比例上講，鮮蛇同酒的比例為 1：5，蛇干為1：10，第一次浸泡酒可多放一些，第二次浸泡相應減少。 3．蛇酒的制作工藝 (1)浸漬法 是指用適宜的浸提溶媒在常溫條件下浸泡蛇和藥材，使有效成分浸出的操作方法，浸漬法可分為冷浸漬和熱浸漬法。①冷浸漬法：指通常蛇酒浸泡方法，蛇酒、中藥在常溫下加蓋密閉，在陰暗處存放，到時傾出上層清液，靜置過濾即得，可重復浸漬3～4次；②熱浸漬法：與上法基本相同，但浸漬溫度較高，一般在40～60°進行隔水加熱，以縮短浸漬時間。因浸漬溫度較高，浸出液冷卻后常有棉絮狀沉淀物。《本草綱目》中記載：“取活蛇一枚著器中，投以醇酒一斗，封定，埋馬溺處。周年取用，蛇已消化，酒味猶存?！边@也是熱浸漬法的一種：按文埋馬溺處具有一定發(fā)酵溫度，在這種溫度下周年蛇已消化。用冷漬法不可能消化。加一些當歸去除腥味和增加藥效

將白酒在熱水當中燙一下可以去除白酒當中的苦味。因為酒中的醛類以及酚類化合物和權力所導致的。因為糧食酒在釀造的過程當中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，而且如果發(fā)酵池溫度過高的話，也很容易會使白酒在釀造的過程當中出現(xiàn)苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除，所以說如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說明這樣的酒是純糧食酒。擴展資料：酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。1、血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒?？崭癸嬀茣碳の葛つ?，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病?？崭癸嬀七€會引發(fā)低血糖，會導致我們體內(nèi)葡萄糖供應不足，會出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象。參考資料來源：人民網(wǎng)-余剛講藥香型白酒：原來有苦味才是真正的糧食酒參考資料來源：百度百科-白酒

簡單實用的方法，實際操作需要累計多的經(jīng)驗，才能達到最好的效果，實際上，酒為什么有苦味，是因為酒在釀好之后，常常會存在過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，比較多的糠醛和酚類化合物，從而引起苦味……土麥冬葉、活性炭對成品酒就可以采取土麥冬葉、活性炭脫味法，就是用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許的活性炭，白酒的苦味就可以去除。勾兌、調味除了在白酒蒸餾的時候應該注意提高餾酒溫度，并且結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，適當采取勾兌、調味(不是加用化學香料)的方法進行處理。在同類產(chǎn)品中選取口感比較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，然后探求最佳組合。添加量多少，就視情而定。冰糖、清水將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中攪勻、澄清，就可以收到良好的效果。但是必須注意控制添加量，否則就會破壞白酒的原有風味。

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質,苦味有時表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質量,影響消費和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當.解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機酸含量;應用勾兌與調味技術弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點。

怎樣去掉白酒中的苦味方法如下：白酒中不可避免地存在著許多苦味物質，解決不好，不但影響酒體質量，而且影響消費和企業(yè)經(jīng)濟效益。一、主要原因 ：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質不潔，主要含堿量超過用水標準等等。二、解決方法 ： 1、在釀造過程中除了要注意上述四個方面（主要原因）的問題以外，還以適當減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 2、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風味。

魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”（我自己定義的） 我是這么去除魚身上腥味的： 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調料配上料酒，進行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。 =============================== 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失 去除魚腥有辦法 閱 讀：85次 2006-1-24 9:21:58 作者： 出處： 燒魚：不要早放姜 做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。 面粉：除去油腥味 把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 濕淀粉：除去油腥味 把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。（徒倚子） http://www.hmrb.com.cn/2006/1-24/92220.html 在魚酒的24道工序中，光去除魚腥就占了8道工序呢，其中用淘米水洗魚是去除魚腥最簡便且行之有效的方法。 http://www.soa.gov.cn/soa/oceannews/hyb1319/61.htm 怎么樣能讓魚去腥味? 已解決 昵稱:rimyd4537 級別: i河初涉 回答人數(shù):(1) 懸賞分:45 我的一個朋友懷孕了魚對胎兒發(fā)育很重要可是她一點魚腥味都受不了所以我想請教一下怎么能去魚腥味還是一點腥味都沒有的那種 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失 http://www.xiaoi.com/browseDetail.do?qid=230

一般用洗手液洗洗可以消除的