味淋可以用米酒加點(diǎn)紅糖代替，味淋又稱米霖，是日本料理中的調(diào)味料，是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料，屬于料理酒的一種。拓展資料：通常烹調(diào)時(shí)加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹調(diào)時(shí)加入味淋還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。味淋的鮮味主要來自葡萄糖，和砂糖相比余味更濃，它擁有一種甜到底的上等鮮味。另外，砂糖的成分是單一的蔗糖，相比之下味淋中所包含的糖分以葡萄糖為首有9種以上之多。因此不僅可以讓人感覺甜到底，還有一種特有的濃郁的鮮美感覺。

味淋是是一種含有酒精和糖分的高甜度酒類調(diào)料，可以用米酒加點(diǎn)紅糖代替或者甜酒釀代替。味淋是日本料理中常用的調(diào)味料，它的本質(zhì)是調(diào)味米酒，屬于料理酒，在烹調(diào)中的主要作用就是去腥和提味。味淋也叫米霖，也有人稱它為“甜日本酒”或“日式甜煮酒”。 味淋是是一種含有酒精和糖分的高甜度酒類調(diào)料，可以用米酒加點(diǎn)紅糖代替或者甜酒釀代替。味淋是日本料理中常用的調(diào)味料，它的本質(zhì)是調(diào)味米酒，屬于料理酒，在烹調(diào)中的主要作用就是去腥和提味。味淋也叫米霖，也有人稱它為“甜日本酒”或“日式甜煮酒”。味淋的制作方法和米酒很相似，就是先將糯米蒸熟，然后添加適量酒精含量約為40%的燒酒，再加入適量酒曲，經(jīng)過2個(gè)月左右的發(fā)酵后，再把酒汁壓榨過濾出來，最后得到淡黃色透明狀的甜酒，這種甜酒就是味淋。

可以暫時(shí)用用米酒加點(diǎn)紅糖代替。同時(shí)還可以使用葡萄酒加紅糖再加少許的醋。因?yàn)槲读鼙旧砭陀芯凭?，也因?yàn)槲读苁撬崽鹂诘摹Ｎ读苁怯商鹋疵准忧勗於桑瑢儆诹侠砭频囊环N，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒，其用途與中國(guó)料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料，可增加菜肴的色澤感，增加菜肴口味的厚實(shí)感。擴(kuò)展資料：由于味淋中含有30%的酒精成分，所以大量使用時(shí)必須先煮沸，待酒精成分燒除后再行烹調(diào)，味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味。通常烹調(diào)時(shí)加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊，此外烹調(diào)時(shí)加入味淋還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。參考資料來源：百度百科—味醂

1、代替味醂的可以用葡萄酒加紅糖在加少許的醋。因?yàn)槲夺Y本身就有酒精,也因?yàn)槲夺Y是酸甜口的。2、味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調(diào)味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時(shí)，味醂便是不可或缺的調(diào)味料。味醂具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果。烹調(diào)時(shí)加入味醂還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。3、味醂的使用范圍包含1.燒烤：取三份混合醬油后，涂抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足2.燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤(rùn)澤3.煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5%-10%可使面條Q度增加，湯頭鮮美4.蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品，添加總量5%-10%比率之本品，更香甜可口5.烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產(chǎn)品香氣及光澤度。

不可以，味淋的味道偏甜甜，主要是提鮮的，而料酒的味道是微辣的，主要作用是去腥的，兩種調(diào)料作用不同。如果你身邊沒有味淋，暫時(shí)用米酒加紅糖代替。也可以用紅酒加紅糖和一點(diǎn)醋。因?yàn)槊拙坪芯凭矣炙嵊痔?。由于味淋中含?0%的酒精含量，所以在大量使用時(shí)必須先煮沸，等酒精含量燃燒后再去烹飪;雖然甜的味道沒有砂糖那么強(qiáng)烈，但它可以完全導(dǎo)致食物原料的原始味道。一般情況下，酒在烹飪時(shí)可以使食物變軟，但調(diào)味汁有收緊蛋白質(zhì)、使肉變硬的作用。因此，如果你想讓食物變得又軟又嫩，不要過早添加調(diào)味汁。此外，在烹飪時(shí)，加入風(fēng)味細(xì)雨也可以增加光澤，使食物材料呈現(xiàn)出更美味的顏色。擴(kuò)展資料：味淋又稱米霖，是日本料理中的調(diào)味料，是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料，屬于料理酒的一種。一般使用料酒，主要是去腥，提味和防止異味的，味淋這些功能都有，還有加料酒是為了讓食物變軟，加入味淋能使食物蛋白質(zhì)緊縮，防止食材崩裂，特別是(魚)的烹飪!!參考資料：百度百科-味淋

暫時(shí)用用米酒加點(diǎn)紅糖代替?？梢詴簳r(shí)用用米酒加點(diǎn)紅糖代替。同時(shí)還可以使用葡萄酒加紅糖在加少許的醋。因?yàn)槲夺Y本身就有酒精，也因?yàn)槲夺Y是酸甜口的。由于味淋中含有30%的酒精成分，所以大量使用時(shí)必須先煮沸，待酒精成分燒除后再行烹調(diào)；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時(shí)，味淋便是不可或缺的調(diào)味料。擴(kuò)展資料：味淋的功效味淋的妙用無窮，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發(fā)食材的原味具有提鮮，增加美味的功能。一般料理當(dāng)中使用酒，主要是去腥，提味，防止異味的產(chǎn)生，這些功能味淋都有，還有通常加酒料理能使食材變軟，但味淋卻有緊縮蛋白質(zhì)的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。味淋具有加速凝固蛋白質(zhì)，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理!!日本師傅最喜歡在紅燒的時(shí)候，加入味淋，稱為甘露煮，還有烹調(diào)時(shí)加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時(shí)會(huì)在食物表面涂上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光澤，如煮米飯有習(xí)慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時(shí)滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感!

用米酒加點(diǎn)紅糖代替，同時(shí)還可以使用葡萄酒加紅糖在加少許的醋。因?yàn)槲夺Y本身就有酒精,也因?yàn)槲夺Y是酸甜口的。由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時(shí)必須先煮沸，待酒精成份燒除后再行烹調(diào)；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時(shí)，味淋便是不可或缺的調(diào)味料。通常烹調(diào)時(shí)加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹調(diào)時(shí)加入味淋還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。擴(kuò)展資料：味淋釀造味淋其原材料是糯米、米曲和燒酒。釀造完成需要花上1年多時(shí)間，制作完成的“味淋”顏色呈淡黃色。糯米是稻米的一種，其特點(diǎn)是蒸熟后具有很強(qiáng)的粘性。在日本糯米主要用作年糕的原料而進(jìn)行栽培，占所有米類總產(chǎn)量的3%～5%。 它不僅可以制作年糕，還是釀酒和醋的原料。米曲能對(duì)“味淋”的風(fēng)味產(chǎn)生很大的影響。蒸熟的米中曲霉屬菌繁殖后所產(chǎn)生的米曲，促使曲霉屬菌生長(zhǎng)的各種酵素是“味淋”特有的甘醇和鮮甜的來源。燒酒是用米、小麥、白薯等原料蒸餾后制成的一種日本酒。其中用于制作味淋的是日本酒制作時(shí)所產(chǎn)生的酒糟再次蒸餾后制成的一種叫“照燒酒”的特殊燒酒?？梢匀バ炔⒖墒共穗雀r香，是制作味淋所不可或缺的原材料。參考資料：百度百科-味淋