蛋清可以用來(lái)炒著吃，咸蛋黃做法如下：主料：雞蛋5個(gè)輔料：鹽適量、水適量1、取一個(gè)可以蓋上蓋子的平底盆，擦干盆底灑上一層精鹽。2、用蛋清分離器將蛋黃與蛋清分離，蛋清部分可留著用于炒菜，或者拌餡。3、分離出的蛋黃，直接倒于精鹽上，蛋黃與蛋黃之間最好留一點(diǎn)距離。4、蛋黃表面再次灑上一層鹽。5、少?lài)娨恍┧诰}上，蓋蓋兒，放于冰箱冷藏。6、這是經(jīng)過(guò)兩天一夜過(guò)后的樣子。7、用水把蛋黃表面的精鹽沖洗干凈。8、可以用來(lái)做月餅了。

蛋黃好吃，煮熟了取出來(lái)就好。1、做廣式月餅，處理咸鴨蛋，生磕的蛋黃，需剝?nèi)サ包S表面的透明膜，這樣才能確保蓮蓉/豆沙僅僅包裹，不留空氣。而無(wú)需泡油，也不需要噴酒或者泡酒。2、因?yàn)橄跳喌霸陔缰七^(guò)程油份是存在于油脂中的，而高溫烤過(guò)的咸鴨蛋，油分就會(huì)析出，控制烤制蛋黃的時(shí)間，讓蛋黃半熟，不至于油全部析出，是確保包裹在月餅中還會(huì)流油的關(guān)鍵。方法：容器內(nèi)倒入糖漿，加入枧水拌勻。加入玉米油，拌勻。（可以借助手動(dòng)打蛋器或攪拌均勻）加鹽拌勻。再把過(guò)篩后的面粉的倒一半入2中，用刮刀拌至均勻無(wú)顆粒。倒入剩下的粉，拌勻。（一定要讓讓糖油類(lèi)與面粉充分拌勻）包保鮮膜放入冰箱松馳一夜。精細(xì)稱(chēng)量，咸蛋黃一粒，再放上餡料，根據(jù)你的需要調(diào)整餡料和皮的比例。最佳推薦2:8和3:7，我今年用的50g的模具，3:7的比例，餡料總重35g。 .將稱(chēng)好的餡料搓圓壓扁，放上咸蛋黃，用餡料把咸蛋黃包起，記住用虎口慢慢推，包裹均勻。最后揉圓。

需要準(zhǔn)備鴨蛋若干只，高度白酒適量，最好50度以上白酒，鹽適量。具體制作方法如下： 1、蛋洗干凈之后，掠干，或者擦干，保持外殼干燥。2、倒入白酒。3、泡酒。鴨蛋放白酒里浸泡半分鐘左右，必須整個(gè)蛋都泡在酒里。4、滾鹽。從白酒中取出鴨蛋，放到鹽碗里滾一滾，讓鴨蛋都包裹上一層鹽。5、用保鮮袋把鴨蛋封裝起來(lái)，放在陰涼處。7、18天左右可以把鴨蛋在手里搖一搖，如果感到鴨蛋里面有東西在晃動(dòng)，就說(shuō)明已經(jīng)腌好了。如果不是的話(huà)就得繼續(xù)放置，直至腌好為止。擴(kuò)展資料：鴨蛋主要功效鴨蛋腌著吃滋陰清火：中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授楊力解釋?zhuān)喌跋啾入u蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果。從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。咸鴨蛋的做法有兩種。尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余；或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應(yīng)多喝水。參考資料來(lái)源：百度百科：咸鴨蛋