一．面粉低溫發(fā)酵與高溫發(fā)硣的區(qū)別？

發(fā)酵溫度可以控制在40-42℃，溫度太高酵母會被殺死，溫度太低發(fā)酵速度慢。

二．自制葡萄酒高溫發(fā)酵和低溫發(fā)酵的區(qū)別，口感，或質量區(qū)別在哪里？

根據我的經驗，發(fā)酵溫度高低對口感沒有多大影響，只是發(fā)酵時間長短不同。

三．發(fā)酵的時候，溫度高了或者低了，有什么影響？

1．首先，溫度高了或者低了，都是不利于發(fā)酵的有效進行了的。溫度過高，微生物體內的酶會失活，還有各種生物化學反應都沒法順利進行。

2．溫度過低，微生物體內的酶催化活性又不夠，還是不利于發(fā)酵的進行，總之，溫度的高低會嚴重影響到發(fā)酵的效率，一般微生物在三十到五十度間是比較合適的發(fā)酵溫度。

四．低溫怎么發(fā)酵？

1．這種是屬于低溫發(fā)酵的方法，這類面包一般是第一天晚上把中種面團做好，然后放在冰箱冷藏發(fā)酵12小時甚至更長時間，第二天取出恢復到常溫后再和其他原料混合成主面團，再進行二次發(fā)酵。

2．酵母是低溫條件下發(fā)酵速度會明顯變慢，但是這樣發(fā)酵做出的面包口感更好，香味也更豐富，老化也更慢。而且可以利用人休息的晚上進行第一次冷藏發(fā)酵，第二天直接就可以進行下一步，比較節(jié)省時間。